'Nordwind' Soda Bread Rosmarin & Oliven aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Soda Bread, hier in der Variante 'Nordwind' mit Rosmarin und Oliven, zeichnet sich durch seine chemische Triebführung mittels Natron und Säure aus. Im Gegensatz zu hefegetriebenen Broten entfällt die Gehzeit, was das Rezept besonders schnell umsetzbar macht. Die Buttermilch reagiert mit dem Natron und setzt Kohlendioxid frei, welches für die Porung des Brotes verantwortlich ist. Für ein optimales Ergebnis ist die korrekte und zügige Verarbeitung nach Zugabe der Buttermilch entscheidend, um den Gasverlust zu minimieren. Überkneten führt zu einer zähen, dichten Krume, da sich das im Mehl enthaltene Gluten zu stark entwickelt. Lediglich ein kurzes Zusammenführen der Zutaten, bis sich ein Teig formt, ist ausreichend. Die Backzeit und-temperatur müssen exakt eingehalten werden, um eine durchgebackene Krume bei gleichzeitig knuspriger Kruste zu gewährleisten. Ein Schnitt auf der Oberfläche begünstigt eine gleichmäßige Gärung im Ofen und verhindert unkontrolliertes Aufreißen. Eine zu geringe Hydration kann zu einem trockenen Brot führen, während zu viel Flüssigkeit die Teigstruktur beeinträchtigt. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung der Aromageber, um in jedem Stück ein ausgewogenes Ge

Zutaten

• 0.5 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Backnatron
• 300 ml Milch
• 400 g Weizenmehl
• 2 EL Frischer Rosmarin
• 70 g Oliven

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten vermischen. Gib 400g Weizenmehl (Type 405) in eine große Schüssel. Füge dann 1 TL Backnatron und 0.5 TL Salz hinzu. Vermische alles gut mit einem Schneebesen, damit sich die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen können. Das ist die Basis für unser aromatisches Soda Bread.

Schritt 2

Aromen einarbeiten. Jetzt kommen die Köstlichkeiten dazu! Hacke 2 EL frischer Rosmarin fein und gib ihn zusammen mit 70g entsteinten, halbierten schwarzen Oliven zu den trockenen Zutaten. Mische alles erneut gut durch, sodass sich Rosmarin und Oliven gleichmäßig im Mehl tummeln. Achte darauf, dass sie gut verteilt sind, das sorgt später für den tollen Biss.

Schritt 3

Flüssige Zutaten hinzufügen. Gieße 300 ml Milch und 1 EL den Teigöl zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Vermenge alles zügig mit einem Holzlöffel oder den Händen, aber knete den Teig nicht zu lange! Soda Bread mag das nicht so gern, sonst wird es schnell zäh. Wenn alles zu einem groben Teig zusammenkommt, ist es perfekt.

Schritt 4

Vorbereiten. Das ist wichtig, damit das Brot direkt die richtige Hitze abbekommt. Lege währenddessen ein Backblech mit Backpapier aus, dann klebt später nichts an und du kannst das Brot ganz einfach handhaben.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Brot formen und backen. Forme den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib. Lege ihn auf das vorbereitete Backblech und schneide mit einem scharfen Messer ein Kreuz tief in die Oberfläche. Schieb das Brot dann sofort in den bereits vorgeheizten Ofen und backe es für etwa 30-35 Minuten, bis es goldbraun ist und sich hohl anhört, wenn du auf die Unterseite klopfst.

Schritt 8

Abkühlen lassen. Nimm das frisch gebackene Soda Bread aus dem Ofen und lass es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. So kann die überschüssige Feuchtigkeit entweichen und du bekommst eine wunderbare Kruste. Halte deine Nase mal dran – der Duft von Rosmarin und die Mischung ist einfach himmlisch!

'Nordwind' Soda Bread Rosmarin & Oliven im Thermomix®

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 400 g Weizenmehl (Type 405), 1 TL Backnatron und 0.5 TL Salz in den Thermomix® geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. 2 EL Frischer Rosmarin, gehackt, und 70 g Schwarze Oliven, entsteint, halbiert, hinzufügen und 5 Sekunden auf Stufe 3 unterheben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. 300 ml Milch und 1 EL den Teigöl hinzufügen und alles für 20 Sekunden auf Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
5. Den Teig aus dem Thermomix® entnehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem runden Laib formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz in die Oberfläche ritzen.
6. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Den Laib in den bereits vorgeheizten Ofen schieben und für 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Das Soda Bread aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

'Nordwind' Soda Bread Rosmarin & Oliven im Airfryer

1. Die Airfryer-Schublade für 3 Minuten auf 180°C vorheizen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
2. In einer großen Schüssel 400 g Weizenmehl (Type 405), 1 TL Backnatron und 0.5 TL Salz vermischen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. 300 ml Buttermilch und 1 EL Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und alles zügig zu einem Teig vermengen, bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. 2 EL Frischer Rosmarin, gehackt, und 70 g Schwarze Oliven, entsteint, halbiert, unter den Teig heben. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen, der in den Airfryer-Korb passt. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz in die Oberfläche ritzen.
6. Den Laib vorsichtig in den kalten Airfryer-Korb legen. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
7. Das Soda Bread im Airfryer für 22-26 Minuten bei 180°C backen. Nach der Hälfte der Backzeit den Laib einmal vorsichtig wenden, damit er gleichmäßig bräunt.
8. Der Laib ist fertig, wenn er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
9. Das Soda Bread aus dem Airfryer nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für 'Nordwind' Soda Bread Rosmarin & Oliven

• Geling-Tipp: Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch zartere Krume zu erhalten, ersetzen Sie einen Teil des Weizenmehls durch feines Dinkelmehl Type 630.
• Für eine längere Frischhaltung des Soda Breads nach dem Backen ein sauberes Geschirrtuch über das noch warme Brot legen; die Restwärme hält es saftig.
• Backnatron kann durch Backpulver ersetzt werden, allerdings in der doppelten Menge, da Backpulver bereits eine Säurekomponente enthält.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

'Nordwind' Soda Bread Rosmarin & Oliven hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 194 kcal · 6 g Protein · 38 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu 'Nordwind' Soda Bread Rosmarin & Oliven

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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