Osterlämmchen Brioches Zitronen Mohn Glasur aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Osterlämmchen-Brioches sind ein traditionelles Gebäck, das durch seine luftige Textur und die Möglichkeit zur kreativen Formgebung besticht. Die Herausforderung bei Brioche-Teigen liegt in der korrekten Führung der Hefe und der sorgfältigen Einarbeitung der Butter. Eine unzureichende Knetzeit oder eine zu schnelle Zugabe der Butter kann zu einem zähen oder brüchigen Teig führen. Achte darauf, dass die Hefe in der lauwarmen Milch vollständig gelöst ist und die Butter erst schrittweise eingearbeitet wird, wenn der Teig bereits eine gewisse Elastizität entwickelt hat. Die lange Gehzeit ist essenziell für die Entwicklung des Geschmacks und der charakteristischen Brioche-Struktur. Bei der Glasur ist die Konsistenz entscheidend : Sie sollte dickflüssig genug sein, um haften zu bleiben, aber noch streichfähig. Eine zu dünne Glasur läuft ab, eine zu dicke lässt sich schlecht verteilen. Die Balance zwischen Puderzucker und Zitronensaft ist hier maßgeblich.

Zutaten

• 5 g Speisesalz
• 80 g Zucker
• 2 Stück Hühnerei
• 25 g Hefe
• 150 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 3 EL Zitronensaft
• 150 ml Milch
• 1 EL Mohn
• 500 g Weizenmehl Type 550

Zubereitung

Schritt 1

Eine Osterlamm-Form fettest du gut aus und bestäubst sie leicht mit Mehl, damit später garantiert nichts kleben bleibt.

Schritt 2

Hefeteig zubereiten. In einer großen Schüssel gibst du 150ml Milch, 25g Hefe und 80g Zucker zusammen und verrührst es kurz. Lass das Ganze ein paar Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden – das zeigt dir, dass die Hefe aktiv ist. Mein Tipp: Die Milch sollte lauwarm sein, nicht heiß, sonst mag die Hefe nicht aufgehen.

Schritt 3

Zutaten verkneten. Jetzt kommen 500g Weizenmehl Type 550, 5g Speisesalz und 2 Hühnereier dazu. Knete alles zu einem glatten Teig und arbeite nach und nach 100g weiche Butter ein. Achte darauf, dass der Teig elastisch wird und sich gut vom Schüsselrand löst, das dauert etwa 10 Minuten in der Küchenmaschine.

Schritt 4

Teig ruhen lassen. Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen. Er sollte sich dabei sichtbar verdoppeln – das ist unser Zeichen für einen richtig fluffigen Brioche! Keine Sorge, das klappt bestimmt.

Schritt 5

Backofen vorheizen und Form vorbereiten. Stell deinen Ofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze ein, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Auskühlen und Glasur anrühren. Lass das Osterlämmchen nach dem Backen kurz in der Form abkühlen, bevor du es vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Währenddessen rührst du für die Glasur 150g Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft glatt. Schau, dass keine Klümpchen bleiben.

Schritt 7

Brioche füllen und backen. Gib den Teig in die vorbereitete Osterlamm-Form und verteile ihn gleichmäßig. Das Osterlämmchen backst du dann für etwa 30-35 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Es sollte goldbraun sein, wenn du es herausholst – so wird es schön saftig.

Schritt 8

Mohn-Glasur auftragen. Bestreiche das vollständig abgekühlte Osterlämmchen mit der Zitronenglasur. Bevor die Glasur fest wird, streust du noch 1 EL Mohn darüber. So bekommt es einen schönen, nussigen Touch und sieht einfach super aus für Ostern!

Osterlämmchen Brioches Zitronen Mohn Glasur im Thermomix®

1. Ach, meine Liebe, zuerst kommt der Ofen dran! Und leg ein Backblech mit Backpapier aus. So sorgst du später für pures Backvergnügen ohne Stress! Das ist wie die Leinwand für unsere süßen Oster-Kunstwerke.
2. Jetzt geht's los mit unserem duftenden Vorteig für die allerfluffigsten Brioches! Gib zuerst 150 ml Milch in den Mixtopf. Dann bröselst du 25 g frische Hefe dazu und gibst noch 1 Teelöffel von den 80 g Zucker hinein. Unser Thermomix® erwärmt das Ganze jetzt schonend, damit die Hefe wunderschön aufgeht. Hör auf deinen Thermomix® – wenn die Hefe anfängt, sich wohlzufühlen, merkst du das am leichten Blubbern! Danach lässt du es am besten noch 10 Minuten im Mixtopf ruhen, damit es richtig schön arbeiten kann. Das ist unser kleiner Geheimtipp für extrafluffige Lämmchen!
3. Jetzt kommt unser Teig-Wunder, Schatz! Gib die restlichen den Teig, 5 g Speisesalz, 500 g Weizenmehl Type 550 und die 2 Hühnereier zu unserer Hefemilch in den Mixtopf. Dann noch die 100 g weiche Butter dazu – das Tolle am Thermomix® ist, du wiegst alles direkt ein. Jetzt schließe den Deckel und wir lassen den Thermomix® die ganze Arbeit machen. Er knetet das für uns zu einem traumhaften Teig. Du wirst staunen, wie seidig er sich anfühlt! Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird.
4. Juhu, der Teig ist fertig! Nimm ihn aus dem Mixtopf und forme ihn zu einer schönen Kugel. Dann darf unser kleiner Schatz erst mal entspannen. Lege den Teig hinzugeben, decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 1,5 Stunden gehen, bis er sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Diese Ruhezeit ist das Geheimnis für unsere himmlisch-leichte Textur – ganz ohne Aufwand, mein lieber Thermomix® hat ja schon das Meiste erledigt!
5. Stell deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze ein. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Und jetzt kommt der magische Moment! Forme den Teig zu kleinen Osterlämmchen oder fülle ihn in eine vorbereitete Osterlamm-Form. Schieb das Backblech mit unseren kleinen Brioche-Lämmern in den vorgeheizten Ofen. Dort dürfen sie jetzt für 15-20 Minuten backen, bis sie so eine wunderschöne goldbraune Farbe bekommen haben und einfach himmlisch duften! Die ganze Küche wird nach diesen süßen Köstlichkeiten riechen. Danach nimmst du sie aus dem Ofen und lässt sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Ganz wichtig: Nur kalte Lämmchen lassen sich am besten glasieren!
7. Jetzt zum Finish, meine Liebe! Für unsere spritzige Zitronen-Mohn-Glasur gibst du 150 g Puderzucker in den sauberen Mixtopf. Dann kommen 3 EL Zitronensaft hinzu. Keine Angst, unser Thermomix® mixt das jetzt zu einer superglatten, dickflüssigen Masse, ganz ohne Klümpchen. Hör mal, wie er alles perfekt verrührt! Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird. Zum Schluss rühren wir noch 1 EL Mohn unter – das verleiht der Glasur das gewisse Etwas. Überzieh unsere komplett abgekühlten Osterlämmchen mit dieser zauberhaften Glasur und lass sie trocknen, bevor du sie servierst. Ich freu mich schon darauf, sie mit dir zu vernaschen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Osterlämmchen Brioches Zitronen Mohn Glasur im Airfryer

1. Beginne mit dem Herzstück, dem Vorteig, damit deine Brioches unvergleichlich luftig werden. Erwärme die 150 ml Milch in einem kleinen Topf nur so lange, bis sie lauwarm ist. Bröckle die 25 g frische Hefe hinein, gib einen Teelöffel von den 80 g Zucker dazu und rühre alles sanft glatt. Lass diese Mischung für etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie anfängt, kleine Bläschen zu bilden – das Zeichen, dass die Hefe erwacht ist.
2. Heize nun deinen Airfryer auf 160 °C Heißluft vor und lege ein Airfryer-Korb mit Backpapier aus. So schaffst du die perfekte Bühne für deine süßen Kunstwerke und nichts kann anhaften. Dieser kleine Vorbereitungsschritt sorgt später für pures Backvergnügen ohne Stress. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
3. Gib das 500 g Weizenmehl Type 550 zusammen mit dem restlichen den Teig und den 5 g Speisesalz in eine große Rührschüssel und vermische die trockenen Zutaten kurz. Forme in der Mitte eine kleine Mulde. In diese Mulde gießt du nun die aktivierte Hefemilch und gibst die Hühnereier hinzu. Verteile die 100 g weiche Butter in kleinen Flöckchen am Rand.
4. Verknete nun alle Zutaten mit den Knethaken deines Handmixers oder der Küchenmaschine für mindestens 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Ein guter Briocheteig braucht Liebe und Zeit! Er ist perfekt, wenn er sich seidig anfühlt und elegant vom Schüsselrand löst. Forme ihn zu einer Kugel.
5. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 1,5 Stunden gehen, bis er sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Diese ausgiebige Ruhezeit ist das Geheimnis für die himmlisch-leichte Textur deiner Lämmchen.
6. Schiebe das Heißluftfritteuse-Korb in den vorgeheizten Heißluftfritteuse und backe die Brioche-Lämmer für 15-20 Minuten, bis sie eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen haben und herrlich duften. Nimm die fertigen Gebäcke aus dem Heißluftfritteuse und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Nur kalte Lämmchen lassen sich gut glasieren! 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Für die spritzige Zitronen-Mohn-Glasur verrührst du den 150 g Puderzucker mit den 3 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel, bis eine dickflüssige, glatte Masse entsteht. Hebe anschließend den 1 EL Mohn unter. Überziehe deine komplett abgekühlten Osterlämmchen mit der Glasur und lass sie trocknen, bevor du sie servierst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Osterlämmchen Brioches Zitronen Mohn Glasur

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen die Stäbchenprobe auf der mittleren Schiene. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist das Lämmchen perfekt.

Varianten & smarte Tausche

• Um die perfekte Konsistenz des Brioche-Teigs zu erreichen, lassen Sie ihn nach dem ersten Kneten für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor Sie die Butter einarbeiten. !
• Für eine extra zarte Krume lassen Sie die geformten Osterlämmchen nach dem Gehen vor dem Backen für 10 Minuten im Tiefkühler anfrieren.
• Ersetzen Sie einen Teil der Milch in der Glasur durch frisch gepressten Orangensaft für eine überraschende, fruchtige Geschmacksnote, die perfekt zum Zitronen-Mohn-Aroma passt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Osterlämmchen Brioches Zitronen Mohn Glasur hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 433 kcal · 7 g Protein · 75 g Kohlenhydrate · 12 g Fett.

Häufige Fragen zu Osterlämmchen Brioches Zitronen Mohn Glasur

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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