Rosmarin Hanf Focaccia Zitronenkick aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Rosmarin-Hanf-Focaccia zeichnet sich durch ihre aromatische Komplexität und die spezifische Textur aus. Die Verwendung von Dinkelvollkornmehl Type 630 erfordert eine präzise Hydration und Knettechnik, um eine offene, luftige Krume zu erzielen. Überkneten ist zu vermeiden, da dies die Glutenstruktur überstrapaziert und zu einem zähen Ergebnis führt. Die Hanfsamen tragen nicht nur zu einer nussigen Geschmacksnote bei, sondern beeinflussen auch die Wasseraufnahme des Teiges; eine adäquate Quellzeit ist essentiell. Der Zitronenabrieb und frische Rosmarin werden optimalerweise erst nach der ersten Gehzeit eingearbeitet, um deren ätherische Öle zu konservieren und eine gleichmäßige Verteilung ohne Beeinträchtigung der Hefeaktivität zu gewährleisten. Eine ausreichend lange Gare – idealerweise eine kalte Langzeitführung über Nacht – fördert die Geschmacksentwicklung und Enzymaktivität, was die Bekömmlichkeit und Aromatiefe verbessert. Das Einarbeiten von Meersalzflocken und Olivenöl nach dem Ausbreiten auf dem Blech optimiert die Krustenbildung und den Oberflächengeschmack. Die Backtemperatur und-zeit müssen exakt eingehalten werden, um eine goldbraune Kruste und einen durchgebackenen

Zutaten

• 300 ml Wasser
• 50 g Hanfsamen
• 7 g Trockenhefe
• 0.5 TL Meersalzflocken
• 1 Stück Zitrone
• 2 Zweige Frischer Rosmarin
• 40 ml Olivenöl extra vergine
• 400 g Dinkelvollkornmehl Type 630

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Vorbereitung und Teigansatz starten. Gib zuerst die 300ml Wasser in eine Rührschüssel und löse darin die 7g Trockenhefe auf – wichtig ist, dass das Wasser lauwarm ist, das mag die Hefe am liebsten. Dann fügst du die 0.5TL Meersalzflocken hinzu und rührst kurz um, damit sich alles gut verbinden kann. Lass das Ganze für etwa 5 Minuten stehen, damit die Hefe anfangen kann zu arbeiten und kleine Bläschen bildet.

Schritt 2

🥣 Die trockenen Zutaten vermischen. Während die Hefe im Wasser "aufwacht", mische in einer separaten großen Schüssel die 400g Dinkelvollkornmehl Type 630. Reibe die Schale von der 1 Zitrone direkt zum Mehl und zupfe die Nadeln von den 2 Zweigen frischem Rosmarin ab, hacke sie fein und gib sie ebenfalls dazu. Vermenge diese trockenen Zutaten gut miteinander, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen können.

Schritt 3

Kneten: Teig kneten und Hanfsamen einarbeiten. Schütte nun die Hefemischung zum Mehl und knete alles für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen und elastisch wirken. Zum Schluss knetest du die 50g Hanfsamen kurz unter, sodass sie gut im Teig verteilt sind – nicht zu lange, die Hanfsamen sollen noch ihre Textur behalten.

Schritt 4

Rise: Teig gehen lassen und formen. Decke die Schüssel mit dem Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Gib den Teig dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, drücke ihn flach und forme ihn zu einem Rechteck oder Oval, so dass du die charakteristische Focaccia-Form erhältst.

Schritt 5

Abkühlen: Abkühlen lassen und genießen. Nimm die gebackene Focaccia aus dem Ofen und lass sie auf einem Rost leicht abkühlen. So kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen und sie bleibt schön knusprig außen und fluffig innen. Lass die Aromen kurz zur Ruhe kommen, bevor du deine selbstgebackene Köstlichkeit anschneidest und den Duft genießt.

Schritt 6

In der Zwischenzeit heizt du den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

bake: Focaccia backen und vollenden. Drücke mit bemehlten Fingern die typischen Mulden in den Teig und beträufle ihn dann großzügig mit den 40ml Olivenöl extra vergine. Backe die Focaccia für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun ist und herrlich duftet. Die Stäbchenprobe ist hier wichtig: Kommt ein Holzstäbchen sauber aus der Mitte, ist dein "Rosmarin Hanf Focaccia Zitronenkick" bereit!

Rosmarin Hanf Focaccia Zitronenkick im Thermomix®

1. Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Hefe aktivieren: 300 ml Wasser und 7 g Trockenhefe in den Thermomix® gebe ich und 3 Min. | 37°C | Stufe 1 erwärmen. Die Mischung anschließend ca. 5 Minuten im Thermomix® lasse ich ruhen. Du wirst merken, dass der Teig dabei seidig wird.
3. Teig zubereiten: 400 g Dinkelvollkornmehl Type 630, 50 g Hanfsamen, 0.5 TL Meersalzflocken, den Zitronenabrieb, die Blättchen von 2 Zweigen Frischer Rosmarin und 30 ml Olivenöl extra vergine zur Hefemischung in den Thermomix® gebe ich. Alles für 8 Min. | Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig knete ich.
4. Teig lasse ich gehen: Den fertig gekneteten Teig in eine leicht bemehlte in den Mixtopf geben gebe ich, abdecken und an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten lasse ich gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
5. Teig ausbreiten und vorbereiten: Den aufgegangenen Teig auf dem vorbereiteten Backblech zu einem ca. 2 cm dicken Rechteck ausbreiten. Mit den Fingerspitzen Mulden in den Teig drücken. Den Teig mit den restlichen Meersalzflocken bestreuen und mit 10 ml Olivenöl extra vergine beträufeln.
6. Ich backe: Die vorbereitete Focaccia in den auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und für ca. 20-25 Minuten goldbraun backe ich. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Abkühlen: Die Focaccia aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren kurz lasse ich abkühlen. Auf dem Gitterrost wird er gleichmäßig kühl, ohne nass zu werden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Rosmarin Hanf Focaccia Zitronenkick im Airfryer

1. Hefe aktivieren: In einer Schüssel 300 ml lauwarmes Wasser und 7 g Trockenhefe rühre ich ich glatt zusammen und 5 Minuten lasse ich ruhen. Das hat sich bei mir bewährt.
2. Teig zubereiten: 50 g Hanfsamen, 30 ml Olivenöl extra vergine und 400 g Dinkelvollkornmehl Type 630 zur Hefemischung gebe ich. 0.5 TL Meersalzflocken und den Zitronenabrieb kommt dazu. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Teig lasse ich gehen: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten lasse ich gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Geduld zahlt sich hier wirklich aus.
4. Airfryer vorheizen und Rosmarin vorbereiten: Den Airfryer auf 180°C vorheizen. Die Nadeln von 2 Zweigen Frischer Rosmarin abzupfen. So hat er genug Zeit, richtig auf Temperatur zu kommen, während du weiterarbeitest.
5. Teig ausbreiten: Ein Backpapier passend für die Airfryer-Schublade zuschneiden. Den gegangenen Teig darauf zu einem ca. 2 cm dicken Rechteck ausbreiten, das in die Schublade passt. Mit den Fingerspitzen Mulden in den Teig drücken.
6. Aromen kommt dazu: Die Rosmarinnadeln in die Mulden stecken. Den Teig mit den restlichen Meersalzflocken bestreuen und mit 10 ml Olivenöl extra vergine beträufeln.
7. backe ich: Die Focaccia in den kalten Airfryer gebe ich und bei 180°C für ca. 15-18 Minuten goldbraun backe ich. Nach der Hälfte der Backzeit die Focaccia vorsichtig wenden oder die Position im Airfryer anpassen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
8. Abkühlen: Vor dem Servieren die Focaccia kurz lasse ich abkühlen. Lass dir hier ruhig Zeit – warm schneidet er sich nicht so schön.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Rosmarin Hanf Focaccia Zitronenkick

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle den Backofen auf Ober-/Unterhitze bei mittlerer Schiene ein, das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Solltest du Umluft bevorzugen, reduziere die Temperatur um 20°C auf 180°C. Nach etwa 20 Minuten solltest du die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders backt – der Kern sollte saftig, aber durch sein.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Gärzeit zu beschleunigen und die Aromen dennoch zu intensivieren, bereiten Sie den Teig mit lauwarmem Wasser (ca. 30°C) zu und stellen ihn für 30 Minuten in den ausgeschalteten, aber leicht aufgewärmten Ofen.
• Für eine überraschende Geschmacksnote und eine noch zartere Krume, ersetzen Sie 50ml des Wassers durch Weißwein; die Säure unterstützt die Glutenentwicklung und sorgt für ein feineres Ergebnis.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Rosmarin Hanf Focaccia Zitronenkick hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 170 kcal · 5 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Rosmarin Hanf Focaccia Zitronenkick

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Rosmarin Hanf Focaccia Zitronenkick zur Verfügung.