Rustikales Brot wie von Oma aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Cannelé - Brot mit Speck und Feige stellt eine anspruchsvolle, jedoch lohnende Kombination aus rustikalem Brot und der Eleganz französischer Cannelés dar. Die korrekte Hydration des Teiges ist entscheidend für die spätere Textur. Ein zu trockener Teig führt zu einem dichten, krümeligen Brot, während ein zu feuchter Teig die Formbarkeit beeinträchtigt und zu einem flachen Ergebnis führen kann. Achte auf die Qualität der Frischhefe; deren Aktivität beeinflusst maßgeblich das Volumen und die Porung des Brotes. Die optimale Teigtemperatur während der Stockgare, idealerweise zwischen 24-26°C, ist essenziell für die Hefeentwicklung und die Ausbildung des Aromas. Die Zugabe von Butter und Eiern bereichert den Teig und sorgt für eine zarte Krume. Ein häufiger Fehler ist das Überkneten des Teiges; dies kann zur Zerstörung des Glutennetzwerkes führen und das Brot zäh machen. Knete den Teig nur so lange, bis er elastisch und glatt ist. Die in Scheiben oder Würfel geschnittenen, getrockneten Feigen sollten erst am Ende des Knetvorgangs kurz eingearbeitet werden, um ein Zerdrücken zu vermeiden. Des Weiteren ist die gleichmäßige Verteilung des Specks und der Feigen innerhalb des Teiges für e

Zutaten

• 5 g Salz
• 50 g Butter
• 500 ml Milch
• 2 Stück Eier
• 20 g Frische Hefe
• 100 g Speckwürfel
• 200 g Mehl Type 550
• 80 g Getrocknete Feigen

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Teig vor! Nimm die 20g frische Hefe und brösle sie in eine Schüssel mit der lauwarmen 500ml Milch. Lasse die Hefe kurz aufschäumen, damit sie aktiviert wird – das ist das Geheimnis für einen lockeren Teig, versprochen! Währenddessen die 50g Butter und die 2 Eier schon mal aus dem Kühlschrank stellen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.

Schritt 2

Knete den vollen Geschmack ein! Gib nun die 200g Mehl Type 550 und 5g Salz zu der Hefe-Teig. Füge die Zimmertemperatur warme 50g Butter und 2 Eier hinzu. Knete alles gut durch, bis du einen geschmeidigen Teig erhältst, der sich von der Schüssel löst. Jetzt ist die Zeit, die 100g Speckwürfel und die 80g getrocknete Feigen unterzuheben – achte darauf, dass sie sich gleichmäßig verteilen, das gibt später diesen unglaublichen Genuss!

Schritt 3

heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Lass den Teig aufgehen und back ihn goldbraun! Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Währenddessen Forme den Teig zu einem oder zwei Broten, leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und back sie für etwa 35-45 Minuten, bis sie eine wunderschöne goldbraune Farbe haben und beim Klopfen hohl klingen.

Schritt 5

Abkühlen lassen und genießen! Nimm das fertige Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitter komplett abkühlen, bevor du es anschneidest. Ich weiß, das ist schwer, wenn dieser Duft durch die Küche zieht, aber es lohnt sich – so entfaltet sich der Geschmack am besten und die Kruste bleibt schön knusprig. Schnapp dir dann ein scharfes Messer und freu dich auf dein selbstgebackenes Meisterwerk!

Rustikales Brot wie von Oma im Thermomix®

1. [object]
2. Gib 500 ml Milch in den Thermomix® und brösele 20 g frische Hefe dazu. Aktiviere die Hefe für 3 Min. | 37°C | Stufe 2.
3. Füge 50 g Butter, 200 g Mehl Type 550, 5 g Salz und 2 Eier zur Hefemilch in den Thermomix® hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Wähle dafür die Knetstufe | 2 Min. | ansteigend steigern.
4. Nimm den Teig aus dem Thermomix® und gib ihn in eine leicht bemehlte Schüssel. Lasse den Teig, abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
5. Gib 100 g Speckwürfel in den Thermomix® und brate sie für 8 Min. | 120°C | Stufe 1. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Würfele die 80 g getrocknete Feigen fein. Nimm den Speck aus dem Thermomix® und vermische ihn mit den gewürfelten Feigen.
7. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, fette die Cannelé-Förmchen großzügig mit die Füllung ein. Hebe die Füllung aus Speck und Feigen vorsichtig mit dem Spatel unter den gegangenen Teig. Verteile den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen, fülle sie dabei bis knapp unter den Rand.
8. Backe die Cannelé-Brote für 35-40 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mache eine Stäbchenprobe. Lasse sie danach kurz in den Förmchen abkühlen, stürze sie dann auf ein Gitter und lasse sie vollständig auskühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Rustikales Brot wie von Oma im Airfryer

1. Erwärme die 500 ml Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist. Brösle die 20 g frische Hefe hinein und rühre sanft, bis sich alles aufgelöst hat.
2. Schmelze die 50 g Butter in einem weiteren Topf bei milder Hitze. Verquirle die 2 Eier mit einer Gabel.
3. Gib das 200 g Mehl Type 550 zusammen mit den 5 g Salz in eine große Rührschüssel. Mische es kurz mit einem Schneebesen durch.
4. Gieße die Hefemilch, die leicht abgekühlte flüssige den Teig und die verquirlten den Teig zum den Teig. Verrühre alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten, recht flüssigen Teig.
5. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie für etwa eine Stunde an einen warmen, zugfreien Ort. Lasse den Teig gehen, bis sein Volumen fast verdoppelt ist.
6. Hebe die 100 g Speckwürfel und die 80 g getrocknete Feigenwürfel vorsichtig unter den Teig. Rühre nur so lange, bis alles gerade so vermischt ist.
7. [object Object]. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
8. Fülle den Teig vorsichtig in deine vorbereiteten Förmchen, aber nur bis knapp unter den Rand. Stelle sie direkt in den Korb deines kalten Airfryers. Besprühe sie vorher noch kurz mit Wasser und backe sie dann bei 150°C für ca. 25-30 Minuten. Achte auf dein Gebäck 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
9. Sobald der Airfryer fertig ist, hole die Brote vorsichtig heraus. Stürze sie sofort aus den Förmchen auf ein Kuchengitter. Lasse sie vollständig abkühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Rustikales Brot wie von Oma

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Geheimtipp für eine tolle Kruste ist, nach etwa 20 Minuten Backzeit eine kleine Schale Wasser auf den Ofenboden zu stellen. Achte darauf, dass die mittlere Schiene ideal ist. Und ganz wichtig: Jeder Ofen backt anders, mach nach 35 Min. die Stäbchenprobe – ist der Teig fest und haftet nichts mehr, ist es perfekt!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine aromatischere Kruste die Formen vor dem Einfüllen des Teiges mit geschmolzener Butter bepinseln und leicht mit Rohrzucker ausstreuen.
• Um die Hefe schnell zu aktivieren, lösen Sie sie in lauwarmer Milch mit einer Prise Zucker auf und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bis sie Bläschen bildet. !
• Wenn der Teig klebrig ist, fügen Sie kein zusätzliches Mehl hinzu, sondern bestreichen Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche leicht mit Öl, das erleichtert die Verarbeitung enorm.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Rustikales Brot wie von Oma hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 187 kcal · 6 g Protein · 21 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Rustikales Brot wie von Oma

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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