Rustikales Brot wie von Oma aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Brioche ist ein Paradebeispiel für ein klassisches Gebäck, das durch die Verwendung von viel Butter und Eiern eine besonders feine Krume und reiche Textur erhält. Für 'Französischer Traum aus der Brotbackform' liegt der auf der präzisen Einhaltung der Teigtemperatur und der korrekten Knetdauer. Die Milch und das Wasser sollten exakt die angegebene Temperatur aufweisen, um die Hefe optimal zu aktivieren. Eine Untertemperatur verzögert die Gärung, eine Übertemperatur kann die Hefezellen schädigen. Das Weizenmehl Type 550 bietet ausreichend Protein für ein stabiles Glutengerüst, was für die luftige Struktur unerlässlich ist. Das lange Kneten – oft länger als bei herkömmlichen Brotteigen – ist entscheidend, um den Teig zu entwickeln und die Butter vollständig zu emulgieren. Eine unzureichende Knetung führt zu einer groben, weniger geschmeidigen Krume. Die Verwendung einer Brotbackform erleichtert die Formgebung und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung sowie eine stabile Volumenentwicklung. Das korrekte Aufgehen, oft als 'Fenstertest' zu überprüfen, garantiert die gewünschte Luftigkeit. Nach dem ersten Gehen sollte der Teig schonend entgast und geformt werden, um die feinporige Stru

Zutaten

• 2 TL Speisesalz
• 4 EL Zucker
• 12 g Trockenhefe
• 2 Stück Hühnerei
• 900 g Weizenmehl Type 550
• 200 ml Milch
• 200 ml Wasser
• 5 g Vanillezucker
• 6 EL Pflanzenöl

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und Teig ansetzen Stell die 2 Hühnereier schon mal auf die Seite, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. In der Zwischenzeit erwärmst du 200 ml Milch und 200 ml Wasser lauwarm – das ist wichtig, damit die Hefe später schön arbeiten kann. Gib dann die 12 g Trockenhefe mit 4 EL Zucker und 5 g Vanillezucker in die lauwarme Flüssigkeit und rühre alles gut um, bis sich alles aufgelöst hat. Achte darauf, dass es wirklich nur lauwarm ist, sonst mag die Hefe nicht aufgehen!

Schritt 2

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten Jetzt das 900 g Weizenmehl Type 550 und 2 TL Speisesalz in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Forme in der Mitte eine kleine Mulde und gieße die Hefe-Flüssigkeit hinein. Füge die 2 Hühnereier und 6 EL Pflanzenöl hinzu. Verknete nun alles kräftig, zuerst mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken, dann gerne auch noch mal von Hand, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst. Die Konsistenz sollte geschmeidig und nicht klebrig sein.

Schritt 3

Teig gehen lassen und formen Decke die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig für mindestens 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Er sollte richtig schön aufgegangen und luftig sein. Teile den Teig dann in zwei gleich große Stücke und forme ihn zu ovalen Laiben oder runden Broten, ganz wie du magst. Lege diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in gefettete Brotformen.

Schritt 4

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Endgültige Gehzeit und Backen Lass die Brote nochmals 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen, während der Ofen aufheizt. Dadurch werden sie noch lockerer und bekommen eine tolle Krume. Backe die Brote für etwa 35-45 Minuten. Sie sollten goldbraun sein und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Mach die Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite!

Video-Anleitung für Rustikales Brot wie von Oma

Rustikales Brot wie von Oma im Thermomix®

1. Beginne mit dem Herzstück deines Brotes, dem Vorteig. Erwärme dafür die 200 ml Milch und die 200 ml Wasser, bis sie lauwarm sind – eine Temperatur von etwa 37°C ist perfekt. Gib beides in den Mixtopf, streue die 12 g Trockenhefe und den 4 EL Zucker darüber und rühre einmal kurz um. Lass diese Mischung nun für etwa 10 Minuten stehen, bis die Hefe anfängt, kleine Bläschen zu bilden. Das ist das magische Zeichen, dass sie wach ist und bereit, deinen Teig wunderbar luftig zu machen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Jetzt vereinen wir die Zutaten zu einem Teig. Gib das 900 g Weizenmehl Type 550, den 2 TL Speisesalz und den duftenden 5 g Vanillezucker in eine sehr große hinzugeben und mische alles kurz durch. Forme in der Mitte eine kleine Mulde und gib die aktivierte Hefemischung hinein. Füge auch die 2 Hühnereier hinzu und beginne, alles zu einem ersten groben Teig zu verbinden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Nun kommt der entscheidende Schritt für die Geschmeidigkeit. Knete den Teig kräftig für etwa 10 Minuten, entweder mit einer im Thermomix® mit Knethaken oder mit deinen Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Der Teig sollte glatt und elastisch werden. Gib anschließend den 6 EL Pflanzenöl hinzu und knete weitere 5-7 Minuten, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist und der Teig einen seidigen Glanz bekommt. Keine Sorge, wenn er anfangs etwas rutschig ist, das legt sich. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Dein Teig braucht nun eine ausgiebige Ruhepause, um seine volle Pracht zu entfalten. Forme ihn zu einer glatten Kugel, lege sie in eine leicht geölte hinzugeben und decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab. Lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 bis 90 Minuten gehen. Er sollte sein Volumen in dieser Zeit sichtlich verdoppeln und wunderbar weich und fluffig werden.
5. Fette eine oder zwei Brotbackformen gründlich ein. Nimm den aufgegangenen Teig aus dem Mixtopf, drücke ihn sanft zusammen, um die Luft entweichen zu lassen, und teile ihn in zwei oder drei gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einem länglichen Laib oder runden Brot.
6. Gib den Laiben eine zweite Ruhephase. Decke die Backform(en) erneut ab und lass die Brote nochmals für etwa 30 Minuten gehen, bis sie sichtbar größer und praller geworden sind. Sie sollten jetzt sanft aneinander stoßen und die Form schön ausfüllen. Dieses erneute Gehen sorgt für die unglaubliche Fluffigkeit später.
7. Geduld, auch wenn es schwerfällt! Nimm die fertigen Brote aus dem Ofen und lass sie für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Stürze sie danach vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass sie dort vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest. So kann sich die Feuchtigkeit im Inneren optimal verteilen und dein rustikales Brot wird einfach perfekt.
8. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Jetzt ist der große Moment gekommen! Schiebe die Brotbackform auf die mittlere Schiene deines vorgeheizten Backofens. Backe die Brote für etwa 25-35 Minuten, bis sie eine wunderschöne goldbraune Farbe hat und herrlich duftet. Um zu prüfen, ob sie durch ist, kannst du nach etwa 25 Minuten die Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist sie perfekt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Rustikales Brot wie von Oma im Airfryer

1. Als Erstes erwecken wir die Hefe zum Leben. Erwärme die 200 ml Milch und 200 ml Wasser leicht, sodass sie lauwarm sind. Gib beides in eine große Schüssel, füge die 12 g Trockenhefe und den 4 EL Zucker hinzu und rühre kurz um. Lass diese Mischung für etwa 10 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche leichte Bläschen zeigen. Das ist das Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.
2. In einer separaten, sehr großen Schüssel mischst du das 900 g Weizenmehl Type 550 mit den 2 TL Speisesalz und dem 5 g Vanillezucker. Mache eine Mulde in die Mitte und gieße die aktivierte Hefeflüssigkeit hinein. Gib auch die 2 Hühnereier dazu und beginne, alles mit einer Gabel oder den Händen zu einem Teig zu vermengen.
3. Jetzt wird geknetet, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Verarbeite den Teig für etwa 10 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Füge dann den 6 EL Pflanzenöl hinzu und knete weitere 5 Minuten, bis das Öl komplett eingearbeitet ist und der Teig seidig glänzt. Diese Mühe lohnt sich für die perfekte Textur!
4. Dein Teig braucht jetzt Zeit zum Wachsen. Forme ihn zu einer Kugel, lege ihn in eine Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für 60-90 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Er wird wunderbar weich und luftig sein.
5. Nun formen wir die Brioche für den Airfryer. Fette eine kleine, airfryer-taugliche Backform gut ein. Nimm einen Teil des aufgegangenen Teiges (je nach Größe deines Airfryers), forme daraus kleine Kugeln oder einen Mini-Zopf und lege ihn in die Form. Lass den Teig in der Form abgedeckt nochmals 20-30 Minuten ruhen.
6. Lege die gefüllte Backform vorsichtig in den Korb deines Airfryers. Stelle die Temperatur auf 160°C ein und backe die Brioche für etwa 20-25 Minuten. Da jeder Airfryer anders ist, schau nach 15 Minuten schon einmal nach. Die Brioche ist fertig, wenn sie goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Lass die kleine, duftende Brioche nach dem Backen für einige Minuten in der Form abkühlen. Nimm sie dann heraus und lass sie auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du sie genießt. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig, um weitere köstliche Mini-Brioches zu backen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Rustikales Brot wie von Oma

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell eine kleine, ofenfeste Schale mit Wasser während des Backens in den Ofen. Der Dampf sorgt für eine besonders knusprige Kruste. Denk dran: Jeder Ofen backt anders, mach nach 35 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Gärung optimal zu kontrollieren, den Teig im Backofen bei eingeschaltetem Licht gehen lassen – die leichte Wärme ist perfekt!
• Für eine unwiderstehlichere Vanille-Note den Teig vor dem Kneten 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und erst danach die Vanille untermischen.
• Gib eine kleine Schale heißes Wasser mit in den Ofen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Rustikales Brot wie von Oma hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 404 kcal · 12 g Protein · 83 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Rustikales Brot wie von Oma

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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