Rustikales Vollkorn-Brot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses rustikale Vollkornbrot vereint verschiedene Getreide - und Saatsorten zu einem nahrhaften und aromatischen Backwerk. Die Kombination aus Weizen - und Roggenvollkornmehl sorgt für eine ausgewogene Glutenstruktur und eine feste Krume. Roggenvollkornmehl, welches einen höheren Anteil an Pentosanen aufweist, bindet mehr Flüssigkeit als Weizenmehl und trägt maßgeblich zur Saftigkeit und längeren Frischhaltung des Brotes bei. Eine ausreichende Hydration des Teiges ist hier entscheidend, um ein trockenes Ergebnis zu vermeiden; die Schüttflüssigkeit sollte schrittweise zugegeben werden, bis eine geschmeidige, aber nicht klebrige Konsistenz erreicht ist. Die enthaltenen Saaten (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Chiasamen) bereichern das Brot nicht nur geschmacklich und textuell, sondern erhöhen auch den Ballaststoffanteil. Chiasamen haben zudem eine hohe Wasserbindungskapazität, welche die Feuchtigkeit im Brot unterstützt. Ein häufiger Fehler ist eine unzureichende Knetzeit, die bei Vollkornbroten essentiell ist, um das Glutennetzwerk optimal auszubilden. Kneten Sie den Teig mindestens 10 - 15 Minuten, um eine gute Entwicklung zu gewährleisten. Die lange Backzeit bei moderat

Zutaten

• 250 g Weizenvollkornmehl
• 150 g Roggenvollkornmehl
• 50 g Leinsamen
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 30 g Kürbiskerne
• 20 g Chiasamen
• 7 g Trockenhefe
• 10 g Salz
• 15 g Honig
• 20 ml Olivenöl
• 400 ml Wasser
• 20 g Haferflocken

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und mischen. Stell alle trockenen Zutaten bereit: 250g Weizenvollkornmehl, 150g Roggenvollkornmehl, 50g Leinsamen, 50g Sonnenblumenkerne, 30g Kürbiskerne, 20g Chiasamen und 7g Trockenhefe in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Achte darauf, dass sich alles gleichmäßig verteilt, damit das Brot später schön aufgeht. So werden die Grundzutaten deines Rustikalen Vollkorn Brotes schon mal perfekt vereint.

Schritt 2

Nasse Zutaten unterrühren und kneten. Nun kommt die Flüssigkeit dazu: Gib 10g Salz, 15g Honig, 20ml Olivenöl und 400ml Wasser zu den trockenen Zutaten. Verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Dieser Teig muss mindestens 10-15 Minuten kräftig geknetet werden, bis er elastisch ist und sich von den Schüsselwänden löst – das ist das Geheimnis für ein luftiges Inneres.

Schritt 3

Gehzeit und Formgebung. Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Schau mal, wie schön er aufgegangen ist! Anschließend die 20g Haferflocken auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig darauf geben, kurz durchkneten und zu einem Laib formen.

Schritt 4

Abkühlen lassen und genießen. Nimm das Rustikale Vollkorn Brot aus dem Ofen und lass es komplett auf einem Gitterrost auskühlen. Erst wenn es ganz abgekühlt ist, entfaltet es sein volles Aroma und ist perfekt zum Anschneiden. Mein Tipp: Geduld jetzt lohnt sich wirklich, du wirst den Duft lieben!

Schritt 5

Heize den Ofen jetzt auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Backofen vorheizen.

Schritt 7

Backen. Lege den geformten Teiglaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stelle ihn sofort in den vorgeheizten Ofen. Backe das Brot für etwa 40-45 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst.

Video-Anleitung für Rustikales Vollkorn-Brot

Rustikales Vollkorn-Brot im Thermomix®

1. Ach, meine Liebe, das ist wirklich der einfachste Teil! Und weißt du was? Ich bereite schon mal unsere Kastenform vor, fette sie ein und bestreue sie leicht mit Mehl. So können wir den fertigen Teig später direkt reinsetzen! Ich verwende dafür immer ein bisschen geschmacksneutrales Öl und dann eine Prise Mehl – das klappt wunderbar und das Brot löst sich nachher so schön aus der Form.
2. So, meine Süße, jetzt kommt der Thermomix® ins Spiel! Das ist das Tolle: Du brauchst keine extra Waage. Wir wiegen jetzt einfach alle trockenen Zutaten direkt in den Mixtopf: Starte mit 250 g Weizenvollkornmehl und 150 g Roggenvollkornmehl, dann kommen 50 g Leinsamen, 50 g Sonnenblumenkerne, 30 g Kürbiskerne und unsere kleinen Wunderpakete, die 20 g Chiasamen, hinzu. Vergiss die 7 g Trockenhefe und das 10 g Salz nicht, das ist wichtig für den Geschmack und die Konsistenz. Schließe den Deckel und lass den Thermomix® für 15 Sek. | Stufe 4 alles schön vermischen, damit sich alle trockenen Zutaten perfekt verbinden. Schiebe dann bitte alles mit dem Spatel nach unten, damit auch wirklich alles gleichmäßig wird. Hör mal rein, wie der Thermomix® da klastert – das ist der Sound der Vorbereitung!
3. Jetzt wird's kuschelig im Mixtopf! Zu den trockenen Zutaten geben wir jetzt 400 ml Wasser, die 15 g Honig für eine leichte Süße und 20 ml Olivenöl für die Geschmeidigkeit. Deckel drauf und jetzt kommt mein Lieblingsmoment, der magische Teil, bei dem der Thermomix® seine ganze Teig-Power zeigt: Wir lassen ihn für 3 Min. | Teigstufe kneten. Du wirst sehen, wie sich der Teig perfekt entwickelt! Achte auf das Geräusch – wenn der Thermomix® gleichmäßig und rhythmisch knetet, weißt du, dass der Teig wunderbar wird. Er wird sich auch schön von der Mixtopfwand lösen. Schiebe danach bitte mit dem Spatel alles noch einmal kurz zusammen, falls Reste am Rand kleben geblieben sind.
4. So, mein Schatz, jetzt darf unser Teig ein bisschen ausruhen und sich entfalten. Nimm den Teig aus dem Mixtopf und forme ihn mit bemehlten Händen ganz vorsichtig zu einem länglichen Laib. Stell dir vor, du gibst ihm eine liebevolle Umarmung! Dann befeuchte die Oberfläche leicht und bestreue das Brot großzügig mit 20 g Haferflocken. Das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch einen tollen Biss. Lege den geformten Teigling in unsere vorbereitete Kastenform, decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und gönne ihm jetzt weitere 30 Minuten Ruhezeit. Er soll leicht über den Rand ragen – dann ist er bereit für den Ofen!
5. Oh, riech mal, wie das duftet! Ist das nicht ein Traum? Dein selbstgebackenes, rustikales Vollkorn-Brot ist fertig! Nimm es vorsichtig aus dem Ofen und stürze es aus der Kastenform. Jetzt ist es ganz wichtig: Lege es auf ein Kuchengitter und lass es dort vollständig abkühlen. Ich weiß, es ist schwer, aber Geduld wird belohnt! Nur so entwickelt es sein volles Aroma und lässt sich später perfekt anschneiden. Stell dir vor, mit etwas Butter und einer Prise Salz – ein Gedicht! Ich freue mich schon auf dein erstes Scheibchen!
6. Wir starten damit, den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Dein Thermomix® hat seine Arbeit perfekt gemacht und jetzt darf unser Brot ins Warme! Schieb die Kastenform mit unserem wunderschönen Teigling in den bereits auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen. Dort darf es jetzt für etwa 45-55 Minuten backen, bis es eine herrlich goldbraune Kruste bekommt und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Das ist das Zeichen, dass es perfekt ist! Ich stelle immer eine kleine feuerfeste Schale mit heißem Wasser dazu, damit die Kruste schön knusprig wird – probier das unbedingt mal aus!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Rustikales Vollkorn-Brot im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine schöne große Schüssel und lass uns die trockenen Zutaten zusammenstellen. Gib jetzt das Weizenvollkornmehl (250 g), Roggenvollkornmehl (150 g), die Leinsamen (50 g), Sonnenblumenkerne (50 g), Kürbiskerne (30 g), Chiasamen (20 g), Haferflocken (20 g), Trockenhefe (7 g) und das Salz (10 g) hinein und vermisch alles gut. Eine super Basis für unser rustikales Brot!
2. Jetzt kommt das Flüssige dazu! Gieß das lauwarme Wasser (400 ml) zusammen mit dem Honig (15 g) und Olivenöl (20 ml) zu den trockenen Zutaten. Knete alles mit deiner Küchenmaschine oder kräftig von Hand für etwa 8-10 Minuten, bis du einen schönen, geschmeidigen Teig hast, der sich von den Schüsselwänden löst. Ich liebe es, wenn der Teig so schön elastisch wird!
3. Decke den Teig jetzt ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis er sich sichtlich verdoppelt hat. Das ist der Moment, in dem die Hefe so richtig in Fahrt kommt. Währenddessen können wir schon mal überlegen, in welche Form dein Brot am besten in den Airfryer passt!
4. Jetzt darf dein Brotteig noch einmal für ca. 30 Minuten in der Form abgedeckt ruhen, bis er leicht über den Rand ragt. Mein Lieblings-Hack: Lege etwas Backpapier in den Airfryer-Korb, bevor du die Form hineinstellst, damit auch ja nichts kleben bleibt. Achte darauf, dass dein Brot noch etwas Luft zum Heizelement hat. Der Airfryer ist ja so genial energiesparend – ohne Wartezeit, einfach rein und los!
5. Stell die Silikonform mit deinem Brotlaib jetzt direkt in den kalten Airfryer. Wir backen es bei 180°C für etwa 35-40 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in einem herkömmlichen Ofen so nie hinbekommst! 10 Minuten vor Ende der Backzeit sprühe ich das Brot nochmals kurz mit Wasser ein, das macht die Kruste noch schöner.
6. Nimm dein herrlich duftendes, rustikales Brot vorsichtig aus dem Airfryer. Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es perfekt durchgebacken! Lass es jetzt auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Du wirst staunen, wie knusprig und aromatisch dieses Brot aus dem Airfryer schmeckt! Perfekt für ein leckeres Frühstück oder Abendbrot mit deinen Lieblingsaufstrichen. Guten Appetit, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Rustikales Vollkorn-Brot

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell eine ofenfeste Schale mit etwas Wasser auf den Ofenboden, das sorgt für eine knusprigere Kruste und eine saftigere Krume. Jeder Ofen backt anders, mach nach 35 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine noch intensivere Kruste das Brot die letzten 10 Minuten ohne Backform backen.
• Die Saaten vor der Zugabe kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, um ihr Aroma deutlich zu intensivieren- für mehr Geschmack!
• Gib einen Teelöffel Apfelessig zum Teig hinzu; dies verbessert die Elastizität des Glutens und die Frischhaltung des Brotes.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Rustikales Vollkorn-Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 120 kcal · 4 g Protein · 24 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Rustikales Vollkorn-Brot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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