Saaten-Traum Feiges Nuss-Brot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Saaten-Traum Nuss-Brot ist ein vielseitiges Vollkorngebäck, dessen Faserstruktur durch die Kombination von Weizenvollkornmehl und Nussanteilen optimiert wird. Die Hydratation der Trockenhefe mit lauwarmem Wasser (idealer Temperaturbereich 38-43°C) ist entscheidend für eine aktive Fermentation und die nachfolgende Porenbildung im Teig. Eine Überhitzung des Wassers inaktiviert die Hefe, eine Unterkühlung verlangsamt den Prozess signifikant. Die Zugabe von Ahornsirup dient nicht nur der Geschmacksgebung, sondern auch als Nährstoffquelle für die Hefe, was die Triebkraft positiv beeinflusst. Die Einarbeitung der Sonnenblumenkerne und gehackten Walnüsse sollte stets im letzten Teigdrittel erfolgen, um die Glutenentwicklung nicht zu inhibieren und eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Eine zu frühe Zugabe kann die Ausbildung des Klebergerüsts stören, was zu einem kompakteren Backergebnis führt. Die Backzeit von 1 Stunde und 15 Minuten bei moderater Temperatur ermöglicht eine vollständige Durchgarung und die Ausbildung einer aromatischen Kruste, während das Innere des Brotes feucht und elastisch bleibt. Eine präzise Temperaturführung während des Backvorgangs ist essentiell, um

Zutaten

• 8 g Salz
• 2 EL Ahornsirup
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Zimtpulver
• 70 g Sonnenblumenkerne
• 300 ml Wasser
• 250 g Weizenvollkornmehl
• 50 g Walnüsse
• 150 g Roggenmehl Type 1150
• 80 g Getrocknete Feigen

Zubereitung

Schritt 1

Miss dabei schon mal alle Zutaten präzise ab, damit später alles reibungslos zusammenkommt. So haben wir alles parat für unser Saaten Traum Feiges Nuss Brot.

Schritt 2

Teig ansetzen und kneten Vermische in einer großen Schüssel die 250g Weizenvollkornmehl, 150g Roggenmehl Type 1150, 7g Trockenhefe, 8g Salz und 1 TL Zimtpulver gut miteinander. Gib dann 300ml lauwarmes Wasser und 2 EL Ahornsirup dazu und knete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden und keine trockenen Mehlreste mehr übrig sind – spüre die Elastizität, das ist unser erster Schritt zum Soulfood-Brot.

Schritt 3

Saaten und Früchte einarbeiten Jetzt ist es Zeit für die Aromen! Knete 70g Sonnenblumenkerne, 50g gehackte Walnüsse und 80g gewürfelte getrocknete Feigen unter den Teig. Verteile sie gleichmäßig, damit jeder Bissen unseres Saaten Traum Feiges Nuss Brots voller Überraschungen steckt. Das gibt dem Brot diese wunderbare Struktur und den nussig-süßen Kick.

Schritt 4

Gehen lassen und formen Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Das ist die Magie der Hefe! Danach formst du ihn zu einem Brotlaib und legst ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Das gibt ihm die perfekte Form für den Ofen.

Schritt 5

Ofen vorbereiten und Zutaten abmessen Stell den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze ein, damit er gut vorheizen kann.

Schritt 6

Backen und abkühlen lassen Schieb dein Saaten Traum Feiges Nuss Brot für etwa 40-50 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Es sollte goldbraun sein und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen – das Signal, dass es perfekt ist! Lass es danach unbedingt auf einem Rost vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest, sonst bleibt die ganze feine Feuchtigkeit nicht im Brot. Da ist die Vorfreude doch gleich doppelt schön!

Saaten-Traum Feiges Nuss-Brot im Thermomix®

1. ⭐ Backofen aufheizen & Mixtopf vorbereiten. Stelle den Mixtopf bereit, in dem sich alle Zutaten gut verbinden lassen – so macht das Backen gleich viel mehr Spaß! Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. 🥣 Trockene Zutaten vermischen. Gib als Erstes die 250g Weizenvollkornmehl, die 150g Roggenmehl Type 1150, 7g Trockenhefe, das 1TL Zimtpulver und die 8g Salz in den Mixtopf. Vermische alles gut im Thermomix®, damit sich die Hefe und Gewürze gleichmäßig verteilen können. Das ist wichtig, damit dein Brot später schön aufgeht und überall diesen wunderbaren Geschmack hat. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. 💦 Flüssige Zutaten hinzufügen. Jetzt kommen 300ml lauwarmes Wasser und 2EL Ahornsirup dazu. Beginne nun, alles mit einem Kochlöffel oder einer im Thermomix® zu einem geschmeidigen Teig zu verrühren. Achte darauf, dass keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind; der Teig sollte sich von den Mixtopfrändern lösen. Denk dran, das ist die Basis für unser saftiges Brot! Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. 🌰 Kerne, Nüsse & Feigen unterheben. Hebe vorsichtig die 70g Sonnenblumenkerne, 50g gehackte Walnüsse und 80g gewürfelte getrocknete Feigen unter den Teig. Achte darauf, alles gut zu verteilen, damit du später in jedem Stück Brot diese leckeren Überraschungen findest. Die Feigen sorgen für eine tolle Süße und Saftigkeit! Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. 🍞 Teig ruhen lassen. Decke den Mixtopf mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten gehen. Du wirst sehen, wie er schön an Volumen gewinnt und richtig luftig wird. Mein Tipp: Stell den Mixtopf in den noch nicht ganz heißen Ofen, wenn er sich anfängt aufzuwärmen – das mögen Hefeteige sehr gern!
6. 🔪 Brotlaib formen. Fette eine Kastenform oder forme den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib. Der Teig sollte sich weich und elastisch anfühlen. Lege ihn dann behutsam in die vorbereitete Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. So bekommt dein Brot eine schöne Form und lässt sich später perfekt anschneiden.
7. Heize deinen Ofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später perfekt temperiert ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. 👩‍🍳 Backen & Stäbchenprobe machen. Schiebe das Brot in den bereits vorgeheizten Ofen und backe es für etwa 45-55 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört. Mach nach 40 Minuten am besten die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist dein Brot perfekt!
9. 🌬️ Abkühlen & genießen. Nimm das frisch gebackene Brot aus dem Ofen und lass es komplett auf einem Kuchengitter abkühlen. So kann die restliche Feuchtigkeit entweichen und die Kruste wird schön knusprig. Ich weiß, es duftet verführerisch, aber Geduld wird belohnt – dann schmeckt es am besten!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Saaten-Traum Feiges Nuss-Brot im Airfryer

1. Gib die 250 g Weizenvollkornmehl, 150 g Roggenmehl Type 1150, 7 g Trockenhefe, 8 g Salz und 1 TL Zimtpulver in eine große Schüssel und verrühre alles gründlich. So sind alle trockenen Komponenten gut verteilt.
2. Füge 2 EL Ahornsirup und 300 ml lauwarmes Wasser zu der Mehlmischung hinzu und knete alles für etwa 5-7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig, aber auch nicht zu fest ist; füge bei Bedarf einen Teelöffel Wasser hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
3. Knete nun die 70 g Sonnenblumenkerne, die 80 g gewürfelten getrockneten Feigen und die 50 g gehackten Walnüsse gleichmäßig unter den Teig. Lege den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dies ist der Schlüssel zu einem luftigen Brot.
4. Während der Teig geht, den Airfryer vorbereiten: Stelle den Airfryer bereit. Lege den Airfryer-Korb oder eine passende ofenfeste Form mit Backpapier aus, um ein Ankleben des Brotes zu verhindern und die Reinigung zu erleichtern.
5. Nimm den aufgegangenen Teig aus der Schüssel, forme ihn vorsichtig zu einem ovalen Laib und platziere ihn auf dem vorbereiteten Backpapier im Airfryer-Korb. Dein Airfryer sollte nun die gewünschte Temperatur erreicht haben.
6. Backe den Laib für ca. 30-35 Minuten bei 160°C im Airfryer; wende ihn nach der Hälfte der Backzeit, also nach etwa 15-18 Minuten, vorsichtig für eine gleichmäßige Bräunung. Das Nuss-Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
7. Lass das Nuss-Brot auf einem Gitter vollständig abkühlen, damit das Aroma sich voll entfalten kann – du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird! Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Saaten-Traum Feiges Nuss-Brot

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 35 Minuten die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass es gar ist!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine extra knusprige Kruste zu erzielen, platziere beim Backen eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser auf dem Ofenboden – die zusätzliche Feuchtigkeit bewirkt Wunder!
• Für eine längere Frischhaltung einfach ein Stück Apfel mit in die Brotdose legen; die natürliche Feuchtigkeit des Apfels hält das Brot länger saftig.
• Backe das Brot kurz vor dem Anschnitt für 5-10 Minuten bei 180°C Umluft auf, um den Duft und die Textur eines frisch gebackenen Brotes wiederzuerlangen – !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saaten-Traum Feiges Nuss-Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 186 kcal · 6 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Saaten-Traum Feiges Nuss-Brot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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