SO machst DU eine perfekte Focaccia dem 0,59 Mehl aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Focaccia-Rezept, basierend auf Weizenmehl Type 405, demonstriert, dass exzellente Backergebnisse nicht zwangsläufig hochpreisige Spezialzutaten erfordern. Die Wahl des Mehls des Typs 405, ein Standardbäckermehl, ist hierbei , da sein geringerer Proteingehalt im Vergleich zu Mehlen höherer Typen zu einer weicheren, weniger zähen Krume führt, was für die typische Focaccia-Textur mit den charakteristischen großen Poren vorteilhaft ist. Die Herausforderung liegt in der Steuerung der Hydration und der Fermentation. Eine zu geringe Hydration führt zu einer trockenen, dichten Focaccia, während eine zu hohe Hydration die Handhabung erschwert und die Struktur beeinträchtigen kann. Die angegebene Backzeit von 180 Minuten ist ein Indikator für eine verlängerte Fermentationsphase, die essenziell für die Geschmacksentwicklung und die Ausbildung des Glutennetzwerks ist. Typische Fehler umfassen eine unzureichende Knetzeit, die eine optimale Glutenentwicklung verhindert, sowie eine vorzeitige Unterbrechung der Fermentation, was zu mangelndem Volumen und weniger komplexen Aromen führt. Die korrekte Applikation des Olivenöls – vor, während und nach dem Backen – ist nicht nur für den Geschmac

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 7 g Trockenhefe
• 400 ml Wasser
• 10 g Salz
• 50 ml Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 5 g Grobes Meersalz

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig vorbereiten. Vermische 500g Weizenmehl Type 405 mit 7g Trockenhefe in einer großen Schüssel. Gib dann 400ml Wasser zügig hinzu und rühre alles zu einem eher flüssigen, aber gut verbundenen Teig. Keine Sorge, das ist genau richtig für eine fluffige Focaccia, da sie eine hohe Hydration hat.

Schritt 2

Teig kneten und ruhen lassen. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Knete den Teig etwa 5-7 Minuten kräftig durch, bis er elastisch wird und sich gut vom Schüsselrand löst. Decke dann die Schüssel ab und lass den Teig mindestens 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat – das ist unser Soulfood-Geheimnis!

Schritt 3

Focaccia formen und würzen. Gieße 50ml Olivenöl auf ein Backblech, verteile es gut und gib den aufgegangenen Teig darauf. Drücke den Teig mit beölten Fingern sanft auseinander, sodass kleine Dellen entstehen. Streue 10g Salz und 5g grobes Meersalz über die Oberfläche und leg die 2 Zweige Rosmarin darauf, um die Aromen gleich zu verankern.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Backofen vorheizen.

Schritt 6

Backen. Sobald er heiß ist, schiebe das Blech mit der Focaccia auf die mittlere Schiene. Backe sie für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun ist und herrlich duftet – achte auf die Farbe, das ist dein bester Indikator für perfekt gebackenes Brot.

Video-Anleitung für SO machst DU eine perfekte Focaccia dem 0,59 Mehl

SO machst DU eine perfekte Focaccia dem 0,59 Mehl im Thermomix®

1. Bereite den Hefeteig vor: Mische in den Mixtopf geben die 500g Weizenmehl Type 405 mit den 7g Trockenhefe und den 10g Salz. Achte darauf, dass sich alles gut verbindet, bevor du die Flüssigkeiten hinzufügst – das ist der erste Schritt zu einem guten Teiggefühl. Dann gib die 400ml Wasser hinzu und vermenge alles grob, sodass keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Keine Sorge, das muss noch nicht perfekt aussehen! Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Knete und gib Öl hinzu: Knete den Teig für etwa 5 Minuten kräftig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Du spürst schnell, wie er geschmeidiger wird und an Elastizität gewinnt. Jetzt kommt ein Drittel der 40 ml Olivenöl zum Teig; knete es ein, bis es vollständig aufgenommen ist, und wiederhole das mit dem restlichen Öl. Dadurch bekommt die Focaccia später ihre tolle Textur und ihr Aroma. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Lass den Teig gehen: Lege den Teig in eine leicht geölte in den Mixtopf geben, decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn für mindestens 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen. Er sollte sich sichtlich verdoppeln – dies ist entscheidend für die fluffige Konsistenz.
4. Ein Backblech leicht ölen. Das ist wichtig, damit deine Focaccia später nicht klebt und gut durchbäckt.
5. Formen und belegen: Gib den aufgegangenen Teig auf das vorbereitete Backblech und drücke ihn mit den Fingern vorsichtig in Form. Bilde dabei die typischen Mulden mit deinen Fingerspitzen. Jetzt bestreichst du die Oberfläche großzügig mit 10 ml Olivenöl, legst die 2 Zweige Rosmarin darauf und streust die 5g Grobes Meersalz gleichmäßig darüber – das sorgt für den besonderen Geschmack und die schöne Optik. Achte darauf, dass Rosmarin und Salz gut verteilt sind.
6. In der Zwischenzeit kannst du schon mal den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Backen und abkühlen lassen: Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Focaccia für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun ist und herrlich duftet. Achte auf nach 20 Minuten mit einem Holzstäbchen die Konsistenz. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost komplett abkühlen. So kann sie ihre Feuchtigkeit bewahren und wird nicht matschig.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

SO machst DU eine perfekte Focaccia dem 0,59 Mehl im Airfryer

1. Na, meine Liebe? Lass uns diese geniale Focaccia zaubern! Schnapp dir eine große Schüssel und leg dir alle Zutaten bereit. Das Tolle am Airfryer ist ja, dass wir ohne Wartezeit brauchen – wir bereiten stattdessen eine runde Backform (ca. 20 cm) vor, die perfekt in deinen Airfryer-Korb passt. Lege sie am besten mit Backpapier aus, dann flutscht die Focaccia später wie von selbst heraus!
2. Jetzt geht's an den Teig! Gib die 500 g Weizenmehl Type 405 durch ein Sieb in deine Schüssel, damit die Focaccia extra luftig wird. Mische dann die 7 g Trockenhefe und die 10 g Salz gut unter. Einmal kurz mit dem Schneebesen durch, und schon ist die Basis für unser fluffiges Wunder fertig.
3. Gieße nun langsam die 400 ml Wasser dazu, während du alles mit einem Löffel oder deinen Händen grob vermischst, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Deck die Schüssel ab und gönn dem Teig 10 Minuten Pause. Danach gibst du 20 ml Olivenöl hinzu und knetest alles für 5-7 Minuten kräftig durch, bis du einen glatten, leicht klebrigen Teig hast, der sich aber gut von den Händen löst.
4. Forme deinen Teig zu einer schönen Kugel und leg sie in eine leicht geölte Schüssel. Abgedeckt an einem warmen Plätzchen darf der Teig jetzt für 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis er sich sichtlich verdoppelt hat. Diese Geduld zahlt sich aus, glaub mir – das ist das Geheimnis für die traumhaft luftigen Poren!
5. Dein Teig ist herrlich aufgegangen! Drücke ihn nun ganz sanft in deine vorbereitete Airfryer-Backform. Zieh ihn vorsichtig mit den Fingern in Form, aber pass auf, dass du die schönen Luftblasen nicht zerstörst. Genau die machen unsere Focaccia später so unglaublich wattig.
6. Lass den Teig in der Form abgedeckt noch einmal für 30 Minuten ruhen. Jetzt kommt der beste Teil: Drücke mit deinen Fingern die typischen tiefen Mulden hinein. Beträufle alles großzügig mit 30 ml Olivenöl und verteile die Nadeln der 2 Zweige Rosmarin sowie die 5 g grobes Meersalz darüber. Sieht das nicht schon fantastisch aus?
7. Und jetzt kommt der Airfryer-Zauber! Stell die Form direkt in den kalten Korb deines Airfryers – kein, wie genial ist das denn?! Backe die Focaccia bei 180°C für ca. 15-18 Minuten. Besprühe die Oberfläche vorher leicht mit Wasser für eine tolle Kruste. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Die Focaccia ist perfekt, wenn sie goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst.
8. Hol deine duftende Focaccia aus dem Airfryer und heb sie sofort auf ein Kuchengitter. Das ist super wichtig, damit die Unterseite schön knusprig bleibt und nicht matschig wird. Lass sie dort in Ruhe abkühlen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
9. Voilà, deine perfekte Airfryer-Focaccia! Schneide sie in großzügige Stücke und genieße sie am besten noch lauwarm. Ob pur, mit etwas extra Olivenöl zum Dippen oder als Beilage zu einem Salat – du wirst staunen, wie einfach und köstlich das war. Ich bin so stolz auf dich!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für SO machst DU eine perfekte Focaccia dem 0,59 Mehl

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Nutze für die Focaccia immer die mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, ob sie wirklich durch ist!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra krosse Kruste die Teiglinge direkt nach dem Formen für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor sie gebacken werden.
• Um die Gärzeit um fast die Hälfte zu verkürzen, kneten Sie den Teig mit lauwarmem, nicht heißem Wasser.
• Die erhöhte Temperatur aktiviert die Hefe schneller, ohne sie abzutöten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

SO machst DU eine perfekte Focaccia dem 0,59 Mehl hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 213 kcal · 6 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu SO machst DU eine perfekte Focaccia dem 0,59 Mehl

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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