Sonnenblumen-Challah Goldene Power-Zöpfe aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Challah, ein traditionelles Hefebrot, zeichnet sich durch seine reiche Textur und die charakteristische Zopfform aus. Bei dieser Variante, dem Sonnenblumen-Challah, ergänzen Sonnenblumenkerne und Leinsamen die innere Struktur und bieten eine nuancierte geschmackliche Komponente. Die Verwendung von Dinkelvollkornmehl erfordert eine präzisere Flüssigkeitszugabe, da Dinkel im Vergleich zu Weizenmehl weniger Wasser absorbiert. Ein häufiger Fehler ist das Übergären des Teiges, was zu einer groben Krume und einem Verlust an Volumen führt. Achte auf die Fensterprobe : Ein optimal gegarter Teig lässt sich dünn ausziehen, ohne zu reißen. Die lange Backzeit bei moderater Temperatur gewährleistet eine gleichmäßige Krustenbildung und eine vollständige Gare des Teigs. Eine unzureichende Knetzeit resultiert in einem zu festen Brot mit geringem Volumen. Der Teig sollte mindestens 10-15 Minuten intensiv geknetet werden, bis er geschmeidig und elastisch ist. Um Risse während des Backens zu vermeiden, achten Sie auf eine gleichmäßige Teigtemperatur und eine kontrollierte Luftfeuchtigkeit im Ofen.

Zutaten

• 1 TL Salz
• 1 EL Wasser
• 1 EL Leinsamen
• 7 g Trockenhefe
• 30 ml Agavendicksaft
• 40 ml Sonnenblumenöl
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 400 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Feine Haferflocken
• 250 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Milch und Trockenhefe aktivieren. Beginne damit, die 250ml Milch leicht zu erwärmen – sie sollte handwarm sein, nicht heiß. Gib dann die 7g Trockenhefe und 30ml Agavendicksaft hinzu und lass das Ganze für etwa 5 Minuten ruhen, bis sich kleine Bläschen bilden. Das zeigt dir, dass die Hefe aktiv ist und sich auf ihre Arbeit freut!

Schritt 2

Alle Zutaten kneten. Vermische in einer großen Schüssel die 400g Dinkelvollkornmehl, 50g Feine Haferflocken und 1TL Salz. Gieß nun die aktivierte Hefemischung und 40ml Sonnenblumenöl dazu. Knete den Teig gründlich für mindestens 10 Minuten, bis er elastisch und geschmeidig ist – er sollte sich gut vom Schüsselrand lösen.

Schritt 3

den Teig Saaten einarbeiten. Jetzt kommen die 50g Sonnenblumenkerne und die 1EL Leinsamen dazu. Knete sie nur kurz unter, damit sie sich gleichmäßig verteilen, ohne den Teig zu überarbeiten. Forme den Teig anschließend zu einer Kugel, stelle ihn an einem warmen Ort und lass ihn abgedeckt für etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Das ist das Geheimnis für einen luftigen Zopf!

Schritt 4

Zöpfe flechten und gehen lassen. Teile den Teig nach der Gehzeit in drei oder sechs gleich große Stränge und flechte daraus hübsche Zöpfe. Leg die geflochtenen Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lass sie nochmals abgedeckt für etwa 30 Minuten ruhen, damit sie noch voluminöser werden.

Schritt 5

Backen und veredeln. Bevor die Zöpfe in den Ofen wandern, bestreichst du sie mit 1EL Wasser. Das sorgt für eine wunderschön goldene Kruste. Backe die Sonnenblumen Challah Goldene Power Zöpfe für etwa 25-30 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen. Lass sie danach kurz auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du sie anschneidest. So behalten sie ihre Form und bleiben innen schön saftig.

Sonnenblumen-Challah Goldene Power-Zöpfe im Thermomix®

1. Gib 250 ml Pflanzliche Milch (z. B. Hafer) in den Thermomix®. Erwärme sie für 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 1. Gib 1 EL Leinsamen und 1 EL Wasser in ein kleines Schälchen und lass die Mischung für mindestens 5 Minuten quellen.
2. Gib 7 g Trockenhefe, 30 ml Agavendicksaft und 40 ml Sonnenblumenöl zur erwärmten die Masse in den Thermomix®. Vermische alles für 20 Sekunden auf Stufe 3.
3. Füge 400 g Dinkelvollkornmehl, 50 g Feine Haferflocken, 1 TL Salz und die gequollene Teig in den Thermomix®. Knete den Teig für 3 Minuten auf der Teigstufe.
4. Nimm den Teig aus dem Thermomix® und gib ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Teile den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in drei gleichgroße Teile und flechte sie zu einem Zopf. Lege den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
6. Decke den Zopf mit einem Küchentuch ab und lass ihn weitere 45 Minuten gehen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Bestreiche den Zopf mit etwas pflanzlicher den Teig oder den Teig und bestreue ihn mit den restlichen Sonnenblumenkernen. Füge die 50g Sonnenblumenkerne in Schritt 3 zum Teig hinzu.
8. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Backe den Zopf in den bereits vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass ihn nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Sonnenblumen-Challah Goldene Power-Zöpfe im Airfryer

1. Gib 1 EL Leinsamen und 1 EL Wasser in ein kleines Schälchen und lass die Mischung für mindestens 5 Minuten quellen.
2. Erwärme 250 ml Pflanzliche Milch (z. B. Hafer) leicht, bis sie lauwarm ist. Mische in einer großen Schüssel 400 g Dinkelvollkornmehl, 50 g Feine Haferflocken und 1 TL Salz.
3. Gib die erwärmte den Teig, 7 g Trockenhefe, 30 ml Agavendicksaft, die gequollene Teig und 40 ml Sonnenblumenöl zu den trockenen Zutaten. Knete alles zusammen für etwa 8-10 Minuten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke sie ab und lass ihn an einem warmen Ort für 1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Knete den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durch und teile ihn in drei gleichgroße Teile. Rolle jeden Teigstrang zu einem langen Seil aus und flechte sie zu einem Zopf. Drücke die Enden gut zusammen.
6. Lege den geflochtenen Zopf auf ein passend zugeschnittenes Backpapier in den Airfryer-Korb. Decke ihn mit einem Küchentuch ab und lass ihn weitere 45 Minuten ruhen.
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8. Schiebe den Korb mit dem vorbereiteten Zopf in den kalten Airfryer und backe ihn bei 160°C für etwa 24-28 Minuten. Wende die Challah nach der Hälfte der Backzeit (ca. 12-14 Minuten), um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Der Zopf ist fertig, wenn er beim Klopfen hohl klingt.
9. Nimm den Zopf aus dem Airfryer und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Sonnenblumen-Challah Goldene Power-Zöpfe

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Deine Zöpfe lieben die mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze. Prüfe nach 20 Minuten mit der Stäbchenprobe – jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Das Geheimnis für eine perfekte goldene Kruste liegt im Bestreichen des Zopfes mit Agavendicksaft, kurz bevor er in den Ofen kommt – !
• Für eine saftigere Krume weichen Sie die Sonnenblumenkerne vorab 30 Minuten in etwas warmem Wasser ein und spülen sie gut ab, bevor sie zum Teig gegeben werden.
• Um das Flechten zu erleichtern, kühlen Sie den fertig gekneteten Teig für 20 Minuten im Kühlschrank – das macht ihn stabiler und weniger klebrig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenblumen-Challah Goldene Power-Zöpfe hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 200 kcal · 7 g Protein · 38 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenblumen-Challah Goldene Power-Zöpfe

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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