Sonnenblumen-Dinkel-Laib mit Kürbis & Rosmarin aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Sonnenblumen-Dinkel-Laib mit Kürbis und Rosmarin vereint rustikale Aromen mit einer anspruchsvollen Textur. Die Hydration des Dinkelvollkornmehls ist aufgrund seines geringeren Glutengehalts und der schnelleren Wasseraufnahme entscheidend. Eine Autolysephase von 30 Minuten bis zu einer Stunde verbessert die Wasserverteilung im Mehl und fördert die Enzymaktivität, was zu einer besseren Teigstruktur und-elastizität führt. Die Zugabe von Honig unterstützt nicht nur die Hefeaktivität, sondern trägt auch zur Krustenbräunung bei. Die Einarbeitung von Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen sollte erst nach der ersten Knetphase erfolgen, um die Glutenentwicklung nicht zu stören und eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Eine Teigtemperatur von etwa 24-26°C ist optimal für die Hefefermentation. Die Stockgare sollte bei Raumtemperatur erfolgen, gefolgt von einer kalten Stückgare im Kühlschrank über mehrere Stunden, um die Aromenentwicklung zu intensivieren und eine stabilere Krume zu erzielen. Das Einschneiden des Teiglings vor dem Backen dient nicht nur der Optik, sondern ermöglicht auch ein kontrolliertes Aufreißen des Brotes und verhindert unregelmäßige Risse. Eine hohe Anfangsfe

Zutaten

• 10 g Salz
• 1 EL Honig
• 350 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 7 g Trockenhefe
• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 400 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 2 Zweige Frischer Rosmarin

Zubereitung

Schritt 1

So hat er später die perfekte Temperatur für unser Brot. Lege dann dein Backblech mit Backpapier aus, damit nichts anbackt und du später weniger putzen musst. Das ist schon die halbe Miete für ein entspanntes Backvergnügen, findest du nicht auch?

Schritt 2

🥣 Teig kneten: In einer großen Schüssel gibst du 400g Dinkelvollkornmehl und 100g Weizenvollkornmehl zusammen mit 7g Trockenhefe und 10g Salz. Vermische das gut. Meine Lieben, achtet darauf, dass Salz und Hefe nicht direkt in Kontakt kommen, sonst könnte die Hefe leiden. Nun rührst du 350ml lauwarmes Wasser, 1 EL Honig und 2 EL Olivenöl unter und knetest alles für etwa 5-7 Minuten kräftig durch, bis du einen geschmeidigen, elastischen Teig hast, der sich von der Schüssel löst.

Schritt 3

🌿 Kerne und Rosmarin zufügen: Sobald dein Teig die richtige Konsistenz hat, gibst du 50g Kürbiskerne und 50g Sonnenblumenkerne hinzu. Zupfe die Blättchen von 2 Zweigen frischem Rosmarin ab, hacke sie grob und knete auch diese für eine Minute unter den Teig. Die Kerne und der Rosmarin geben dem Brot nachher diesen unvergleichlichen Geschmack und die tolle Textur – ein echtes Soulfood, sag ich dir!

Schritt 4

🍞 Formen und gehen lassen: Jetzt formst du den Teig zu einem schönen, runden Laib und legst ihn auf das vorbereitete Backblech. Bestäube die Oberfläche leicht mit Mehl. Decke den Teiglaib mit einem sauberen Küchentuch ab und gönn ihm eine Ruhepause von mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort. Du wirst sehen, der Teig verdoppelt sein Volumen – das ist das Zeichen, dass die Hefe aktiv ist und wir bald ein fluffiges Brot bekommen!

Schritt 5

⭐ Vorbereitung der Backstation: Fang damit an, den Backofen schon mal auf 200°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Schritt 6

🔥 Backen und genießen: Den gegangenen Brotteig schiebst du jetzt in den vorgeheizten Ofen. Backe das Brot für etwa 35-40 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Die goldene Kruste und der Duft von gerösteten Kernen und Rosmarin, der sich jetzt in deiner Küche ausbreitet, sind einfach unschlagbar! Lass das Brot danach auf einem Rost vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest, damit die Aromen sich perfekt entfalten können.

Sonnenblumen-Dinkel-Laib mit Kürbis & Rosmarin im Thermomix®

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Die Blättchen von 2 Zweigen frischem Rosmarin, 50 g Kürbiskerne und 50 g Sonnenblumenkerne in den Thermomix® geben und 5 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Die zerkleinerten Kerne und den Rosmarin aus dem Thermomix® entnehmen und beiseitestellen.
3. 350 ml Wasser, 1 EL Honig und 7 g Trockenhefe in den Thermomix® geben und 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 2 erwärmen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. 400 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Weizenvollkornmehl, 10 g Salz, 2 EL Olivenöl und die beiseitegestellten zerkleinerten Kerne mit Rosmarin in den Thermomix® geben und 3 Minuten auf Knetstufe zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
5. Den Teig aus dem Thermomix® entnehmen, in eine leicht bemehlte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Diesen auf das vorbereitete Backblech legen und mehrmals schräg einschneiden.
7. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den Laib für etwa 35-40 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist und beim Klopftest hohl klingt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Den gebackenen Laib auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Sonnenblumen-Dinkel-Laib mit Kürbis & Rosmarin im Airfryer

1. In einer großen Schüssel 400 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Weizenvollkornmehl, 7 g Trockenhefe, 10 g Salz, 50 g Kürbiskerne und 50 g Sonnenblumenkerne vermischen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. 350 ml Wasser, 1 EL Honig, 2 EL Olivenöl und die abgezupften Blättchen von 2 Zweigen frischem Rosmarin zu den trockenen Zutaten geben. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Alles gründlich zu einem homogenen Teig kneten. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Ein Backpapier in den Airfryer-Korb legen. Den geformten Laib darauf platzieren und mehrmals schräg einschneiden.
6. Den Laib in den kalten Airfryer geben und bei 160°C für etwa 35-38 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.
7. Den gebackenen Laib aus dem Airfryer nehmen und den Klopftest machen. Klingt er hohl, ist er perfekt.
8. Den Laib auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Sonnenblumen-Dinkel-Laib mit Kürbis & Rosmarin

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp für eine extra knusprige Kruste: Stelle eine ofenfeste Schale mit etwas Wasser in den Ofen, wenn du das Brot einschiebst. Jeder Ofen backt anders, mach nach 30 Minuten die Klopfprobe auf der Unterseite des Brotes – klingt es hohl, ist es fertig!

Varianten & smarte Tausche

• Kaltes Wasser für die Teigzubereitung verlängert die Quellzeit des Dinkelmehls und intensiviert das Aroma – perfekt für eine über Nacht Gare.
• Die Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne vor der Zugabe leicht in einer Pfanne anrösten, das verstärkt ihr nussiges Aroma enorm!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenblumen-Dinkel-Laib mit Kürbis & Rosmarin hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 213 kcal · 6 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenblumen-Dinkel-Laib mit Kürbis & Rosmarin

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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