Sonnenblumen Dinkelkracht aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Sonnenblumen-Dinkelkracht ist ein rustikales Brot, das durch die Kombination von Dinkelvollkorn-und Dinkelmehl Type 630 eine ausgewogene Textur und ein komplexes Aroma erhält. Die Wahl des Dinkelvollkornmehls trägt maßgeblich zur Feuchtigkeit und Krume bei, während das Dinkelmehl Type 630 die nötige Elastizität für eine gute Porung liefert. Ein häufiger Fehler bei Dinkelbroten ist die Überknetung, da Dinkel im Vergleich zu Weizen einen sensibleren Glutenanteil besitzt; daher stets auf eine moderate Knetzeit achten, bis der Teig geschmeidig, aber nicht klebrig ist. Die Zugabe von lauwarmem Wasser ist entscheidend für die Aktivierung der Trockenhefe; eine Temperatur zwischen 38-42°C ist ideal, um die Hefe optimal arbeiten zu lassen, ohne sie zu abzutöten. Die Sonnenblumenkerne sollten nicht nur als Dekoration dienen, sondern können auch über Nacht eingeweicht werden, um ihre Bekömmlichkeit zu erhöhen und dem Brot zusätzliche Saftigkeit zu verleihen. Während der Stockgare ist auf eine zugfreie Umgebung und eine konstante Temperatur zu achten, um ein gleichmäßiges Aufgehen zu gewährleisten. Die angegebene Backzeit von 2 Stunden 30 Minuten deutet auf eine niedrigere Backtemperatur ü

Zutaten

• 10 g Salz
• 5 g Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 7 g Trockenhefe
• 80 g Sonnenblumenkerne
• 400 ml Wasser
• 400 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g Dinkelmehl Type 630

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig vorbereiten. Vermische zuerst 400ml Wasser mit 5g Zucker in einer großen Schüssel. Streue dann die 7g Trockenhefe darüber und lass sie ein paar Minuten ruhen, bis sie leicht schäumt – das zeigt dir, dass die Hefe aktiv ist und dein Brot super aufgeht. Das ist unser Startschuss für ein fluffiges Brot!

Schritt 2

Zutaten verkneten. Gib nun die 400g Dinkelvollkornmehl, 200g Dinkelmehl Type 630 und 10g Salz zur Hefemischung in die Schüssel. Füge dann noch 80g Sonnenblumenkerne und 1 EL Olivenöl hinzu und knete alles kräftig für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich danach glatt anfühlen und nicht mehr stark kleben.

Schritt 3

Teig ruhen lassen. Decke die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen. Der Teig sollte sich im Volumen verdoppeln – das ist der Moment, in dem du siehst, wie die Backliebe in ihm erwacht. Wenn er schön aufgegangen ist, ist er bereit für den nächsten Schritt.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Formen und backen. Forme den gegangen Teig zu einem länglichen Brotlaib und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Das Sonnenblumen Dinkelkracht braucht jetzt noch 30-35 Minuten im Ofen, bis es goldbraun und herrlich duftend ist – mach einfach die Stäbchenprobe, wenn du unsicher bist!

Schritt 6

Abkühlen lassen. Nimm das frisch gebackene Brot aus dem Ofen und lass es komplett auf einem Gitterrost abkühlen. Dieser Schritt ist so wichtig, denn nur so entfaltet sich das volle Aroma und die Kruste bleibt schön knusprig. Ich weiß, es ist schwer zu warten, aber es lohnt sich definitiv!

Sonnenblumen Dinkelkracht im Thermomix®

1. Hallo liebe Backfreunde! Wir starten mit der Vorbereitung für unser "Sonnenblumen-Dinkelkracht". Den Mixtopf sauber bereitstellen und eine Kastenform gründlich fetten.
2. Nun kommen die Sonnenblumenkerne (80 g) dazu. Wir rösten sie kurz im Thermomix® nach, um das Aroma zu verstärken und sie leicht anzubrechen. Ohne Messbecher für 5 Min. | 100°C | Stufe 1 rösten. Danach umfüllen und beiseitestellen.
3. Jetzt geht es weiter mit den trockenen Zutaten. Gib beide Mehlsorten, Dinkelvollkornmehl (400 g) und Dinkelmehl Type 630 (200 g), zusammen mit der Trockenhefe (7 g), Salz (10 g) und Zucker (5 g) dazu. Alle diese Zutaten verrühren wir kurz für 10 Sek. | Stufe 4, damit sie sich schon einmal gut vermischen.
4. Als Nächstes kommen die flüssigen Zutaten hinzu, um unseren Teig zu formen. Gib das lauwarme Wasser (400 ml) und das Olivenöl (1 EL) dazu zu den Mehlmischung. Nun starten wir die Knetstufe für 8 Min. | Knetstufe, damit ein geschmeidiger Teig entsteht. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
5. Jetzt ist Zeit, die gerösteten den Teig (80 g) unter den Teig zu bringen. Gib die abgekühlten den Teig dazu und lasse sie für weitere 30 Sek. | Knetstufe unterkneten. Danach nimm den Teig aus dem Mixtopf und forme ihn kurz zu einer Kugel. Lege den Teig zurück dazu, verschließe ihn und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Eine Sichtprüfung hilft hier, den richtigen Zeitpunkt zu erkennen.
6. Nach der Gehzeit nimmst du den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knetest ihn kurz durch. Forme ihn zu einem schönen Laib und platziere ihn in deine vorbereitete, gefettete Kastenform. Lass das Brot zugedeckt nochmals für ca. 30 Minuten gehen.
7. Zuerst deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit 400 ml Wasser auf den Ofenboden stellen, damit wir später schönen Dampf im Ofen haben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Anschließend backe das Sonnenblumen-Dinkelkracht für etwa 45-50 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Eine Stäbchenprobe gibt dir Sicherheit, dass es durchgebacken ist.
9. Ist das Brot fertig gebacken, nimm es sofort aus der Form und lass es auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. So kann die restliche Feuchtigkeit entweichen und das Brot bleibt wunderbar knusprig. Ich freue mich schon auf dein Feedback zu diesem leckeren Kracht!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Sonnenblumen Dinkelkracht im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten griffbereit bereit, damit du die Masse danach in ruhiger Reihenfolge anrühren und direkt weiterverarbeiten kannst.
2. Verarbeite jetzt 10 g Salz und 80 g Sonnenblumenkerne sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Sonnenblumen-Dinkelkracht später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
3. Fülle die Masse in die vorbereitete Form und backe Sonnenblumen-Dinkelkracht im Airfryer bei etwa 160 °C fertig. Achte auf eine goldbraune Oberfläche und prüfe den Gargrad am Ende sorgfältig, bevor alles vollständig auskühlt.
4. Lass Sonnenblumen-Dinkelkracht nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Sonnenblumen Dinkelkracht

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Backe das Brot immer auf mittlerer Schiene und mit Ober-/Unterhitze. Nach 20 Minuten machst du die Stäbchenprobe – jeder Ofen backt anders, also ist das dein Geling-Check!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch sattere Kruste zu erhalten, besprühe den Teigling vor dem Backen leicht mit Wasser und bestreue ihn dann erst mit Sonnenblumenkernen.
• Für eine verbesserte Saftigkeit und längere Frischhaltung, ersetze 10% des Wassers durch kalten, aufgebrühten, ungesüßten Schwarztee – das verstärkt auch das Aroma subtil.
• Um die Gehzeit bei Bedarf leicht zu beschleunigen, stelle die Schüssel mit dem Teig während der Gare in ein leicht erwärmtes, aber nicht heißes Wasserbad; !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenblumen Dinkelkracht hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 258 kcal · 8 g Protein · 55 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenblumen Dinkelkracht

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Sonnenblumen Dinkelkracht zur Verfügung.