Sonnenblumen-Kräuter-Soda-Fladen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Sonnenblumen-Kräuter-Soda-Fladen" sind ein hervorragendes Beispiel für ein schnell zubereitetes Brot, das ohne Hefe auskommt. Die Triebkraft entsteht hierbei durch die Reaktion von Natron (Natriumhydrogencarbonat) mit den Säuren der Buttermilch. Während des Backprozesses bilden sich Kohlendioxidbläschen, die das Gebäck lockern. Eine präzise Abwägung des Natrons ist entscheidend; zu wenig resultiert in einem kompakten, zu viel kann einen seifigen Nachgeschmack verursachen. Die Kombination aus Vollkorn-und Weizenmehl Typ 550 optimiert die Teigstruktur : Das Vollkornmehl liefert Aroma und Ballaststoffe, das Weizenmehl sorgt für eine bessere Glutenentwicklung und damit eine geschmeidigere Konsistenz. Häufige Fehlerquellen sind eine zu lange oder zu intensive Teigbearbeitung, da dies die empfindliche Kohlendioxidstruktur schädigen und zu einem zähen Ergebnis führen kann. Der Teig sollte nur kurz zusammengeführt werden, bis alle Zutaten homogen vermischt sind. Die Zugabe von Sonnenblumenkernen und frischen Kräutern erfolgt idealerweise am Ende des Mischvorgangs, um deren Integrität zu bewahren. Achte auf eine ausreichend vorgeheizte Backumgebung, um eine schnelle Krustenbildung und

Zutaten

• 1 TL Salz
• 1 TL Natron
• 1 EL Olivenöl
• 350 ml Milch
• 150 g Vollkornmehl
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 350 g Weizenmehl Type 550
• 2 EL Frische Kräuter

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten mischen. Nimm eine große Schüssel und gib die 1 TL Salz, den 1 TL Natron, die 150g Vollkornmehl, die 50g Sonnenblumenkerne und die 350g Weizenmehl Type 550 hinein. Vermische alles gut mit einem Schneebesen, damit sich die trockenen Zutaten super verteilen können.

Schritt 2

Flüssigkeiten hinzufügen. Jetzt gibst du die 350ml Milch und den 1 EL Olivenöl zu den trockenen Zutaten. Rühre alles mit einem Kochlöffel oder deinen Händen zu einem geschmeidigen Teig. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden und keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 3

Kräuter unterkneten. Zuletzt rührst du die 2 EL Frische Kräuter unter den Teig. Knete den Teig nur kurz, bis die Kräuter gut verteilt sind. Er sollte sich fest, aber nicht trocken anfühlen – perfekt für unser Fladenbrot.

Schritt 4

Das ist wichtig, damit das Brot gleichmäßig garen kann.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen und vorbereiten.

Schritt 7

Fladen formen und backen. Teile den Teig in etwa gleich große Stücke und forme sie zu flachen Fladen. Lege sie auf das vorbereitete Backblech und schiebe es in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe die Fladen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und wunderbar duften.

Schritt 8

Abkühlen lassen. Nimm die fertigen Sonnenblumen Kräuter Soda Fladen aus dem Ofen und lass sie auf einem Rost etwas abkühlen. So können sie durchziehen und ihre Textur entwickeln. Widerstehe dem Drang, sofort reinzubeißen, auch wenn der Duft schon unwiderstehlich ist!

Sonnenblumen-Kräuter-Soda-Fladen im Thermomix®

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 350 g Weizenmehl Type 550, 150 g Vollkornmehl, 1 TL Natron und 1 TL Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. 50 g Sonnenblumenkerne und 2 EL frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian) zu der Mehlmischung geben und 5 Sek./Stufe 3 unterheben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. 350 ml Milch und 1 EL Olivenöl in den Mixtopf geben und 30 Sek./Teigstufe zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Nicht länger kneten!
5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib (ca. 4-5 cm hoch) formen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Den Teiglaib auf das vorbereitete Backblech legen und mit einem scharfen Messer ein großes Kreuz (ca. 1-2 cm tief) in die Oberfläche ritzen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Dieser Schritt sollte entfernt werden, da er keine Anweisung für die Zubereitung enthält. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Den Teiglaib in den bereits vorgeheizten Ofen schieben und 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Das gebackene Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Sonnenblumen-Kräuter-Soda-Fladen im Airfryer

1. Heißluftfritteuse 3 Minuten vorheizen & Buttermilch bereitstellen. Heize deinen Heißluftfritteuse auf 180 °C Heißluft vor, damit er pünktlich heiß ist, wenn der Teig fertig ist. Stell die 350ml Buttermilch bereit, sie sollte Zimmertemperatur haben, das hilft später beim Mischen. Eine gute Vorbereitung ist die halbe Miete!
2. Trockene Zutaten vermengen. Gib die 350g Weizenmehl Type 550, 150g Vollkornmehl, 1 TL Salz und 1 TL Natron in eine große Schüssel. Rühre alles gut durch, damit sich das Natron und Salz gleichmäßig verteilen können. So stellst du sicher, dass dein Fladen später schön locker wird.
3. Kräuter und Saaten einrühren. Füge die 50g Sonnenblumenkerne und die 2 EL frische Kräuter (z. Rosmarin, Thymian) zu den trockenen Zutaten hinzu. Einmal kurz unterrühren, damit sich die Aromen später gut im Teig verteilen. Das gibt deinem Fladen einen wunderbar würzigen Kick und eine tolle Textur.
4. Nasse und trockene Zutaten verbinden. Gib nun die 350ml Buttermilch und das 1 EL Olivenöl zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Verrühre alles zügig mit einem Löffel oder deinen Händen, bis sich die Zutaten gerade so zu einem groben Teig verbunden haben. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, sonst wird der Teig zäh – wir wollen es ja fluffig!
5. Fladen formen und backen. Gib den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Heißluftfritteuse-Korb und forme ihn mit bemehlten Händen zu einem runden Fladen von etwa 2-3 cm Dicke. Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Heißluftfritteuse und backe den Fladen für etwa 25-30 Minuten. Er ist fertig, wenn er goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Auskühlen lassen. Nimm den duftenden Sonnenblumen Kräuter Soda Fladen aus dem Airfryer und lass ihn auf einem Airfryer-Einsatz komplett abkühlen. Geduld ist hier gefragt, denn so kann er seine volle Saftigkeit entfalten und lässt sich später besser schneiden. Dein Zuhause duftet jetzt herrlich nach frischem Brot und Kräutern – Backliebe pur! 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Sonnenblumen-Kräuter-Soda-Fladen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Eine mittlere Einschubhöhe ist ideal für ein gleichmäßiges Backergebnis. Wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C auf 180°C. Nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machen, jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine extra knusprige Kruste zu erzielen, stellen Sie eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser während der ersten 10 Minuten mit in den Ofen.
• Die frischen Kräuter entfalten ihr Aroma noch intensiver, wenn Sie diese vor der Zugabe leicht mit etwas Olivenöl marinieren.
• Für eine laktosefreie Variante kann Buttermilch durch Joghurtalternativen mit etwas Zitronensaft ersetzt werden, um die notwendige Säure zu gewährleisten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenblumen-Kräuter-Soda-Fladen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 241 kcal · 8 g Protein · 47 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenblumen-Kräuter-Soda-Fladen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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