Sonnenblumenkern-Dinkel-Galette aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Sonnenblumenkern-Dinkel-Galette" ist ein rustikales Brot, das durch die Verbindung von Dinkelvollkornmehl und gerösteten Sonnenblumenkernen eine tiefgründige Aromatik und eine angenehm nussige Textur erhält. Die besondere Herausforderung bei der Zubereitung liegt in der Hydration des Dinkelvollkornmehls. Dieses Mehl absorbiert Wasser langsamer und in geringerem Maße als herkömmliches Weizenmehl, weshalb eine präzise Flüssigkeitszufuhr und eine adäquate Ruhezeit essenziell sind, um ein Austrocknen des Teiges oder eine klebrige Konsistenz zu vermeiden. Typische Fehler umfassen eine zu kurze Knetzeit, die eine unzureichende Glutenentwicklung zur Folge hat, was sich in einem flachen Brot mit geringem Volumen äußert. Eine ungleichmäßige Verteilung der Sonnenblumenkerne kann zu Inhomogenitäten in der Krume führen. Achte auf eine langsame Teigführung, um die enzymatische Aktivität des Dinkelmehls optimal zu nutzen und eine verbesserte Aromaentwicklung zu erzielen. Das Anrösten der Sonnenblumenkerne vor der Zugabe intensiviert deren Geschmack und trägt maßgeblich zur sensorischen Qualität des Endprodukts bei. Die Backzeit von 1,5 Stunden bei moderater Temperatur gewährleistet eine vol

Zutaten

• 1 TL Salz
• 1 TL Honig
• 180 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 7 g Trockenhefe
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 300 g Dinkelvollkornmehl

Zubereitung

Schritt 1

Teig ansetzen und kneten. Gib zuerst das 1 TL Salz und den 1 TL Honig in eine Rührschüssel. Füge dann das 180 ml Wasser und das 2 EL Olivenöl hinzu und rühre alles kurz durch. Rühre die 7 g Trockenhefe unter. Nun langsam das 300 g Dinkelvollkornmehl dazugeben und alles für etwa 5-7 Minuten kräftig kneten, bis du einen geschmeidigen und elastischen Teig hast, der sich gut vom Schüsselrand löst.

Schritt 2

Sonnenblumenkerne einarbeiten und gehen lassen. Knete die 50 g Sonnenblumenkerne kurz unter den Teig, sodass sie sich gleichmäßig verteilen. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat und schön luftig aussieht. Achte darauf, dass er sich mindestens verdoppelt hat – das ist das Zeichen, dass die Hefe super gearbeitet hat.

Schritt 3

Stell dir am besten schon ein Blech mit Backpapier bereit, so geht's später ganz fix und entspannt. So kann sich der Ofen schon mal gut aufheizen.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hineinkommt.

Schritt 5

Ofen vorheizen und vorbereiten.

Schritt 6

Formen und backen. Gib den Teig auf das vorbereitete Backblech und forme ihn zu einer runden Galette, die ruhig etwas rustikal aussehen darf. Schieb die Galette in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe sie für etwa 25-30 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze, bis die Kruste schön goldbraun ist und wunderbar duftet. Dein ganzer Küchen strahlt dann eine unglaubliche Wärme aus.

Schritt 7

Abkühlen und genießen. Nimm die fertige Dinkel Galette aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. So kann die restliche Feuchtigkeit entweichen und die Kruste bleibt schön knusprig. Keine Sorge, das Warten lohnt sich – der Duft ist schon mal ein Versprechen!

Sonnenblumenkern-Dinkel-Galette im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Gib 180 ml Wasser in den Thermomix® und erwärme es für 2 Minuten bei 37 °C auf Stufe 1.
2. Füge 7 g Trockenhefe und 1 TL Honig zum warmen die Masse in den Thermomix® hinzu und verrühre alles für 10 Sekunden auf Stufe 2. Lasse die Mischung anschließend für 5 Minuten im Thermomix® ruhen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Gib 300 g Dinkelvollkornmehl, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl in den Thermomix®. Verknete diese Mischung zusammen mit 50 g Sonnenblumenkernen für 8 Minuten auf Knetstufe.
4. Nimm den Teig aus dem Thermomix®, forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht bemehlte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
5. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn mit einem Nudelholz zu einem runden Fladen aus. Lege diesen Teigfladen vorsichtig auf das vorbereitete Backblech und falte die Ränder leicht nach innen, um die typische Galette-Form zu erhalten.
7. Schiebe das Backblech mit der Galette in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Nimm die Galette aus dem Backofen und lasse sie vollständig auf einem Gitter abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Sonnenblumenkern-Dinkel-Galette im Airfryer

1. Gib 180 ml Wasser, 1 TL Honig und 2 EL Olivenöl in eine Schüssel und verrühre alles, bis sich der Honig gelöst hat. Stelle sicher, dass das Wasser lauwarm ist.
2. Gib 300 g Dinkelvollkornmehl, 1 TL Salz und 7 g Trockenhefe in eine größere Schüssel und vermische alles gut. Füge die vorbereitete lauwarme Flüssigkeit hinzu.
3. Knete den Teig für etwa 5-7 Minuten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
4. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für mindestens 45 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Lege den Teig in eine Airfryer-geeignete Form, die mit Backpapier ausgelegt ist, und forme ihn zu einer runden Galette. Achte auf ausreichend Abstand zum Rand für die Luftzirkulation.
5. Setze die Form mit der Galette in den kalten Airfryer und backe sie für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun ist. Überprüfe die Galette 5 Minuten vor Ende der Backzeit, da Airfryer schneller bräunen können.
6. Nimm die gebackene Galette aus dem Airfryer und lasse sie auf einem Gitter komplett auskühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Sonnenblumenkern-Dinkel-Galette

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Galette auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Hydration des Dinkelvollkornmehls zu optimieren, mischen Sie Mehl und Wasser bereits ¾ Stunde vor dem eigentlichen Kneten; das verbessert die Teigstruktur enorm.
• Für eine extra aromatische Kruste bestreichen Sie die Galette vor dem Backen mit einer Mischung aus Honigwasser und bestreuen sie mit zusätzlichen Sonnenblumenkernen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenblumenkern-Dinkel-Galette hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 128 kcal · 4 g Protein · 27 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenblumenkern-Dinkel-Galette

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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