Sonnenblumenkern-Dinkel-Krume mit Olivenöl aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Sonnenblumenkern-Dinkel-Krume mit Olivenöl" ist ein hervorragendes Beispiel für ein Brot, das mit minimalem Aufwand maximale Geschmacks-und Texturergebnisse liefert. Die Kombination aus Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl Type 550 schafft eine stabile Glutenstruktur und sorgt für ein ausgewogenes Krumentexturprofil – vom saftigen, leicht nussigen Inneren bis zur krossen Kruste. Die Hydration durch lauwarmes Wasser ist entscheidend für die Aktivierung der Trockenhefe und die Entwicklung eines geschmeidigen Teiges. Achte auf eine präzise Wassertemperatur zwischen 30-35°C, da zu heißes Wasser die Hefe abtötet und zu kaltes Wasser die Gärung hemmt. Das extra native Olivenöl trägt nicht nur zur Geschmeidigkeit des Teiges bei, sondern verleiht dem Brot auch eine subtile mediterrane Note und verbessert die Frischhaltung. Die Sonnenblumenkerne sollten idealerweise vor der Zugabe leicht geröstet werden, um ihr Aroma zu intensivieren, ohne die Teigentwicklung zu beeinträchtigen. Ein häufiger Fehler ist eine unzureichende Knetzeit, die zu einer schwachen Glutenentwicklung und einem dichten Brot führt. Knete den Teig lange genug, bis er elastisch ist und sich von der Schüssel löst. Eine aus

Zutaten

• 10 g Salz
• 7 g Trockenhefe
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 350 ml Wasser
• 400 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 30 ml Olivenöl extra vergine

Zubereitung

Schritt 1

Gib die 400g Dinkelvollkornmehl, 100g Weizenmehl Type 550, 7g Trockenhefe und 10g Salz in eine große Schüssel. Rühre die trockenen Zutaten gut durch, damit sich alles schön verteilt.

Schritt 2

Flüssigkeiten und Kerne hinzufügen. Gieße 350ml Wasser und 30ml Olivenöl extra vergine zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Füge nun noch die 50g Sonnenblumenkerne hinzu. Vermenge alles mit einem stabilen Löffel oder deinen Händen, bis ein grober, aber zusammenhängender Teig entsteht und alle Zutaten gut verbunden sind.

Schritt 3

Teig ruhen lassen und falten. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen. Nach dieser kurzen Ruhezeit faltest du den Teig vorsichtig von den Seiten zur Mitte hin, das machst du am besten dreimal. Dieser Schritt hilft, die Teigstruktur zu stärken und dem Brot Volumen zu geben, achte darauf, dass du ihn nicht zu sehr knetest.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, während der Teig ruht.

Schritt 5

Gib den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und forme ihn zu einem runden oder ovalen Brotlaib. Lass den Teig nochmals abgedeckt für weitere 15-20 Minuten ruhen. Schiebe das Brot dann in den bereits vorgeheizten Ofen und backe es für etwa 35-40 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Mein Tipp: Für eine super Kruste kannst du zu Beginn des Backvorgangs eine kleine Schale den Teig mit in den Ofen stellen.

Schritt 6

Abkühlen lassen und genießen. Sobald dein Sonnenblumenkern Dinkel Krume die Masse Brot fertig gebacken ist, nimm es aus dem Ofen. Lass es unbedingt auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Das ist wichtig, damit sich die Aromen entfalten können und die Kruste schön knusprig bleibt. Keine Sorge, das Warten lohnt sich!

Video-Anleitung für Sonnenblumenkern-Dinkel-Krume mit Olivenöl

Sonnenblumenkern-Dinkel-Krume mit Olivenöl im Thermomix®

1. Dieser Schritt ist nicht notwendig und sollte entfernt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Für den Teig gib das Dinkelvollkornmehl (400 g), das Weizenmehl Type 550 (100 g), die Sonnenblumenkerne (50 g), das Salz (10 g) und die Trockenhefe (7 g) in den Mixtopf. Vermische die trockenen Zutaten 10 Sek. | Stufe 3, damit sich alles wunderbar verbindet.
3. Gib als Nächstes das lauwarme Wasser (350 ml) und das Olivenöl extra vergine (30 ml) dazu zu den trockenen Zutaten. Knete die Masse auf der Knetstufe | 2 Min. Bis ein formbarer, leicht klebriger Teig entsteht.
4. Gib den klebrigen Teig mithilfe des Spatels aus dem Mixtopf in eine separate Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort bei Raumtemperatur für mindestens 2 Stunden gehen, bis das Volumen sich sichtbar verdoppelt hat. Für noch mehr Aroma kann der Teig auch 4 Stunden gehen.
5. Sobald der Teig ausreichend gegangen ist, nimmst du ihn vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Falte den Teig behutsam von allen Seiten zur Mitte, um eine runde Form zu schaffen, ohne dabei zu viel Luft herauszudrücken.
6. Dieser Schritt sollte nach dem Backen des Brotes (Schritt 9) platziert werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Bevor wir mit unserem leckeren Sonnenblumenkern-Dinkel-Brot starten, heizen wir den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor und stellen einen leeren, am besten gusseisernen Bräter mit Deckel für mindestens 30 Minuten hinein. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Lege das geformte Brot behutsam in den heißen Bräter. Backe das Brot für die ersten 30 Minuten bei 230 °C Ober-/Unterhitze. Der Bräter und der entstehende Dampf sorgen für eine unvergleichlich knusprige Kruste und eine saftige Krume.
9. Nach 30 Minuten nimmst du den Deckel des Bräters ab und backst das Brot weitere 15-20 Minuten bei 230 °C Ober-/Unterhitze. Das Brot ist fertig, wenn es eine wunderschöne goldbraune Farbe hat und beim Klopfen hohl klingt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Sonnenblumenkern-Dinkel-Krume mit Olivenöl im Airfryer

1. Trockene Zutaten vorbereiten. Gib die 400g Dinkelvollkornmehl, die 100g Weizenmehl Type 550 und die 7g Trockenhefe zusammen in eine große Schüssel. Vermische alles gut, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilen kann. Das ist die Basis für unser wunderbares Brot.
2. Flüssigkeiten und Kerne dazugeben. Jetzt kommen die 350ml lauwarmes Wasser, die 10g Salz und die 30ml Olivenöl extra vergine hinzu. Knete alles mindestens 8-10 Minuten lang kräftig durch, bis du einen geschmeidigen, leicht klebrigen Teig erhältst. Zum Schluss hebst du die 50g Sonnenblumenkerne unter – achte darauf, dass sie sich gut im Teig verteilen.
3. Teig gehen lassen. Decke die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis er sein Volumen deutlich verdoppelt hat. Währenddessen schalte den Heißluftfritteuse schon mal auf 200 °C Heißluft. Der Teig sollte schön fluffig sein, wenn du ihn sanft antippst.
4. Formen und backen. Gib den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn vorsichtig zu einem schönen Brotlaib. Platziere ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Airfryer-Korb. Das Brot darf jetzt für ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Wenn es fertig ist, klingt es hohl, wenn du auf die Unterseite klopfst. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Abkühlen lassen. Nimm das frisch gebackene Brot aus dem Heißluftfritteuse und lass es komplett auf einem Gitterrost auskühlen. Das ist superwichtig, damit es innen nicht matschig wird und sich die Aromen richtig entfalten können. Widerstehe der Versuchung, es sofort anzuschneiden – es lohnt sich, ein bisschen zu warten! 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Sonnenblumenkern-Dinkel-Krume mit Olivenöl

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Für eine besonders knusprige Kruste das Brot auf der mittleren Schiene backen und zu Beginn eine kleine Schale Wasser mit in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Frischhaltung zu verlängern, nach dem vollständigen Abkühlen das Brot in einem Leinentuch lagern.
• Eine Prise Zucker zum Hefewasser beschleunigt den Gärprozess leicht und sorgt für eine aktivere Hefe, ohne den Geschmack zu beeinflussen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenblumenkern-Dinkel-Krume mit Olivenöl hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 213 kcal · 6 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenblumenkern-Dinkel-Krume mit Olivenöl

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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