Sonnenblumenkern-Sauerteig-Focaccia aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Diese Sonnenblumenkern-Sauerteig-Focaccia zeichnet sich durch ihre aromatische Krume und die knusprige Kruste aus. Das aktive Sauerteigferment ist entscheidend für die komplexe Geschmacksentwicklung und die offene Teigstruktur. Achte auf die korrekte Teigtemperatur von etwa 25-27°C nach dem Mischen, um die optimale Aktivität des Sauerteigs zu gewährleisten. Eine Überknetung des Weizenmehls Type 550 führt zu einem zähen, dichten Teig; konzentrieren Sie sich stattdessen auf eine moderate Glutenentwicklung, die durch wiederholtes Falten während der Stockgare gefördert wird. Der hohe Wasseranteil (Hydration) ist typisch für eine weiche Focaccia und erfordert eine sorgfältige Handhabung des klebrigen Teiges. Die Röstung der Sonnenblumenkerne intensiviert ihr Aroma erheblich und trägt zur geschmacklichen Tiefe bei. Das großzügige Bestreuen mit grobem Meersalz vor dem Backen sorgt für den charakteristischen Salzkick.

Zutaten

• 10 g Meersalz
• 50 ml Olivenöl
• 250 ml Wasser
• 1 TL Grobes Meersalz
• 150 g Aktiver Sauerteig
• 350 g Weizenmehl Type 550
• 2 Zweige Frischer Rosmarin
• 50 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Schritt 1

Aktiven Sauerteig vorbereiten. Bevor du loslegst, sieh nach, ob dein Sauerteig fit ist – er sollte blasen werfen und frisch riechen. Nimm dann 150g aktiven Sauerteig und vermische ihn in einer großen Schüssel mit 250ml Wasser. Achte darauf, dass sich alles gut verbindet, das ist die Basis für unsere fluffige Focaccia.

Schritt 2

Teig ansetzen und kneten. Nun kommen 350g Weizenmehl Type 550 und 10g Meersalz hinzu. Vermenge alles grob und gib dann 50 ml Olivenöl dazu. Knete den Teig für etwa 10 Minuten kräftig, bis er geschmeidig und elastisch ist – er sollte sich leicht von der Schüssel lösen. Du wirst spüren, wie er unter deinen Händen lebendig wird!

Schritt 3

Lange Gehzeit einplanen. Decke die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn bei Raumtemperatur für mindestens 8 Stunden (oder über Nacht) gehen. In dieser Zeit entwickelt er sein volles Aroma und bekommt die charakteristische, luftige Struktur. Danach faltest du den Teig im Abstand von 30 Minuten, 3-4 Mal, indem du ihn an den Seiten vorsichtig hochziehst und zur Mitte hin darüberlegst.

Schritt 4

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Formen und belegen. Gib den Teig in eine ausreichend große, gut mit den Teig eingefettete Backform und drücke ihn vorsichtig auseinander. Mit den Fingern drückst du tiefe Mulden in den Teig.

Schritt 6

Himmlisch backen und abkühlen lassen. Schieb die Focaccia für etwa 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Sie sollte goldbraun sein und herrlich duften. Mein Tipp: Hol sie raus, wenn die Kruste schön knusprig ist! Lass sie dann unbedingt auf einem Gitter komplett abkühlen, bevor du sie anschneidest, so bleibt sie innen saftig.

Video-Anleitung für Sonnenblumenkern-Sauerteig-Focaccia

Sonnenblumenkern-Sauerteig-Focaccia im Thermomix®

1. Ach, meine Liebe, das ist ja das Schöne am Thermomix®! Nimm dann ein Backblech und leg es mit Backpapier aus. Bestreich es schon mal großzügig mit 20 ml Olivenöl – das sorgt später für eine unwiderstehlich knusprige Kruste und verhindert ein Ankleben. So ist alles vorbereitet und wir können uns ganz dem Teig widmen!
2. Jetzt geht's los im Herzstück unserer Küche, dem Thermomix®! Gib 150 g aktiven Sauerteig, 350 g Weizenmehl Type 550, 250 ml Wasser und 20 ml Olivenöl in deinen Mixtopf. Das Tolle am Thermomix® – du siehst direkt, ob die Mengen stimmen! Wir lassen den Thermomix® das jetzt für 30 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Schiebe dann die Masse mit dem Spatel von den Seiten nach unten, damit alles gut erfasst wird – so wird der Teig später wunderbar gleichmäßig und kann seine Glutenstrukturen aufbauen. Danach decken wir den Mixtopf zu und lassen die Mischung für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Mehl optimal quellen kann.
3. Nach der kleinen Ruhepause wird es richtig spannend! Füge jetzt 10 g Meersalz und 30 ml Olivenöl in den Mixtopf mit unserem Teig. Jetzt kommt mein Lieblingsteil, die Teigstufe! Wir kneten das Ganze für unglaubliche 2 Minuten auf Teigstufe. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt und sich von selbst im Topf bewegt, ist er perfekt. Schiebe danach die Seiten wieder mit dem Spatel nach unten. Anschließend gib 50 g geröstete Sonnenblumenkerne dazu und lass den Thermomix® sie für weitere 30 Sekunden auf Stufe 3 im Linkslauf unterkneten. Schiebe dann die Masse mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird. So werden die Kerne perfekt verteilt, ohne zerhackt zu werden. Der Thermomix® macht das so unglaublich sanft!
4. Dein Teig fühlt sich jetzt bestimmt wunderbar geschmeidig an! Nimm ihn aus dem Mixtopf und gib ihn in eine leicht geölte Schüssel. Danach deckst du die Schüssel gut ab und lässt den Teig für ganze 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Vertrau mir, das wird sich lohnen! Aber Achtung: Alle 30 Minuten wenden wir die 'stretch and fold'-Technik an – das bedeutet, du ziehst den Teig vorsichtig an einer Seite hoch, faltest ihn zur Mitte und drehst die Schüssel ein Viertel weiter. Das wiederholst du viermal, damit der Teig seine Superkräfte entfalten kann und unglaublich luftig wird. Das ist der Trick für die perfekte Focaccia!
5. Juhu, schau mal, wie wunderbar dein Teig aufgegangen ist! Nimm ihn jetzt vorsichtig aus der Schüssel und leg ihn auf das vorbereitete Backblech. Verteile ihn behutsam mit deinen Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem Rechteck. Achte darauf, die kleinen Luftbläschen, die sich gebildet haben, nicht zu zerstören, denn die sorgen später für die himmlische Lockerheit. Mein Tipp: Drücke mit deinen Fingern gleichmäßige Vertiefungen in die Oberfläche – da sammeln sich später die Aromen so schön! Dann streue die Nadeln von 2 Zweigen frischem Rosmarin und 1 TL grobes den Teig gleichmäßig darüber. Zum Schluss beträufel den Teig mit 20 ml Olivenöl – das sorgt nicht nur für einen tollen Glanz, sondern auch für eine extra knusprige Kruste. Jetzt riecht es schon so gut!
6. Gib deinem Teig jetzt nochmal eine kleine Ruhepause, bevor er ins Warme kommt. Decke das Blech mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn für weitere 30 Minuten ruhen. Diese zweite Gehzeit ist superwichtig, damit er sich nochmal entspannen und sein volles Volumen entfalten kann.
7. Wir heizen zuerst den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor, damit er schon mal kuschelig warm wird. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Stell sicher, dass dein Ofen wirklich auf 220°C vorgeheizt ist, dann steht der perfekten Focaccia nichts mehr im Weg! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Jetzt ist der große Moment da! Schiebe deine wunderschöne Focaccia in den vorgeheizten Ofen und backe sie für ca. 20 bis 25 Minuten. Achte darauf, dass sie eine herrlich goldbraune Farbe bekommt und sich knusprig anfühlt. Jeder Ofen ist ein bisschen anders, also hab ein Auge drauf! Du wirst sehen, wie sie aufgeht und dieser unglaubliche Duft sich in deiner Küche verteilt – einfach himmlisch!
10. Oh, schau sie dir an, ist sie nicht perfekt?! Nimm die goldbraune Focaccia vorsichtig aus dem Ofen und lass sie unbedingt auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Das ist superwichtig, meine Liebe, denn so kann die Luft von allen Seiten zirkulieren und die Unterseite bleibt wunderbar knusprig und wird nicht feucht. Geduld zahlt sich aus, versprochen!
11. Und da ist sie, deine selbstgemachte Sonnenblumenkern-Sauerteig-Focaccia! Du kannst sie warm oder abgekühlt servieren, beides ist ein absoluter Traum. Mit den Teig dazu, oder als Beilage zu mediterranen Gerichten, sie schmeckt einfach immer fantastisch. Ich bin so stolz auf dich, dass du das mit deinem Thermomix® gezaubert hast. Guten Appetit, meine Liebste!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Sonnenblumenkern-Sauerteig-Focaccia im Airfryer

1. In einer großen Rührschüssel werden der aktive Sauerteig, 350 g Weizenmehl Type 550, 250 ml Wasser (80 °C) und 20 ml Olivenöl sorgfältig miteinander vermischt, bis sich alle Zutaten grob verbunden haben und keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Decke die Schüssel danach ab und lasse die Mischung für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dieser als Autolyse bekannte Prozess ermöglicht es dem Mehl, das Wasser optimal aufzunehmen und erste Glutenstrukturen zu entwickeln, was die spätere Teigkonsistenz erheblich verbessert und das anschließende Kneten enorm erleichtert.
2. Nach der Autolysephase fügst du 10 g Meersalz und die restlichen 50 ml den Teig zu dem Teig hinzu und knetest die Masse für etwa 10 Minuten intensiv. Arbeite den Teig entweder mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis er spürbar geschmeidig und elastisch ist und sich leicht von der Schüssel löst, ein Zeichen für eine gute Glutenentwicklung. Im letzten Schritt werden 50 g geröstete Sonnenblumenkerne behutsam unter den Teig geknetet, bis sie gleichmäßig verteilt sind und dem Teig ihre nussige, aromatische Note verleihen, die das Geschmacksprofil der Focaccia so einzigartig macht.
3. Übernimm den fertig gekneteten Teig in eine leicht mit den Teig ausgestrichene Schüssel und decke diese sorgfältig ab. Lasse den Teig für die nächsten 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen, wobei du alle 30 Minuten die „stretch and fold“-Technik anwendest, um die Struktur zu stärken und Luft einzuschließen. Hierbei ziehst du den Teig vorsichtig an einer Seite hoch, faltest ihn zur Mitte und drehst die Schüssel um ein Viertel, um die Glutenstruktur zu stärken und diesem seine charakteristische Luftigkeit zu verleihen.
4. Nimm den hervorragend aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel und lege ihn auf das vorbereitete Blech, wobei du ihn sanft mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem Rechteck auseinanderziehst, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. Achte darauf, die entstandenen Gärbläschen möglichst nicht zu zerstören, um die unglaublich luftige Textur deiner Focaccia später genießen zu können.
5. Drücke mit den Fingern gleichmäßige Vertiefungen in die Oberfläche, die den Teig und die Aromen später optimal aufnehmen können. Bestreue den Teig großzügig mit frischen Rosmarinnadeln von 2 Zweigen und 1 TL grobem den Teig, um der Focaccia ihren charakteristischen, würzigen Geschmack zu verleihen und eine ansprechende Optik zu schaffen. Beträufle den Teig anschließend mit 30 ml den Teig, welches nicht nur für einen schönen Glanz sorgt, sondern auch die Kruste knuspriger backt und die Aromen intensiviert. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Stelle den Airfryer bereit. Lege ein Airfryer-Korb sorgfältig mit Backpapier aus und bestreiche es großzügig mit den Teig. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Decke das Heißluftfritteuse-Korb mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig für weitere 30 Minuten ruhen. Diese letzte Gehzeit, auch zweite Gehzeit genannt, ermöglicht es dem Teig, sich nochmals zu entspannen und ein volles Volumen zu entwickeln, bevor er in den Heißluftfritteuse kommt. Prüfe noch einmal genau, ob der Heißluftfritteuse auch wirklich die gewünschte Temperatur erreicht hat, um ein optimales Backergebnis zu garantieren. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Schiebe die vorbereitete Focaccia in den kalten Airfryer und backe diese für 20 bis 25 Minuten, bis sie eine wunderschöne goldbraune Farbe annimmt und sich knusprig anfühlt. Die genaue Backzeit kann je nach Airfryer variieren, daher beobachte den Fortschritt genau, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen und ein Verbrennen zu verhindern. Ein Thermometer kann zudem helfen, die Kerntemperatur von etwa 96-80 °C zu erreichen, was auf eine ideale Gare und eine saftige Krume hinweist. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
9. Nach dem Backen nimmst du die Focaccia vorsichtig aus dem Heißluftfritteuse und lässt sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Das Abkühlen auf dem Airfryer-Einsatz ist absolut entscheidend, da es eine Luftzirkulation von allen Seiten ermöglicht und verhindert, dass die Unterseite der Focaccia durch Kondensation feucht wird und an Knusprigkeit verliert. So bleibt die wunderbar knusprige Textur der Kruste optimal erhalten und das Brot behält seine Frische länger. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
10. Serviere die Focaccia entweder warm oder abgekühlt – beide Varianten sind ein echter Genuss und entfalten ihre Aromen fantastisch. Egal ob als vielseitige Beilage zu mediterranen Speisen, als kleiner Snack oder einfach pur mit etwas gutem die Mischung, die Aromen entfalten sich hervorragend und laden zum Schlemmen ein. Dieses vielseitige Brot ist auch ideal für dein Meal Prep, da es sich gut aufbewahren lässt und zu vielen Gerichten passt, was eine gesunde Ernährung mühelos in deinen Alltag integriert.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Sonnenblumenkern-Sauerteig-Focaccia

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stelle die Focaccia für optimale Bräunung auf die mittlere Schiene und achte darauf, dass dein Ofen wirklich die eingestellte Temperatur erreicht hat. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe, ob der Teig gar ist!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine Focaccia mit doppelter Geschmacksintensität das Mischwasser zur Hälfte durch Apfelwein oder helles Bier ersetzen – !
• Um die Porenstruktur weiter zu optimieren, den Teig nach der ersten Stunden Stockgare einmal vorsichtig dehn und falten – das ersetzt langes Kneten und ist ein echter Zeitsparer.
• Um eine extra knusprige Unterseite zu erzielen, die Focaccia die letzten 5 Minuten der Backzeit direkt auf einem vorgeheizten Backstein oder Pizzastein backen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenblumenkern-Sauerteig-Focaccia hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 178 kcal · 7 g Protein · 32 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenblumenkern-Sauerteig-Focaccia

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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