Sonnengeküsstes Tomaten-Oliven-Ciabatta aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das 'Sonnengeküsste Tomaten-Oliven-Ciabatta' ist ein Paradebeispiel für die Bedeutung der Hydration und Fermentation in der Brotbäckerei. Die Wahl des Weizenmehls Type 550 bietet eine gute Balance aus Protein und Stärke, essenziell für die Entwicklung eines elastischen Glutennetzwerks, das die typische offene Krume des Ciabattas ermöglicht. < >< > Ein häufiger Fehler ist eine unzureichende Knetzeit, die zu einer schwachen Glutenentwicklung führt. Ziel ist ein glatter, elastischer Teig, der den Fenstertest besteht. Die Zugabe von Trockenhefe erfordert präzise Temperaturführung des Wassers, idealerweise zwischen 38-42°C, um die Aktivität zu optimieren und die Triebkraft zu maximieren. Eine zu hohe Wassertemperatur kann die Hefe abtöten, eine zu niedrige die Aktivierung verzögern. < >< > Die lange Gehzeit ist entscheidend für die Aromaentwicklung und die Entwicklung der Großporigkeit. Vermeiden Sie den Fehler, den Teig zu überarbeiten oder das Gas aus ihm herauszuschlagen; die schonende Verarbeitung nach dem ersten Gehprozess ist hier entscheidend. Die Einbettung von getrockneten Tomaten und Oliven sollte erst nach dem ersten Aufgehen erfolgen, um die Glutenstruktur nicht von Beginn a

Zutaten

• 10 g Salz
• 2 EL Olivenöl
• 7 g Trockenhefe
• 1 EL Frischer Oregano
• 350 ml Wasser
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 70 g Oliven
• 50 g Getrocknete Tomaten

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Teig vor! Starte damit, das Mehl und die Trockenhefe in einer großen Schüssel zu vermischen. Gib dann 10g Salz und 350ml Wasser dazu und knete alles für etwa 5 Minuten kräftig durch, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst. Achte darauf, dass das Wasser leicht lauwarm ist, das liebt die Hefe!.

Schritt 2

Gib die Aromen hinzu! Jetzt werden die 70g entsteinten schwarzen Oliven und die 50g getrockneten Tomaten (nicht in Öl!) grob gehackt und zusammen mit 1 EL frischem Oregano zum Teig gegeben. Wenn du möchtest, kannst du die Tomaten vorher kurz in heißem Wasser einweichen, das macht sie noch aromatischer. Knete alles vorsichtig unter, damit sich die leckeren Stücke schön im Teig verteilen.

Schritt 3

Lass den Teig gehen & forme ihn! Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1,5 Stunden gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Währenddessen Gib dann den Teig auf ein Backblech, das du vorher mit Backpapier ausgelegt hast, und forme ihn zu zwei rustikalen Ciabatta-Broten – einfach langziehen, keine Sorge, das muss nicht perfekt aussehen!

Schritt 4

Abkühlen lassen und genießen! Nimm das fertige Ciabatta aus dem Ofen und lass es auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest. Ich weiß, es ist schwer zu widerstehen, aber so bleibt es innen schön fluffig und die Kruste knusprig. Dein selbstgemachtes Brot ist jetzt bereit, um deine Soulfood-Momente zu bereichern!

Schritt 5

heize deinen Ofen schon mal auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Backe dein Ciabatta goldbraun! Bestreiche die Oberfläche der Ciabatta-Stücke mit den 2 EL Olivenöl, das gibt eine wunderbar knusprige Kruste und einen tollen Glanz. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe dein Ciabatta für etwa 25-30 Minuten, bis es goldbraun und herrlich duftend ist. Dein ganzes Zuhause wird nach Urlaub riechen, versprochen!

Sonnengeküsstes Tomaten-Oliven-Ciabatta im Thermomix®

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2. Bereite deine Backform passend zum Rezept vor – einfetten, mit Backpapier auslegen oder bemehlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
4. Nun kümmern wir uns um die aromatischen Einlagen für unser Ciabatta. Gebt 50 g "Getrocknete Tomaten (nicht in Öl)" in eine kleine in den Mixtopf geben, bedeckt sie mit warmem Wasser und lasst sie 15 Minuten einweichen; danach gut abgießen. Währenddessen die 70 g "Schwarze Oliven (entsteint)" grob hacken und 1 EL "Frischer Oregano" fein hacken. Anschließend die abgetropften Tomaten mit den gehackten Oliven in den Mixtopf geben und 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
5. Bitte die Oliven-Tomaten-Mischung umfüllen und beiseitestellen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
6. Jetzt geht's ans Teig kneten! Gebt 500 g "Weizenmehl Type 550", 7 g "Trockenhefe", 350 ml "Lauwarmes Wasser", 10 g "Salz" und 2 EL "Olivenöl" in den Mixtopf. Lasst den Thermomix® den Teig für 5 Min. | Knetstufe bearbeiten. Hört auf euren Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
7. Jetzt kommen die leckeren Geschmacksträger in den Teig. Fügt die zerkleinerten Tomaten-Oliven-Mischung sowie den gehackten Oregano zum Teig in den Mixtopf hinzu und lasst alles noch einmal für 30 Sek. | Knetstufe unterkneten, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Der Teig sollte nun wunderbar elastisch sein.
8. Nun darf unser Teig in Ruhe aufgehen, damit er schön luftig wird. Gebt den Teig in eine leicht geölte in den Mixtopf geben, deckt sie mit einem feuchten Tuch ab und lasst ihn an einem warmen Ort, beispielsweise im ausgeschalteten Backofen bei 30°C, für etwa 1-1,5 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Währenddessen könnt ihr eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser bereitstellen.
9. Aloha, meine Lieben! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Legt ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Fast geschafft! Gebt den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formt ihn behutsam in 2-3 längliche Ciabatta-Formen, ohne ihn zu stark zu drücken – das ist wichtig für die luftige Struktur. Legt die Teiglinge auf das vorbereitete Backblech und lasst sie noch einmal 20 Minuten ruhen. Stellt dann die Schale mit Wasser in den bereits vorgeheizten Ofen und schiebt das Ciabatta für etwa 20-25 Minuten hinein, bis es goldbraun und herrlich duftet.
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13. Die Stäbchenprobe ist hier schwierig, aber die Farbe und der Klang beim Klopfen auf den Boden verraten euch die Perfektion. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Sonnengeküsstes Tomaten-Oliven-Ciabatta im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Als Erstes kümmern wir uns um die sonnengeküssten Aromen. Gib die 50g getrockneten Tomaten in eine kleine Schüssel und bedecke sie mit warmem Wasser, damit sie schön weich werden. Währenddessen kannst du die 70g schwarzen Oliven grob hacken und den 1 EL frischen Oregano fein schneiden. So haben wir gleich alles griffbereit!
2. Jetzt kommt das Herzstück unseres Ciabattas! Nimm eine große Schüssel und gib die 500g Weizenmehl Type 550 zusammen mit den 7g Trockenhefe hinein. Einmal kurz mit einem Löffel durchmischen, damit sich die Hefe gut verteilt und unser Teig später traumhaft luftig wird.
3. Zu unserer Mehlmischung kommen jetzt die 350ml lauwarmes Wasser, die 10g Salz und die 2 EL Olivenöl. Achte darauf, dass das Wasser wirklich nur handwarm ist, das ist das Geheimnis, damit die Hefe sich so richtig wohlfühlt und ihre Magie entfalten kann.
4. Und jetzt wird geknetet! Ob mit den Händen oder deiner Küchenmaschine, gib dem Teig für etwa 10 Minuten deine ganze Liebe. Er wird am Ende wunderbar geschmeidig und ein bisschen klebrig sein – genau so soll es sein für ein saftiges Ciabatta!
5. Die Tomaten sind jetzt sicher schön weich. Gieß das Wasser ab, tupfe sie trocken und würfle sie klein. Gib sie dann zusammen mit den gehackten Oliven und dem duftenden Oregano zum Teig. Knete alles nur noch ganz kurz unter, damit sich die Aromen verteilen, aber die Luftbläschen im Teig bleiben.
6. Dein Teig darf jetzt eine kleine Wellness-Pause einlegen. Forme ihn zu einer Kugel, leg ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke sie mit einem feuchten Tuch ab. An einem warmen Plätzchen lässt du ihn nun für 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich sichtlich verdoppelt hat. Du wirst staunen!
7. Schau mal, wie toll dein Teig aufgegangen ist! Gib ihn jetzt ganz vorsichtig auf eine bemehlte Fläche. Da unser Airfryer-Korb etwas kleiner ist, formen wir am besten einen runden oder ovalen Laib, der gut hineinpasst. Drück die Luft nicht raus! Lege den geformten Teigling direkt auf ein Stück Backpapier und lass ihn dort abgedeckt noch einmal 20 Minuten ruhen.
8. Und jetzt kommt mein Lieblingsteil – wir bereiten den Airfryer vor! Und das Beste: ohne Wartezeit! Wir sparen Zeit und Energie. Hebe dein Ciabatta einfach samt Backpapier in den kalten Korb deines Airfryers. Besprühe die Oberfläche des Brotes leicht mit Wasser, das sorgt gleich für eine extra knusprige Kruste, du wirst es lieben!
9. Jetzt geht's los! Schieb den Korb in den Airfryer und backe dein Ciabatta bei 180°C für ca. 15-20 Minuten. Das Geniale am Airfryer ist die zirkulierende Heißluft, die eine Kruste zaubert, die einfach unschlagbar ist! Wende das Brot nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig, damit es von allen Seiten perfekt goldbraun wird. Wichtig: Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
10. Dein Ciabatta duftet bestimmt schon herrlich! Um zu prüfen, ob es fertig ist, mach den Klopftest: Nimm es vorsichtig aus dem Korb und klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es perfekt! Lass dein Meisterwerk dann auf einem Gitterrost vollständig auskühlen. So wird die Kruste rundum knusprig und du kannst es gleich mit etwas Olivenöl genießen. Ich bin so stolz auf dich!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Sonnengeküsstes Tomaten-Oliven-Ciabatta

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell ein kleines ofenfestes Schälchen mit Wasser auf den Boden deines Ofens, während du das Ciabatta bäckst. Der Dampf sorgt für eine noch krossere Kruste und macht das Innere unglaublich saftig. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine noch aromatischere Kruste bestreichen Sie das Ciabatta vor dem Backen leicht mit Olivenöl und bestreuen es mit grobem Meersalz.
• Wenn Sie keinen Backstein haben, legen Sie beim Vorheizen ein Backblech umgedreht in den Ofen – das imitiert die Hitze eines Steins für den sofortigen Hitze-Schock.
• Um die Poren des Ciabattas weiter zu öffnen, falten Sie den Teig während des ersten Gehvorgangs ein-bis zweimal vorsichtig von allen vier Seiten zur Mitte hin.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnengeküsstes Tomaten-Oliven-Ciabatta hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 213 kcal · 6 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnengeküsstes Tomaten-Oliven-Ciabatta

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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