Würziger Ciabatta frisch gebacken aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Ciabatta mit Oliven erfordert Präzision in der Teigführung, um die charakteristische Großporigkeit und den aromatischen Geschmack zu erzielen. Die Hydration des Teiges ist mit etwa 80-85% sehr hoch, was eine sorgfältige Entwicklung des Glutengerüsts durch sanftes Dehnen und Falten anstelle von intensivem Kneten bedingt. Die Verwendung von Weizenmehl Type 550 gewährleistet hierbei eine ausreichende Proteinqualität für die Stabilität des Teiges. Die lange Gare, insbesondere eine kalte Langzeitführung im Kühlschrank über 12-16 Stunden, fördert die Enzymaktivität und damit die Bildung von komplexen Aromen sowie die Entwicklung der luftigen Krume. Eine Überknetung des Teiges ist unbedingt zu vermeiden, da dies das Gluten schädigt und zu einem dichten, zähen Endprodukt führt. Das Einschneiden des Teiges vor dem Backen ist nicht üblich; stattdessen wird die Oberfläche durch die Manipulation während des Formens und das hohe Wassergehalt natürlich aufreißen. Die Backtemperatur sollte initial hoch sein, um einen guten Ofentrieb zu generieren und eine knusprige Kruste zu bilden. Eine konstante Feuchtigkeit im Ofen zu Beginn des Backvorgangs unterstützt zusätzlich die Krust

Zutaten

• 380 ml Wasser
• 10 g Meersalz
• 5 g Frische Hefe
• 5 g Frischer Rosmarin
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 40 ml Hochwertiges Olivenöl
• 100 g Oliven

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig vorbereiten und rühren Gib zuerst die 380ml Wasser zusammen mit der 5g frischen Hefe und dem 10g Meersalz in eine große Schüssel. Rühre alles gut um, bis sich die Hefe und das Salz vollständig aufgelöst haben – achte darauf, dass keine Krümel mehr zu sehen sind. Jetzt kommt das 500g Weizenmehl Type 550 dazu, und du knetest alles zu einem geschmeidigen Teig. Dieser Teig sollte schön elastisch sein und sich gut vom Schüsselrand lösen lassen.

Schritt 2

Aromen und Oliven einarbeiten Als Nächstes knetest du den gehackten 5g frischen Rosmarin und die 100g Oliven vorsichtig unter den Teig. Achte darauf, dass sich alles gleichmäßig verteilt und der Teig eine schöne duftende Mischung annimmt. Nun gibst du das 40ml hochwertige Olivenöl hinzu und knetest es so lange ein, bis es vollständig vom Teig aufgenommen ist und dieser seidig glänzt – das verleiht später die unwiderstehliche Textur.

Schritt 3

Gehzeit bei Raumtemperatur Decke die Schüssel sorgfältig mit einem sauberen Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1,5 Stunden gehen. Er sollte sich in dieser Zeit deutlich verdoppeln und schön luftig werden. Mein Tipp: Die Geduld lohnt sich, denn ein gut gegangener Teig ist der Schlüssel zu einem perfekten, würzigen Ciabatta mit vielen großen Poren, so wie es sein muss.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Ciabatta formen und backen Gib den sehr weichen Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu zwei Ciabatta-Laiben, ohne ihn zu stark zu kneten oder die Luft entweichen zu lassen. Schiebe die Laibe dann direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für etwa 20-25 Minuten, bis sie eine wunderschöne goldbraune Kruste haben und herrlich duften. Sie sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.

Schritt 6

Abkühlen und genießen Nach dem Backen nimmst du die Ciabatta aus dem Ofen und lässt sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. So kann die Kruste schön knusprig bleiben und das Innere seine perfekte Textur behalten. Nimm dir die Zeit, denn ein noch warmes, aber durchgezogenes Ciabatta entfaltet sein volles Aroma am besten. Das ist pure Backliebe, ich versprech's dir!

Video-Anleitung für Würziger Ciabatta frisch gebacken

Würziger Ciabatta frisch gebacken im Thermomix®

1. Gib 380 ml Wasser und 5 g frische Hefe in den Mixtopf deines Thermomix®. Verschließe den Mixtopf und erwärme die Hefe, damit sie sich optimal entfalten kann. Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch wird, damit die Hefe ihre volle Kraft behält und dein Teig schön luftig wird. (120 Sek. 37°C, Stufe 2).
2. Füge nun 500 g Weizenmehl Type 550, 10 g Meersalz und 40 ml hochwertiges Olivenöl zu der Hefemischung in den Mixtopf. Knete den Teig, bis er geschmeidig und weich ist. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
3. Nimm den Teig aus dem Mixtopf und gib ihn in eine leicht geölte in den Mixtopf geben. Decke die in den Mixtopf geben ab und lasse den Teig für ganze 3 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Während dieser Zeit solltest du den Teig 2-3 Mal vorsichtig dehnen und falten, um die Elastizität zu fördern und Luft einzuschließen – so wird das Ciabatta richtig schön großporig.
4. TM4.
5. Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser bereit, die später den Dampf erzeugt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Gib 100 g entsteinte schwarze Oliven und 5 g frischen Rosmarin, den du zuvor fein gehackt hast, in den Mixtopf. Gib den aufgegangenen Teig aus der in den Mixtopf geben. Lasse die Oliven und den Rosmarin nur sanft in den Teig einarbeiten, indem du den Linkslauf verwendest, um die Aromen zu verbinden, ohne den Teig zu sehr zu strapazieren. (15 Sek. Linkslauf).
7. Heize deinen Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Nimm den Teig aus dem Mixtopf und forme ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einer Ciabatta-Form. Stelle die Schale mit Wasser unter das Backblech und schiebe das Ciabatta in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe es für ca. 25 Minuten goldbraun und knusprig.
9. TM7. Lasse das Brot am Ende auf einem Gitterrost abkühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Würziger Ciabatta frisch gebacken im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Lass uns zusammen dieses himmlische Ciabatta zaubern. Schnapp dir eine große Schüssel und stell schon mal alles bereit: 500 g Weizenmehl Type 550, 380 ml lauwarmes Wasser, 5 g frische Hefe, 10 g Meersalz, 40 ml hochwertiges Olivenöl, 100 g entsteinte schwarze Oliven und 5 g frischer Rosmarin. Das Tolle ist: Unseren Airfryer müssen wir nicht vorheizen – wir sparen uns die Zeit und Energie und können direkt loslegen, sobald der Teig bereit ist!
2. Jetzt erwecken wir die Hefe zum Leben! Gib die 5 g frische Hefe in die Schüssel und gieße das 380 ml lauwarme Wasser darüber. Verrühre beides sanft mit einem Löffel, bis sich die Hefe auflöst. Du wirst sehen, wie sie anfängt zu arbeiten – das ist die Basis für einen super luftigen Teig, versprochen!
3. Nun kommt der Geschmack Italiens dazu! Gib die 40 ml hochwertiges Olivenöl und die 10 g Meersalz zur Hefemischung. Das Öl macht den Teig so wunderbar geschmeidig und gibt ihm dieses authentische Aroma. Ein kurzer Rühr-Moment, und schon duftet es herrlich mediterran in deiner Küche.
4. Jetzt wird's ernst – aber auf die gute Art! Gib das 500 g Weizenmehl Type 550 auf einmal in die Schüssel. Knete alles mit deiner Küchenmaschine oder kräftig mit den Händen für etwa 8-10 Minuten. Der Teig wird sehr weich und klebrig sein, aber genau so muss er sein! Vertrau mir, das ist das Geheimnis für die großen, luftigen Poren im Ciabatta.
5. Dein Teig braucht jetzt eine kleine Wellness-Auszeit. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig für 3 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Alle 45 Minuten faltest du ihn einmal: einfach eine Seite hochziehen und zur Mitte klappen. Das gibt ihm die Struktur, die wir lieben, und macht ihn unglaublich fluffig.
6. Zeit für die Stars der Show! Hacke die 100 g entsteinten schwarzen Oliven und den 5 g frischen Rosmarin grob und gib sie zum Teig. Arbeite sie ganz sanft mit den Händen ein, damit die schönen Luftblasen im Teig erhalten bleiben. Jeder Bissen wird später eine kleine Geschmacksexplosion sein!
7. Jetzt formen wir unser Kunstwerk für den Airfryer! Lege ein Stück Backpapier in deinen Airfryer-Korb. Gib den weichen Teig darauf und forme ihn vorsichtig zu einem länglichen Laib oder zwei kleineren, die nebeneinander Platz haben. Drück ihn nicht platt, sei ganz sanft, damit die Luft drinbleibt. Mein Lieblings-Hack: Das Backpapier sorgt dafür, dass nichts anhaftet und du den Korb superleicht reinigen kannst!
8. Und jetzt kommt die Magie des Airfryers! Besprühe die Oberfläche deines Ciabattas leicht mit Wasser – das sorgt für eine extra knusprige Kruste. Lege das Brot mit dem Backpapier direkt in den kalten Airfryer-Korb. Stelle ihn auf 190°C und backe dein Ciabatta für ca. 18-20 Minuten. Das Geniale am Airfryer: Die heiße Luft zirkuliert perfekt und macht die Kruste rundum goldbraun und unwiderstehlich. ⚠️ Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
9. Hörst du das? Dieses Knistern, wenn es aus dem Airfryer kommt? Nimm dein fertiges Ciabatta vorsichtig heraus und lass es auf einem Gitterrost komplett abkühlen. Mach den Test: Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es perfekt! Wenn es abgekühlt ist, schneide es auf und genieße es einfach so, mit etwas Butter oder als Begleitung zu einem leckeren Salat. Du hast das großartig gemacht!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Würziger Ciabatta frisch gebacken

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren. Stell eine kleine Schale Wasser während des Backens mit in den Ofen – das sorgt für eine knusprigere Kruste.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine noch intensivere Oliven-Note, die Oliven vor dem Einarbeiten leicht anquetschen, damit sie ihre Aromen besser freigeben. !
• Wenn du merkst, dass der Teig zu klebrig ist, füge kein extra Mehl hinzu, sondern befeuchte deine Hände leicht mit Wasser oder Olivenöl, das erleichtert die Handhabung enorm.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Würziger Ciabatta frisch gebacken hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 850 kcal · 25 g Protein · 180 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Würziger Ciabatta frisch gebacken

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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