Würziges Brot zum Verlieben aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Steinmühlenbrot besticht durch seine lange Teigreifung von 48 Stunden, die es ermöglicht, die Aromen des Steinmühlenweizenmehl­s Type 1050 optimal zu entwickeln und eine ausgezeichnete Krume sowie Kruste zu erzielen. Die kalte Wassertemperatur ist essenziell, um die Fermentation über den langen Zeitraum zu kontrollieren und eine Übergare zu vermeiden. Eine präzise Einhaltung der Salzmenge ist für die Geschmacksentwicklung und die Stabilität des Glutengerüsts von Bedeutung. Die geringe Menge Frischhefe sorgt für eine langsame und kontrollierte Gasbildung, was zu einer feinen Porung führt. Achten Sie auf eine sanfte Teigbearbeitung nach der Stockgare, um die entstandenen Gase nicht zu stark auszustoßen. Typische Fehler sind eine zu warme Teigführung, die zu einer vorzeitigen Reifung und einem flachen Brot führen kann, oder eine unzureichende Faltenbildung, welche die Spannung im Teig beeinträchtigt.

Zutaten

• 500 g Steinmühlenweizenmehl Type 1050
• 350 ml Wasser (kalt)
• 10 g Salz
• 2 g Frischhefe

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und mischen Gib das 350ml kalte Wasser in eine große Schüssel. Löse darin die 2g Frischhefe auf, bis sie sich komplett verbunden hat. Füge dann das 500g Steinmühlenweizenmehl Type 1050 und die 10g Salz hinzu, rühre alles kurz mit einem Löffel zusammen, bis das Mehl feucht ist und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Keine Sorge, es muss noch kein glatter Teig sein, wir lassen ihm jetzt etwas Zeit.

Schritt 2

Lange Ruhephase für Geschmack Decke die Schüssel sorgfältig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab, damit der Teig nicht austrocknet. Lass den Teig für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, bei Raumtemperatur ruhen. Diese lange Ruhezeit entwickelt das wunderbare Aroma und die Textur des Brotes optimal, es soll sich deutlich vergrößert haben und Bläschen werfen.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vor – am besten mit einem leeren Brotbacktopf oder Backstein innen drin.

Schritt 4

Formen und den Ofen vorbereiten Gib den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, falte ihn ein paar Mal zu einer schönen runden oder ovalen Form. Sei dabei sanft, um die Luftbläschen, die sich gebildet haben, nicht zu zerstören, da diese für die luftige Krume wichtig sind.

Schritt 5

Backen mit Dampf Nimm den heißen Topf aus dem Ofen, gib den geformten Teig hinein und schneide die Oberfläche kurz ein. Verschließe den Topf und backe das Brot für 30 Minuten bei 250°C. Reduziere dann die Temperatur auf 220°C, nimm den Deckel ab und backe dein Brot weitere 20-25 Minuten, bis es eine wunderschöne goldbraune Kruste hat und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Achte darauf, dass es nicht zu dunkel wird.

Schritt 6

Abkühlen und genießen Nimm das fertig gebackene Brot aus dem Topf und lass es auf einem Gitterrost komplett auskühlen. Das ist super wichtig, damit die Kruste schön knusprig bleibt und die Feuchtigkeit sich im Inneren optimal verteilen kann. Erst dann ist es bereit, angeschnitten und in vollen Zügen genossen zu werden. Dein Zuhause duftet jetzt himmlisch nach frischem Brot!

Video-Anleitung für Würziges Brot zum Verlieben

Würziges Brot zum Verlieben im Thermomix®

1. Teig vorbereiten und kneten Gib die 500g Steinmühlenweizenmehl Type 1050 zusammen mit dem 10g Salz und der 2g Frischhefe in den Mixtopf geben. Füge dann ganz langsam die 350ml kaltes Wasser hinzu und vermenge alles zügig im Thermomix®. Knete den Teig etwa 5-7 Minuten lang, bis er homogen und geschmeidig ist – er darf ruhig noch etwas klebrig sein, das ist super für die Krume später. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Lange Teigreife im Kühlschrank Decke die in den Mixtopf geben mit dem Teig gut ab und stelle sie für 48 Stunden in den Kühlschrank. Diese lange, kalte Teigführung ist mein Geheimnis für den tiefen Geschmack und die tolle Textur des Brotes. Der Teig entwickelt in dieser Zeit ganz wunderbare Aromen, hab da keine Sorge, das klappt!
3. Formen und Ruhen lassen Nimm den Teig nach 48 Stunden aus dem Kühlschrank und stürze ihn vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Falte den Teig von allen Seiten zur Mitte hin und forme ihn zu einem runden oder ovalen Brotlaib. Lege diesen dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in einen Gärkorb und lass ihn zugedeckt etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
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5. Abkühlen und genießen Nach dem Backen nimm das Brot sofort aus dem Ofen und lass es auf einem Gitter komplett auskühlen. Erst wenn es wirklich kalt ist, entfaltet es sein volles Aroma und lässt sich perfekt schneiden. Auch wenn’s schwerfällt, ein bisschen Geduld lohnt sich hier immer!
6. Backofen vorheizen und backen Wenn der Ofen heiß ist, schieb das Brot hinein und besprühe den Ofenraum direkt mit etwas die Mischung, um Dampf zu erzeugen – das sorgt für eine extra knusprige Kruste. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Backe das Brot für etwa 35-40 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopftest hohl klingt. Schau zwischendurch mal nach deinem Gebäck – wenn es herrlich goldbraun duftet und die Stäbchenprobe sauber ist, ist es perfekt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Würziges Brot zum Verlieben im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Lass uns diesen wunderbaren Teig ansetzen, der uns in zwei Tagen das herrlichste Brot schenken wird. Schnapp dir eine große Schüssel und gib das 500g Steinmühlenweizenmehl Type 1050, die 350ml kaltes Wasser, die 10g Salz und die zerbröselte 2g Frischhefe hinein. Vermische alles nur ganz grob mit einem Löffel oder deinen Händen, bis ein feuchter, klebriger Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
2. Jetzt gönnen wir dem Teig eine kleine Pause, damit sich das Mehl entspannen kann. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass sie für 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Danach bauen wir Struktur auf: Greif den Teig am Rand, zieh ihn sanft nach oben und falte ihn zur Mitte. Das wiederholst du ein paar Mal rundherum für eine Minute, bis du merkst, wie er elastischer wird.
3. Und nun kommt der Teil, der diesem Brot sein unglaubliches Aroma verleiht: die Geduld! Stell die abgedeckte Schüssel für 48 Stunden in den Kühlschrank. Um die Struktur zu perfektionieren, dehnst und faltest du den Teig nach 12 und nach 24 Stunden nochmal kurz, genau wie eben. Dein Kühlschrank erledigt den Rest der Arbeit für dich!
4. Endlich ist es so weit! Nach 48 Stunden ist dein Teig bereit für die große Verwandlung. Gib ihn ganz behutsam auf eine nur ganz leicht bemehlte Fläche und forme ihn sanft zu einem runden Laib. Mein Tipp für den Airfryer: Lege den Teigling direkt auf ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier, das du später mitsamt dem Brot in den Korb heben kannst. Abgedeckt darf er nun noch einmal 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
5. Jetzt kommt der geniale Airfryer-Moment – ich liebe ihn dafür! ohne Wartezeit, einfach loslegen! Hebe deinen Teigling am Backpapier in den kalten Korb deines Airfryers. Besprühe die Oberfläche noch leicht mit den Teig, das sorgt für eine herrlich knackige Kruste. Stelle den Airfryer auf 200°C und backe das Brot für 10 Minuten. Der Duft wird dich umhauen!
6. Nach der ersten heißen Phase reduzieren wir die Hitze auf 160°C. Öffne kurz den Korb und wende dein Brot vorsichtig, damit es von allen Seiten perfekt wird. Backe es nun für weitere 20-25 Minuten fertig. Das Geniale am Airfryer ist die intensive Heißluft, aber da er auch schneller bräunt, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Es soll ja goldbraun und nicht zu dunkel werden!
7. Dein Brot ist fertig! Nimm es vorsichtig aus dem Airfryer und mache den Klopf-Test: Klopfe auf die Unterseite – wenn es hohl klingt, ist es absolut perfekt! Lass es jetzt auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, auch wenn der Duft dich verführt. Das ist super wichtig für die Krume und den Geschmack. Und dann: Genieß dein unglaublich knuspriges, selbstgebackenes Airfryer-Brot. Einfach mit Butter – ein Traum!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Würziges Brot zum Verlieben

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf der mittleren Schiene backen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Stell zusätzlich eine kleine Schale mit Wasser auf den Ofenboden für extra Dampf, das sorgt für eine noch krossere Kruste!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine noch intensivere Krustenentwicklung den Ofen vor dem Backen mit einem Backstein oder Pizzastein aufheizen.
• Wenn der Teig sich zu klebrig anfühlt, die Hände leicht anfeuchten statt bemehlen, um ihn besser bearbeiten zu können und die Hydration zu bewahren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Würziges Brot zum Verlieben hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 142 kcal · 4 g Protein · 30 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Würziges Brot zum Verlieben

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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