Würziges Buttermilch Brot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Dinkel-Buttermilch-Brot kombiniert die milde Nussigkeit des Dinkelmehls mit der feinsäuerlichen Komponente der Buttermilch, die durch ihre Säure die Glutenentwicklung positiv beeinflusst und gleichzeitig die Frischhaltung optimiert. Die lange Gehzeit bei kontrollierter Temperatur ist entscheidend für eine ausgeprägte Aromaentwicklung und eine offene Krume mit unregelmäßiger Porung. Ein häufiger Fehler ist das Inkonsistente Kneten, insbesondere bei Dinkelteigen, die weniger Gluten als Weizen aufweisen und daher eine präzisere, aber schonendere Behandlung erfordern, um eine Überknetung zu vermeiden. Die Hydration des Teiges muss präzise auf die Wasseraufnahmefähigkeit der Dinkelmehle abgestimmt werden, da Dinkel zu einer schnelleren Wasseraufnahme neigt. Zur Gewährleistung eines stabilen Backergebnisses ist die Einhaltung der empfohlenen Teigtemperatur (in der Regel 22-26°C nach dem Kneten) sowie die präzise Dosierung der Hefe fundamental. Die anfänglich hohe Ofentemperatur und die anschließende Reduktion (Schwaden oder alternativ eine hitzebeständige Schale mit Wasser im Ofen) ist obligatorisch für eine knusprige Kruste und ein optimales Ofentrieb.

Zutaten

• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 150 g Wasser
• 200 g Milch
• 10 g Speisesalz
• 5 g Frischhefe

Zubereitung

Schritt 1

Add 'Buttermilch' to the ingredients list if it's intended to be part of the recipe, or remove 'Buttermilch' from the recipe title if it's not used.

Schritt 2

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. In einer großen Schüssel vermischst du jetzt das 250g Dinkelmehl, das 250g Dinkelvollkornmehl und das 10g Speisesalz. Gieß die Hefemilch dazu und knete alles für etwa 8-10 Minuten kräftig, bis ein richtig schöner, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Achte darauf, dass keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind – das ist die Basis für dein perfektes Brot!

Schritt 3

Gehzeit und Formgebung für dein Brotliebling. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Danach formst du ihn vorsichtig zu einem schönen langen Brotlaib und legst ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder gibst ihn in eine gefettete Kastenform. Lass ihn nochmals 30 Minuten ruhen, damit er noch etwas an Volumen gewinnt – das nennt man zweite Gehzeit und macht dein Brot besonders fluffig.

Schritt 4

Abkühlen und genießen. Nimm dein fertiges Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitterrost komplett auskühlen. Auch wenn es schwerfällt, widersteh dem Drang, es sofort anzuschneiden – nur so kann sich die Kruste festigen und das Brot seine volle Saftigkeit entfalten. Du wirst sehen, die Geduld zahlt sich aus!

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Backe dein aromatisches Buttermilchbrot goldbraun. Schiebe das Brot auf mittlerer Schiene in den Ofen und backe es für ca. 40-45 Minuten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Die herrlichen Röstaromen, die jetzt durch deine Küche ziehen, sind einfach unwiderstehlich!

Video-Anleitung für Würziges Buttermilch Brot

Würziges Buttermilch Brot im Thermomix®

1. Beginne damit, der Hefe ein warmes Bad einzulassen. Dafür bröselst du die 5 g Frischhefe in den Mixtopf und verrührst sie mit den 150 g lauwarmem Wasser und den 200 g Milch, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dieser kleine Moment der Zuwendung ist das Geheimnis, damit dein Teig später wunderbar luftig aufgeht und das Brot sein volles Aroma entfalten kann. Nutze dafür deinen Thermomix® und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. In den Mixtopf vermischst du nun die beiden Mehlsorten. Gib die 250 g Dinkelmehl zusammen mit den 250 g Dinkelvollkornmehl und den 10 g Speisesalz hinein. Einmal kurz mit einem Löffel oder im Thermomix® durchmischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt und der Teig später eine ausgewogene Würze hat. Nutze dafür deinen Thermomix® und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Jetzt kommt alles zusammen! Gieße das aktivierte Hefe-Milch-Teig zu deiner Mehlmischung in den Mixtopf. Verknete die Zutaten mit den Knethaken deines Handmixers oder im Thermomix® für etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich sanft vom Mixtopfrand löst. Nutze dafür deinen Thermomix® und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Dein Teig braucht nun eine wohlverdiente Pause. Forme ihn zu einer Kugel, lege ihn zurück dazu, decke diesen mit einem feuchten Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen, zugfreien Ort. Lass den Teig dort für 60-90 Minuten ruhen, bis er sein Volumen sichtlich verdoppelt hat. Geduld ist hier die wichtigste Zutat!
5. Der Dampf sorgt für eine herrlich knusprige Kruste! Nimm den gegangenen Teig aus der hinzugeben, wirke ihn auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durch und forme einen schönen runden oder länglichen Brotlaib.
6. Der Duft ist sicher schon himmlisch! Nimm dein frisch gebackenes Brot vorsichtig aus dem Ofen und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Auch wenn es schwerfällt: Schneide es erst an, wenn es komplett abgekühlt ist. So kann sich die Feuchtigkeit in der Krume setzen und dein Brot bleibt wunderbar saftig.
7. Heize deinen Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Schiebe das Blech in den heißen Ofen und reduziere die Temperatur sofort auf 200°C. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Lege deinen geformten Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe dein Dinkelbrot nun für etwa 35-40 Minuten, bis es eine goldbraune Farbe hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Würziges Buttermilch Brot im Airfryer

1. Beginne damit, der Hefe ein warmes Bad einzulassen. Dafür bröselst du die 5 g Frischhefe in eine kleine Schüssel und verrührst sie mit den 150 g lauwarmem Wasser, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dieser kleine Moment der Zuwendung ist das Geheimnis, damit dein Teig später wunderbar luftig aufgeht und das Brot sein volles Aroma entfalten kann.
2. In einer großen Rührschüssel vermischst du nun die beiden Mehlsorten. Gib die 250 g Dinkelmehl zusammen mit den 250 g Dinkelvollkornmehl und den 10 g Speisesalz hinein. Einmal kurz mit einem Löffel oder Schneebesen durchmischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt und der Teig später eine ausgewogene Würze hat.
3. Jetzt kommt alles zusammen! Gieße das aktivierte Hefe-den Teig und die 200 g Milch zu deiner Mehlmischung in die große Schüssel. Verknete die Zutaten mit den Knethaken deines Handmixers oder der Küchenmaschine für etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich sanft vom Schüsselrand löst.
4. Dein Teig braucht nun eine wohlverdiente Pause. Forme ihn zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel, decke diese mit einem feuchten Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen, zugfreien Ort. Lass den Teig dort für 60-90 Minuten ruhen, bis er sein Volumen sichtlich verdoppelt hat. Geduld ist hier die wichtigste Zutat!
5. Heize deinen Heißluftfritteuse auf 210 °C Heißluft vor. Der Dampf sorgt für eine herrlich knusprige Kruste! Nimm den gegangenen Teig aus der Schüssel, wirke ihn auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durch und forme einen schönen runden oder länglichen Brotlaib.
6. Lege deinen geformten Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Airfryer-Korb. Schiebe das Blech in den heißen Airfryer und reduziere die Temperatur sofort auf 180 °C. Backe dein Dinkelbrot nun für etwa 35-40 Minuten, bis es eine goldbraune Farbe hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Der Duft ist sicher schon himmlisch! Nimm dein frisch gebackenes Brot vorsichtig aus dem Heißluftfritteuse und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Auch wenn es schwerfällt: Schneide es erst an, wenn es komplett abgekühlt ist. So kann sich die Feuchtigkeit in der Krume setzen und dein Brot bleibt wunderbar saftig. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Würziges Buttermilch Brot

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, mach nach 35 Minuten die Stäbchenprobe. Wenn noch Teig am Holzstäbchen klebt, gib ihm ein paar Minuten mehr. • Für eine besonders knusprige Kruste, stelle beim Beginn des Backvorgangs eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden und nimm sie nach 15 Minuten wieder heraus. • Ober-/Unterhitze ist ideal für dieses Brot, da die Wärme g

Varianten & smarte Tausche

• Für eine noch feinere Krume und verbesserte Frischhaltung, einen kleinen Schuss Essig vor dem Kneten zum Teig geben.
• Backe das Brot in einem vorgeheizten Gusseisentopf mit Deckel – das simuliert einen professionellen Backofen und sorgt für eine unvergleichlich knusprige Kruste.
• Um die Hefeaktivität über Nacht zu steuern, verwende gut gekühlte Buttermilch direkt aus dem Kühlschrank.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Würziges Buttermilch Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 230 kcal · 7 g Protein · 46 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Würziges Buttermilch Brot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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