Dinkelbrot mit Milch

Dinkelbrot mit Milch

Dieses Dinkelbrot mit Milch verbindet Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl in einem Hefeteig. Du löst die Hefe in Wasser auf, knetest die Milch mit den übrigen Zutaten ein und lässt den Teig vor dem Backen zweimal ruhen. Die Anleitung führt dich vom Abwiegen bis zum Auskühlen – Schritt für Schritt.

Warum dieses Rezept gelingt

Schau bei der ersten Gehzeit auch auf deinen Teig: Er soll sein Volumen sichtbar verdoppeln, bevor du den Laib formst.

Kategorie: Brot

Schwierigkeit: Einfach

Gesamtzeit: Mindestens 90 Min. Gehzeit · 40–45 Min. Backzeit; Zubereitung und Auskühlen zusätzlich

Rezeptmenge: 8 Portionen

Geeignet für: Thermomix® · Airfryer

Zutaten

  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 150 g Wasser
  • 200 g Vollmilch, 3,5 % Fett, frisch pasteurisiert
  • 10 g Speisesalz
  • 5 g Frischhefe

Zubereitung

Dinkelbrot mit Milch – Schritt 1

Schritt 1

Löse 5 g Frischhefe in 150 g lauwarmem Wasser auf.

Dinkelbrot mit Milch – Schritt 2

Schritt 2

Vermische 250 g Dinkelmehl Type 630, 250 g Dinkelvollkornmehl und 10 g Speisesalz in einer großen Schüssel. Gib das Hefe-Wasser und 200 g frische, pasteurisierte Vollmilch mit 3,5 % Fett dazu. Verknete alles mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine für 8–10 Minuten zu einem glatten Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Dinkelbrot mit Milch – Schritt 3

Schritt 3

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Forme einen länglichen Brotlaib und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lass ihn weitere 30 Minuten ruhen.

Dinkelbrot mit Milch – Schritt 4

Schritt 4

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Dinkelbrot mit Milch – Schritt 5

Schritt 5

Backe das Dinkelbrot auf mittlerer Schiene für 40–45 Minuten. Die Kruste soll goldbraun sein; beim Klopfen auf die Unterseite soll das Brot hohl klingen.

Dinkelbrot mit Milch – Schritt 6

Schritt 6

Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.

Video-Anleitung für Dinkelbrot mit Milch

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Dinkelbrot mit Milch im Thermomix®

  1. Beginne damit, der Hefe ein warmes Bad einzulassen. Dafür bröselst du die 5 g Frischhefe in den Mixtopf und verrührst sie mit den 150 g lauwarmem Wasser und den 200 g Milch, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dieser kleine Moment der Zuwendung ist das Geheimnis, damit dein Teig später wunderbar luftig aufgeht und das Brot sein volles Aroma entfalten kann. Nutze dafür deinen Thermomix® und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
  2. In den Mixtopf vermischst du nun die beiden Mehlsorten. Gib die 250 g Dinkelmehl zusammen mit den 250 g Dinkelvollkornmehl und den 10 g Speisesalz hinein. Einmal kurz mit einem Löffel oder im Thermomix® durchmischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt und der Teig später eine ausgewogene Würze hat. Nutze dafür deinen Thermomix® und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
  3. Jetzt kommt alles zusammen! Gieße das aktivierte Hefe-Milch-Teig zu deiner Mehlmischung in den Mixtopf. Verknete die Zutaten mit den Knethaken deines Handmixers oder im Thermomix® für etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich sanft vom Mixtopfrand löst. Nutze dafür deinen Thermomix® und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
  4. Dein Teig braucht nun eine wohlverdiente Pause. Forme ihn zu einer Kugel, lege ihn zurück dazu, decke diesen mit einem feuchten Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen, zugfreien Ort. Lass den Teig dort für 60-90 Minuten ruhen, bis er sein Volumen sichtlich verdoppelt hat. Geduld ist hier die wichtigste Zutat!
  5. Der Dampf sorgt für eine herrlich knusprige Kruste! Nimm den gegangenen Teig aus der hinzugeben, wirke ihn auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durch und forme einen schönen runden oder länglichen Brotlaib.
  6. Heize deinen Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
  7. Schiebe das Blech in den heißen Ofen und reduziere die Temperatur sofort auf 200°C. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
  8. Lege deinen geformten Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe dein Dinkelbrot nun für etwa 35-40 Minuten, bis es eine goldbraune Farbe hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
  9. Der Duft ist sicher schon himmlisch! Nimm dein frisch gebackenes Brot vorsichtig aus dem Ofen und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Auch wenn es schwerfällt: Schneide es erst an, wenn es komplett abgekühlt ist. So kann sich die Feuchtigkeit in der Krume setzen und dein Brot bleibt wunderbar saftig.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Dinkelbrot mit Milch im Airfryer

  1. Beginne damit, der Hefe ein warmes Bad einzulassen. Dafür bröselst du die 5 g Frischhefe in eine kleine Schüssel und verrührst sie mit den 150 g lauwarmem Wasser, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dieser kleine Moment der Zuwendung ist das Geheimnis, damit dein Teig später wunderbar luftig aufgeht und das Brot sein volles Aroma entfalten kann.
  2. In einer großen Rührschüssel vermischst du nun die beiden Mehlsorten. Gib die 250 g Dinkelmehl zusammen mit den 250 g Dinkelvollkornmehl und den 10 g Speisesalz hinein. Einmal kurz mit einem Löffel oder Schneebesen durchmischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt und der Teig später eine ausgewogene Würze hat.
  3. Jetzt kommt alles zusammen! Gieße das aktivierte Hefe und die 200 g Milch zu deiner Mehlmischung in die große Schüssel. Verknete die Zutaten mit den Knethaken deines Handmixers oder der Küchenmaschine für etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich sanft vom Schüsselrand löst.
  4. Dein Teig braucht nun eine wohlverdiente Pause. Forme ihn zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel, decke diese mit einem feuchten Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen, zugfreien Ort. Lass den Teig dort für 60-90 Minuten ruhen, bis er sein Volumen sichtlich verdoppelt hat. Geduld ist hier die wichtigste Zutat!
  5. Heize deinen Heißluftfritteuse auf 210 °C Heißluft vor. Der Dampf sorgt für eine herrlich knusprige Kruste! Nimm den gegangenen Teig aus der Schüssel, wirke ihn auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durch und forme einen schönen runden oder länglichen Brotlaib.
  6. Lege deinen geformten Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Airfryer-Korb. Schiebe das Blech in den heißen Airfryer und reduziere die Temperatur sofort auf 180 °C. Backe dein Dinkelbrot nun für etwa 35-40 Minuten, bis es eine goldbraune Farbe hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
  7. Der Duft ist sicher schon himmlisch! Nimm dein frisch gebackenes Brot vorsichtig aus dem Heißluftfritteuse und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Auch wenn es schwerfällt: Schneide es erst an, wenn es komplett abgekühlt ist. So kann sich die Feuchtigkeit in der Krume setzen und dein Brot bleibt wunderbar saftig. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Praktische Hinweise für Dinkelbrot mit Milch

  • Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, mach nach 35 Minuten die Stäbchenprobe. Wenn noch Teig am Holzstäbchen klebt, gib ihm ein paar Minuten mehr. • Für eine besonders knusprige Kruste, stelle beim Beginn des Backvorgangs eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden und nimm sie nach 15 Minuten wieder heraus. • Ober-/Unterhitze ist ideal für dieses Brot, da die Wärme g

Varianten & smarte Tausche

  • Schneide dein Brot erst an, wenn es auf dem Gitterrost vollständig ausgekühlt ist.

Häufige Fragen zu Dinkelbrot mit Milch

Welche Zutaten brauche ich für Dinkelbrot mit Milch?

Die vollständigen, versionierten Mengen stehen in der Zutatenliste auf dieser Seite. Sie werden nicht aus allgemeinen Rezeptmustern ergänzt.

Wie folge ich der Anleitung?

Arbeite die nummerierten Schritte in der gezeigten Reihenfolge ab. Beachte die dort angegebenen Zeiten, Temperaturen und Hinweise für die verwendete Zubereitungsart.

Kann ich die Portionszahl ändern?

Der Portionsrechner passt die Zutatenmengen an. Backzeit, Temperatur und Geräteeinstellung ändern sich dadurch nicht automatisch und müssen anhand der konkreten Anleitung geprüft werden.

Welche Angaben nutze ich bei der Zubereitung von Dinkelbrot mit Milch?

Nutze die Zutatenliste und die nummerierten Schritte dieses Rezepts. Falls ein Video verlinkt ist, kann es die Anleitung ergänzen. Vermische bei abweichenden Mengen, Zeiten oder Zutaten nicht verschiedene Anleitungen.

Nährwerte und Quellen

Aus geprüften Zutatenwerten und den Mengen des Originalrezepts berechnet, pro Portion. Berechnungsbasis sind die angegebenen Einsatzmengen einschließlich abgewogener Hilfszutaten; nicht gemessene Rückstände werden nicht pauschal abgezogen. Keine Laboranalyse des fertigen Gerichts. Zutatenmarke und Zubereitung können die tatsächlichen Werte verändern. Rechenbasis: 8 Portionen des Originalrezepts; keine Aussage je 100 g des fertig zubereiteten Gerichts. Nicht aufgeführte Beläge oder Beilagen sind nicht enthalten.

Pro Portion: 230.99 kcal · Protein 9.3 g · Kohlenhydrate 41.22 g · Fett 2.03 g

Berechnet am 2026-10-21, Originalrezept: 8 Portionen.

Passende Rezept-Tools

Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Dinkelbrot mit Milch bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.