Würziges Quark-Brot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das 'Sonnenblumenkern-Quark-Brot ohne Kneten' ist ein Paradebeispiel für ein gelingsicheres Rezept, das auch Backanfängern ein hervorragendes Ergebnis liefert. Der Einsatz von Magerquark ist hierbei entscheidend, da er durch seine Säure und den hohen Proteingehalt die Teigstruktur positiv beeinflusst. Die Säure des Quarks verzögert die Oxidation des Teiges, was zu einer längeren Frische des Brotes führt. Zugleich wirkt sie als Puffer für die Hefeaktivität, was eine gleichmäßigere Gasentwicklung und somit eine feinere Porung des Brotes unterstützt. Die 'ohne Kneten' - Methode basiert auf einer langen Teigführung, bei der die Glutenentwicklung nicht durch mechanische Arbeit, sondern durch die Zeit erfolgt. Wichtig ist hierbei die korrekte Wassertemperatur und die exakte Hefedosierung, um eine Übersäuerung oder ein Verhungern der Hefe zu vermeiden. Eine Wassertemperatur zwischen 30-35°C ist optimal für die Aktivierung der Trockenhefe. Die Zugabe von gerösteten Sonnenblumenkernen verbessert nicht nur den Geschmack und die Textur, sondern die Röstaromen entfalten sich auch während des Backprozesses intensiv. Ein häufiger Fehler ist eine zu geringe oder zu hohe Hydration des Teiges; dies

Zutaten

• 10 g Salz
• 5 g Zucker
• 250 g Magerquark
• 7 g Trockenhefe
• 30 g Kürbiskerne
• 150 ml Wasser
• 500 g Weizenmehl
• 70 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Vorbereiten und Mischen ⭐ Gib die 150ml Wasser und die 7g Trockenhefe in eine große Rührschüssel und verrühre sie kurz. Füge dann das 500g Weizenmehl, den 250g Magerquark, 10g Salz und 5g Zucker dazu. Das ist die Basis für unser würziges Brot – kein Schnickschnack, einfach gute Zutaten. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden.

Schritt 2

🙌 Kneten und Kerne einarbeiten 🙌 Jetzt geht's ans Kneten! Entweder mit den Händen oder der Küchenmaschine, für etwa 8-10 Minuten, bis du einen geschmeidigen Teig hast. Der Teig sollte sich danach glatt anfühlen und nicht mehr an den Händen kleben. Dann knetest du erst die 70g Sonnenblumenkerne und anschließend die 30g Kürbiskerne unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Schritt 3

😴 Gehen lassen und Formen 😴 Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Das ist wichtig, damit dein Brot später schön luftig wird. Forme den Brotlaib und platziere ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

Schritt 4

Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

♨️ Backen und Abkühlen ♨️ Schiebe dein geformtes Brot in den vorgeheizten Ofen und backe es für etwa 40-45 Minuten. Es sollte eine schöne goldbraune Kruste bekommen und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Lass das fertige Brot unbedingt auf einem Gitter komplett auskühlen, bevor du es anschneidest, damit die Kruste schön knusprig bleibt und es innen saftig ist.

Würziges Quark-Brot im Thermomix®

1. Aloha meine Lieben! Bevor wir mit dem Brotbacken loslegen, bereiten wir einmal alles vor. Stelle sicher, dass dein Mixtopf sauber und trocken ist.
2. Jetzt kommen die Zutaten in den Thermomix®. Gib 500 g Weizenmehl (Type 550), 7 g Trockenhefe, 10 g Salz und 5 g Zucker in den Mixtopf. Wir vermischen alles für 10 Sek. | Stufe 4, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden.
3. Als Nächstes fügen wir 250 g Magerquark und 150 ml lauwarmes Wasser zum Inhalt des Mixtopfs hinzu. Wir vermengen die Masse für 30 Sek. Es ist in Ordnung, wenn die Masse noch etwas ungleichmäßig aussieht, denn wir wollen die 'No-Knead'-Struktur bewahren.
4. Nun ist Zeit für die Teigruhe. Fülle den groben Teig mit Hilfe des Spatels in eine große, leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig dort für mindestens 45 bis 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Füge nach der ersten Gehzeit die den Teig und 70 g geröstete den Teig hinzu und knete sie kurz unter, bevor der Teig erneut kurz ruht oder direkt geformt wird.
5. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. In der Zwischenzeit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Wenn der Teig gegangen ist, gib ihn vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Forme den Teig mit bemehlten Händen zu einem runden oder länglichen Brotlaib – aber sei sanft, damit die entstandenen Luftbläschen nicht zerstört werden. Lege den geformten Laib auf das vorbereitete Backblech.
8. Nimm das fertige Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Rost vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. So bleiben die Aromen perfekt erhalten!
9. heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Dein Brot ist nun bereit für den Ofen! Backe es für ca. 45-50 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Würziges Quark-Brot im Airfryer

1. Vermische in einer großen Schüssel 500 g Weizenmehl (Type 550), 7 g Trockenhefe, 10 g Salz, 5 g Zucker, 70 g geröstete Sonnenblumenkerne und 30 g Kürbiskerne. Achte darauf, dass alles gut miteinander verbunden ist.
2. Füge anschließend 250 g Magerquark und 150 ml lauwarmes Wasser zu den trockenen Zutaten hinzu. Verrühre alles mit einem Kochlöffel grob, bis alle Zutaten feucht sind und ein homogener Teig entsteht. Wichtig ist, den Teig nicht zu kneten, um die luftige Struktur zu bewahren.
3. Heize währenddessen den Airfryer auf 160°C vor. Lege ein passendes Stück Backpapier in den Korb deines Airfryers oder verwende eine ofenfeste Form, die gut in den Korb passt und die Luftzirkulation nicht zu stark beeinträchtigt.
4. Nun darf der Teig ruhen. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig für mindestens 45 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat und schön luftig geworden ist.
5. Gib danach den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn vorsichtig zu einem runden oder länglichen Brotlaib. Bearbeite den Teig dabei so wenig wie möglich, um die entstandenen Luftbläschen zu erhalten, die das Brot locker machen.
6. Jetzt geht das Brot in den Airfryer! Lege den Teiglaib in den vorbereiteten Korb und backe ihn bei 160°C für etwa 35-40 Minuten. Wende das Brot nach etwa der Hälfte der Backzeit (ca. 17-20 Minuten) vorsichtig, damit es von allen Seiten gleichmäßig goldbraun wird.
7. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Lass es danach unbedingt auf einem Airfryer-Einsatz vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Du wirst erstaunt sein, wie knusprig es im Airfryer wird!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Würziges Quark-Brot

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf der mittleren Schiene gebacken, bekommt dein Brot eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 35 Minuten die Klopfprobe an der Unterseite – klingt es hohl, ist es fertig!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch knusprigere Kruste zu erzielen, platziere während der ersten 15 Minuten Backzeit eine hitzebeständige Schale mit Wasser im Ofen; der entstehende Dampf wirkt Wunder.
• Für eine aromatischere Tiefe, röste die Sonnenblumenkerne und auch die Kürbiskerne direkt vor der Teigzugabe kurz in einer Pfanne ohne Öl an – die ätherischen Öle entfalten sich noch intensiver.
• Profi-Hack zur Zeitersparnis : Bereite den Teig abends zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank (8-12 Stunden) gehen; das verlangsamt den Gärprozess und intensiviert den Geschmack enorm.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Würziges Quark-Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 215 kcal · 6 g Protein · 46 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Würziges Quark-Brot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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