Zarter Schoko-Muffin aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "12 MINUTEN TRIPLE CHOC MUFFINS" zeichnen sich durch ihre schnelle Zubereitung und die Verwendung von Triebmitteln aus, die eine Küchenmaschine überflüssig machen. Die Kombination aus Backpulver und Natron ist hier entscheidend. Backpulver wird durch Feuchtigkeit und Hitze aktiviert und sorgt für einen primären Trieb. Natron (Natriumhydrogencarbonat) hingegen benötigt zusätzlich eine Säurekomponente, um Kohlendioxid freizusetzen. Obwohl im Rezept keine explizite Säure aufgeführt ist, kann eine leichte Säure im Kakaopulver oder auch im Mehl selbst ausreichen, um eine zusätzliche CO2 - Produktion zu initiieren und somit die Textur zu verbessern. Das geschmacksneutrale Pflanzenöl trägt maßgeblich zur Saftigkeit und Zartheit der Muffins bei, da es sich im Gegensatz zu Butter auch bei kühleren Temperaturen nicht verfestigt und somit eine längere Frischhaltung fördert. Ein häufiger Fehler bei der Muffin - Zubereitung ohne Küchenmaschine ist das Überrühren des Teiges. Dies führt zur Entwicklung des Glutens im Weizenmehl, was die Muffins zäh und trocken macht. Ziel ist es, die trockenen und flüssigen Zutaten nur so lange zu vermengen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Die Backze

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 150 g Zucker
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Natron
• 0.5 Teelöffel Salz
• 30 g Kakaopulver
• 200 ml Milch
• 100 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral)
• 1 Stück Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 100 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 100 g Vollmilchschokolade, gehackt
• 50 g Weiße Schokolade, gehackt

Zubereitung

Schritt 1

Dann leg die Muffinbackform mit Papierförmchen aus, dann klebt später nichts an und du hast weniger Abwasch. Das ist die halbe Miete für entspanntes Backen!

Schritt 2

Trockene Zutaten liebevoll vermischen. Nimm eine große Schüssel und gib die 250g Weizenmehl Type 405, die 150g Zucker, die 2 Teelöffel Backpulver, den 1 Teelöffel Natron, den halben Teelöffel Salz und die 30g Kakaopulver hinein. Vermisch das alles kurz mit einem Schneebesen, sodass keine Klümpchen mehr zu sehen sind und die Mischung schön homogen ist – das ist wichtig für eine gleichmäßige Konsistenz.

Schritt 3

Flüssige Zutaten sanft miteinander verbinden. In einer zweiten Schüssel verquirlst du die 200ml Milch, die 100ml Pflanzenöl (geschmacksneutral) und das 1 Ei. Gib noch den 1 Teelöffel Vanilleextrakt dazu, das gibt dem Teig nachher diesen wunderbaren Duft. Achte darauf, dass alles gut verrührt ist und die Eier keine Fäden mehr ziehen.

Schritt 4

Flüssiges zu Trockenem geben und kurz rühren. Gieße nun die flüssigen Zutaten auf einmal zu den trockenen. Rühre kurz mit einem Kochlöffel oder Teigschaber, wirklich nur so lange, bis alles gerade so vermengt ist. Keine Sorge, wenn der Teig noch etwas klumpig aussieht, genau das macht später die Muffins so zart – Rühren ist hier der Feind der Fluffigkeit!

Schritt 5

Ofen vorheizen und Formen vorbereiten. Stell deinen Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze ein, damit er gut heiß ist, wenn wir fertig sind.

Schritt 6

Schokolade unterheben und den Teig verteilen. Jetzt kommen die Stars: Heb die 100g gehackte Zartbitterschoko­lade, die 100g gehackte Vollmilch­schoko­lade und die 50g gehackte Weiße Schokolade vorsichtig unter den Teig. Füll den fertigen Teig anschließend gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen. Meine Muffins bekommen immer einen schönen kleinen Berg oben drauf, das sieht nachher beim Backen toll aus.

Schritt 7

Muffins goldbraun backen und abkühlen lassen. Schieb die Muffinbackform für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Mein Tipp: Mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe – kommt das Holzstäbchen sauber raus, sind sie perfekt! Lass die fertigen Muffins dann kurz in der Form ruhen, bevor du sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lässt, dann bleiben sie schön saftig.

Video-Anleitung für Zarter Schoko-Muffin

Zarter Schoko-Muffin im Thermomix®

1. Hallo meine Liebe! Bevor wir mit unserem magischen Helfer loslegen, machen wir die Küche startklar.
2. Lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus. So sind wir perfekt vorbereitet, wenn der himmlische Teig fertig ist!
3. Jetzt kommt der schokoladige Zauber! Gib die 100 g Zartbitterschoko­lade, 100 g Vollmilch­schoko­lade und 50 g weiße Schokolade in Stücken in deinen Mixtopf. Dein Thermomix® macht daraus in 10 Sek. | Stufe 7 die perfekten Chunks für unsere Muffins. Fülle die Schokostückchen um und stell sie kurz zur Seite, wir brauchen sie gleich wieder! Im Linkslauf unterheben.
4. Jetzt kommt der Moment, den ich so am Thermomix® liebe – kein Abwiegen in tausend in den Mixtopf gebenn! Wiege 250 g Weizenmehl Type 405, 150 g Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Natron, 0,5 Teelöffel Salz und 30 g Kakaopulver direkt in den Mixtopf. Füge dann sofort die flüssigen Zutaten hinzu: 200 ml Milch, 100 ml Pflanzenöl, 1 Ei und 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Dein Thermomix® verrührt das alles zu einem wunderbar glatten Teig in nur 20 Sek. Schiebe danach die Masse mit dem Spatel vom Rand nach unten, damit auch wirklich alles erwischt wird.
5. Nun holen wir unsere Schokostückchen zurück! Gib die zerkleinerte Schokolade zu deinem Teig in den Mixtopf. Damit die Stücke schön ganz bleiben, heben wir sie nur ganz sanft unter. Dafür nutzen wir den Linkslauf für 15 Sek. Hörst du, wie sanft er rührt? Einfach herrlich, so wird alles perfekt verteilt, ohne die Schokolade zu zerkleinern!
6. Jetzt kommt der Teil, bei dem wir wieder Hand anlegen. Nimm den Mixtopf und verteile den himmlischen Schoko-Teig gleichmäßig auf deine vorbereiteten Muffinförmchen. Fülle sie am besten nur zu etwa zwei Dritteln, dann haben sie genug Platz, um schön aufzugehen. 🍰 Alinas Tipp: Mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer geht das super sauber und schnell!
7. This step can be removed as oven Vorheizen is already covered in the general instructions (step 1 of 'ZUBEREITUNGSSCHRITTE'). Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Ab in die Wärme! Schiebe dein Muffinblech jetzt in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Schoko-Träume für 18-20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze. Mach am Ende die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, sind sie perfekt saftig.
9. Geduld, meine Liebe, auch wenn es schwerfällt! Lass die fertigen Muffins erst ein paar Minuten im Blech ruhen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt. So werden sie perfekt und brechen nicht. Der Duft ist doch einfach unwiderstehlich, oder? Ich kann es kaum erwarten, dass du sie probierst!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Zarter Schoko-Muffin im Airfryer

1. Bist du bereit für die schokoladigsten Muffins deines Lebens? Los geht's! Das Beste ist: Wir brauchen den Airfryer nicht vorheizen! Schnapp dir einfach deine Silikon-Muffinförmchen oder stabile Papierförmchen, die passen perfekt in den Korb, und stelle alle Zutaten bereit.
2. Zuerst kümmern wir uns um die trockenen Zutaten, das ist die Basis für unsere Schoko-Träume. Nimm eine große Schüssel und vermische darin gründlich das 250g Weizenmehl, den 150g Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Natron, das halbe Teelöffelchen Salz und die 30g Kakaopulver. Einmal gut durchrühren, damit die Muffins später schön gleichmäßig aufgehen!
3. Jetzt kommt die flüssige Magie dazu! In einer zweiten, kleineren Schüssel verquirlst du mit einem Schneebesen die 200ml Milch, die 100ml Pflanzenöl, das 1 Ei und den 1 Teelöffel Vanilleextrakt, bis alles schön verbunden ist.
4. Und jetzt bringen wir alles zusammen! Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen in die große Schüssel. Rühre jetzt nur so lange, bis sich alles gerade so verbunden hat. Ein paar Klümpchen sind absolut okay und dein Geheimnis für super saftige Muffins!
5. Jetzt kommt der beste Teil – die dreifache Schoko-Explosion! Hebe ganz vorsichtig die 100g gehackte Zartbitterschoko­lade, die 100g Vollmilch­schoko­lade und die 50g weiße Schokolade unter den Teig. Nicht zu viel rühren, wir wollen die Schokostückchen ja noch sehen und schmecken!
6. Jetzt füllen wir unsere kleinen Schoko-Wunder in die Förmchen. Verteile den Teig gleichmäßig auf deine Silikon- oder Papierförmchen, aber fülle sie nur zu etwa zwei Dritteln. Je nach Größe deines Airfryer-Korbs passen vielleicht nicht alle auf einmal rein – backe sie einfach nacheinander, das geht ja blitzschnell!
7. Ab in den Airfryer! Stelle die gefüllten Förmchen direkt in den Korb deines kalten Airfryers. Lass etwas Platz dazwischen, damit die heiße Luft zirkulieren kann, und backe sie für 12-14 Minuten bei 160°C. Das Geniale am Airfryer ist die zirkulierende Heißluft, die eine unwiderstehliche Kruste zaubert! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mach am Ende die Stäbchenprobe: Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber wieder raus, sind deine Muffins perfekt!
8. Wow, schau dir diese Schönheiten an! Der Duft ist einfach himmlisch, oder? Nimm die Muffins vorsichtig aus dem Airfryer-Korb und lass sie ein paar Minuten in den Förmchen abkühlen. Danach kannst du sie auf ein Kuchengitter stellen, aber mal ehrlich: Lauwarm und mit schmelzenden Schokostückchen sind sie einfach ein Gedicht!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zarter Schoko-Muffin

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Nutze die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 20 Minuten die Stäbchenprobe – kommt kein flüssiger Teig mehr dran, sind sie perfekt!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra saftige Textur könnt ihr einen Esslöffel griechischen Joghurt hinzufügen – die enthaltene Säure boostet zusätzlich das Natron! !
• Um das Überrühren zu vermeiden, gebt die Schokostückchen erst ganz am Ende hinzu und vermischt sie nur kurz mit dem Teig.
• Für Muffins mit knuspriger Oberfläche könnt ihr den Ofen in den letzten 2 Minuten der Backzeit auf Grillfunktion umschalten, aber bleibt dabei!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zarter Schoko-Muffin hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 197 kcal · 4 g Protein · 34 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Zarter Schoko-Muffin

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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