Quark: Herstellung, Fettstufen und Verwendung
Der Milchindustrie-Verband ordnet Speisequark der Gruppe der Frischkäse zu und erläutert Herstellung, Molkeabtrennung und Fettstufen. Die Fettangabe i.Tr. bezieht sich auf die Trockenmasse. Hier findest du eine kurze Einordnung und Beispiele für die Verwendung in Küche und Backrezepten.
Speisequark einordnen
Der Milchindustrie-Verband ordnet Speisequark der Gruppe der Frischkäse zu. Der Verband nennt außerdem Frucht- und Kräuterquark als Varianten.
Wie Speisequark hergestellt wird
Der Milchindustrie-Verband beschreibt die Herstellung mit pasteurisierter Magermilch, Milchsäurebakterien und einer geringen Menge Lab-Enzym. Nach dem Dicklegen wird der Käsebruch von der Molke getrennt. Anschließend kann Sahne zugegeben werden, um unterschiedliche Fettstufen einzustellen.
Was bedeutet Fett i.Tr.?
Fett i.Tr. bezeichnet den Fettgehalt bezogen auf die Trockenmasse. Die Milchproduktqualitätsverordnung definiert die Fettstufen von Käse und Käseerzeugnissen über diesen Wert; die Magerstufe liegt unter 10 Prozent Fett i.Tr. Diese Angabe ist nicht mit dem absoluten Fettgehalt je 100 Gramm des verzehrfertigen Produkts gleichzusetzen.
Quark in Küche und Backrezepten
Das Bundeszentrum für Ernährung zeigt Quark als Dip zu Rohkost und nennt Quark-Öl-Teig als Beispiel für Gebäck. Für Mengen und konkrete Verarbeitungsschritte folge dem jeweiligen Rezept.
Quellen zum Artikel
Beliebte Rezepte mit Quark
Passendes Kuechenwissen
Häufige Fragen
Was ist Speisequark?
Der Milchindustrie-Verband ordnet Speisequark der Gruppe der Frischkäse zu.
Wie wird Speisequark hergestellt?
Laut Milchindustrie-Verband werden pasteurisierte Magermilch, Milchsäurebakterien und eine geringe Menge Lab-Enzym verwendet. Nach dem Dicklegen wird der Käsebruch von der Molke getrennt; Sahne kann zur Einstellung unterschiedlicher Fettstufen zugegeben werden.
Was bedeutet Fett i.Tr. bei Quark?
Fett i.Tr. ist der Fettgehalt bezogen auf die Trockenmasse. Die gesetzlich definierten Fettstufen für Käse und Käseerzeugnisse beziehen sich auf diesen Wert.
Wofür kann ich Quark verwenden?
Das Bundeszentrum für Ernährung zeigt Quark als Dip zu Rohkost und nennt Quark-Öl-Teig als Beispiel für Gebäck. Für konkrete Mengen und Austausche folge dem jeweiligen Rezept.