Lebkuchen-Haselnuss-Brot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Lebkuchen-Haselnuss-Brot verbindet die aromatische Komplexität des klassischen Lebkuchens mit der nussigen Tiefe gerösteter Haselnüsse in einer saftigen Kuchentextur. Die korrekte Verarbeitung der Zutaten ist entscheidend für das Gelingen. Achte darauf, den Honig vor der Zugabe leicht zu erwärmen, um eine bessere Emulsion mit dem Rapsöl und den Eiern zu gewährleisten. Dies ist essenziell für eine feine, gleichmäßige Porenstruktur und verhindert ein Absetzen der schwereren Bestandteile wie Zitronat und Orangeat. Das Lebkuchengewürz entfaltet seine volle Intensität bei sanfter Hitzezugabe; eine zu hohe Ofentemperatur zu Beginn kann die flüchtigen Aromen beeinträchtigen. Die Backzeit von 1 Stunde und 15 Minuten bei moderater Hitze ist notwendig, damit das Brot vollständig durchgart, ohne auszutrocknen. Eine Stäbchenprobe ist hier unerlässlich : Austretender feuchter Teig signalisiert weiteren Backbedarf, während ein sauberer Holzstab den optimalen Garpunkt anzeigt. Ein häufiger Fehler ist das vorzeitige Öffnen der Ofentür, was zu einem Einfallen des Teigs führen kann. Halten Sie die Ofentemperatur während des Backvorgangs konstant, um Risse in der Oberfläche zu minimieren und eine

Zutaten

• 80 g Honig
• 0.5 TL Speisesalz
• 1 Stück Hühnerei
• 30 g Orangeat
• 60 ml Rapsöl
• 30 g Zitronat
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 75 g Haselnüsse
• 100 g Roggenmehl
• 200 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten vermengen. In einer großen Schüssel gibst du zuerst die 250g Dinkelvollkornmehl und die 100g Roggenmehl hinein. Dazu kommen das 1 Päckchen Backpulver, 0.5 TL Speisesalz und 2 TL Lebkuchengewürz. Alles kurz mit einem Schneebesen vermischen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen können – so entfaltet sich der herrliche Lebkuchengeschmack später perfekt.

Schritt 2

Flüssige Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel verrührst du den 80g Honig mit dem restlichen 60ml Rapsöl. Schlage das 1 Stück Hühnerei dazu und rühre alles kräftig durch, bis eine cremige Masse entsteht. Gib die 200ml Milch hinzu und rühre nochmals alles gut durch – diese Mischung bildet die feuchte Basis für unser saftiges Brot.

Schritt 3

Teig zubereiten. Gib nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre alles kurz mit einem Kochlöffel oder den Handrührgeräts bei niedriger Stufe zusammen. Wenn sich alles gerade so verbunden hat, hebe die 75g Haselnüsse, 30g Orangeat und 30g Zitronat unter – nicht zu lange rühren, damit der Teig schön fluffig bleibt! Achte darauf, dass sich Nüsse und Früchte gut verteilen.

Schritt 4

Form vorbereiten. Fette eine Kastenform gut mit etwas von dem 60ml Rapsöl ein und bestäube sie mit einer Prise Mehl, damit später nichts kleben bleibt – so löst sich dein Lebkuchen Haselnuss Brot ganz leicht. Das ist die halbe Miete für ein schönes Backergebnis!

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Backen und abkühlen lassen. Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Kastenform. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backe das Lebkuchen Haselnuss Brot für etwa 45-55 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist es fertig! Lass das Brot nach dem Backen noch für 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du es auf ein Gitter stürzt und komplett auskühlen lässt – so bleibt es schön saftig.

Lebkuchen-Haselnuss-Brot im Thermomix®

1. Nimm eine Kastenform (ca. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib die 75 g Haselnüsse in den Thermomix® und zerkleinere sie für 5-7 Sekunden auf Stufe 6. Du möchtest eine grobe, kernige Textur, kein feines Pulver. Fülle die gehackten Nüsse in eine kleine in den Mixtopf geben um. Gib danach das 30 g Orangeat und das 30 g Zitronat in den Thermomix® und hacke sie 4 Sekunden auf Stufe 6.
3. Wiege nun das 250 g Dinkelvollkornmehl, das 100 g Roggenmehl, das 1 Päckchen Backpulver, den 2 TL Lebkuchengewürz und den 0.5 TL Speisesalz zu den gehackten Früchten in den Thermomix®. Vermische diese trockene Basis für 15 Sekunden auf Stufe 4, damit sich alles perfekt verteilt.
4. Füge jetzt die flüssigen Komponenten hinzu: Gib die 200 ml Milch, den 80 g Honig, das Hühnerei und die 60 ml Rapsöl in den Thermomix®. Verrühre alles für 20 Sekunden auf Stufe 4 zu einer homogenen, flüssigen Masse, in der sich der Honig schön aufgelöst hat.
5. Gib die umgefüllten, gehackten Haselnüsse wieder zurück in den Thermomix®. Vermische alles ein letztes Mal für 15 Sekunden auf Stufe 3 mit Linkslauf, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht. Nur kurz verrühren, damit die Nussstückchen erhalten bleiben!
6. Nimm den Thermomix® aus dem Gerät und fülle den herrlich duftenden Teig mit Hilfe des Spatels in deine vorbereitete Kastenform. Streiche die Oberfläche glatt, damit dein Brot eine gleichmäßige Kruste bekommt und schön aufgeht. Schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen.
7. Hole das Brot aus dem Ofen und gönne ihm eine Ruhepause von 10-15 Minuten in der Form. Hebe es danach vorsichtig heraus und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst dann entfaltet es sein volles Aroma und lässt sich perfekt in Scheiben schneiden.
8. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Backe das Lebkuchen-Haselnuss-Brot für 45-55 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze. Mache gegen Ende die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass es durchgebacken ist. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen haftet, ist es bereit für den nächsten Schritt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Lebkuchen-Haselnuss-Brot im Airfryer

1. Hacke die 75 g Haselnüsse mit einem Messer grob, sodass du noch schöne Stücke erkennen kannst. Zerkleinere auch das 30 g Orangeat und das 30 g Zitronat, damit sich die fruchtigen Aromen später im ganzen Laib verteilen. Ein bisschen Textur ist hier absolut erwünscht!
2. Vermische in einer großen Schüssel das 250 g Dinkelvollkornmehl, das 100 g Roggenmehl, das 1 Päckchen Backpulver, den 2 TL Lebkuchengewürz und den 0.5 TL Speisesalz. Ein Schneebesen hilft dir dabei, alles luftig und gleichmäßig zu vermengen, was für eine schöne Porung sorgt.
3. In einer zweiten Schüssel verquirlst du die 200 ml Milch, den 80 g Honig, das Hühnerei und die 60 ml Rapsöl. Rühre so lange, bis eine glatte, goldbraune Flüssigkeit entsteht und sich der Honig komplett aufgelöst hat. Diese Mischung macht dein Brot wunderbar saftig.
4. Fette eine kleine, airfryer-taugliche Kastenform mit einem Teil von den 60 ml Rapsöl hauchdünn ein und achte auf die Ecken, damit sich das Brot später leicht löst. Stelle die Form direkt neben deine Schüsseln, denn im Airfryer zählt ein zügiger Ablauf für ein gleichmäßiges Ergebnis. Plane außerdem ein, dass die Form in den Korb passen muss – das ist der kleine Profi-Moment, der dir später Stress erspart.
5. Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen und füge die gehackten Haselnüsse, das Orangeat und das Zitronat hinzu. Verrühre alles nur ganz kurz, bis sich die Zutaten zu einem zähen Teig verbunden haben. Fülle den Teig direkt in deine vorbereitete Airfryer-Form und streiche ihn glatt.
6. Setze die Kastenform in den Korb deines Airfryers. Backe das Lebkuchenbrot bei 160°C für etwa 35-45 Minuten. Da jeder Airfryer etwas anders heizt, mache am besten nach 35 Minuten eine Stäbchenprobe. Die Oberfläche wird herrlich goldbraun und knusprig.
7. Nimm die Form vorsichtig aus dem heißen Airfryer und lasse das Brot für etwa 10 Minuten darin ruhen. So stabilisiert es sich. Löse dann die Ränder und hebe es zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Der Duft, der jetzt deine Küche erfüllt, ist einfach unwiderstehlich!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Lebkuchen-Haselnuss-Brot

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe, dann weißt du genau, wie viel dein Brot noch braucht. Stell die Form am besten auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Solltest du Umluft nutzen, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders saftige Krume das fertig gebackene und noch warme Brot direkt nach dem Backen mit etwas Honig-Rum-Mischung bepinseln. !
• Wenn keine frischen Orangen zur Hand sind, das Orangeat und Zitronat vor der Zugabe kurz in Orangensaft einlegen – das intensiviert das Aroma und macht die Früchte noch saftiger.
• Für ein Extra an Nussaroma die Haselnüsse vor dem Mahlen kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lebkuchen-Haselnuss-Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 165 kcal · 5 g Protein · 33 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Lebkuchen-Haselnuss-Brot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Lebkuchen-Haselnuss-Brot zur Verfügung.