Baumkuchen ganz einfach selber machen Ich zeige euch, wie es geht

Warum dieses Rezept gelingt

Der Baumkuchen, ein klassisches Schichtgebäck, zeichnet sich durch seine charakteristischen Jahresringe aus. Die Schwierigkeit 'Fortgeschritten' ist primär auf den schichtweisen Aufbau und das präzise Backen zurückzuführen, welches ein hohes Maß an Aufmerksamkeit erfordert. Technisch essenziell für die Konsistenz des Teiges ist die sorgfältige Emulgierung der Butter mit Puderzucker und Vanillezucker bis zur Cremigkeit. Die schrittweise Zugabe von Eiern und Eigelb ist entscheidend, um ein Absetzen der Emulsion zu verhindern. Marzipanrohmasse sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine zusätzliche Bindung und Feuchtigkeit des Teiges. Die Kombination aus Weizenmehl Type 405 und Speisestärke ist der Schlüssel zu einer feinen, luftigen und dennoch stabilen Krume; die Stärke reduziert die Glutenentwicklung und macht den Kuchen zarter. Ein häufiger Fehler ist das zu dicke Auftragen der einzelnen Schichten oder eine zu hohe Backtemperatur, die zu ungleichmäßiger Bräunung oder Trockenheit führt. Jede Schicht muss dünn und gleichmäßig verteilt werden, um die „Jahresringe“ optimal auszubilden. Die Backtemperatur sollte moderat sein, um eine langsame, durchgängige Garung zu gewähr

Zutaten

• 250 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 6 Stück Eier
• 2 Stück Eigelb
• 100 g Marzipanrohmasse
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Speisestärke
• 200 g Zartbitterschokolade
• 2 EL Planzliches Öl

Zubereitung

Schritt 1

Buttercreme vorbereiten. In einer großen Schüssel die 250g zimmerwarme Butter mit 100g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker richtig schön schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das dauert ein paar Minuten, aber es lohnt sich für die Konsistenz des Baumkuchens! Der Duft ist schon jetzt unwiderstehlich.

Schritt 2

Eier und Marzipan einrühren. Gib jetzt nacheinander die 6 Eier und die 2 Eigelb zu der Buttermasse und rühre jedes Ei gut ein, bevor das nächste hinzukommt. Zerzupfe die 100g Marzipanrohmasse in kleine Stücke und verknete sie unter die Masse, bis alles homogen ist – hier braucht es vielleicht ein bisschen Geduld, bis das Marzipan sich richtig verbindet. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben, das macht den Teig nachher so schön geschmeidig.

Schritt 3

Mehlmischung unterheben. Siebe jetzt die 100g Weizenmehl Type 405 und die 50g Speisestärke über die Teigmasse. Hebe die Mischung ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter, nicht zu viel rühren, damit die Luft in der Masse bleibt und dein Baumkuchen schön locker wird. Der Teig sollte jetzt eine schöne, cremige Konsistenz haben.

Schritt 4

Backform vorbereiten. Fette in der Zwischenzeit eine Gugelhupfform oder eine andere geeignete Backform gut ein; achte darauf, dass jede Ecke und Kante wirklich bedeckt ist, damit später nichts kleben bleibt. Das erspart dir hinterher viel Ärger, glaub mir!

Schritt 5

Heize deinen Backofen schon mal auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später schön heiß ist und der Baumkuchen sofort die Hitze bekommt.

Schritt 6

Den Baumkuchen backen. Gib nun immer nur eine dünne Schicht des Teigs in die vorbereitete Form und backe sie in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 3-5 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Wiederhole diesen Vorgang Schicht für Schicht mit dem restlichen Teig; jede Schicht muss goldbraun sein, bevor die nächste darüberkommt. Das ist die Magie des Baumkuchens – viele dünne Schichten, die ihm sein typisches Aussehen und seinen wunderbaren Geschmack geben.

Schritt 7

Auskühlen und Schokolade vorbereiten. Wenn alle Schichten gebacken sind und dein Baumkuchen seine typische Form und Farbe hat, nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn komplett in der Form abkühlen. In der Zwischenzeit kannst du die 200g Zartbitterschoko­lade zusammen mit den 2 EL pflanzlichem Öl über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen; rühre dabei immer wieder um, bis die Schokolade schön glatt und glänzend ist. Das Öl sorgt für einen schönen Bruch und Glanz der Glasur.

Schritt 8

Glasieren und genießen. Sobald der Baumkuchen vollständig ausgekühlt ist, stürzt du ihn vorsichtig aus der Form auf ein Kuchengitter. Übergieße ihn dann rundherum mit der geschmolzenen Zartbitterschoko­lade, sodass sie schön herunterläuft und eine gleichmäßige Schicht bildet. Lass die Schokolade fest werden, das dauert ein Weilchen, aber danach ist dein selbstgemachter Baumkuchen fertig zum Anschneiden und Genießen – eine echte Backliebe!

Video-Anleitung für Baumkuchen ganz einfach selber machen Ich zeige euch, wie es geht

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Baumkuchen ganz einfach selber machen Ich zeige euch, wie es geht im Thermomix®

1. Ach, meine Liebe, das wird so lecker! Los geht's, heizen wir erst mal den Ofen vor. Dreh deinen Backofen schon mal auf Grillfunktion (Oberhitze), dann ist er bereit, wenn wir unseren Teig haben. Und vergiss nicht, eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auszulegen und den Boden leicht einzufetten. Das ist die Basis für unser Meisterwerk!
2. Jetzt kommt mein Lieblingsteil am Thermomix®: Du brauchst keine extra in den Mixtopf geben! Gib 250 g zimmerwarme Butter, 200 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker direkt in deinen Mixtopf. Wir zaubern daraus eine super cremige Mischung. Danach, schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten, damit auch wirklich alles super vermischt wird! Das ist so praktisch, oder?
3. Jetzt wird's spannend: Wir geben nach und nach die restlichen Zutaten hinzu, damit unser Teig schön homogen wird. Stell den Thermomix® auf Stufe 3 und gib 6 Eier einzeln durch die Deckelöffnung zum laufenden Messer. Warte immer kurz, bis sich das Ei vollständig eingearbeitet hat. Danach folgen 2 Eigelb, die du ebenfalls einzeln unterrührst. Und jetzt kommt unser Marzipan: Reibe 100 g Marzipanrohmasse direkt ins laufende Messer auf Stufe 7 für 10 Sekunden. Schiebe dann alles mit dem Spatel nochmal gut nach unten. Du wirst staunen, wie mühelos der Thermomix® das schafft!
4. Jetzt muss nur noch das Mehl und die Stärke dazu! Wiege 100 g Weizenmehl Type 405 und 50 g Speisestärke direkt in den Mixtopf zu unserer schaumigen Creme. Wir rühren alles vorsichtig unter, damit der Teig schön fluffig bleibt. Ich stell den Thermomix® dafür meistens auf 20 Sek. Danach unbedingt mit dem Spatel die Masse einmalig vom Mixtopfrand nach unten schieben. Hör genau hin, wie sich der Teig dabei anhört – wenn er gleichmäßig gleitet, ist er perfekt!
5. Jetzt geht's ans Schichten, das ist ein bisschen wie Malen! Nimm dir die vorbereitete Springform und streiche eine ganz dünne Schicht unseres köstlichen Teigs auf den Boden. Dann ab damit unter den vorgeheizten Grill, bis die Schicht goldbraun ist – das geht superschnell! Diesen Vorgang wiederholst du Schicht für Schicht, bis der ganze Teig weg ist und du etwa 10-12 wunderschöne Baumkuchenschichten hast. Das ist so ein tolles Gefühl, wenn der Baumkuchen wächst!
6. Unser Baumkuchen ist fertig gebacken! Nimm ihn vorsichtig aus dem Ofen und lass ihn erst einmal in Ruhe abkühlen. Währenddessen kümmern wir uns um die leckere Glasur im Thermomix®. Gib 200 g Zartbitterschoko­lade und 2 EL pflanzliches Öl in den sauberen Mixtopf. Wir schmelzen das Ganze jetzt ganz schonend, damit die Schokolade schön glatt wird. Ich mache das immer bei 3 Min. | 50°C | Stufe 1. Schiebe die geschmolzene Schokolade zum Schluss mit dem Spatel nach unten, damit auch wirklich alles super vermischt ist. Du wirst sehen, wie wunderbar cremig die Glasur wird! Du musst nicht mal daneben stehen!
7. Jetzt kommt der krönende Abschluss! Wenn dein Baumkuchen schön abgekühlt ist und sich ganz vorsichtig aus der Form lösen lässt, überziehst du ihn gleichmäßig mit unserer leckeren geschmolzenen Schokoladenglasur. Lass die Glasur fest werden. Mein Tipp: Du kannst ihn noch mit ein paar Schokostreuseln oder gehackten Nüssen verzieren – das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch super! Ich freue mich schon für dich, wie stolz du sein wirst, wenn du diesen selbstgemachten Baumkuchen präsentierst! Lass es dir schmecken, meine Liebe!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Baumkuchen ganz einfach selber machen Ich zeige euch, wie es geht im Airfryer

1. Los geht's mit unserem Baumkuchen-Airfryer-Abenteuer! Schnapp dir eine große Rührschüssel und deine 250 g zimmerwarme Butter. Gib den 200 g Puderzucker und das eine Päckchen Vanillezucker dazu. Jetzt schlagen wir das Ganze so lange schaumig, bis es ganz hell und super cremig ist. Dein Airfryer wird sich schon auf diesen leckeren Teig freuen!
2. Weiter geht's mit den feuchten Zutaten! Gib jetzt die 6 Eier einzeln zu unserer Butter-Zucker-Mischung und rühr sie gut unter. Danach kommen noch die 2 Eigelb dazu – jedes Ei gut verrühren, bevor das nächste reinkommt, so wird der Teig wunderbar homogen. Jetzt kommt der Clou: Reibe die 100 g Marzipanrohmasse fein oder zerbrösle sie und rühre sie ebenfalls unter die leckere Butter-Ei-Masse. Das gibt unserem Baumkuchen später diese unverwechselbare Note!
3. Jetzt wird's spannend für unseren Teig! Nimm ein Sieb und gib die 100 g Weizenmehl Type 405 und die 50 g Speisestärke hinein. Siebe alles vorsichtig über die feuchte Masse. Dann heben wir das Mehl-Stärke-Gemisch ganz behutsam unter. Rühre den Teig sanft, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und wir eine wunderbar glatte, homogene Masse haben. Achtung: Die Gesamtmenge des Teigs ist mit 1425 g zu viel für einen einzelnen Durchgang in deinem Airfryer-Korb! Wir werden ihn in zwei Portionen backen müssen. Teile den Teig gedanklich schon mal in zwei gleiche Hälften.
4. Jetzt bereiten wir den Airfryer vor – ich liebe meinen Airfryer dafür, dass ohne Wartezeit nötig ist! Lege eine kleine, hitzebeständige Form (idealerweise eine 18 cm Silikonform oder eine ganz kleine Springform) mit Backpapier aus. Das ist mein Lieblings-Hack: Backpapier in den Korb, dann bleibt garantiert nichts kleben! Verteile dann eine kleine, dünne Schicht der ersten Teighälfte auf dem Boden deiner vorbereiteten Form. Schau mal – so schön gleichmäßig! Denk daran, wir backen in Schichten, damit der Baumkuchen seine typische Struktur bekommt. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann.
5. Jetzt geht's ans Schichtbacken, das ist das Herzstück des Baumkuchens im Airfryer! Stelle deine Form mit der ersten dünnen Teigschicht direkt in den kalten Airfryer. Wir stellen den Airfryer auf 160°C und geben ihm für jede Schicht etwa 3-4 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mein Airfryer macht das wunderbar – die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Nach der kurzen Backzeit nimmst du die Form heraus, streichst wieder eine dünne Schicht Teig auf die bereits gebackene Schicht und ab in den Airfryer damit. Wiederhole diesen Vorgang für ca. 5-6 Schichten mit der ersten Teighälfte. Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!
6. Nachdem die erste Hälfte deines Baumkuchens wunderbar geschichtet und goldbraun ist, kommt der zweite Teil dran. Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Teighälfte: Nimm eine frische, vorbereitete Form und beginne erneut, dünne Schichten des restlichen Teigs aufzutragen und im Airfryer zu backen, bis alles verbraucht ist und du insgesamt 10-12 Schichten hast. Lass die fertigen Baumkuchen gut abkühlen und löse sie vorsichtig aus den Formen. Währenddessen schmelzen wir die 200 g Zartbitterschoko­lade zusammen mit den 2 EL pflanzlichem Öl über einem Wasserbad. Das wird unsere unwiderstehliche Glasur!
7. Ist dein Baumkuchen schön abgekühlt? Jetzt kommt der krönende Abschluss. Überziehe die abgekühlten Baumkuchen gleichmäßig mit der geschmolzenen Schokoladenglasur. Lass die Schokolade gut fest werden. Schau mal, wie glänzend das aussieht! Du kannst sie jetzt noch nach Herzenslust verzieren – ein paar Schokostreusel oder gehackte Nüsse wären toll. Dein selbstgemachter Airfryer-Baumkuchen ist fertig! Ich finde, er ist im Airfryer viel schneller, knuspriger und energiesparender als im Airfryer gelungen. So lecker und so einfach – perfekt für einen gemütlichen Kaffeeklatsch mit dir!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Baumkuchen ganz einfach selber machen Ich zeige euch, wie es geht

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Form immer auf die mittlere Schiene deines Backofens, um eine gleichmäßige Bräunung der Schichten zu gewährleisten. Bei Umluft die Temperatur um etwa 20°C reduzieren. • Die Stäbchenprobe ist hier weniger , da jede Schicht einzeln gebacken wird. Achte stattdessen auf eine leichte Goldbräunung der Oberfläche jeder Schicht, bevor du die nächste aufträgst. • Kein

Varianten & smarte Tausche

• Um eine homogene Marzipanmasse zu erhalten, die Marzipanrohmasse vor der Zugabe zur Buttercreme leicht erwärmen und mit etwas Eigelb glatt rühren.
• Für eine beim Schichten, den Teig nach jeder Schicht kurz anfrieren lassen (ca. 5 Minuten), bevor die nächste dünne Schicht aufgetragen wird; dies stabilisiert und verhindert ein Vermischen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Baumkuchen ganz einfach selber machen Ich zeige euch, wie es geht hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 347 kcal · 3 g Protein · 33 g Kohlenhydrate · 23 g Fett.

Häufige Fragen zu Baumkuchen ganz einfach selber machen Ich zeige euch, wie es geht

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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