Baumkuchen Scheiben aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Baumkuchen-Scheiben stellen eine konditorische Herausforderung dar, die Präzision und Geduld erfordert. Die Technik des Schichtens und gleichmäßigen Backens des Teiges ist entscheidend für die charakteristische Ringstruktur. Eine stabile Emulsion aus Butter, Zucker und Eiern bildet die Basis; achten Sie hierbei auf eine konstante Temperatur, um ein Gerinnen zu vermeiden. Die Zugabe von Marzipanrohmasse sorgt für Feuchtigkeit und Aroma, während Speisestärke die Textur verfeinert und eine feine Porung gewährleistet. Ein häufiger Fehler ist das ungleichmäßige Verteilen der Teigschichten oder das Überschreiten der Backzeit pro Schicht, was zu einer trockenen Konsistenz oder unsauberen Ringen führt. Die Backtemperatur muss präzise eingestellt sein, um ein schnelles Bräunen ohne Durchgaren zu erreichen. Das Schmelzen der dunklen Schokolade als Überzug erfordert ein behutsames Temperieren, um einen optimalen Glanz und Bruch zu erzielen. Eine kontrollierte Kühlung ist im Anschluss für die Stabilität des Überzugs und die Schnittfestigkeit der Scheiben von Bedeutung.

Zutaten

• 30 ml Rum
• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 8 Stk. Eier
• 100 g Speisestärke
• 100 g Marzipanrohmasse
• 200 g Dunkle Schokolade
• 150 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Cremige Basis für den Teig. Schlag die 250g Butter zusammen mit 200g Zucker in einer großen Schüssel richtig schaumig, bis alles hell und cremig ist. Rühr dann die 100g Marzipanrohmasse unter, bis sie sich gut mit allem verbunden hat – das gibt unserem Baumkuchen später diese tolle saftige Note. Du wirst merken, wie der Duft von Marzipan die ganze Küche erfüllt.

Schritt 2

Eier und Flüssigkeit einarbeiten. Trenn die 8 Eier und rühr zuerst die Eigelbe einzeln unter die Masse-Masse. Achte darauf, dass jedes Eigelb gut eingearbeitet ist, bevor das nächste dazukommt. Gib anschließend die 30ml Rum hinzu und verrühre alles zu einer feinen homogenen Masse – der Rum sorgt für das besondere Aroma.

Schritt 3

Trockene Zutaten unterheben. Misch das 150g Weizenmehl Type 405 mit der 100g Speisestärke und siebe diese Mischung über die Teigmasse. Hebe die trockenen Zutaten nun vorsichtig unter, bis gerade so alles miteinander verbunden ist. Mein Tipp: Nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig zäh, wir wollen es fluffig!

Schritt 4

Eischnee für die Lockerheit. Schlag das Eiweiß von den 8 Eiern, das du vorher zur Seite gestellt hast, steif, bis es schöne feste Spitzen bildet. Hebe den Eischnee nun ganz behutsam unter den Teig. Das verleiht unserem Baumkuchen die typische, luftige Textur – du wirst sehen, wie der Teig an Volumen gewinnt.

Schritt 5

Verteile jetzt ungefähr zwei Esslöffel Teig in der vorbereiteten Form und streich ihn schön dünn glatt. Back diese erste Schicht für etwa 2-3 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder unter der Grillfunktion, bis sie goldbraun ist. Dann nimm die Form kurz raus, gib die nächste dünne Schicht drauf und back sie wieder – das machst du so lange, bis der Teig aufgebraucht ist und du viele feine Schichten hast. Jede Schicht muss schön gebräunt sein, bevor die nächste draufkommt!

Schritt 6

Form vorbereiten. Fette und bemehle eine passende Backform für deinen Baumkuchen, damit sich später nichts verhakt. Alternativ kannst du auch eine Springform mit Backpapier auslegen. Stell alles bereit, keine Sorge, das klappt!

Schritt 7

Heize deinen Backofen auf ungefähr 240°C Ober-/Unterhitze vor, damit er gut heiß ist, wenn der Teig später hineinkommt.

Schritt 8

Backofen vorheizen.

Schritt 9

Lass den fertig gebackenen Baumkuchen nach dem Backen komplett in der Form auskühlen, bevor du ihn stürzt. Währenddessen schmilz die 200g Dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur vorsichtig in der Mikrowelle. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, sonst wird sie grieselig.

Schritt 10

Baumkuchen glasieren. Sobald der Baumkuchen vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn aus der Form nehmen. Übergieße ihn nun großzügig mit der geschmolzenen dunklen Schokolade und lass diese gleichmäßig über die Seiten laufen. Stell den Baumkuchen dann kalt, damit die Schokolade schnell fest wird und einen schönen Glanz bekommt. Dann kannst du ihn in Scheiben schneiden und genießen!

Baumkuchen Scheiben im Thermomix®

1. Bereite eine passende Backform (z. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. B. Eine Springform mit Backpapier ausgelegt) vor, wie in der geräte-agnostischen Basis beschrieben. Ein Backblech ist für die typische Baumkuchenform ungeeignet.
3. Gib die 250 g Butter und die 200 g Zucker in den Thermomix®. Rühre beides 90 Sek. | Stufe 4 cremig.
4. Füge die 100 g Marzipanrohmasse und den 30 ml Rum hinzu. Verrühre alles 30 Sek. | Stufe 4, bis das Marzipan gut eingearbeitet ist.
5. Trenne die 8 Eier. Gib die Eigelbe einzeln nacheinander durch die Deckelöffnung zum Teig und lasse sie jeweils 30 Sek. | Stufe 4 unterrühren. Stelle das Eiweiß beiseite.
6. Gib die 150 g Weizenmehl Type 405 und die 100 g Speisestärke in den Thermomix®. Rühre die Zutaten 15 Sek.
7. Entnehme den Teig aus dem Thermomix® und stelle ihn beiseite. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Reinige den Thermomix®-Behälter. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Heize den Backofen auf die Grillfunktion bei etwa 200°C Oberhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Verteile eine hauchdünne Schicht des Teigs auf dem vorbereiteten Backblech und schiebe es unter den vorgeheizten Grill. Backe diese erste Schicht etwa 2-3 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist. Wiederhole diesen Vorgang, indem du immer wieder eine dünne Schicht Teig aufträgst und diese backst, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
11. Nimm den Baumkuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
12. Gib die 200 g Dunkle Schokolade in den sauberen Thermomix® und schmelze sie 4 Min. | 50°C | Stufe 2. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
13. Gieße die geschmolzene Schokolade über den vollständig abgekühlten Baumkuchen und verstreiche sie gleichmäßig. Lasse die Schokolade fest werden, bevor du den Baumkuchen in Scheiben schneidest.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Baumkuchen Scheiben im Airfryer

1. Fette eine kleine, ofenfeste Form (ca. 15-20 cm Durchmesser) oder einen passenden Airfryer-Einsatz gründlich ein.
2. Gib die 250 g Butter und 200 g Zucker in eine Schüssel und schlage sie mit dem Handmixer sehr schaumig, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
3. Gib die 8 Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gut unter. Reibe die 100 g Marzipanrohmasse fein und rühre sie zusammen mit den 30 ml Rum unter den Teig.
4. [object Object].
5. Verteile ca. 2-3 Esslöffel Teig sehr dünn auf dem Boden deiner vorbereiteten Form und streiche ihn glatt. Schiebe die Form in den kalten Airfryer und backe die Schicht bei 150°C für etwa 3-4 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist.
6. Wiederhole diesen Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht und dein Baumkuchen fertig geschichtet ist.
7. Nimm den fertig geschichteten Baumkuchen aus dem Airfryer und lass ihn vollständig in der Form abkühlen. Schmelze in der Zwischenzeit die 200 g Dunkle Schokolade über einem Wasserbad.
8. Stürze den abgekühlten Baumkuchen vorsichtig auf ein Kuchengitter und überziehe ihn rundherum gleichmäßig mit der geschmolzenen Schokolade. Lasse den Überzug fest werden, bevor du die Scheiben schneidest.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Baumkuchen Scheiben

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell sicher, dass du deinen Ofen auf Ober-/Unterhitze und nicht auf Umluft einstellst, da der Baumkuchen sonst zu schnell austrocknet und die gewünschten Schichten nicht schön bräunen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 2-3 Minuten pro Schicht die Sichtprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Ein Hauch Muskatnuss im Teig intensiviert die weihnachtlichen Aromen des Baumkuchens auf überraschende Weise.
• Um ein Antrocknen des Teiges während des Schichtvorgangs zu verhindern, decken Sie die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch ab.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Baumkuchen Scheiben hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 367 kcal · 3 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 23 g Fett.

Häufige Fragen zu Baumkuchen Scheiben

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Baumkuchen Scheiben zur Verfügung.