Bienenstich aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Bienenstich ist eine klassische Backware, die sowohl Hefeteigkompetenz als auch Konfektfertigkeit erfordert. Die Qualität des Hefeteigs ist entscheidend : Eine sorgfältige Teigführung mit ausreichender Gehzeit bei konstanter Temperatur garantiert die gewünschte Luftigkeit und Struktur. Zu kalt - oder warmgeführter Teig, sowie unzureichendes Kneten, manifestiert sich in einem kompakten, wenig voluminösen Endprodukt. Die Honig - Mandel - Decke verlangt präzises Arbeiten. Ein zu heiß karamellisierter Honig ennt schnell an und entwickelt Bitterstoffe; zu wenig Hitze führt zu einer weichen, nicht karamellisierten Oberschicht. Das Einbetten der Mandeln in die noch flüssige Honigmasse ist für eine gleichmäßige Verteilung und eine optimale Anbindung unerlässlich. Bei der Füllung ist die Stabilität der Sahnecreme kritisch. Die Verwendung von ausreichend hohem Fettgehalt der Sahne und gegebenenfalls Sahnesteif, ist für eine schnittfeste Füllung notwendig. Eine zu flüssige Füllung resultiert in einem instabilen Kuchensegment, insbesondere nach dem Anschneiden. Die Komponenten müssen vor dem Zusammensetzen vollständig abgekühlt sein, um ein Schmelzen oder Verflüssigen der Füllung und der K

Zutaten

• 50 g Honig
• 400 ml Sahne
• 150 g Zucker
• 150 ml Milch
• 10 g Frische Hefe
• 2 Stück Hühnerei
• 200 g Süßrahmbutter
• 200 g Gehobelte Mandeln
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Schritt 1

Fette eine Springform oder ein Backblech gut ein, damit dir später nichts kleben bleibt. Das erspart dir unnötigen Stress und der Kuchen löst sich perfekt.

Schritt 2

🍞 Hefeteig kneten. Du gibst jetzt die 150ml Milch mit den 10g frischer Hefe und den 50g Honig in eine Schüssel und löst alles auf. Dann kommen die 350g Weizenmehl Type 405, 2 Hühnereier und 100g Süßrahmbutter hinzu. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Dieser sollte sich gut von der Schüssel lösen und schön weich sein.

Schritt 3

☀️ Teig gehen lassen. Decke den Teig zu und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Währenddessen schmilzt du 100 g Süßrahmbutter in einem kleinen Topf und gibst die 200g gehobelten Mandeln dazu. Röste sie leicht an, bis sie goldbraun duften.

Schritt 4

⭐ Ofen vorheizen und Form vorbereiten. Starte damit, deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Schritt 5

🍯 Mandelschicht verteilen und backen. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, rollst du ihn aus und legst ihn in deine vorbereitete Form. Verteile die Mandel-Teig gleichmäßig darüber. Schiebe den „Bienenstich“ für etwa 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun und karamellig glänzt. Mach kurz die Probe, ob er fertig ist.

Schritt 6

🥛 Creme vorbereiten. Während der Kuchen backt, bereitest du die Creme vor. Gib die 400ml Sahne mit den 150g Zucker und dem 1 Päckchen Vanille­puddingpulver in einen Topf. Erhitze alles unter ständigem Rühren, bis die Mischung andickt und cremig wird. Lass die Creme anschließend gut abkühlen – am besten stellst du sie dafür kurz in den Kühlschrank.

Schritt 7

🍰 Kuchen füllen und genießen. Sobald der gebackene Kuchen vollständig abgekühlt ist, teilst du ihn vorsichtig waagerecht in zwei Hälften. Bestreiche die untere Hälfte großzügig mit der gekühlten Creme und lege die obere, goldbraune Hälfte darauf. Lass ihn nochmals kurz kühlen, damit die Creme fest wird. Fertig ist dein selbstgebackener „Bienenstich“!

Video-Anleitung für Bienenstich

Bienenstich im Thermomix®

1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Bereite deine Backform passend zum Rezept vor – einfetten, mit Backpapier auslegen oder bemehlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Zutaten und Ofen vorbereiten. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter für die Füllung rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
4. Zuerst löst du 10 g frische Hefe mit 150 ml lauwarmer Vollmilch und einem Teelöffel Zucker (entnommen aus den 150 g Zucker insgesamt) in einer kleinen in den Mixtopf geben auf. Lass diese Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis kleine Bläschen an der Oberfläche zeigen, dass die Hefe aktiv ist und sich wohlfühlt. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
5. Hefeteig kneten. Gib 350 g Weizenmehl Type 405, 2 Hühnereier, 80 g Süßrahmbutter (Zimmertemperatur), den Rest des Zuckers (ca. 100g von den 150g, nachdem ein Teelöffel für die Hefe verwendet wurde) und die Hefemischung in den Mixtopf. Knete alles bei Teigstufe für 3 Minuten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich vom Mixtopfrand löst und eine glatte Oberfläche hat. Das Kneten ist wichtig, damit sich das Gluten optimal entwickelt und der Teig schön elastisch wird.
6. Dieser Schritt kann entfallen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Teig gehen lassen. Nimm den Teig aus dem Mixtopf, forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte hinzugeben. Decke die hinzugeben mit dem Teig dann mit einem sauberen Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen. Nimm dir hier einen kurzen Moment und arbeite sorgfältig – dann wird das Ergebnis richtig toll.
8. Mandelbelag schmelzen. Während der Teig geht, widmest du dich dem knusprigen Mandelbelag: Gib 200g Süßrahmbutter, 50g Honig und 50g den Teig (aus den Teig insgesamt) dazu. Lass alles bei 70°C, Stufe 1, für 3 Minuten schmelzen, rühre dabei kontinuierlich, bis sich die Butter und der Honig vollständig aufgelöst haben und leicht karamellisiert. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird es bitter-karamellig.
9. Mandeln unterrühren. Füge dann 200 g gehobelte Mandeln zur Buttermischung dazu hinzu und vermenge alles bei Linkslauf, Stufe 2, für 15 Sekunden, sodass jede einzelne Mandel gleichmäßig von der süßen Masse umhüllt ist. Achte darauf, die Mandeln nur kurz mitzuköcheln, damit sie ihre goldene Farbe behalten und nicht bitter werden. Danach nimmst du die Mandelmasse aus dem Mixtopf und lässt sie leicht abkühlen.
10. Für die himmlisch cremige Füllung gibst du 400ml Sahne, 1 Päckchen Vanille­puddingpulver und den restlichen die Füllung (ca. 50g, falls 50g für den Mandelbelag verwendet wurden) dazu. Koche den Pudding bei 90°C, Stufe 3, für 5 Minuten. Lass den Pudding abkühlen. Schlage 400ml Sahne in einem separaten Schritt steif und hebe sie unter den kalten Pudding.
11. TM9. Springform vorbereiten. Sobald der Hefeteig sein Volumen verdoppelt hat, fette eine Springform (26 cm Durchmesser) sorgfältig mit Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
12. Teig ausrollen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche behutsam zu einem runden Fladen aus, der dem Durchmesser deiner Backform entspricht. Lege den Teig vorsichtig in die vorbereitete Springform und drücke ihn sanft an, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist; achte darauf, einen kleinen Rand zu formen.
13. Mandelbelag verteilen. Verteile nun die vorbereitete Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teigboden. Achte darauf, dass der Belag bis zum Rand reicht.
14. Bienenstich backen und abkühlen lassen. Den Bienenstich schiebst du jetzt in den bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 25 bis 30 Minuten. Die Mandeln sollen goldbraun schimmern und der Teig eine schöne Farbe angenommen haben; mach eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Teig innen durch ist. Nach dem Backen nimmst du den Kuchen aus dem Ofen und lässt ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, das ist wichtig für eine stabile Basis für die Füllung.
15. Rühraufsatz einsetzen. Die Masse auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
16. Bienenstich füllen. Sobald der krosse Mandelboden vollständig abgekühlt ist, halbiere ihn vorsichtig waagerecht mit einem scharfen, gezackten Messer, sodass du zwei perfekt gleichmäßige Hälften erhältst. Lege den oberen Mandeldeckel behutsam beiseite. Verteile nun die vorbereitete Vanillecreme großzügig und gleichmäßig auf der unteren Kuchenhälfte, streiche sie bis an den Rand und lass sie ruhig etwas höher werden. Setze den Mandeldeckel vorsichtig darauf.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Bienenstich im Airfryer

1. Zutaten vorbereiten und Heißluftfritteuse 3 Minuten vorheizen. Bitte achte darauf, dass du die 200g Süßrahmbutter für den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nimmst, damit sie schön weich wird und sich später gut verarbeiten lässt. Heize deinen Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft vor und stelle eine Springform bereit. Das ist ja schon die halbe Miete!
2. Den Hefeteig ansetzen. Brösle die 10g frische Hefe in eine lauwarme Schüssel mit 150ml Vollmilch und verrühre sie, bis sie sich auflöst. Gib dann 350g Weizenmehl Type 405, 50g Honig und 100g der weichen Süßrahmbutter hinzu und knete alles etwa 5 Minuten lang zu einem glatten Teig. Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 45 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Mein Tipp: keine Eile, ein guter Hefeteig braucht seine Zeit!
3. Mandeln und Butter vorbereiten. Während dein Teig gemütlich vor sich hin geht, schmilz 50 g Süßrahmbutter in einem Topf bei niedriger Hitze. Rühre die 200g gehobelten Mandeln unter die flüssige Butter. Diese Masse wird später zur Kruste, also achte auf eine schöne goldene Farbe.
4. Füllung vorbereiten. Verrühre in einem Topf 1 Päckchen Vanille­puddingpulver mit 400 ml Sahne aus den 400ml, bis es klumpenfrei ist. Gib die restliche 400ml Sahne, 150g Zucker und 2 Hühnereier hinzu und koche alles unter ständigem Rühren auf, bis die Masse dickflüssig wird. Das ist die cremige Seele deines Bienenstichs, pass auf, dass nichts anbrennt!
5. Teig ausrollen und belegen. Drücke den aufgegangenen Hefeteig gleichmäßig in die vorbereitete Springform und ziehe einen kleinen Rand hoch. Verteile die Mandel-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Teig, schön bis zum Rand. Achte darauf, dass alles gut bedeckt ist, damit du eine tolle, knusprige Oberfläche bekommst.
6. Backen und abkühlen lassen. Schiebe den Kuchen für etwa 25-30 Minuten in den bereits kalten Airfryer. Wenn er schön goldbraun ist und herrlich duftet, nimm ihn heraus. Lass ihn komplett abkühlen, bevor du die Füllung einfüllst, sonst verflüssigt sich alles. Geduld ist hier eine Tugend! 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Füllung auftragen und genießen. Schneide den abgekühlten Kuchen waagerecht durch und verteile die vorbereitete cremige Füllung gleichmäßig auf der unteren Hälfte. Lege den Mandeldeckel wieder darauf. Dein Bienenstich ist jetzt fertig und bereit, deine Liebsten zu begeistern. Das ist pure Backliebe! Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Bienenstich

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle immer die mittlere Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Lieber Ober-/Unterhitze statt Umluft, damit der Hefeteig nicht austrocknet.

Varianten & smarte Tausche

• Für einen besonders aromatischen Hefeteig das Mehl vor der Verwendung leicht anrösten und abkühlen lassen.
• Gib eine Prise Salz zur Honig-Mandel-Masse – es intensiviert die Süße und verhindert ein "Pappigwerden".
• Fügen Sie der Sahnefüllung etwas Mascarpone hinzu, das erhöht die Standfestigkeit und verleiht eine feinere Textur.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Bienenstich hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 281 kcal · 4 g Protein · 34 g Kohlenhydrate · 15 g Fett.

Häufige Fragen zu Bienenstich

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Bienenstich zur Verfügung.