Birnen Lavendel Brioche Knoten aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Birnen-Lavendel-Brioche-Knoten" sind ein anspruchsvolles Gebäck, das präzise Teigführung und Temperaturkontrolle erfordert. Für ein optimales Ergebnis ist die korrekte Aktivierung der Frischhefe essenziell; eine Überprüfung der Wassertemperatur (ideal sind 30-35°C) vor dem Ansatz ist ratsam, um die Triebkraft zu gewährleisten. Die Einarbeitung der weichen Butter in den Brioche-Teig sollte schrittweise erfolgen, um die Glutenentwicklung nicht zu inhibieren und eine feine, zarte Krume zu erzielen. Übermäßiges Kneten führt zu einem zähen Gebäck, während unzureichendes Kneten die Struktur beeinträchtigt. Eine lange, kühle Teigführung im Kühlschrank über Nacht (ca. 8-12 Stunden) fördert die Aromenentwicklung und die Verarbeitbarkeit des Teiges erheblich. Beim Formen der Knoten ist darauf zu achten, den Teig nicht zu stark zu komprimieren, um die Luftigkeit zu bewahren. Das Blanchieren der Birnenstücke vor der Einarbeitung (optional kurz in Lavendelwasser) verhindert das Entziehen von Feuchtigkeit aus dem Teig während des Backprozesses und schützt vor einer gummiartigen Textur der Früchte. Die Backtemperatur und-zeit müssen genau eingehalten werden, um eine goldbraune Kruste und ein

Zutaten

• 0.5 TL Salz
• 80 g Zucker
• 2 Stück Birnen
• 2 Stück Ei
• 50 g Puderzucker
• 20 g Frische Hefe
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Butter
• 150 ml Milch
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 2 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und Teig ansetzen. Als Erstes nimmst du die 150ml Milch und erwärmst sie lauwarm. Darin löst du dann die 20g frische Hefe auf und gibst 1 EL Zitronensaft hinzu, damit die Hefe richtig in Schwung kommt. Währenddessen wiegst du schon mal 500g Weizenmehl Type 550, 80g Zucker, 0.5 TL Salz und 2 TL getrocknete Lavendelblüten in eine große Schüssel ab und mischst alles gut durch.

Schritt 2

Teig kneten und gehen lassen. Gib die Hefemilch zu den trockenen Zutaten und knete alles für etwa 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen lassen und eine schöne glatte Oberfläche haben – das ist das Zeichen für einen guten Briocheteig! Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Schau mal, wie fluffig er wird!

Schritt 3

Die 100g Butter weich kneten. Die 2 Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die weiche Butter mit den Birnenstücken vermengen. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus, verteile die Birnen-Butter-Masse darauf und roll ihn dann locker auf. Schneide den Teig in etwa 4-5 cm breite Scheiben und forme diese zu schönen Knoten.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Backofen vorheizen.

Schritt 6

Backen. Lege die geformten Brioche-Knoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie nochmals für 20 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit verquirlst du das 2. Ei leicht und bestreichst die Knoten damit. Dann schiebst du die Birnen Lavendel Brioche Knoten für etwa 20-25 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun sind. Mach die Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite!

Schritt 7

Dekorieren und genießen. Sind die Brioche-Knoten fertig gebacken, holst du sie aus dem Ofen und lässt sie kurz abkühlen. Sie duften schon herrlich! Siebe anschließend die 50g Puderzucker großzügig darüber, das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch noch eine zarte Süße. Jetzt sind die Birnen Lavendel Brioche Knoten bereit zum Genießen!

Birnen Lavendel Brioche Knoten im Thermomix®

1. Fette eine runde Backform (ca. 24-26 cm Durchmesser) gut ein. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Gib die frische Hefe und die lauwarme Milch in den Mixtopf geben und rühre, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Füge die Eier, den Zucker, das Salz und das Weizenmehl Type 550 hinzu. Knete den Teig für 5 Minuten. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Gib die weiche Butter und die getrockneten Lavendelblüten zum Teig und knete alles für weitere 5-7 Minuten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Decke den Mixtopf ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Schäle die Birnen, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Vermische die Birnenwürfel mit dem Zitronensaft. Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus. Verteile die Birnen-Zitronensaft-Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig, lass aber einen kleinen Rand frei. Nun faltest du den Teig in Drittel und schneidest etwa 2 cm breite Streifen, die du vorsichtig zu Knoten formst. Lege die geformten Birnen Lavendel Brioche Knoten auf das vorbereitete Backblech. Verquirle das restliche 1 Ei gut und bestreiche die Knoten damit.
6. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Backe die Brioche-Knoten für 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind. Beachte, dass die Backzeit je nach Ofen variieren kann. Ab 15 Minuten Backzeit beobachte die Brioche-Knoten, damit sie nicht zu dunkel werden.
8. Nimm die Form aus dem Backofen und lass die Brioche-Knoten für 10 Minuten in der Form abkühlen. Löse den Rand vorsichtig mit einem Messer und hebe die Brioche-Knoten aus der Form.
9. Bestäube die abgekühlten die Masse-Lavendel-Brioche-Knoten mit die Masse. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Birnen Lavendel Brioche Knoten im Airfryer

1. Schäle die Birnen, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Vermische die Birnenwürfel mit dem Zitronensaft.
2. Füge die Eier, den Zucker, das Salz und das Weizenmehl Type 550 hinzu. Knete den Teig für 5 Minuten.
3. Gib die weiche Butter und die getrockneten Lavendelblüten zum Teig und knete alles für weitere 5-7 Minuten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
4. Gib die frische Hefe und die lauwarme Milch in eine große Schüssel und rühre, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
5. Heize den Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft vor. Fette eine runde Backform (ca. 24-26 cm Durchmesser) gut ein. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Backe die Brioche-Knoten für 25-30 Minuten im vorgeheizten Heißluftfritteuse, bis sie goldbraun sind. Beachte, dass die Backzeit je nach Heißluftfritteuse variieren kann. Ab 15 Minuten Backzeit beobachte die Brioche-Knoten, damit sie nicht zu dunkel werden. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Nimm die Form aus dem Airfryer und lass die Brioche-Knoten für 10 Minuten in der Form abkühlen. Löse den Rand vorsichtig mit einem Messer und hebe die Brioche-Knoten aus der Form.
8. Bestäube die abgekühlten die Masse-Lavendel-Brioche-Knoten mit die Masse. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Birnen Lavendel Brioche Knoten

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Schieb das Blech auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass die Briocheknoten gar sind!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders zarte Krume nach dem Backen, die noch warmen Brioche-Knoten kurz mit etwas Sahne oder Milch bepinseln – das hält sie extra saftig!
• Wenn der Teig beim Schneiden oder Knotenformen zu klebrig ist, die Messer oder Hände leicht mit geschmacksneutralem Öl einreiben statt mit Mehl – das vermeidet eine trockene Teigoberfläche.
• Um den Brioche-Knoten eine unvergleichliche Tiefe zu verleihen, den angesetzten Lavendel nach dem Aufkochen nicht direkt entfernen, sondern für minimal 2-3 Stunden im zugedeckten Sud ziehen lassen und erst dann abseihen – das maximiert das Aroma.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Birnen Lavendel Brioche Knoten hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 382 kcal · 7 g Protein · 62 g Kohlenhydrate · 12 g Fett.

Häufige Fragen zu Birnen Lavendel Brioche Knoten

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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