Chai-Latte-Lava-Kuchen mit weißer Ganache aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Chai-Latte-Lava-Kuchen kombiniert die aromatische Würze des Chai-Tees mit der Textur eines Schokoladen-Lava-Kuchens und der Süße einer weißen Ganache. Für die flüssige Mitte ist die exakte Backzeit entscheidend; eine zu lange Backdauer führt zu einem durchgebackenen Kuchen ohne den charakteristischen flüssigen Kern. Ein metallischer Zahnstocher, mittig eingeführt, sollte beim Herausziehen noch flüssigen Teig aufweisen, der sich nicht sofort verfestigt, jedoch nicht vollständig roh ist. Die weiße Ganache erfordert sorgfältiges Temperieren der flüssigen Sahne und der zerkleinerten weißen Schokolade, um eine homogene Emulsion zu gewährleisten. Ein zu schnelles Verrühren oder zu heiße Sahne kann zur Trennung der Masse führen. Eine konstante Temperatur beim Übergiessen der gekühlten Kuchen ist für eine glatte, ununterbrochene Oberfläche unerlässlich. Die Qualität des Chai-Latte-Pulvers beeinflusst maßgeblich das Aromaprofil des Kuchens; hochwertige Produkte mit einer intensiven Gewürzmischung sind hier präferiert.

Zutaten

• 100 g Butter
• 50 ml Sahne
• 1 Prise Salz
• 3 Stück Eier
• 80 g Puderzucker
• 100 g Weiße Schokolade
• 2 EL Chai-Latte-Pulver
• 40 g Weizenmehl
• 150 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Heat the oven and prepare your ramekins. Fette anschließend vier ofenfeste Förmchen mit etwas von der 75 g Butter aus, damit später auch wirklich nichts kleben bleibt. Achte darauf, dass du auch die Ränder gut einfettest – das ist mein kleiner Geheimtipp für eine schöne Form.

Schritt 2

Melt chocolate with butter. Gib 25 g Butter und die 150g Zartbitterschoko­lade (mind. 70%) in eine hitzebeständige Schüssel und schmelze beides über einem Wasserbad. Rühre dabei sanft, bis eine glatte, glänzende Schokoladenmasse entsteht. Die Konsistenz sollte samtig sein, so dass sich alles gut verbindet.

Schritt 3

Mix eggs, salt and sugar. Nimm drei Eier und gib sie zusammen mit 1 Prise Salz in eine andere Schüssel. Schlage die Mischung schaumig auf, bis sie leicht und luftig ist. Du merkst, dass es perfekt ist, wenn die Masse eine helle Farbe annimmt und leicht cremig aussieht.

Schritt 4

Combine chocolate, egg and flour. Hebe die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter den Teig. Danach das 40g Weizenmehl (Type 405) sieben und ebenfalls unterheben. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, damit der Teig seine Luftigkeit behält – das ist entscheidend für die spätere Fluffigkeit.

Schritt 5

Fülle die Förmchen etwa zur Hälfte mit dem Teig. Gib dann großzügig 2 EL Chai-Latte-Pulver in die Mitte jedes Förmchens, es soll der flüssige Kern deines Kuchens werden. Bedecke das Pulver danach komplett mit dem restlichen Teig. So wird jeder Bissen eine Überraschung!

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf gemütliche 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Bake the lava cakes. Schiebe die gefüllten Förmchen auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe deine Lava Küchlein für circa 12-15 Minuten. Die Oberfläche sollte fest sein, der Kern aber noch flüssig, wenn du sie leicht schüttelst.

Schritt 8

Prepare the white ganache. Während die Küchlein backen, erhitze 50ml Sahne in einem Topf, aber lass sie nicht kochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre 100g Weiße Schokolade hinein, bis sie komplett geschmolzen ist. Zum Schluss noch 80g Puderzucker beigeben und zu einer glatten Ganache verrühren.

Schritt 9

Serve the lava cakes. Nimm die Küchlein aus dem Ofen und lass sie 2-3 Minuten abkühlen. Stürze sie dann vorsichtig auf Teller und übergieße sie sofort mit der warmen weißen Ganache. Mein Tipp: Sofort genießen, solange der flüssige Kern noch richtig schön lauwarm ist!

Chai-Latte-Lava-Kuchen mit weißer Ganache im Thermomix®

1. Fette vier ofenfeste Förmchen mit etwas von der 100 g Butter ein und bestäube sie leicht mit 40 g Weizenmehl (Type 405). Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 150 g Zartbitterschoko­lade (mind. 70%) und die restliche die Masse in den Thermomix®. Schmelze die Zutaten für 3 Minuten bei 50°C auf Stufe 2. Stelle die Masse beiseite zum Abkühlen.
3. Reinige den Thermomix®. Gib 3 Stück Eier, 80 g Puderzucker und 2 EL Chai-Latte-Pulver in den Thermomix®. Schlage die Zutaten für 3 Minuten auf Stufe 4 schaumig. Gib die abgekühlte Schokoladen-Masse zur Masse in den Thermomix®. Vermische alles für 15 Sekunden auf Stufe 3. Füge die Masse (Type 405) und 1 Prise Salz hinzu. Vermische alles für 10 Sekunden auf Stufe 2, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
4. Fülle die Förmchen etwa zur Hälfte mit dem Teig. Gib dann großzügig den Teig in die Mitte jedes Förmchens. Bedecke das Pulver danach komplett mit dem restlichen Teig.
5. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Backe die befüllten Förmchen in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 12-14 Minuten, bis der Rand fest ist, das Innere aber noch flüssig bleibt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Gib 100 g Weiße Schokolade in den Thermomix® und zerkleinere sie für 5 Sekunden auf Stufe 8. Schiebe die Schokolade nach unten. Achte auf zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird. Im Linkslauf unterheben.
8. Füge 50 ml Sahne hinzu. Erhitze die Mischung für 3 Minuten bei 50°C auf Stufe 2, bis eine cremige Ganache entsteht.
9. Stürze die gebackenen Küchlein behutsam aus ihren Förmchen auf Servierteller. Beträufle sie sofort großzügig mit der lauwarmen weißen Ganache und serviere sie warm.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Chai-Latte-Lava-Kuchen mit weißer Ganache im Airfryer

1. Für dieses Rezept nicht empfohlen, da die Konsistenz des Lava-Kuchens im Airfryer schwer zu erreichen ist. Alternativ kann ein Schokoladenmuffin gebacken werden.
2. [object Object].
3. Fette sechs ofenfeste Förmchen mit 100 g Butter ein und bestäube sie leicht mit 40 g Weizenmehl (Type 405).
4. Schmelze 150 g Zartbitterschoko­lade (mind. 70%) und die restliche den Teig in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rühre die Masse glatt und lasse sie abkühlen.
5. Schlage 3 Stück Eier, 80 g Puderzucker und 2 EL Chai-Latte-Pulver in einer separaten Schüssel schaumig.
6. Hebe die abgekühlte Schokoladen-Teig unter den Teig. Füge das restliche den Teig (Type 405) und 1 Prise Salz hinzu und vermische alles kurz.
7. Verteile den Teig auf die vorbereiteten Förmchen.
8. Backe die Förmchen im Airfryer bei 180°C für ca. 8-10 Minuten, bis die Ränder fest sind und der Kern noch weich ist.
9. Hacke 100 g Weiße Schokolade fein. Erhitze 50 ml Sahne in einem Topf, gieße sie über die Schokolade und rühre, bis eine cremige Ganache entsteht.
10. Serviere die Küchlein mit der Ganache.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Chai-Latte-Lava-Kuchen mit weißer Ganache

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Form auf die mittlere Schiene, das garantiert gleichmäßiges Backen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 12 Minuten die Stäbchenprobe – es sollte noch leicht flüssig sein in der Mitte des Kerns!

Varianten & smarte Tausche

• Für den perfekten flüssigen Kern die Backzeit nach Entnahme aus dem Ofen für 2-3 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor Sie ihn stürzen – die Restwärme vollendet den Garprozess.
• Um eine perfekte Ganache zu garantieren, die weiße Schokolade vor dem Schmelzen mit einem Küchenmesser fein hacken oder reiben; dies fördert eine schnellere und gleichmäßigere Emulsion mit der warmen Sahne.
• Für eine intensivere Chai-Note das Chai-Latte-Pulver vor dem Einrühren in den Teig kurz in etwas heißem Wasser oder Milch anrühren, um die Gewürzaromen vollständig zu entfalten, bevor es in die Teigmasse integriert wird.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Chai-Latte-Lava-Kuchen mit weißer Ganache hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 361 kcal · 4 g Protein · 33 g Kohlenhydrate · 23 g Fett.

Häufige Fragen zu Chai-Latte-Lava-Kuchen mit weißer Ganache

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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