New York Cheesecake

Warum dieses Rezept gelingt

Gib dann die 5 Eier einzeln dazu, rühre jedes Ei nur kurz ein, bis es sich verbunden hat.

Zutaten

• 80 g Butter
• 200 ml Sahne
• 200 g Zucker
• 5 Stk. Eier
• 200 g Butterkekse
• 900 g Frischkäse
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Stk. Zitrone

Zubereitung

Schritt 1

Ofen und Form vorbereiten. Lege anschließend eine 26er Springform mit Backpapier aus, das hilft ungemein beim späteren Zerlegen des Kuchens und schützt vor Ankleben – das ist superwichtig!

Schritt 2

Knusprigen Boden herstellen. Zerkleinere die 200g Butterkekse ganz fein. Gib die 80g Butter dazu, schmelze sie kurz und vermenge beides gut. Drücke diese feine Mischung fest auf den Boden deiner vorbereiteten Springform. Stell den Boden kurz beiseite und lass ihn etwas anziehen, während wir die Füllung zubereiten.

Schritt 3

Cremige Füllung zubereiten. Verrühre nun den 900g Frischkäse mit den 200g Zucker, dem Abrieb einer ganzen 1 Zitrone und den 5 Eiern. Achte darauf, dass alles schön cremig wird und keine Klümpchen entstehen. Jetzt rührst du ganz vorsichtig die 200ml Sahne, die 30g Speisestärke und 1 TL Vanilleextrakt unter, bis alles eine seidige Textur hat – nicht zu stark rühren, sonst kommt zu viel Luft rein!

Schritt 4

Heize deinen Backofen schon mal auf 160°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die perfekte Temperatur hat.

Schritt 5

Cheesecake backen. Gieße die cremige Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksboden in deiner Springform. Stell den Kuchen auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 60-70 Minuten. Achte darauf, dass der Rand fest wird, die Mitte aber noch leicht wackelig ist – das ist perfekt für die Cremigkeit! Nach dem Backen ist der Geruch in deiner Küche einfach himmlisch.

Schritt 6

Abkühlen und genießen. Öffne nach der Backzeit den Ofen einen Spalt und lass den Cheesecake für mindestens eine Stunde im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen. Das verhindert Risse und macht ihn wunderbar zart. Danach kommt er für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Erst vollständig durchgekühlt entfaltet er seinen vollen Suchtfaktor!

New York Cheesecake im Thermomix®

1. Stell die 5 Eier und die 80g Butter schon mal auf die Theke, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist super wichtig für die Konsistenz! Kleide eine 26er Springform mit Backpapier aus. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Zerkleinere die 200g Butterkekse im Thermomix® ganz fein, bis sie fast wie Sand aussehen. Schmelze die 80g Butter (falls noch nicht geschehen, kurz im Thermomix® bei 50°C/Stufe 1/2 Min.) und mische sie gut unter die Keksbrösel, bis alles feucht ist. Drücke die Keksmasse fest auf den Boden der vorbereiteten Springform – das ist die Grundlage für unseren New York Cheesecake und sollte schön kompakt sein. Stell die Form kurz in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird, während wir die Füllung machen.
3. Cremige Füllung zaubern. Gib den 900g Frischkäse, 200 g Zucker, die 30g Speisestärke, 1 TL Vanilleextrakt und den Abrieb von 1 Zitrone dazu. Rühre alles im Thermomix® auf niedriger Stufe cremig, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind – aber nicht zu lange rühren, sonst kommt zu viel Luft rein! Gib dann nacheinander die 5 Eier dazu und rühre sie nur so lange unter, bis sie gerade eben integriert sind. Hebe zum Schluss die 200ml Sahne vorsichtig unter. Nimm die Frischkäsefüllung aus dem Mixtopf und stelle sie beiseite.
4. Heize deinen Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn wir so weit sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Kuchen backen. Gieße die Füllung vorsichtig auf den gekühlten Keksboden in der Springform. Stelle die Springform auf das Gitterrost und schiebe sie in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe den Cheesecake für etwa 70-80 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze. Der Rand sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht wackeln – keine Sorge, das ist genau richtig und er wird beim Abkühlen fest.
6. Nimm den Cheesecake aus dem Ofen und lass ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit er richtig durchziehen kann.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Praktische Hinweise für New York Cheesecake

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Cheesecake immer auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 50 Minuten eine Stäbchenprobe in der Mitte, sobald nur noch leichte Feuchtigkeit dran klebt, ist er perfekt. Für noch mehr Schutz vor Rissen kannst du eine ofenfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen.

Varianten & smarte Tausche

• Um Zeit zu sparen, können Sie die Springform für die Kruste vor dem Befüllen kurz im Kühlschrank vorkühlen; das beschleunigt das Setzen der Butter-Keks-Mischung.

Häufige Fragen zu New York Cheesecake

Ernährung & Anpassung

Für dieses Rezept sind noch keine vollständig belegten Nährwerte freigegeben.

Passende Rezept-Tools

Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für New York Cheesecake bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.