Cremige Apfel-Pancakes zum Verlieben aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für 'Sonntags-Wölkchen' ist ein Paradebeispiel für die Synthese einfacher Zutaten zu einem aromatisch-textuellen Erlebnis. Die Auswahl von Weizenmehl Type 405 ist hier essenziell, da sein geringer Proteingehalt eine zarte, lockere Krume fördert und die 'Wölkchen' - Charakteristik unterstreicht. Eine zu hohe Proteinkonzentration, wie sie in höher ausgemahlenen Mehlen vorkommt, würde zu einer zäheren Textur führen. Die präzise Einarbeitung des Backpulvers ist entscheidend für den optimalen Trieb; ein Überrühren des Teiges nach Zugabe des Backpulvers aktiviert dieses vorzeitig und kann zu einem Verlust der Gasbläschen führen, was flache Pancakes zur Folge hätte. Daher ist ein kurzes, homogenes Vermengen der trockenen und feuchten Zutaten geboten, bis gerade eben keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Klümpchen sind hier unproblematisch und zeugen von korrekter Handhabung. Die Apfelzugabe, idealerweise von Sorten wie Elstar, die eine gute Balance aus Süße und Säure aufweisen, sollte in feinen Würfeln erfolgen, um eine gleichmäßige Verteilung und schnelles Garen im Teig zu gewährleisten. Eine zu große Stückelung kann den Garprozess der Pancakes beeinträchtigen und den Teig '

Zutaten

• 180 g Weizenmehl Type 405
• 180 ml Milch
• 2 Stück Hühnerei
• 20 g Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Speisesalz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Stück Apfel
• 0.5 Teelöffel Zimt
• 20 g Butter

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Teig vor. Gib 180g Weizenmehl Type 405, 20g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Teelöffel Backpulver in eine große Schüssel und mische alles gut durch, damit sich die trockenen Zutaten schon mal verbinden. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben, das ist die Basis für unsere fluffigen Pancakes. Jetzt kommt noch 1 Prise Speisesalz dazu, um die Süße perfekt abzurunden – ein kleiner Trick, der einen großen Unterschied macht!

Schritt 2

Rühre die flüssigen Zutaten unter. In einer zweiten Schüssel verquirlst du 2 Hühnerei mit 180ml Milch, bis alles schön verbunden ist. Gieß diese flüssige Mischung nun zu den trockenen Zutaten und rühre alles zügig mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten Teig. Nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist, kleine Klümpchen sind okay und sorgen später für extra Fluffigkeit.

Schritt 3

Füge den Apfel und Zimt hinzu. Jetzt kommt der Star rein: Schäle 1 Apfel und raspel ihn grob in den Teig, das gibt eine tolle Saftigkeit! Vermisch das Ganze vorsichtig mit 0.5 Teelöffel Zimt. Der Duft von Apfel und Zimt ist einfach unwiderstehlich und verspricht schon jetzt puren Soulfood.

Schritt 4

Backe deine den Teig Pancakes. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelze darin etwas von der Butter (ca. 5g pro Durchgang, bis die 20g aufgebraucht sind). Gib esslöffelweise den Teig in die Pfanne – achte darauf, nicht zu viele auf einmal zu braten, damit sie genug Platz haben. Wenn sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Unterseite goldbraun ist, wende sie vorsichtig und backe sie fertig, bis sie von beiden Seiten schön goldbraun sind. Wiederhole das, bis der Teig aufgebraucht ist und die gesamte Butter verwendet wurde.

Video-Anleitung für Cremige Apfel-Pancakes zum Verlieben

Cremige Apfel-Pancakes zum Verlieben im Thermomix®

1. Starte mit dem fruchtigen Kern deiner Pancakes. Wasche, viertele und entkerne den 1 Apfel. Gib die Apfelviertel in den Thermomix® und zerkleinere sie für 4 Sekunden auf Stufe 5. Stelle die feinen Apfelstückchen im Mixtopf beiseite. So sind sie perfekt vorbereitet, um dem Teig später ihre Saftigkeit zu verleihen.
2. Nun bereiten wir die trockene Basis für den Teig vor. Gib dazu das 180 g Weizenmehl Type 405, den 20 g Zucker, das 1 Päckchen Vanillezucker, den 1 Teelöffel Backpulver, den 0.5 Teelöffel Zimt und die 1 Prise Speisesalz in den sauberen Thermomix®. Vermische alles für 10 Sekunden auf Stufe 4, um eine schön gleichmäßige Mischung zu erhalten.
3. Füge jetzt die flüssigen Komponenten hinzu, um den Teig anzurühren. Gib die 180 ml Milch und die 2 Hühnereier zu den trockenen Zutaten in den Thermomix®. Vermenge alles für 20 Sekunden auf Stufe 4 zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Schiebe die Reste am Rand mit dem Spatel nach unten.
4. Jetzt kommt der Apfel wieder ins Spiel! Gib die zerkleinerten Apfelstücke aus der in den Mixtopf geben zurück in den Thermomix® zum Teig. Hebe sie mit der Sanftrührstufe (oder Linkslauf) für 15 Sekunden auf Stufe 3 unter. So bleiben die Stückchen erhalten und der Teig wird nicht überrührt.
5. Fülle den fertigen Pancake-Teig aus dem Mixtopf in eine separate Schüssel um. Ein kleiner Profi-Tipp: Lass den Teig für 5-10 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann den Teig seine volle Wirkung entfalten und deine Pancakes werden später noch luftiger und zarter. Geduld, die sich auszahlt! Jetzt geht es ans Backen! Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und zerlasse ein kleines Stück von der 20 g Butter (ca. 5g pro Durchgang) darin. Gib für jeden Pancake eine kleine Kelle des Teiges in die heiße Pfanne. Achte darauf, genügend Abstand zwischen ihnen zu lassen.
6. Backe die Pancakes von jeder Seite für 2-3 Minuten goldbraun. Du erkennst den richtigen Zeitpunkt zum Wenden, wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Verwende die restliche die Masse für die weiteren Durchgänge, bis die 20g aufgebraucht sind, und serviere die duftenden die Masse-die Masse-Wölkchen am besten noch warm.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Cremige Apfel-Pancakes zum Verlieben im Airfryer

1. Beginne mit der Vorbereitung, damit deine Pancakes im Airfryer perfekt gelingen. Wasche, entkerne und reibe den 1 Apfel fein. Fette anschließend einige kleine, hitzebeständige Silikonförmchen leicht ein. Diese Förmchen sind ideal, damit die Pancakes ihre Form behalten und gleichmäßig garen können.
2. In einer großen Schüssel mischst du nun die trockenen Zutaten. Gib das 180 g Weizenmehl Type 405, den 20 g Zucker, das 1 Päckchen Vanillezucker, den 1 Teelöffel Backpulver, den 0.5 Teelöffel Zimt und die 1 Prise Speisesalz hinein und vermenge alles gut mit einem Schneebesen. Das ist die Grundlage für einen lockeren Teig.
3. Jetzt vereinen wir alles zu einem Teig. Gieße die Ei-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre nur kurz, bis sich alles verbunden hat. Schmilz die 20 g Butter und rühre sie zusammen mit dem geriebenen Apfel vorsichtig unter den Teig. Nicht zu viel rühren, Klümpchen sind erlaubt!
4. Fülle den Teig nun in die vorbereiteten Silikonförmchen. Achte darauf, sie nur etwa zu zwei Dritteln zu füllen, da die Pancakes im Airfryer noch aufgehen werden. Stelle die Förmchen vorsichtig und mit etwas Abstand zueinander in den Korb deines Airfryers.
5. Gare deine Pancake-Wölkchen nun im Airfryer bei 160°C für etwa 8 bis 10 Minuten. Da jeder Airfryer etwas anders heizt, wirf am besten nach 8 Minuten einen ersten Blick darauf. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
6. Nimm die heißen Förmchen vorsichtig aus dem Airfryer und lasse die Pancakes einen kurzen Moment abkühlen, bevor du sie herauslöst. Am besten schmecken sie noch warm, direkt aus der Küche. So genießt du den vollen, saftigen die Masse-die Masse-Geschmack deiner Sonntags-Wölkchen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Cremige Apfel-Pancakes zum Verlieben

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Auch wenn Pancakes in der Pfanne gebacken werden, kannst du den Backofen auf 80°C Umluft vorheizen, um die gebackenen Pancakes warm zu halten, während du den Rest bäckst. So sind alle gleichzeitig heiß.

Varianten & smarte Tausche

• Lass den Teig vor dem Backen 10-15 Minuten ruhen; das Mehl kann so optimal quellen und führt zu noch zarteren Pancakes. !
• Ersetzen Sie einen Teil der Milch durch Buttermilch.
• Die Säure reagiert perfekt mit dem Backpulver und macht die Pancakes unwiderstehlich luftig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremige Apfel-Pancakes zum Verlieben hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 241 kcal · 6 g Protein · 40 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremige Apfel-Pancakes zum Verlieben

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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