Cremige Nuss-Torte aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Haselnuss - Torte nach Art der beliebten Kugelspezialität ist ein klassisches Beispiel für eine aufgeschlagene Masse, die durch die Zugabe von gemahlenen Nüssen eine besondere Textur und Geschmacksfülle erhält. Der Erfolg dieses Rezepts hängt maßgeblich von der korrekten Behandlung der Eimasse und der schonenden Einarbeitung der trockenen Zutaten ab. Ein häufiger Fehler ist das Übergaren der Böden, was zu einem trockenen, bröseligen Ergebnis führt. Die Backzeit von 180 Minuten, verteilt auf mehrere Backvorgänge oder bei niedriger Temperatur, weist auf eine langsame Entwicklung einer stabilen Krume hin. Achten Sie auf eine gleichmäßige Bräunung und nutzen Sie die Stäbchenprobe erst gegen Ende der angegebenen Backzeit, um kein Aroma durch vorzeitiges Öffnen des Ofens zu verlieren. Die Kombination aus Sahne und Mascarpone für die Füllung erfordert eine präzise Kühlung beider Komponenten vor dem Aufschlagen, um eine homogene, standfeste Creme zu gewährleisten. Eine zu warme Mascarpone kann zu einer körnigen Konsistenz führen, während zu wenig gekühlte Sahne Schwierigkeiten beim Aufschlagen bereitet und instabil bleiben kann. Das feine Mahlen der Haselnüsse ist entscheidend für die

Zutaten

• 8 Stück Eier
• 280 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 220 g Haselnüsse gemahlen
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 600 ml Sahne
• 250 g Mascarpone
• 200 g Nougat
• 50 g Mandeln
• 100 g Haselnüsse
• 50 g Waffelröllchen
• 50 g Kuvertüre Zartbitter
• 50 g Milch

Zubereitung

Schritt 1

Fette eine Springform (ca.

Schritt 2

Form und Ofen vorbereiten. 26 cm Durchmesser) sorgfältig mit etwas Butter ein, damit nichts hängen bleibt. Mein Tipp: Belege den Boden zusätzlich mit Backpapier, das erspart dir später Ärger beim Herauslösen. Achte darauf, dass die Form bereitsteht, bevor die Teigproduktion losgeht, denn da muss es schnell gehen.

Schritt 3

Biskuitteig zaubern. Trenne die 8 Eier und schlage das Eiweiß steif, bis es glänzt. In einer anderen Schüssel schlägst du das Eigelb mit 140g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker hellcremig auf – es sollte fast weiß und schaumig sein. Hebe vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß unter die Eigelbmasse, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Schritt 4

Trockene Zutaten unterheben. Mische 225 g gemahlene Haselnüsse, 100g Mehl und 1 TL Backpulver gut durch und hebe diese Mischung löffelweise mit einem Teigschaber unter die Eiermasse. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, sonst verliert der Teig an Volumen. Gib den fertigen Teig in deine vorbereitete Springform und streiche ihn glatt.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Backen und abkühlen lassen. Schieb die Springform in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Haselnuss-Biskuit für etwa 25-30 Minuten. Mach unbedingt die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Lass den Boden nach dem Backen kurz in der Form abkühlen, löse ihn dann vorsichtig und lass ihn auf einem Rost komplett erkalten, bevor du weiterarbeitest. Das ist wichtig, damit er später nicht bricht.

Schritt 7

Creme vorbereiten. Erwärme 50g Milch in einem kleinen Topf und rühre 200g Nougat darin glatt, bis es geschmolzen ist – nicht kochen! Lass die Nougat-Milchmischung etwas abkühlen. Schlage in einer separaten Schüssel 600ml Sahne steif, aber nicht zu fest, sonst wird sie grießig.

Schritt 8

Creme fertigstellen. Verrühre 250g Mascarpone mit dem restlichen 140g die Creme glatt. Hebe dann die abgekühlte Creme unter die Mascarponecreme. Zum Schluss hebst du die geschlagene die Creme vorsichtig unter die Creme-Mascarpone-Creme, bis alles gut verbunden ist und eine luftige, geschmeidige Masse entsteht. Stell die Creme kurz kalt.

Schritt 9

Torte schichten. Schneide den komplett ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durch, sodass du drei gleichmäßige Böden erhältst. Leg den ersten Boden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn großzügig mit einem Drittel die Creme. Lege den zweiten Boden darauf, bestreiche ihn ebenfalls mit Creme und setze den letzten Boden obendrauf. Bestreiche die Torte komplett mit der restlichen Creme, auch am Rand. Keine Sorge, das muss nicht perfekt aussehen, die Deko kommt noch!

Schritt 10

Dekorieren mit Genuss. Hacke 50g Mandeln und 100g die Mischung grob und röste sie kurz in einer Pfanne ohne Fett an, das bringt die Aromen super raus. Verteile die gerösteten Nüsse und die 50g Waffelröllchen hübsch auf der Torte. Schmelze 50g Kuvertüre Zartbitter über einem Wasserbad und zeichne mit einem Löffel feine Fäden über die Torte. Lass die Torte vor dem Anschneiden mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen, das macht sie schön schnittfest und harmonisiert die Aromen. Fertig ist dein cremiger Genuss!

Video-Anleitung für Cremige Nuss-Torte

Cremige Nuss-Torte im Thermomix®

1. Im nächsten Schritt werden die Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker im Mixtopf sehr schaumig geschlagen. Gib 8 Eier, 280 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker in den Mixtopf und verarbeiten Sie alles 10 Minuten lang auf Stufe 4, ohne Messbecher, damit genügend Luft eingeschlagen wird. Die Mischung sollte hellgelb und cremig sein, wodurch eine optimale Basis für den luftigen Biskuit geschaffen wird.
2. Nun werden die trockenen Zutaten zur Eiermischung gegeben und behutsam untergehoben, um die luftige Struktur zu erhalten. Mische 225 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Mehl und 1 TL Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib diese Nuss-Mehl-Mischung zur geschlagenen Ei-Masse in den Mixtopf und rühren Sie für 20 Sekunden auf Stufe 3 im Linkslauf unter, sodass die Zutaten gerade eben verbunden sind, ohne zu viel Luft aus der Masse zu schlagen. [temp=0, speed=3, sec=20].
3. Wiegen Sie den Boden, den Boden und den Boden ab. Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig mit etwas Butter ein und belegen Sie den Boden zusätzlich mit Backpapier.
4. Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor, damit er für den Biskuit bereit ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Für den Nussbiskuit beginnen Sie mit dem Vorbereiten aller Zutaten und dem des Ofens. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Der Teig wird anschließend in die vorbereitete Springform gefüllt und gebacken, bis er goldbraun ist. Füllen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) und backen Sie ihn in den bereits vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze für etwa 30-35 Minuten. Prüfen Sie mit einer Stäbchenprobe, ob der Biskuit gar ist; nach dem Backen muss er auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen und kann dann zweimal waagerecht geteilt werden. Reinigen Sie den Mixtopf gründlich für die Weiterverarbeitung.
7. Rühraufsatz einsetzen. Sahne auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Die geschlagene Sahne wird umgefüllt, während der Nougat im Thermomix® geschmolzen wird. Entnehmen Sie die steife Sahne vorsichtig aus dem Mixtopf und stellen Sie diese beiseite. Gib 200 g Nougat in Stücken dazu und schmelzen Sie ihn bei 50°C für 180 Sekunden auf Stufe 1, bis er vollständig flüssig und homogen ist.
9. Nachdem die Creme leicht abgekühlt ist, wird er mit Mascarpone cremig gerührt und die geschlagene Sahne wird untergehoben. Lass den geschmolzenen die Creme für kurze Zeit im offenen Mixtopf etwas abkühlen. Fügen Sie dann 250 g Mascarpone zum die Creme dazu hinzu und verrühren Sie alles bei 30 Sekunden auf Stufe 3, um eine glatte Creme zu erhalten. Zum Schluss heben Sie die beiseite gestellte Sahne mit dem Spatel vorsichtig unter die Creme-Mascarpone-Mischung, um die Lockerheit der Creme zu bewahren.
10. Die Biskuitböden werden nun mit der vorbereiteten Creme bestrichen und die Torte aufgeschichtet. Legen Sie den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und bestreichen Sie ihn großzügig mit etwa einem Drittel die Creme. Setzen Sie den zweiten Boden darauf, bestreichen Sie ihn ebenfalls mit Creme und platzieren Sie den letzten Boden obendrauf, bevor Sie die gesamte Torte von oben und an den Seiten dünn mit der restlichen Creme einstreichen, um eine glatte Oberfläche zu erzielen.
11. Für die Dekoration werden Mandeln und die Masse geröstet und die Kuvertüre geschmolzen. Rösten Sie 50 g gehobelte Mandeln und 100 g gehackte die Masse vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett an und lassen Sie abkühlen. Währenddessen geben Sie 50 g Zartbitterkuvertüre in den sauberen Mixtopf und schmelzen Sie bei 50°C für 240 Sekunden auf Stufe 1, bis sie flüssig ist. Hacken Sie die 50 g Waffelröllchen grob und stellen Sie bereit. [temp=50, speed=1, sec=240].
12. Die Torte wird abschließend dekoriert und gekühlt, um die Aromen zu entfalten und die Creme fest werden zu lassen. Drücken Sie die gerösteten Nüsse und gehackten die Creme vorsichtig an die Seiten der Torte. Füllen Sie die geschmolzene die Creme in einen Spritzbeutel und spritzen Sie feine Fäden über die Torte, um ein ansprechendes Muster zu erzeugen; Sie können ebenfalls weitere Schokoladenstücke zur Verzierung verwenden. Stelle die Torte vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme ausreichend fest wird und die Geschmacksstoffe optimal durchziehen können.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Cremige Nuss-Torte im Airfryer

1. Für den Nussbiskuit zunächst die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel etwa 10 Minuten lang sehr schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die gemahlenen Haselnüsse, das Mehl und das Backpulver sorgfältig mischen und vorsichtig unter die Eier-Zucker-Mischung heben. Achte darauf, nicht zu viel Luft aus der Masse zu schlagen. Teilen Sie den Teig in 2-3 Portionen auf, je nach Größe Ihres Airfryer-Korbes und der Verfügbarkeit kleinerer Backformen (z. Springformen mit 16-18 cm Durchmesser oder kleine Kuchenformen, die in den Korb passen).
2. Gib die erste Teigportion in eine vorbereitete Form und stellen Sie diese vorsichtig in den Airfryer-Korb. Backen Sie den Nussbiskuit bei 150°C für etwa 18-22 Minuten. Da jeder Airfryer unterschiedlich backt, beobachten Sie den Biskuit genau. Eine Stäbchenprobe gibt Aufschluss, ob er gar ist. Der Biskuit sollte goldbraun sein. Nimm den gebackenen Biskuit vorsichtig heraus, lassen Sie ihn kurz in der Form ruhen und stürzen Sie ihn dann auf ein Gitter, um vollständig auszukühlen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Teigportionen. Nachdem alle Böden ausgekühlt sind, halbieren Sie diese gegebenenfalls noch einmal waagerecht, um genügend Böden für die Torte zu erhalten.
3. Während die Biskuits backen und abkühlen, bereiten Sie die Nougatcreme zu: Sahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Nougat über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mascarpone und den geschmolzenen Nougat cremig rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Nougat-Mascarpone-Mischung heben. Danach die Torte wie gewohnt zusammensetzen und dekorieren. Für die Dekoration können Sie die Mandeln und gehackten Haselnüsse in einer kleinen, ofenfesten Schale oder direkt im Airfryer-Korb bei 160°C für ca. 3-5 Minuten rösten, dabei einmal wenden und gut beobachten, um Verbrennen zu vermeiden. (Dieser Schritt kann optional im Airfryer erfolgen, sonst in der Pfanne.).

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Cremige Nuss-Torte

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Geheimtipp für den Biskuit: Eine mittlere Einschubhöhe ist ideal, damit der Boden gleichmäßig durchbäckt. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Haselnüsse für die Böden optimal vorzubereiten und ihr Aroma zu intensivieren, röste sie kurz in einer trockenen Pfanne, bevor du sie mahlst – das eliminiert Feuchtigkeit und verstärkt den Nussgeschmack.
• Um ein Absinken des Teiges nach dem Backen zu verhindern und eine besonders saftige Textur zu gewährleisten, lass die Böden nach dem Backen für etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ruhen, bevor du sie auf einem Gitter vollständig erkalten lässt.
• Für eine extrasamtige Creme die Mascarpone erst kurz vor dem finalen Unterheben zur aufgeschlagenen Sahne geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist, um Körnigkeit zu vermeiden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremige Nuss-Torte hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 126 kcal · 1 g Protein · 30 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremige Nuss-Torte

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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