Cremige Torte aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Obstboden ist ein Klassiker der Backkunst, dessen Gelingen maßgeblich von der korrekten Biscuit-Herstellung abhängt. Die hier angegebenen Mengenangaben für Eier, Zucker, Mehl und Stärke gewährleisten ein ausgewogenes Verhältnis, welches für eine optimale Teigstabilität und Volumenentwicklung essenziell ist. Die Zugabe von Speisestärke reduziert den Glutenanteil des Weizenmehls (Type 405), wodurch der Boden eine zartere, krümelarme Textur erhält und das Risiko des Trockenwerdens minimiert wird. Achte auf eine sehr schaumige Eiermasse – das ist die Basis für das spätere Volumen und die 'Luftigkeit'. Das sanfte Unterheben der trockenen Zutaten ist entscheidend, um die eingeschlagene Luft nicht wieder zu verlieren. Übermäßiges Rühren führt zur Entwicklung von Glutensträngen und einem zähen Ergebnis. Die Backtemperatur und-zeit sind so gewählt, dass eine vollständige Durchgarung bei gleichzeitigem Erhalt einer goldbraunen Oberfläche und feuchten Krume gewährleistet ist. Eine frühzeitige Entnahme kann einen feuchten, zusammenfallenden Boden zur Folge haben, während eine zu lange Backzeit das Gebäck austrocknet. Die Milch im Pudding sorgt für die klassische Cremigkeit. Eine präzise Te

Zutaten

• 4 Stück Hühnerei
• 120 g Zucker
• 100 g Weizenmehl
• 30 g Speisestärke
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Speisesalz
• 500 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 40 g Zucker
• 50 g Butter
• 500 g Früchte
• 1 Päckchen Tortenguss Klar
• 250 ml Wasser
• 20 g Zucker

Zubereitung

Schritt 1

Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig mit 50 g Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl, damit später nichts kleben bleibt. Das erspart dir hinterher viel Ärger, glaub mir!

Schritt 2

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 3

Ofen vorheizen & Backform vorbereiten.

Schritt 4

Teig anrühren & backen. Schlage die 4 Hühnerei mit den 20 g Zucker in einer großen Schüssel richtig schön schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Hebe dann behutsam die 100g Weizenmehl, die 30g Speisestärke, das 1 TL Backpulver und die 1 Prise Speisesalz unter. Gib den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn für etwa 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist und eine Stäbchenprobe erfolgreich ist.

Schritt 5

Puddingcreme kochen. Während der Boden backt, kümmern wir uns um die Füllung. Verrühre das 1 Päckchen Vanille­puddingpulver mit dem 1 Päckchen Vanillezucker und den 20 g die Füllung und 6 Esslöffeln der 500ml Milch, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Bringe die restliche Milch zum Kochen, nimm sie vom Herd und rühre die angerührte Puddingmischung ein. Lass den Pudding unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln, bis er dickflüssig wird. Das ist die cremige Basis für deine Torte!

Schritt 6

Boden bestreichen. Sobald der Tortenboden abgekühlt ist, bestreichst du ihn großzügig mit der duftenden Puddingcreme. Achte darauf, dass du eine schöne, gleichmäßige Schicht bekommst – das ist die Grundlage für den späteren Fruchtaufstrich. Nun verteilst du die 500g Früchte nach Wahl gleichmäßig auf der Puddingcreme, so wird jeder Bissen zum saftigen Genuss.

Schritt 7

Tortenguss zubereiten. Vermische das 1 Päckchen Tortenguss Klar mit den 20g die Glasur und gib langsam die 250ml Wasser dazu, während du alles gut verrührst. Bringe die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen und lass sie kurz aufwallen.

Schritt 8

Torte vollenden. Gieße den noch heißen, klaren die Glasur vorsichtig über die Glasur. Beginne dabei in der Mitte und arbeite dich langsam zum Rand vor, damit alle die Glasur gleichmäßig bedeckt sind und die Torte einen wunderschönen Glanz bekommt. Stell die Torte dann am besten für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank, damit alles fest werden kann und die Aromen sich richtig entfalten.

Video-Anleitung für Cremige Torte

Cremige Torte im Thermomix®

1. Bereite eine Obstboden-Backform so vor, dass später wirklich nichts klebt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
3. Schlage die Hühnereier (4 Stück) in den Mixtopf geben auf und gib den Zucker (120 g) dazu. Schlage beides mit dem Handim Thermomix® mehrere Minuten, bis die Masse sehr hell, dicklich und richtig schaumig wird – wenn der im Thermomix® Spuren zeichnet, bist du genau richtig. Gib die Prise Speisesalz (1 Prise) dazu und schlage kurz weiter; mein Profi-Tipp: Salz macht Vanille- und Fruchtaromen später runder, ohne dass es „salzig“ schmeckt.
4. Mische das Weizenmehl (100 g) mit der Speisestärke (30 g) und dem Backpulver (1 TL) und siebe diese Mischung in zwei Portionen über die Eier-Boden. Hebe alles mit ruhigen, großen Bewegungen unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind – nicht länger, damit die Luft im Teig bleibt. Fülle den luftigen Teig in die gebutterte Obstbodenform und streiche ihn sanft glatt, damit der Boden gleichmäßig aufgeht und später hübsche Mulden bekommt.
5. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Backe den Boden im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 18–22 Minuten, bis er goldig duftet und sich die Oberfläche federnd anfühlt; schau ab 18 Minuten kurz nach, weil jeder Ofen sein eigenes Temperament hat. Nimm die Form heraus und lass den Boden etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, damit er stabil wird. Löse ihn dann vorsichtig, hebe ihn aus der Form und lass ihn vollständig auf Raumtemperatur auskühlen, sonst schmilzt dir die Puddingschicht weg.
7. Koche jetzt den Vanillepudding als cremige „Klebeschicht“: Verrühre das Vanille­puddingpulver (1 Päckchen) mit dem Vanillezucker (1 Päckchen) in einem Teil der Milch (500 ml) klümpchenfrei. Erhitze die restliche Milch im Topf auf dem Herd, rühre die angerührte Mischung ein und koche den Pudding unter ständigem Rühren auf, bis er dicklich blubbert und seidig glänzt. Ziehe den Topf vom Herd und rühre die Butter (50 g) zügig ein, bis sie komplett geschmolzen ist.
8. Streiche den noch warmen Pudding gleichmäßig auf den ausgekühlten Obstboden und verteile ihn bis in die Vertiefungen, damit jede Scheibe später diese typische Oma-Creme bekommt. Belege den Pudding sofort mit den Früchten (500 g) und ordne sie dicht und hübsch an; drücke sie nur sanft an, damit der Pudding nicht herausquillt. Streue die Creme (40 g) fein und gleichmäßig über die Früchte – nicht „gleichmäßig“, eher wie ein zarter Schleier, damit die Frucht frisch bleibt.
9. Rühre für den Glanz den Tortenguss Klar (1 Päckchen) mit dem Wasser (250 ml) und die Glasur (20 g) in einem Topf glatt und bringe alles auf dem Herd unter ständigem Rühren zum Kochen. Lass den Guss kurz sprudelnd aufkochen, bis er klar wird und leicht andickt, und verteile ihn sofort in einem dünnen Film über den Früchten. Stell den Obstboden anschließend mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank, damit der Guss fest wird und beim Schneiden sauber glänzt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Cremige Torte im Airfryer

1. Fette eine Airfryer-taugliche Obstbodenform, die in den Korb passt, sorgfältig ein, damit der Boden später sauber herauskommt. Schmelze dafür die Butter (50 g) in einem kleinen Topf auf dem Herd, bis sie flüssig ist, und pinsle die Form gründlich aus – besonders in den Rillen, denn dort klebt Biskuit am liebsten fest. Stelle die Form bereit, ohne den Airfryer vorzuheizen, denn der Garraum ist sofort heiß und du startest gleich direkt mit dem Backen.
2. Schlage die Hühnereier (4 Stück) mit dem Zucker (120 g) in einer großen Schüssel mit dem Handmixer lange auf, bis die Masse hell, dicklich und richtig luftig ist; sie soll wie eine weiche Creme vom Quirl fallen und kurz Spuren halten. Gib die Prise Speisesalz (1 Prise) dazu und mixe kurz weiter. Diese Luft ist dein „Backtrieb“, also gönn dir die Minuten – du schmeckst später den Unterschied.
3. Mische das Weizenmehl (100 g) mit der Speisestärke (30 g) und dem Backpulver (1 TL) und siebe alles in zwei Portionen zur Eiermasse. Hebe die Mischung sanft unter, bis der Teig homogen ist, ohne ihn platt zu rühren. Fülle den Teig in die gebutterte Form und streiche ihn glatt, damit er im Airfryer gleichmäßig bräunt. Setze die Form vorsichtig in den Airfryer-Korb, damit keine Luft entweicht.
4. Backe den Boden im Airfryer bei 160°C etwa 16–20 Minuten, bis er goldig ist und sich elastisch anfühlt; schau ab 16 Minuten kurz nach, weil Airfryer gern etwas schneller bräunen. Nimm die Form heraus und lass den Boden 10 Minuten in der Form ruhen, damit er sich setzt. Löse ihn dann vorsichtig und lass ihn vollständig auf Raumtemperatur auskühlen, damit der Pudding später stabil bleibt.
5. Koche den Vanillepudding auf dem Herd: Verrühre das Vanille­puddingpulver (1 Päckchen) mit dem Vanillezucker (1 Päckchen) in einem Teil der Milch (500 ml) glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Erhitze die restliche Milch im Topf, rühre die Mischung ein und koche unter ständigem Rühren, bis der Pudding dicklich blubbert. Ziehe den Topf vom Herd und rühre die Butter (50 g) ein, bis alles seidig glänzt.
6. Streiche den warmen Pudding auf den ausgekühlten Boden und verteile ihn bis in die Mulden, damit der Obstboden später typisch aussieht. Belege alles mit den Früchten (500 g) und streue die Glasur (40 g) fein darüber, damit die Frucht noch ein bisschen mehr strahlt. Rühre den Tortenguss Klar (1 Päckchen) mit dem Wasser (250 ml) und die Glasur (20 g) in einem Topf glatt, koche ihn kurz auf und verteile ihn sofort dünn über den Früchten. Stelle den Kuchen mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Cremige Torte

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Torte auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten eine Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass der Boden gar ist.

Varianten & smarte Tausche

• Ersetzen Sie einen Teil des Weizenmehls durch gemahlene Mandeln – das verleiht dem Boden ein noch feineres Aroma und eine zusätzliche Saftigkeit. !
• Um eine Kruste am Pudding zu verhindern, decken Sie ihn direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie ab, sodass die Folie direkt auf der Oberfläche liegt.
• Um den Obstboden besonders aromatisch zu gestalten, tränken Sie den fertig gebackenen, ausgekühlten Boden leicht mit einem Schuss Fruchtsaft, der zum Belag passt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremige Torte hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 181 kcal · 3 g Protein · 28 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremige Torte

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Cremige Torte zur Verfügung.