Cremige Torte aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Cremige Torte" stellt eine technische Herausforderung im Bereich klassischer Sahnetorten dar. Die präzise Einhaltung der Rezeptur hinsichtlich der Bindung von Flüssigkeit und Fett ist entscheidend für die Textur des Bodens. Eine übermäßige Einarbeitung von Luft bei der Teigbereitung kann zu einer ungleichmäßigen Krume führen. Achten Sie auf die korrekte Temperaturführung während des Backvorgangs, um ein Durchbacken ohne Austrocknung zu gewährleisten. Typische Fehler umfassen das unzureichende Emulgieren von Butter und Zucker, was die Stabilität der Gebäudestruktur beeinträchtigt, sowie ein zu schnelles Erhitzen der Milchkomponente, was zur Denaturierung des Proteins führen kann. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 ist aufgrund seines geringen Proteingehalts vorteilhaft für eine zarte Krume. Die Backzeit von 150 Minuten indiziert eine niedrige Ofentemperatur, welche eine langsame Gerinnung der Eiproteine und somit eine feine Porenstruktur fördert. Die Qualität des Vanilleextrakts beeinflusst maßgeblich den sensorischen Abschluss.

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Zucker
• 50 g Brauner Zucker
• 4 Stück Eier
• 200 g Butter
• 100 ml Milch
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Zimtpulver
• 0.5 Teelöffel Muskatnuss gerieben
• 400 g Frischkäse natur
• 150 g Puderzucker
• 200 ml Sahne
• 0 nach Bedarf Lebensmittelfarbe grün
• 0 nach Bedarf Streudekor sternförmig
• 0 nach Bedarf Schokoladenstäbchen

Zubereitung

Schritt 1

Ofen & Form Vorbereiten Fette eine runde Backform (ca. 24 cm Durchmesser) sorgfältig mit 200 g Butter ein und bestäube sie leicht mit ein wenig Mehl, so löst sich der Kuchen nachher ganz easy. Stell die vorbereitete Form kurz beiseite, während du den Teig zubereitest.

Schritt 2

Buttrigen Teig Rühren Nimm dir eine große Schüssel und gib die 200g Butter zusammen mit 50g braunem Zucker und 250g Zucker hinein. Rühre alles schön cremig, am besten mit einem Handmixer, bis die Masse wunderbar luftig-hell ist – das ist die Basis für einen richtig saftigen Kuchen. Dann schlägst du die 4 Eier einzeln unter, jedes Ei etwa eine halbe Minute lang, bis alles gut verbunden ist und glänzt.

Schritt 3

Trockene Zutaten Mischen In einer separaten Schüssel vermengst du jetzt die 350g Weizenmehl Type 405 mit 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Zimtpulver und 0.5 Teelöffel geriebener Muskatnuss. Achte darauf, dass sich alles gut verteilt, denn so geht der Teig später gleichmäßig auf und bekommt ein tolles Aroma. Diese trockene Mischung gibst du dann löffelweise zu deiner feuchten Teig.

Schritt 4

Milch & Vanille Hinzufügen Wechsle dich beim Unterrühren der trockenen Zutaten mit der Zugabe von 100ml Milch und 1 Teelöffel Vanilleextrakt ab, bis alles gerade so eben vermischt ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh – wir wollen ihn ja schön zart und fluffig haben, oder? Der Teig sollte jetzt eine schöne cremige Konsistenz haben.

Schritt 5

Heize deinen Ofen schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später perfekt temperiert ist.

Schritt 6

Kühlen & Creme Zubereiten Lass den Kuchen nach dem Backen für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt und komplett auskühlen lässt. Währenddessen bereitest du die himmlische Creme vor: Schlage 200ml Sahne steif und stelle sie kurz beiseite. In einer anderen Schüssel verrührst du 400g Frischkäse natur mit 150g Puderzucker ganz cremig – das wird die Seele deiner Torte sein.

Schritt 7

Backen des Kuchens Gieße den fertigen Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Backform und verteile ihn sanft. Schieb die Form dann auf die mittlere Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe den Kuchen für etwa 30-35 Minuten bei 175°C, aber mach am besten die Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist er perfekt und durchgebacken.

Schritt 8

Creme Vollenden & Dekorieren Hebe die geschlagene die Creme vorsichtig unter die Creme-Creme, bis eine luftige Creme entsteht. Wenn du magst, kannst du jetzt noch etwas Lebensmittelfarbe grün nach Bedarf unterrühren, um deiner Torte einen besonderen Farbtupfer zu verleihen – das ist aber kein Muss. Bestreiche den vollständig ausgekühlten Kuchen großzügig mit dieser Creme, dekoriere ihn nach Lust und Laune mit Streudekor sternförmig nach Geschmack und den Schoko­ladenstäbchen nach Bedarf. So wird deine "Cremige Torte" zu einem echten Hingucker!

Video-Anleitung für Cremige Torte

Cremige Torte im Thermomix®

1. Backform vorbereiten. Fette eine runde Backform (ca. 24 cm Durchmesser) gut mit 200 g Butter ein und bestäube sie leicht mit Weizenmehl Type 405 – so löst sich später nichts fest. Stelle die Form dann beiseite. Stell auch die 200g Butter und die 4 Eier schon mal raus, damit sie Zimmertemperatur annehmen können, das ist wichtig für einen fluffigen Teig! Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Trockene Zutaten mischen. Nimm eine große in den Mixtopf geben und gib 350g Weizenmehl Type 405, 250g Zucker, 50g braunen Zucker und 2 Teelöffel Backpulver hinein. Dazu kommen noch 1 Teelöffel Zimtpulver und 0.5 Teelöffel geriebene Muskatnuss – das sind die Gewürze, die deiner Torte dieses heimelige Aroma geben! Vermische alles gründlich im Thermomix®, damit sich die trockenen Zutaten gut verteilen.
3. In einer separaten Schüssel die 200g zimmerwarme Butter mit die Masse und 50g braunem die Masse im Thermomix® cremig schlagen. Füge die 4 Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gut ein, bis die Masse hell und luftig wird. Nun gibst du 100ml Milch und 1 Teelöffel Vanilleextrakt dazu und verrührst alles kurz, bis es sich verbunden hat. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Dieser Schritt sollte nach dem Abkühlen des Kuchens (nach Schritt 8) platziert werden. Die Zubereitung der Creme ist korrekt beschrieben, sollte aber erst zum passenden Zeitpunkt erfolgen.
5. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Dieser Schritt sollte entfernt werden, da er ein leeres Objekt ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Dieser Schritt sollte nach der Zubereitung der Creme (dem verschobenen Schritt 4) erfolgen. Schneide den vollständig ausgekühlten Kuchen einmal waagerecht durch, sodass du zwei Böden hast. Bestreiche den unteren Boden großzügig mit der Hälfte die Creme. Lege den zweiten Boden darauf und bestreiche auch diesen und die Seiten der Torte komplett mit der restlichen Creme. Jetzt kommt der kreative Teil: Verteile das Streudekor sternförmig und die Schoko­ladenstäbchen nach Belieben auf deiner Cremigen Torte. Mein Tipp: Weniger ist manchmal mehr, damit die Torte nicht zu überladen wirkt!
8. Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hineinkommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Gib die trockenen Zutaten (aus Schritt 2, ohne den Teig) löffelweise zu der flüssigen Teig (aus dem korrigierten Schritt 3). Rühre nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind – Überrühren macht den Kuchen zäh, das wollen wir nicht! Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt. Ab damit in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten bei 175°C, bis er goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt.
10. Kuchen abkühlen lassen. Nach dem Backen nimmst du den Kuchen aus dem Ofen und lässt ihn etwa 10 Minuten in der Form ruhen. Danach stürzt du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter und lässt ihn vollständig auskühlen. Erst wenn der Kuchen komplett kalt ist, können wir mit der Creme weiter machen, sonst schmilzt sie nur davon!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Cremige Torte im Airfryer

1. Los geht's mit unserem ersten Schritt! Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach Zutaten bereitstellen und loslegen! Schnapp dir zwei Backformen, die in deinen Airfryer passen (maximal 20cm Durchmesser, idealerweise 18cm, denn die Gesamtmenge von 1975 g ist zu groß für einen Durchgang und muss in zwei Portionen gebacken werden). Lege den Boden der Formen mit Backpapier aus und fette die Ränder ein. Achte darauf, dass du zwei Formen hast, damit wir den Teig aufteilen können. Denk dran: Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann.
2. Jetzt zur Cremigkeit! Nimm eine große Schüssel und gib die 200g Butter, 250g Zucker und 50g braunen Zucker hinein. Schlage alles schaumig, bis es super hell und luftig ist. Dann rührst du die 4 Eier einzeln unter, immer schön cremig schlagen nach jedem Ei, und zum Schluss kommt der 1 Teelöffel Vanilleextrakt dazu. Das wird so lecker!
3. In einer separaten Schüssel vermengen wir die trockenen Zutaten: 350g Weizenmehl Type 405, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Zimtpulver und 0.5 Teelöffel geriebene Muskatnuss. Diese Mischung gibst du dann abwechselnd mit 100ml Milch zur Teig. Rühre nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist – wir wollen ja keinen zähen Teig! Denk dran: Teile den Teig jetzt in zwei gleiche Hälften, da wir in zwei Durchgängen backen werden.
4. Jetzt kommt der Airfryer ins Spiel! Teile den Teig gleichmäßig auf deine zwei vorbereiteten Formen auf. Lege eine Form in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Stell die Temperatur auf 155°C (175°C-20°C) und die Zeit auf etwa 20 Minuten (25-30 Minuten, davon 75%). Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere deinen Kuchen bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig! Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben! Backe die andere Hälfte des Teigs im Anschluss auf die gleiche Weise.
5. Während die Böden auskühlen, bereiten wir die himmlische Frischkäsecreme vor! Nimm 400g Frischkäse natur und verrühre ihn mit 150g Puderzucker glatt. In einer anderen Schüssel schlägst du 200ml Sahne steif und hebst sie dann ganz vorsichtig unter die Frischkäsemasse. Das wird der Wahnsinn! Einen Teil der Creme färbst du dann mit grüner Lebensmittelfarbe ein, damit unser Kuchen später wie ein kleiner Weihnachtsbaum aussieht.
6. Sind die Kuchenböden vollständig ausgekühlt? Schneide jeden Boden einmal waagerecht durch, so dass du jetzt vier Böden hast. Dann bestreichst du jeden Boden großzügig mit die Creme und schichtest sie übereinander. Stell die Torte danach kurz kühl, damit alles schön fest wird.
7. Nach dem Kühlen kommt der kreative Teil – wir verwandeln die Torte in einen Weihnachtsbaum! Dazu teilst du die Torte horizontal in drei unterschiedlich große Kreise (ein großer unten, ein mittlerer in der Mitte, ein kleiner oben). Jeden Kreis schneidest du mittig durch und dann schneidest du jeweils noch zwei Dreiecke aus, die zusammengesetzt die Form eines Weihnachtsbaumes ergeben. Es ist sinnvoll, dies zunächst auf Papier zu skizzieren. Keine Sorge, das klappt super!
8. Jetzt setzen wir die ausgeschnittenen Kuchenteile auf einer Servierplatte zu einem wunderschönen Tannenbaum zusammen. Mit der grün eingefärbten Creme bestreichst du den gesamten Weihnachtsbaum außen und ziehst dann mit einem Spatel oder einer Gabel feine Muster, um die 'Nadeln' zu imitieren. Du wirst staunen, wie knusprig und gleichzeitig saftig der Boden aus dem Airfryer ist!
9. Fast fertig! Verziere die Torte mit sternförmigem Streudekor, das sind unsere Lichter und Kugeln. An der Unterseite des Baumes platzierst du ein oder zwei Schoko­ladenstäbchen als "Baumstamm". Stell die fertig dekorierte Weihnachtsbaum-Torte nochmal kühl, bis sie serviert wird. Dein Airfryer hat uns wieder mal bewiesen, wie genial das ist, oder? Schneller, knuspriger und energiesparender! Ein perfekter Abschluss für ein festliches Mahl!
10. Bevor wir sie servieren, muss unsere wunderbare Weihnachtstorte, die wir so schnell und effizient im Airfryer "gebacken" haben, nochmal richtig schön durchkühlen. Das macht sie noch stabiler und die Creme kann wunderbar fest werden. Freu dich aufs Anschneiden – der Boden ist so toll knusprig!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Cremige Torte

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe an der dicksten Stelle des Kuchens, um sicherzustellen, dass er perfekt durch ist. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders stabile Creme die Sahne nicht unterkühlen, sondern bei ca. 8°C schlagen – das garantiert eine bessere Standfestigkeit.
• Ersetzen Sie einen kleinen Teil des Zuckers im Teig durch Invertzucker für eine noch saftigere und länger frische Torte.
• Gib einen Teelöffel Backpulver zur Mehlmischung, selbst wenn es nicht im Rezept steht, um feine Luftbläschen zu stabilisieren und die Krume aufzulockern – !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremige Torte hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 378 kcal · 3 g Protein · 59 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremige Torte

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Cremige Torte zur Verfügung.