Cremige Torte aus dem Backery-Ofen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Frühlings-Regenbogen-Torte mit Zitrus-Creme" ist ein anspruchsvolles Gebäck, das präzise Ausführung erfordert. Der Schlüssel zur Farbschichtung liegt in der konsistenten Teigtextur und der gleichmäßigen Verteilung der Lebensmittelfarbe. Achte darauf, den Teig nicht zu übermischen, um eine zarte Krume zu gewährleisten. Eine zu intensive Einarbeitung von Gluten führt zu einem gummiartigen Ergebnis. Für die Zitrus-Creme ist die korrekte Temperaturführung beim Einkochen essentiell, um eine stabile Emulsion zu erhalten und das Gerinnen der Eier zu verhindern. Ein Wasserbad kann hierbei unterstützend wirken. Das langsame Hinzufügen der geschmolzenen Butter am Ende sorgt für die gewünschte Cremigkeit und Bindung. Beim Stapeln der Tortenböden ist auf eine exakte Nivellierung zu achten, um eine schiefe Torte zu vermeiden. Kühlanwendungen zwischen den Schichten stabilisieren die Torte und erleichtern das Einstreichen. Eine zu schnelle Kühlung kann jedoch zu Kondensation führen, was die Haftung des Icings beeinträchtigt. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren; eine Stäbchenprobe ist hier unerlässlich, um Trockenheit oder Rohheit zu vermeiden.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 0.5 TL Speisesalz
• 200 ml Milch
• 250 g Zucker
• 3 Stück Hühnerei
• 2 TL Backpulver
• 400 g Puderzucker
• 100 ml Pflanzenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt
• 1 Stück Orange
• 200 g Butter
• 1 Stück Zitrone
• 200 g Frischkäse
• 4 Tropfen Lebensmittelfarbe Blau

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Ofen und die Form vor. Fette eine Springform sorgfältig mit 100 ml Pflanzenöl ein und bestäube sie leicht mit Weizenmehl Type 405 – so löst sich später nichts an, versprochen. Stell sie dann beiseite, während du den Teig zubereitest.

Schritt 2

Rühre den Teig schaumig. Schlage in einer großen Schüssel die 3 Hühnereier mit dem 250g Zucker hell und schaumig, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat und fast weiß ist. Das ist die Basis für einen richtig fluffigen Kuchen! Gib dann vorsichtig den Abrieb der 1 Orange und der 1 Zitrone dazu – das gibt ein tolles Aroma.

Schritt 3

Füge flüssige und trockene Zutaten hinzu. Rühre jetzt die 100ml Pflanzenöl und die 200ml Milch langsam unter die Eier-Teig. In einer separaten Schüssel vermengst du die 300g Weizenmehl Type 405 mit 0.5 TL Speisesalz und 2 TL Backpulver gut miteinander – dadurch verteilt sich alles gleichmäßig. Gib dann die trockenen Zutaten portionsweise zu den feuchten und rühre alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, sonst wird der Teig zäh.

Schritt 4

Bereite die cremige Glasur vor. Während der Kuchen abkühlt, kannst du die unwiderstehlich cremige Glasur zubereiten. Schlage die 200g Butter sehr hell und schaumig auf. Gib dann den 200g Frischkäse, die 400g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt dazu und schlage alles zu einer homogenen, glatten Creme auf. Wenn du möchtest, kannst du jetzt noch 4 Tropfen Lebensmittelfarbe Blau hinzufügen, um deiner Torte einen besonderen Touch zu verleihen.

Schritt 5

Heize deinen Backofen schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Backe deine Torte golden. Fülle den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Schieb die Form sofort in den bereits vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und backe den Kuchen für etwa 40-45 Minuten, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Jeder Ofen heizt anders, also hab ein Auge darauf!

Schritt 7

Lass den Kuchen abkühlen. Nimm die Torte nach dem Backen aus dem Ofen und lass sie für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Dort muss sie vollständig auskühlen, bevor du die Creme aufträgst. Mein Tipp: Ungeduld ist hier der größte Feind!

Schritt 8

Verziere deine Torte. Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist, verteilst du die Creme gleichmäßig darauf. Du kannst sie glattstreichen oder mit einem Löffel kleine Wellen formen, ganz wie es dir gefällt! Die Torte ist fertig – deine Backliebe hat sich gelohnt!

Cremige Torte aus dem Backery-Ofen im Thermomix®

1. Bereite zwei kleine Springformen (ca. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 18-20 cm) vor, indem du sie gut einfettest und mit Mehl ausstäubst. So können sich die Böden später perfekt lösen und dein Kunstwerk gelingt auf Anhieb.
3. Gib das 300 g Weizenmehl Type 405, 2 TL Backpulver und 0.5 TL Speisesalz in den Thermomix® und vermische alles für 10 Sekunden auf Stufe 4. Fülle diese Mehlmischung in eine separate in den Mixtopf geben um. Das sorgt für eine besonders gleichmäßige Verteilung der Backtriebmittel.
4. Wasche die 1 Zitrone und 1 Orange heiß ab und reibe die Schale fein ab. Gib die 3 Hühnereier, 250 g Zucker und den Zitrusabrieb in den Thermomix® und schlage sie 2 Minuten auf Stufe 4 schaumig. Füge dann 200 ml Milch, 100 ml Pflanzenöl und 1 TL natürlichen Vanilleextrakt hinzu und mische alles 20 Sekunden auf Stufe 4.
5. Gib die Mehlmischung zurück in den Thermomix® zu den flüssigen Zutaten. Verrühre alles für nur 15 Sekunden auf Stufe 5 zu einem glatten Teig. Wenn du möchtest, kannst du jetzt die 4 Tropfen Lebensmittelfarbe Blau hinzufügen und kurz unterrühren, um einen blauen Teig zu erhalten.
6. Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Gieße den Teig in die vorbereiteten Formen. Backe beide Böden in den bereits vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten. Mit der Stäbchenprobe findest du heraus, ob sie perfekt durchgebacken sind. Lass sie danach vollständig auf einem Gitter auskühlen.
8. Für die Creme spülst du den Thermomix® kurz aus und setzt den Rühraufsatz ein. Gib die 200 g zimmerwarme Butter und den 400 g Puderzucker hinein und schlage beides 2 Minuten auf Stufe 3 cremig auf. So wird die Basis wunderbar luftig und zart.
9. Füge den 200 g Frischkäse und 2 EL Zitronensaft zur Creme im Thermomix® hinzu. Rühre die Zutaten für weitere 20 Sekunden auf Stufe 3 unter, bis eine homogene und streichfeste Creme entstanden ist. Nicht zu lange rühren, damit der Frischkäse nicht flüssig wird!
10. Setze nun deine Torte zusammen: Lege einen Boden auf eine Platte, bestreiche ihn mit einem Drittel der Creme, setze den zweiten Boden darauf und hülle die gesamte Torte mit der restlichen Creme ein. Stelle sie vor dem Anschneiden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Cremige Torte aus dem Backery-Ofen im Airfryer

1. Bereite eine kleine, für den Airfryer geeignete Backform (ca. 15-18 cm) vor, indem du sie gut einfettest und mit Mehl ausstäubst. Da die Böden nacheinander gebacken werden, ist eine gute Vorbereitung die halbe Miete für einen reibungslosen Ablauf.
2. Vermische in einer großen Schüssel das 300 g Weizenmehl Type 405, 2 TL Backpulver und 0.5 TL Speisesalz. In einer zweiten Schüssel schlägst du 3 Hühnereier mit 250 g Zucker hell und schaumig.
3. Hebe die Mehlmischung nur kurz unter die feuchten Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht. Teile den Teig in zwei Hälften und färbe eine davon mit den 4 Tropfen blauer Lebensmittelfarbe sanft ein. So entsteht dein zweifarbiger Hingucker.
4. Gieße den ersten Teig, zum Beispiel den hellen, in die vorbereitete Form und stelle sie in den Korb deines Airfryers. Backe den Boden bei 160°C für ca. 20-25 Minuten, ganz ohne Vorheizen. Eine Stäbchenprobe verrät dir, ob er fertig ist.
5. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Cremige Torte aus dem Backery-Ofen bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist.
6. Nimm den ersten Boden aus der Form und lass ihn abkühlen. Wiederhole den Backvorgang mit dem blauen Teig in derselben Form. Lass beide Böden nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Nur wenn die Böden komplett kalt sind, wird die Creme später ihre Form behalten.
7. Für die frische Zitrus-Creme schlägst du 200 g weiche Butter mit 400 g Puderzucker hell und luftig auf. Das dauert ein paar Minuten, aber die Geduld lohnt sich für eine seidige Konsistenz. Die Creme ist die Seele dieser Torte!
8. Hebe dann vorsichtig den 200 g Frischkäse und 2 EL Zitronensaft unter, bis eine wunderbar streichfähige Creme entsteht. Rühre hier nur ganz kurz, damit die Masse nicht ihre Stabilität verliert und schön fest bleibt.
9. Wenn die Böden komplett kalt sind, kannst du mit dem Schichten beginnen. Bestreiche den ersten Boden mit einem Drittel der Creme, setze den zweiten darauf und umhülle die gesamte Torte mit der restlichen Creme. Stelle sie für mindestens 30 Minuten kalt, damit sie perfekt schnittfest wird.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Cremige Torte aus dem Backery-Ofen

• Geling-Tipp: Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Varianten & smarte Tausche

• Um besonders leuchtende Farben im Regenbogen-Boden zu erzielen, verwenden Sie flüssige Gelfarben anstelle von Pasten, da diese eine höhere Farbkonzentration bei geringerem Flüssigkeitsanteil bieten.
• Kühlen Sie die frisch gestapelte Torte vor dem ersten Einstreichen für mindestens 30 Minuten an, um Krümelbindung zu minimieren und eine glatte Oberfläche für die finale Schicht zu schaffen.
• Für eine extra leichte Zitrus-Creme schlagen Sie einen Teil der Creme nach dem Abkühlen kurz auf und heben ihn vorsichtig unter den Rest – das sorgt für eine luftigere Textur, insbesondere wenn sie als Füllung dient.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremige Torte aus dem Backery-Ofen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 436 kcal · 3 g Protein · 73 g Kohlenhydrate · 15 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremige Torte aus dem Backery-Ofen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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