Cremige Torte fürs Kaffeekränzchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Diese "Cremige Torte fürs Kaffeekränzchen" erfordert präzises Arbeiten, insbesondere bei der Herstellung des Biskuitbodens und der Puddingcreme. Für den Biskuit ist die korrekte Eischnee - Konsistenz entscheidend: Dieser muss schnittfest geschlagen werden, um dem Teig ausreichend Volumen zu verleihen. Ein häufiger Fehler ist das Übergaren des Biskuits, was zu einer trockenen Textur führt. Die Backzeit von 180 Minuten berücksichtigt die Ruhe - und Kühlphasen der einzelnen Komponenten. Achten Sie bei der Puddingcreme auf eine klumpenfreie Konsistenz durch langsames Einrühren der Milch und kontinuierliches Rühren während des Kochvorgangs. Das Abdecken der fertigen Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche verhindert die Bildung einer Haut. Die Kombination von Weizenmehl Type 405 und Speisestärke im Biskuit sorgt für eine feine Krume und Stabilität. Eine exakte Einhaltung der Mengenangaben und Kühldauer ist für die finale Stabilität der Torte essenziell.

Zutaten

• 8 Stück Eier
• 250 g Zucker
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Speisestärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 500 ml Milch
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 350 g Butter (zimmerwarm)
• 200 g Schokolade (Zartbitter)
• 100 ml Schlagsahne
• 100 g Aprikosenmarmelade
• 2 Esslöffel Rum (optional)

Zubereitung

Schritt 1

Backform vorbereiten. Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit Mehl, damit später nichts kleben bleibt. Das erspart dir unnötigen Stress beim Stürzen der Torte.

Schritt 2

Biskuitboden zubereiten. Trenne die 8 Eier und schlage das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif, bis es glänzt. In einer anderen Schüssel verrührst du die Eigelbe mit 130 g Zucker hellgelb und schaumig, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat. Ganz wichtig ist, dass das Eigelb hell und schaumig ist, das sorgt später für die Fluffigkeit.

Schritt 3

Trockene Zutaten unterheben. Mische 200g Weizenmehl Type 405, 50g Speisestärke und 1 Teelöffel Backpulver gut durch. Hebe diese trockenen Zutaten vorsichtig, aber bestimmt unter die Eigelbmasse, bis alles gerade so verbunden ist. Danach ziehst du den Eischnee in zwei Portionen unter die Teigmasse, wirklich nur so lange, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind, damit der Teig schön luftig bleibt.

Schritt 4

Schokoladen-Buttercreme zubereiten. Schmelze 200g Zartbitter-Schokolade langsam über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und lass sie etwas abkühlen. Schlage 350g zimmerwarme Butter schaumig, bis sie fast weiß ist, das ist die Basis für eine wunderbar cremige Textur. Gib dann esslöffelweise den abgekühlten Vanillepudding dazu und rühre alles zu einer luftigen Creme auf, vermeide dabei zu schnelles Rühren, damit die Creme nicht gerinnt. Dann rührst du ganz vorsichtig die geschmolzene Schokolade und optional 2 Esslöffel Rum unter die Creme, bis sie eine gleichmäßige Farbe hat.

Schritt 5

Heize deinen Ofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, dann hat er die perfekte Temperatur, wenn der Teig bereit ist.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Biskuit backen und abkühlen lassen. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und backe den Biskuit für etwa 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist und sich bei leichtem Druck elastisch anfühlt. Mach am besten die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist dein Boden perfekt! Lass ihn danach komplett in der Form auskühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest.

Schritt 8

Vanillecreme kochen. Gib 500 ml Milch in einen Topf und bringe sie zum Kochen. In der restlichen Milch (100ml) rührst du 2 Päckchen Vanille­puddingpulver und 130 g die Creme glatt. Sobald die Milch kocht, ziehst du den Topf von der Herdplatte, gibst die angerührte Puddingmischung dazu und rührst kräftig, bis ein dicker Pudding entsteht. Achte darauf, dass du ständig rührst, damit nichts anbrennt oder Klümpchen bildet. Den Pudding lässt du dann unter direktem Kontakt einer Frischhaltefolie abkühlen, damit sich keine Haut bildet.

Schritt 9

Torte füllen und schichten. Schneide den vollständig ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durch, sodass du drei gleichmäßige Böden erhältst. Bestreiche den unteren Boden dünn mit 100g Aprikosenmarmelade, das gibt eine tolle fruchtige Note. Verteile dann etwa ein Drittel der Schokoladen-Creme darauf, lege den zweiten Boden auf und bestreiche auch diesen mit einem weiteren Drittel Creme. Zum Schluss kommt der dritte Boden darauf.

Schritt 10

Torte fertigstellen und garnieren. Bestreiche die gesamte Torte, also auch den Rand, gleichmäßig mit der restlichen Schokoladen-Creme und ziehe die Seiten glatt. Schlage 100ml Schlagsahne steif und dekoriere die Torte nach Belieben damit. Stell deine Cremige Torte fürs Kaffeekränzchen anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Aromen sich perfekt verbinden können. Dann ist sie bereit für dein gemütliches Kaffeetrinken!

Video-Anleitung für Cremige Torte fürs Kaffeekränzchen

Cremige Torte fürs Kaffeekränzchen im Thermomix®

1. Die gebackenen Böden vollständig auskühlen lassen. Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleichmäßige Böden entstehen.
2. Für die Biskuitböden Eier mit 130 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten und bemehlen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
3. Dieser Schritt sollte entfernt werden, da er ein Duplikat von Schritt 1 ist und chronologisch falsch platziert ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Für die Vanille-Grundcreme aus 500 ml Milch, 2 Päckchen Puddingpulver und 130 g die Creme einen festen Pudding kochen. Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern, und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
5. Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise unter die Butter rühren, bis eine homogene Buttercreme entsteht. Bei Bedarf noch den Rum einarbeiten. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
6. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und dünn mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Eine dünnere Schicht Creme darauf verteilen und mit dem zweiten Boden bedecken. Diesen Vorgang wiederholen und den dritten Boden auflegen. Die restliche Creme verwenden, um die Torte rundherum dünn einzustreichen.
7. Die Torte rundherum dünn mit Creme einstreichen und für mindestens 30 Minuten kaltstellen, damit die Creme anzieht. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
8. Rühraufsatz einsetzen. Sahne auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Dieser Schritt sollte entfernt oder durch eine Anweisung zur Verwendung der Schokoladen-Creme ersetzt werden, da 'Ganache' nicht in den Zutaten oder der Zubereitung enthalten ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Vor dem Servieren die Torte optional mit Schokoladenraspeln oder Mandelsplittern garnieren. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Cremige Torte fürs Kaffeekränzchen im Airfryer

1. Los geht's mit unserem Biskuit! Schnapp dir eine große Schüssel, liebe Freundin. Wir schlagen jetzt 8 Eier mit 200g Zucker und 1 Prise Salz schaumig, bis die Masse wunderbar hell und richtig voluminös ist – das ist die Basis für unsere traumhafte Torte. Ich liebe es, wie einfach das im Airfryer wird! Achtung: Die Gesamtmenge ist zu groß für einen Durchgang in unserem Airfryer. Wir werden den Teig daher in zwei Portionen backen oder du verwendest zwei kleine Formen (maximal 18cm Ø). Stell die restlichen 50g Zucker für später bereit.
2. In der Zwischenzeit mischen wir 200g Weizenmehl Type 405, 50g Speisestärke und 1 Teelöffel Backpulver. Hebe diese Mehlmischung jetzt ganz behutsam unter die cremige Teig. Es ist wichtig, dass die Luftigkeit erhalten bleibt – so wird unser Biskuit später schön locker. Keine Sorge, das klappt super, du bist eine Künstlerin!
3. Jetzt kommt mein Airfryer-Hack! Nimm zwei kleine Springformen oder Silikonformen, die gut in deinen Airfryer-Korb passen (maximal 18cm Durchmesser sind ideal). Teile den Teig in zwei gleiche Hälften – eine für jeden Backdurchgang. Ich lege gerne Backpapier auf den Boden der Formen, dann geht nichts schief. Die Heißluft im Airfryer macht da Wunder!
4. Ab in den Airfryer! Stelle eine der vorbereiteten Formen mit dem Teig direkt in den kalten Airfryer-Korb. Wir brauchen hier keine große Springform. Backe den Biskuitboden bei 160°C (20°C weniger als in den Airfryer!) für etwa 9-11 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben! Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Teighälfte. Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!
5. Während die Böden abkühlen, kümmern wir uns um die Vanille-Grundcreme. Nimm einen Topf und koche aus 500ml Milch, 2 Päckchen Vanille­puddingpulver und den restlichen 50g die Creme einen festen Pudding. Direkt danach deckst du den Pudding mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lässt ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Das ist super wichtig für die Konsistenz!
6. Sobald der Pudding kalt ist, geht's ans Créme-Glück! Schlage 350g zimmerwarme Butter schaumig. Dann rührst du den abgekühlten Pudding löffelweise unter die Butter, bis eine wunderbar homogene Buttercreme entsteht. Wenn du magst, kannst du jetzt noch 2 Esslöffel Rum einrühren – gibt einen tollen Geschmack! Ich liebe diese Creme!
7. Jetzt kommt der Aufbau der Torte! Da die gebackenen Böden mit max. 18cm Durchmesser im Airfryer schon dünner sind, brauchst du sie nicht weiter zu schneiden. Lege einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn dünn mit 100g Aprikosenmarmelade. Darauf kommt eine dünne Schicht Creme. Dann legst du einen weiteren Biskuitboden auf – so schichtest du alle Böden übereinander, bis der letzte Boden nur noch mit Creme bedeckt ist. Deine Torte wird wunderschön!
8. Streiche die Torte rundherum dünn mit der restlichen Creme ein. Das ist wie die erste Schicht Make-up für unsere Torte! Stell sie dann für mindestens 30 Minuten kalt, damit die Creme anziehen und fester werden kann. Im Kühlschrank geht das blitzschnell – so ist unsere Basis superstabil für den nächsten Schritt.
9. Für unseren köstlichen Schokoladenüberzug hackst du 200g Zartbitterschoko­lade fein und gibst sie zusammen mit 100ml Schlagsahne in eine hitzebeständige Schüssel. Lass beides über einem Wasserbad schmelzen und rühre es gut um, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Lass die Ganache etwas abkühlen, sie sollte aber noch schön flüssig sein, damit sie sich gut verteilen lässt. So eine glänzende Schokoladenschicht ist einfach unwiderstehlich!
10. Übergieße die gut gekühlte Torte vorsichtig mit der Ganache und verstreiche sie so, dass auch die Seiten schön bedeckt sind. Stell die Torte dann bis zum Servieren kalt, damit die Ganache fest wird. Vor dem Servieren kannst du sie noch mit Schokoladenraspeln oder Mandelsplittern garnieren – das ist immer ein Hingucker! Und das Beste: Der Airfryer hat uns die Biskuitböden super schnell und energiesparend gebacken. Dein Kaffeekränzchen wird ein Hit!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Cremige Torte fürs Kaffeekränzchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell sicher, dass du deinen Biskuitboden auf mittlerer Schiene mit Ober-/Unterhitze bäckst, so wird er rundum gleichmäßig gar und bekommt eine schöne Farbe. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine Kruste auf dem Biskuit zu vermeiden, lassen Sie ihn nach dem Backen kurz im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür abkühlen, bevor Sie ihn stürzen.
• Für eine besonders luftige Puddingcreme schlagen Sie den gekochten und abgekühlten Pudding kurz mit dem Handmixer auf, bevor Sie ihn weiterverarbeiten. !
• Ersetzen Sie einen kleinen Teil der Milch in der Puddingcreme durch Sahne, um eine noch luxuriösere Textur zu erzielen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremige Torte fürs Kaffeekränzchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 5 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 31 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremige Torte fürs Kaffeekränzchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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