Cremiger Apfelkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Cremige Apfelkuchen zeichnet sich durch die Synergie aus Mürbeteigboden, fruchtiger Apfelfüllung und einer sahnigen Creme aus. Für einen perfekten Mürbeteig ist die schnelle Verarbeitung kalter Butter mit Mehl und Zucker essenziell, um eine optimale Krümeligkeit und späteren Biss zu gewährleisten. Eine Überknetung führt zur Glutenentwicklung und damit zu einem zähen Ergebnis. Die Äpfel benötigen eine säurebetonte Sorte (z. B. Elstar, Jonagold) und eine exakte Schnittgröße für gleichmäßiges Garen. Das Blanchieren der Äpfel vorab kann die Backzeit der Füllung reduzieren und die Textur verbessern, ist aber nicht zwingend erforderlich. Achten Sie auf eine korrekte Teigtemperatur beim Ausrollen, um Rissbildung zu vermeiden. Eine Backform mit losem Boden erleichtert das spätere Entformen und minimiert das Risiko von Bruch. Die Kuchenform sollte akkurat mit Backpapier ausgekleidet werden, um Anhaften zu verhindern und eine saubere Optik sicherzustellen. Die Backzeit von 90 Minuten bei moderater Temperatur ist entscheidend, um den Boden durchzubacken, die Äpfel zu karamellisieren und die Creme zu setzen, ohne dass die Oberfläche verbrennt. Eine Ofen­mitteltemperatur von etwa 170°C Umlu

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Kalte Butter
• 100 g Zucker
• 1 Stück Ei
• 1 Prise Salz
• 1200 g Äpfel (z.B. Elstar, Jonagold)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 50 g Brauner Zucker
• 2 EL Semmelbrösel
• 20 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Mürbeteig vor! Nimm die 200g kalte Butter aus dem Kühlschrank und schneide sie in kleine Würfel, damit sie sich später gut mit dem 350g Weizenmehl Type 405 verbinden lässt. Vermische das Mehl mit 100g Zucker und 1 Prise Salz, bevor du die Butterstückchen dazugibst. Jetzt verknete alles mit den Händen schnell zu einem krümeligen Teig, dann füge 1 Stück Ei hinzu und knete zügig weiter, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig schön mürbe bleibt.

Schritt 2

heize den Ofen vor.

Schritt 3

Bereite die Apfelfüllung vor. Schäle die 1200g Äpfel (Elstar oder Jonagold sind super dafür!) und entkerne sie, bevor du sie in dünne Spalten schneidest. Vermische die Apfelspalten sofort in einer großen Schüssel mit 2 EL Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Gib dann noch 1 TL Zimt und 50g braunen die Füllung dazu und vermenge alles gut – das verleiht den Äpfeln eine wunderbare Würze.

Schritt 4

Kühle den Teig und Wickle den fertigen Mürbeteig in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das ist wichtig, damit er sich später gut ausrollen lässt und beim Backen seine Form behält. Währenddessen.

Schritt 5

Forme den Kuchen und bestreiche ihn. Rolle zwei Drittel des gekühlten Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und leg ihn in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser), zieh dabei einen kleinen Rand hoch. Bestreue den Boden mit 2 EL Semmelbröseln, das saugt später überschüssige Flüssigkeit den Boden auf und hält den Boden schön fest. Die vorbereiteten Apfelspalten verteilst du dann gleichmäßig auf dem Boden.

Schritt 6

heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor – so ist er perfekt vorbereitet, wenn der Teig soweit ist.

Schritt 7

Setze den Deckel auf und backe den Kuchen. Rolle den restlichen Teig aus und leg ihn vorsichtig als Deckel auf den Teig. Drück die Ränder gut fest oder verziere den Kuchen mit Teiggitterstäbchen, wenn du magst. Stell den Apfelkuchen für etwa 50-60 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Wenn er goldbraun und herrlich duftend aus dem Ofen kommt, lass ihn noch kurz ruhen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Schritt 8

Abkühlen lassen und dekorieren. Lass den cremigen Apfelkuchen vollständig auf einem Kuchenrost abkühlen, damit er später beim Anschneiden nicht auseinanderfällt. Erst wenn er komplett kalt ist, gibst du dem Kuchen mit 20g Puderzucker zum Bestäuben den letzten Schliff. Mein Tipp: Weniger ist manchmal mehr, so kommt der Apfelgeschmack optimal zur Geltung!

Video-Anleitung für Cremiger Apfelkuchen

Cremiger Apfelkuchen im Thermomix®

1. Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter in Würfeln, Zucker, Ei und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden oder würfeln. Sofort mit Zitronensaft vermengen, um ein Oxidieren zu verhindern. Zimt und braunen Zucker hinzufügen und gut mischen.
3. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen, um überschüssige Feuchtigkeit den Boden aufzunehmen.
5. Die vorbereiteten Apfelspalten auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Den restlichen Teig ausrollen und entweder als Deckel oder als Gittermuster über den Teig legen. Für ein Gitter den Teig in Streifen schneiden und diese flechten.
7. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse weich sind. Bei Bedarf die Oberfläche mit Alufolie abdecken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
9. Den Apfelkuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Vor dem Servieren den ausgekühlten Apfelkuchen großzügig mit die Masse bestäuben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Cremiger Apfelkuchen im Airfryer

1. Für den Mürbeteig gib 350 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker, 1 Prise Salz und 200 g kalte Butter, in kleinen Stücken, in eine Schüssel. Füge 1 Stück Ei hinzu und verknete alles zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Wickel den fertigen Teig in Frischhaltefolie und ab damit in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten, damit er sich später gut ausrollen lässt.
2. Während der Teig ruht, kümmern wir uns um die Apfelfüllung. Schnapp dir 1200 g Äpfel – Elstar oder Jonagold sind super – schäle, entkerne und schneide sie in Spalten oder Würfel. Gib sofort 2 EL Zitronensaft dazu, damit sie schön hell bleiben, und mische dann 1 TL Zimt und 50 g braunen die Füllung unter. Diese Füllung wird im Airfryer wunderbar karamellisiert.
3. Lege Backpapier in deinen Airfryer-Korb, das verhindert, dass nichts kleben bleibt. Rolle zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Fläche für eine 18cm Form aus und kleide damit die Form aus, ziehe dabei einen kleinen Rand hoch. Da dein Airfryer-Korb kleiner ist, teile den Teig und die Apfelfüllung gleichmäßig auf zwei Backvorgänge auf. Bestreue den Boden mit 2 EL Semmelbröseln, um die Apfelflüssigkeit aufzusaugen und den Boden knusprig zu halten.
4. Verteile jetzt die erste Hälfte der vorbereiteten Apfelspalten auf dem Teigboden und drücke sie leicht an. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft im Airfryer perfekt zirkulieren kann und alles gleichmäßig gart.
5. Den restlichen Teig rollst du für die zweite Hälfte aus und legst ihn entweder als Deckel auf den Teig oder schneidest Streifen für ein schönes Gittermuster. Im Airfryer wird das Gitter unglaublich knusprig – ein Traum! Backe den ersten Teil des Apfelkuchens für etwa 25-30 Minuten bei 160°C im Airfryer, bis der Teig goldbraun ist und den Teig weich sind. Wiederhole den Vorgang für die zweite Kuchenhälfte.
6. Nach dem Backen nimmst du den Apfelkuchen vorsichtig aus dem Airfryer und lässt ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst. Das ist wichtig, damit er seine Form behält und wir das knusprige Ergebnis genießen können.
7. Bevor wir diesen traumhaften Kuchen genießen, bestäube ihn großzügig mit 20 g Puderzucker. Sieht das nicht wunderschön aus? Der cremige Apfelkuchen aus dem Airfryer ist einfach perfekt – schnell gemacht, super knusprig und so lecker! Lass ihn dir schmecken!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Cremiger Apfelkuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene mit Ober-/Unterhitze für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine matschige Apfelfüllung zu vermeiden, mischen Sie eine kleine Menge gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel unter die Äpfel – sie saugen überschüssige Flüssigkeit auf und halten die Füllung stabil. !
• Für eine besonders aromatische Note reiben Sie etwas frischen Ingwer in die Apfelfüllung; das hebt den Geschmack der Äpfel auf ein neues Level.
• Um das Ausrollen des Mürbeteigs zu erleichtern und Risse zu verhindern, rollen Sie ihn direkt zwischen zwei Lagen Backpapier aus – das erspart Mehl und verhindert ein Ankleben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremiger Apfelkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 279 kcal · 3 g Protein · 35 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremiger Apfelkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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