Cremiger Käsekuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Zubereitung eines cremigen Käsekuchens erfordert Präzision, um die gewünschte Textur und den optimalen Geschmack zu erreichen. Die Basis aus Biscoff - Keksen und Butter ist entscheidend für Stabilität und Aroma; die Keksbrösel müssen fein gemahlen und fest mit der geschmolzenen Butter vermengt, anschließend kalt gestellt werden, um ein Durchweichen des Bodens während des Backens zu verhindern. Die Füllung aus Frischkäse, Zucker, Eiern, Sahne, Vanilleextrakt und Speisestärke erfordert eine sorgfältige Verarbeitung, um Rissbildung zu vermeiden. Es ist essenziell, alle Zutaten auf Raumtemperatur zu bringen, bevor sie verarbeitet werden, da dies eine homogene Vermischung ohne Klümpchenbildung ermöglicht und die Emulsion stabilisiert. Die Backzeit von 75 Minuten bei mittlerer Temperatur ist ein Richtwert; der Kuchen ist perfekt, wenn der Rand fest ist, das Innere jedoch noch leicht wabbelt (sogenanntes 'Jiggle'). Ein Wasserbad kann hierbei unterstützend wirken, indem es eine gleichmäßigere Hitzeverteilung gewährleistet und das Austrocknen der Oberfläche minimiert. Nach dem Backen ist ein langsames Abkühlen im Ofen bei geöffneter Tür von Vorteil, um Temperaturschocks, welche Risse ve

Zutaten

• 250 g Biscoff Kekse
• 100 g Butter
• 800 g Frischkäse
• 200 g Zucker
• 4 Stück Eier
• 200 ml Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 20 g Speisestärke
• 150 g Biscoff Aufstrich
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1

Boden vorbereiten und kühlen. Zerbrösele die 250g Biscoff Kekse ganz fein, am besten geht das in einem Food Processor oder du haust sie in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz klein. Schmelze anschließend die 100g Butter und vermische sie gründlich mit den Keksbröseln, sodass eine leicht feuchte Masse entsteht.

Schritt 2

Biskuitboden festdrücken. Drücke die Keks-Boden gleichmäßig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ca. 24 cm Durchmesser). Achte darauf, dass der Boden schön kompakt wird, damit er später nicht auseinanderbröselt. Stell den Boden nun für etwa 10 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis er leicht duftet und etwas fester wird – so bleibt er schön stabil.

Schritt 3

Creme anrühren. Nimm den Backofenboden aus dem Ofen und lass ihn kurz abkühlen, während du die Füllung zubereitest. Gib den 800g Frischkäse, die 200g Zucker und 1 Prise Salz in eine große Schüssel und rühre alles glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Jetzt kommen die 4 Eier einzeln dazu – rühre jedes Ei nur so lange unter, bis es sich gerade eben verbunden hat, damit die Masse nicht zu viel Luft zieht.

Schritt 4

Aroma und Bindung hinzufügen. Rühre jetzt die 200ml Sahne, 1 TL Vanilleextrakt und die 20g Speisestärke unter die Creme. Achte darauf, dass alles gut vermischt ist, aber rühre nicht zu lange, sonst wird die Creme später rissig. Die Masse sollte jetzt schön glatt und cremig sein, bereit für den Ofen.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Backen und abkühlen. Gieße die fertige Creme vorsichtig auf den vorgebackenen Keksboden. Backe den Käsekuchen für etwa 50-60 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt – keine Sorge, das setzt sich beim Abkühlen! Schalte den Ofen dann aus, öffne die Tür einen Spalt und lass den Kuchen dort langsam abkühlen, um Risse zu vermeiden.

Schritt 7

Kühlen und Dekorieren. Ist der Käsekuchen vollständig abgekühlt, stell ihn für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank. Vor dem Servieren kannst du den 150g die Mischung Aufstrich leicht erwärmen und ihn anschließend als letzten Schliff über den gekühlten Kuchen verteilen. So bekommt dein Käsekuchen nicht nur eine tolle Optik, sondern auch ein extra leckeres Aroma.

Video-Anleitung für Cremiger Käsekuchen

Cremiger Käsekuchen im Thermomix®

1. Eine runde Backform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, wobei das Papier an den Rändern überstehen sollte. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Biscoff Kekse fein zermahlen und mit geschmolzener Butter vermischen. Diese Mischung als Boden fest in die vorbereitete Backform drücken und kalt stellen.
3. in den Mixtopf geben den Frischkäse, Zucker und Salz cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Achte darauf, nicht zu viel Luft einzuarbeiten.
4. Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei vollständig integrieren, bevor das nächste hinzugefügt wird. Schaben Sie dabei regelmäßig die Seiten des Mixtopfs ab.
5. Sahne, Vanilleextrakt und Speisestärke hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Der Teig sollte eine glatte Konsistenz aufweisen.
6. Dieser Schritt sollte entfernt oder umformuliert werden, da die Masse Aufstrich laut allgemeiner Zubereitung als Belag verwendet wird. Wenn er in die Masse soll, muss dies in den Zutaten und der allgemeinen Zubereitung klarer definiert werden. Andernfalls ist dieser Schritt ein logischer Fehler, da er die Verwendung des Aufstrichs als Belag in Schritt 10 vorwegnimmt oder widerspricht.
7. Die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Keksboden gießen und die Oberfläche gegebenenfalls glattstreichen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Den Kuchen für 50-60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte tief gebräunt sein und die Ränder leicht fest, während das Zentrum noch leicht wackelig ist. Dies ist für die cremige Konsistenz entscheidend.
10. Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen für weitere 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Anschließend vollständig bei Raumtemperatur und dann für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
11. Vor dem Servieren den gekühlten Kuchen aus der Form nehmen und nach Belieben mit zerbröselten die Masse Keksen oder geschmolzenem die Masse Aufstrich garnieren. Schau zwischendurch mal nach deinem Gebäck – wenn es herrlich goldbraun duftet und die Stäbchenprobe sauber ist, ist es perfekt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Cremiger Käsekuchen im Airfryer

1. Hey Schatz, bevor wir loslegen, schnapp dir eine kleine Springform (maximal 20 cm) oder eine hitzebeständige Silikonform, die gut in unseren Airfryer-Korb passt. Denk dran, das Rezept ist für eine größere Menge – wir backen den Käsekuchen am besten in zwei Durchgängen, damit er perfekt wird.
2. Los geht's mit dem Boden! Zuerst zermahlen wir die 250 g Biscoff Kekse ganz fein. Du kannst einen Mixer nehmen oder sie in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern. Dann schmelzen wir die 100 g Butter und mischen sie unter die Keksbrösel. Wenn du einen Korb mit Gitter hast, leg am besten Backpapier hinein – mein Lieblings-Hack: dann bleibt nichts kleben! Drück die Hälfe der Keks-Butter-Mischung fest als Boden in deine vorbereitete Form. Das kommt dann erstmal beiseite.
3. Für die himmlische Füllung nimmst du eine große Schüssel und gibst die 800 g Frischkäse, 200 g Zucker und 1 Prise Salz hinein. Rühr das Ganze cremig, bis keine Klümpchen mehr da sind. Aber sei nicht zu stürmisch, wir wollen nicht zu viel Luft einarbeiten, damit der Kuchen später nicht reißt.
4. Jetzt kommen die 4 Eier einzeln dazu. Rühr jedes Ei gut unter, bevor das nächste reinkommt. Stell sicher, dass alles schön integriert ist, und schabe zwischendurch immer mal die Ränder der Schüssel ab. Du siehst, die Zubereitung der Creme ist im Airfryer genauso easy wie in den Airfryer – das ändert sich nicht!
5. Zum Schluss rühren wir noch die 200 ml Sahne, 1 TL Vanilleextrakt und 20 g Speisestärke unter. Das sorgt für die perfekte cremige Konsistenz! Alles gut vermengen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Gleich ist es soweit!
6. Ach, und der besondere Kick für unseren den Teig-Käsekuchen: Erwärme die 150 g den Teig Aufstrich ganz leicht, damit er flüssiger wird. Dann hebe ihn vorsichtig unter die Käsekuchenmasse, so dass schöne Schlieren entstehen. Oder du gibst die Hälfte der Masse schon in die Form, ziehst den Aufstrich darauf auf und gibst dann den Rest darauf – ganz nach deinem Geschmack!
7. Jetzt wird's spannend! Teile die Käsekuchenmasse in zwei Hälften. Gieße die erste Hälfte vorsichtig auf den vorbereiteten Keksboden in deiner Form und streich die Oberfläche glatt. Stell die Form in den kalten Airfryer. Wir backen jetzt den ersten Durchgang. Die angegebene Zeit ist für einen halben Kuchen. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig!
8. Nachdem der erste Kuchen fertig ist, lass ihn kurz im Airfryer abkühlen, während sich der Airfryer von selbst etwas abkühlt. Anschließend nimmst du ihn heraus und lässt ihn bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, durchkühlen. Das sorgt für die unschlagbare Cremigkeit! Wiederhole den Backvorgang mit der zweiten Hälfte der Masse.
9. Wenn beide Käsekuchen gut gekühlt sind, kannst du sie vorsichtig aus der Form nehmen. Ich liebe es, wie knusprig der Boden im Airfryer geworden ist! Vor dem Servieren kannst du sie noch mit zerbröselten den Boden Keksen oder etwas mehr geschmolzenem den Boden Aufstrich garnieren. Du wirst staunen, wie cremig und lecker der Käsekuchen aus dem Airfryer schmeckt – schneller, knuspriger und energiesparender als in den Airfryer! Lass es dir mit deiner Familie schmecken!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Cremiger Käsekuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens, das sorgt für ein feuchteres Klima und verhindert Risse im Käsekuchen.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine perfekte Oberfläche ohne Risse zu erhalten, den Käsekuchen nach der Hälfte der Backzeit kurz aus dem Ofen nehmen und vorsichtig den Rand mit einem dünnen Messer vom Formrand lösen.
• Das nimmt dem Kuchen den 'Spannungsdruck'.
• Für eine außergewöhnliche Geschmacksdimension, einen Teil des Zuckers in der Käsemasse durch braunen Zucker ersetzen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremiger Käsekuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 131 kcal · 0 g Protein · 17 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremiger Käsekuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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