Cremiger Kokos-Gugelhupf in Bestform aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der exotische Mango-Kokos-Gugelhupf vereint fruchtige Süße mit tropischer Nussigkeit. Die Verwendung von weicher Butter und Kokosmilch im Teig, kombiniert mit einer präzisen Einarbeitung von Eiern und Zucker zu einer schaumigen Masse, ist entscheidend für eine lockere Krume. Ein häufiger Fehler ist das Übermixen des Teiges nach Zugabe des Mehls und Backpulvers; dies führt zu einer zähen Textur. Stattdessen nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Die Gugelhupfform sollte gründlich gefettet und mit Mehl oder Kokosraspeln bestäubt werden, um ein problemloses Sturzen zu gewährleisten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren; eine Stäbchenprobe im Zentrum des Kuchens gibt Aufschluss über den Gargrad. Die Zitrus-Glasur aus Puderzucker und Limettensaft sollte erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen aufgetragen werden, um ein vorzeitiges Einziehen oder Abfließen zu verhindern und eine stabile, glänzende Oberfläche zu erzielen.

Zutaten

• 180 g Zucker
• 3 Stück Hühnerei
• 100 ml Milch
• 100 g Puderzucker
• 150 g Butter
• 30 g Kokosraspeln
• 2 EL Limettensaft
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 150 g Frische Mango

Zubereitung

Schritt 1

Fette eine Gugelhupfform sorgfältig mit 150 g Butter ein.

Schritt 2

Vorbereitung ist die halbe Miete! So stellst du sicher, dass dein Kuchen später perfekt aus der Form gleitet. Keine Sorge, das klappt!

Schritt 3

Cremige Teigbasis rühren. Gib die weiche 150g Butter und 180g Zucker in eine große Schüssel und rühre beides richtig schön schaumig, bis es hell und luftig ist. Füge dann die 3 Hühnereier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gut unter, bevor das nächste dazukommt – so verbinden sich die Zutaten optimal.

Schritt 4

Trockene Zutaten vereinen. Mische in einer separaten Schüssel die 250g Weizenmehl Type 405, 1 Päckchen Backpulver und 30g Kokosraspeln gründlich miteinander. Achte darauf, dass sich alles gut verteilt, damit dein Gugelhupf später gleichmäßig aufgeht und wunderbar duftet. Das ist wichtig für die perfekte Textur!

Schritt 5

Flüssiges und Trockenes verbinden. Wechsle nun ab: Gib abwechselnd einen Teil der Mehlmischung und 100ml Milch zur Teig. Rühre nur so lange, bis alles gerade so verbunden ist, nicht länger – sonst wird der Teig zäh. Nun noch die 150g frische gewürfelte Mango vorsichtig unterheben. Der Teig sollte jetzt schön cremig und geschmeidig sein.

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Ab in die Form! Fülle den Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche etwas glatt. Gib dem Kuchen ein bisschen Zeit im Ofen; backe ihn für ca. 45-55 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das du in die dickste Stelle steckst, sauber wieder herauskommt. Die ganze Küche wird herrlich duften!

Schritt 8

Abkühlen und glasieren. Lass den Gugelhupf nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Sobald er komplett ausgekühlt ist, rührst du aus 100g Puderzucker und 2 EL Limettensaft eine glatte, dickflüssige Glasur an und verteilst sie großzügig über den Kuchen. Genieße diesen Moment der Backliebe!

Cremiger Kokos-Gugelhupf in Bestform im Thermomix®

1. Nimm dir eine Gugelhupfform zur Hand. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
3. Schnapp dir eine große Schüssel und gib die zimmerwarme 150 g Butter zusammen mit den 180 g Zucker hinein. Schlage beides mit dem Handmixer oder im Thermomix® für einige Minuten auf, bis eine helle, luftig-cremige Masse entsteht. Durch das lange Schlagen wird der Teig später besonders saftig und zart.
4. Gib nun die 3 Hühnereier einzeln zur Creme. Lass jedes Ei für etwa 30 Sekunden gut unterrühren, bevor du das nächste hinzufügst. So entsteht eine stabile, glänzende Emulsion, die Basis für einen perfekten Teig bildet. Geduld in diesem Schritt zahlt sich wirklich aus!
5. In einer separaten Schüssel mischst du das 250 g Weizenmehl Type 405 mit dem 1 Päckchen Backpulver und den 30 g Kokosraspeln. Gib diese Mehlmischung nun abwechselnd mit den 100 ml Milch zum Teig. Rühre nur so lange, bis sich alles gerade so zu einem glatten Teig verbunden hat – ein Überrühren würde ihn zäh machen.
6. Heize deinen Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Jetzt kommt der exotische Teil! Schäle die 150 g frische Mango und schneide sie in kleine, feine Würfel. Mein Profi-Tipp: Wälze die Mangowürfel in einem Löffel des abgewogenen Mehls, bevor du sie unterhebst. So sinken sie beim Backen nicht auf den Boden. Hebe sie nur ganz kurz unter den Teig.
8. Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche glatt. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene deines vorgeheizten Backofens. Backe den Kuchen für etwa 45-55 Minuten. Die genaue Zeit kann je nach Ofen variieren, also behalte ihn im Auge.
9. Mache nach etwa 45 Minuten die Stäbchenprobe: Steche mit einem Holzstäbchen in die dickste Stelle des Kuchens. Wenn kein feuchter Teig mehr daran kleben bleibt, ist er fertig. Lass den Gugelhupf nach dem Backen für etwa 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig auszukühlen.
10. Wenn dein Kuchen komplett abgekühlt ist, bereitest du die Glasur zu. Verrühre dafür den 100 g Puderzucker mit den 2 EL Limettensaft in einer kleinen Schüssel zu einer glatten, dickflüssigen Masse. Verteile die spritzige Glasur über dem Gugelhupf und lass sie kurz anziehen. Dann ist es Zeit zu genießen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Cremiger Kokos-Gugelhupf in Bestform im Airfryer

1. Starte mit der Vorbereitung deiner Backform. Da der Airfryer nicht vorgeheizt werden muss, kannst du dich direkt darum kümmern. Fette eine kleine, Airfryer-taugliche Gugelhupfform (ca. 18-20 cm) sehr gründlich ein und bestäube sie anschließend mit Mehl. So stellst du sicher, dass sich der Kuchen später perfekt löst.
2. Schlage in einer Rührschüssel die 150 g zimmerwarme Butter mit den 180 g Zucker mithilfe eines Handmixers schön cremig auf. Nimm dir dafür ruhig 3-4 Minuten Zeit, bis die Masse sichtbar heller und luftiger geworden ist. Das ist die Grundlage für einen saftigen Kuchen.
3. Gib die 3 Hühnereier einzeln zur aufgeschlagenen Teig. Rühre jedes Ei für etwa eine halbe Minute gut unter, bevor das nächste dazukommt. So können sich die Zutaten optimal zu einer glatten und glänzenden Masse verbinden.
4. Mische in einer zweiten Schüssel das 250 g Weizenmehl Type 405 mit dem 1 Päckchen Backpulver. Gib diese trockene Mischung nun abwechselnd mit den 100 ml Milch zum Teig. Rühre dabei nur so kurz wie nötig, bis gerade so ein einheitlicher Teig entsteht.
5. Jetzt wird es fruchtig! Schäle die 150 g frische Mango, würfle sie klein und hebe sie zusammen mit den 30 g Kokosraspeln vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse. Ein kleiner Tipp: Wende die Mangowürfel vorher in etwas Mehl, dann sinken sie nicht so leicht nach unten.
6. Fülle den Teig in deine vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Form direkt in den Korb deines kalten Airfryers. Stelle das Gerät auf 160 °C und backe den Gugelhupf für etwa 35-40 Minuten. Die zirkulierende Heißluft sorgt für eine tolle Kruste!
7. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen gar ist. Bleibt kein Teig mehr haften, ist er perfekt. Lass ihn nach der Backzeit noch etwa 10 Minuten in der Form im ausgeschalteten Airfryer ruhen. Stürze ihn dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
8. Ist der Kuchen komplett kalt, rührst du die Glasur an. Vermische dazu einfach den 100 g Puderzucker mit den 2 EL Limettensaft, bis eine glatte, gießfähige Konsistenz entsteht. Träufle die Glasur über deinen Gugelhupf und lass sie trocknen. Ein tropischer Traum!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Cremiger Kokos-Gugelhupf in Bestform

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Kuchen für eine gleichmäßige Bräunung auf die mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze; bei Umluft reduziere die Temperatur um 20°C. Mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine noch intensivere Mangonote die Mangostücke vor der Zugabe in etwas Limettensaft marinieren.
• Ersetzen Sie einen Teil der Kokosmilch durch Kokosjoghurt für eine dezent säuerliche Note und zusätzliche Feuchtigkeit – !
• Für eine schnelle Entformung die Gugelhupfform nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremiger Kokos-Gugelhupf in Bestform hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 315 kcal · 3 g Protein · 47 g Kohlenhydrate · 13 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremiger Kokos-Gugelhupf in Bestform

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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