Cremiger Pflaumen Streuselkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der samtig-leichte Pflaumentraum kombiniert eine saftige Kuchenbasis mit einer cremigen Vanillefüllung und knusprigen Streuseln. Die Herausforderung bei diesem Rezept liegt in der Balance der Teigkonsistenzen : Der Mürbeteig für den Boden benötigt eine präzise Kühlung, um beim Ausrollen nicht zu kleben und im Ofen seine Form zu bewahren. Eine zu lange oder zu warme Verarbeitung des Teiges kann zu einer zähen Textur führen. Achte auf die korrekte Temperatur der Butter – sie sollte sehr kalt sein, um eine homogene Krümelstruktur der Streusel zu gewährleisten und eine Überarbeitung des Glutennetzwerks zu vermeiden. Die Schmand-Vanille-Füllung erfordert eine sorgfältige Vermengung, um eine cremige, aber stabile Konsistenz zu erreichen. Zu intensives Rühren nach der Zugabe des Eies kann die Bindungseigenschaften beeinträchtigen. Die Backzeit von 120 Minuten ist essenziell für das Durchgaren aller Komponenten, insbesondere des Bodens und der Füllung. Eine gleichmäßige Hitzeverteilung im Ofen ist hierbei entscheidend, um ein Verbrennen der Streusel bei gleichzeitigem Rohbleiben des Bodens zu verhindern. Eine optische Kontrolle der goldbraunen Streusel und ein leichter Drucktest auf die Fü

Zutaten

• 0.5 TL Zimt
• 250 g Schmand
• 7 g Backpulver
• 1 Stück Hühnerei
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Feiner Zucker
• 450 ml Milch
• 100 g Kristallzucker
• 750 g Zwetschgen
• 280 g Weizenmehl
• 150 g Butter
• 1 Stück Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Schritt 1

Mürbeteig für den Boden zubereiten. Vermische zuerst 280g Weizenmehl, 100g Kristallzucker, 7g Backpulver und das Ei in einer Schüssel. Gib dann 150g weiche Butter dazu und verarbeite alles zügig mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig. Dieser bildet später die leckere Basis für unseren Kuchen.

Schritt 2

Teig in die Form drücken und kühlen. Drücke den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform, sodass ein kleiner Rand entsteht. Stell die Form dann für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, das hilft dem Teig, sich zu festigen und nicht zu sehr aufzugehen.

Schritt 3

Pflaumen vorbereiten und auf den Boden. Während der Teig kühlt, kannst du die 750g Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen – pass auf, dass du dich nicht schneidest! Lege die halbierten Pflaumen dann dicht an dicht auf den gekühlten Teigboden. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt dem Kuchen später seine fruchtige Note.

Schritt 4

Cremige Füllung anrühren. Gib nun 250g Schmand, 0,5 TL Zimt, 1 EL Zitronensaft, die 3 EL Feiner Zucker und 1 Päckchen Vanille­puddingpulver in eine Schüssel. Rühre alles mit dem Schneebesen gründlich durch, bis eine homogene, spritzige Masse entsteht. Achte darauf, dass keine Klümpchen in der Creme sind.

Schritt 5

Backform vorbereiten. Fette dann eine passende Springform gründlich mit etwas Butter ein, so löst sich der Kuchen nachher ganz leicht und nichts klebt fest.

Schritt 6

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die perfekte Temperatur hat.

Schritt 7

Ofen vorheizen.

Schritt 8

Füllung über die Pflaumen gießen und Backen. Verteile die angerührte Crememasse vorsichtig und gleichmäßig über den Pflaumen. Schiebe den Kuchen dann sofort in den bereits vorgeheizten Ofen und schau, wie die Creme während des Backens wunderschön goldbraun wird.

Schritt 9

Kuchen backen und abkühlen lassen. Backe den Kuchen für etwa 50-60 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und die Creme gestockt ist. Mach zum Schluss die Stäbchenprobe – beim Herausziehen sollte kein flüssiger Teig mehr dran kleben. Lass ihn nach dem Backen unbedingt komplett in der Form auskühlen, bevor du ihn anschneidest, damit er schön saftig bleibt.

Video-Anleitung für Cremiger Pflaumen Streuselkuchen

Cremiger Pflaumen Streuselkuchen im Thermomix®

1. Nimm dir eine 26er Springform zur Hand, lege den Boden mit Backpapier aus und fette den Rand sorgfältig ein. Dieser kleine Schritt sorgt dafür, dass sich dein saftiger Pflaumentraum später wie von selbst aus der Form löst und am Rand nicht anhaftet. Eine gute Vorbereitung ist die halbe Miete für ein perfektes Backergebnis! Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Drücke nun etwa zwei Drittel des Teiges gleichmäßig auf dem Boden deiner vorbereiteten Springform fest und ziehe dabei einen kleinen, etwa 2-3 cm hohen Rand hoch. Das wird die stabile Basis für unsere köstliche Füllung. Den restlichen Teig wickelst du in Folie. Stelle beides – die Form mit dem Boden und die Teigkugel – für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Kühlung macht den Teig perfekt für die Weiterverarbeitung.
3. Während der Teig ruht, kümmern wir uns um das fruchtige Herzstück. Wasche die 750 g Zwetschgen, halbiere und entsteine sie. Vermische die Fruchthälften in den Mixtopf geben vorsichtig mit dem 1 EL Zitronensaft und dem 0,5 TL Zimt. Der Saft verhindert, dass die Zwetschgen braun werden und der Zimt sorgt für eine herrlich herbstliche Duftnote, die wunderbar mit den Früchten harmoniert. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Jetzt kommt die samtige Seele unseres Kuchens! Verrühre in einer kleinen Schale das Vanille­puddingpulver mit den 3 EL Feiner Zucker und etwa 50 ml von der 450 ml Milch, bis alles klümpchenfrei ist. Die restlichen 400 ml Milch bringst du in einem Topf zum Kochen. Sobald die Milch sprudelt, ziehst du den Topf vom Herd, rührst die Puddingmischung ein und lässt alles unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen, bis es andickt. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Hole die gekühlte Springform aus dem Kühlschrank. Gieße die noch warme Vanille-Schmand-Creme auf den Teigboden und streiche sie glatt. Belege die Creme nun dicht an dicht mit den vorbereiteten Zimt-Zwetschgen. Die Schnittfläche darf dabei ruhig nach oben zeigen, das sieht später besonders hübsch aus.
6. Nimm den restlichen gekühlten Teig und zerbrösle ihn mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln. Verteile diese gleichmäßig über den Zwetschgen, sodass der ganze Kuchen bedeckt ist. Diese knusprige Schicht gibt dem saftigen Kuchen den perfekten Biss und rundet das Geschmackserlebnis ab.
7. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Schiebe deinen Kuchen nun auf der mittleren Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für 60 bis 70 Minuten. Die Streusel sollten eine herrlich goldbraune Farbe annehmen und der Duft wird dein ganzes Zuhause erfüllen. Jeder Ofen ist ein bisschen anders, also mache gegen Ende der Backzeit am besten eine Stäbchenprobe in der Füllung.
9. Nach dem Backen kommt der wichtigste Teil: Geduld! Lass den Kuchen vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen, am besten für mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank. Nur so wird die cremige Füllung schnittfest und die Aromen können sich perfekt verbinden. Vor dem Servieren kannst du ihn dann ganz einfach aus der Form lösen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Cremiger Pflaumen Streuselkuchen im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine 20 cm Airfryer-taugliche Springform oder eine flexible Silikonform. Bei großen Mengen, wie wir sie hier haben (ca. 2170 g), müssen wir in zwei Durchgängen backen oder zwei kleinere Formen verwenden (max. Das Tolle ist, wir müssen nichts vorheizen! Lege den Boden der Form mit Backpapier aus und fette den Rand sorgfältig ein. Das ist super wichtig, damit sich unser cremiger Pflaumenkuchen später ganz leicht löst – ich liebe meinen Airfryer dafür, weil das Ergebnis einfach immer perfekt ist!
2. Jetzt drücken wir fest zwei Drittel des Teiges gleichmäßig auf den Boden deiner vorbereiteten Airfryer-Form und ziehen dabei einen kleinen, etwa 2-3 cm hohen Rand hoch. Das gibt unserem Kuchen den nötigen Halt und verhindert, dass die Füllung ausläuft. Den restlichen Teig wickelst du in Folie und stellst beides – die Form mit dem Boden und die Teigkugel – für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Kühlung ist wichtig, damit der Teig später ideal zum Weiterverarbeiten ist. Gib jetzt noch 7 g Backpulver dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 1 Hühnerei dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Arbeite jetzt 280 g Weizenmehl nach und nach ein, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind und ein wunderbar geschmeidiger Teig entsteht. Rühre jetzt 150 g Butter unter, bis alles schön geschmeidig ist – das macht dein Gebäck später herrlich saftig.
3. Während der Teig chillt, widmen wir uns den saftigen Pflaumen. Wasche die 750 g Zwetschgen, halbiere und entsteine sie. Gib sie in eine Schüssel und vermische sie vorsichtig mit dem 1 EL Zitronensaft und dem 0,5 TL Zimt. Der Zitronensaft sorgt dafür, dass die Früchte schön frisch bleiben, und der Zimt verleiht diesem Kuchen einfach eine unglaublich gemütliche Note. Stell dir schon mal den Duft vor, wenn das alles im Airfryer backt!
4. Jetzt kommt der cremige Teil: Verrühre das 1 Päckchen Vanille­puddingpulver mit den 3 EL Feiner Zucker und etwa 50 ml der 450 ml Milch in einer kleinen Schale, bis alles klümpchenfrei ist. Die restlichen 400 ml Milch bringst du in einem Topf zum Kochen. Sobald die Milch Bläschen schlägt, nimmst du den Topf vom Herd, rührst die Puddingmischung fix ein und lässt alles unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen, bis es schön andickt. Danach rührst du schnell den 250 g Schmand unter, bis eine glatte, köstliche Creme entsteht.
5. Hol jetzt die gekühlte Springform aus dem Kühlschrank und verteile die noch warme Vanille-Schmand-Creme auf dem Teigboden. Streiche sie schön glatt. Dann belegst du die Creme dicht an dicht mit den vorbereiteten Zimt-Zwetschgen. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft schön zirkulieren kann – das ist das Geheimnis für einen gleichmäßig gebackenen Kuchen im Airfryer! Die Schnittfläche darf übrigens ruhig nach oben zeigen, das sieht später total schön aus und wird knusprig gebacken. Teile den gesamten Kuchenteig für den ersten Durchgang halb, du hast ja eine große Menge.
6. Nimm den restlichen gekühlten Teig und zerbrösel ihn mit den Fingerspitzen zu schönen, groben Streuseln. Verteile diese gleichmäßig über den Zwetschgen, sodass der ganze Kuchen bedeckt ist. Diese knusprige Schicht macht den Kuchen im Airfryer einfach unwiderstehlich! Dieses Mal musst du die Streusel auf die bereits belegte Hälfte verteilen.
7. Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer-Korb. Der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Stelle deinen Airfryer auf 160°C ein (Ofentemperatur 180°C-20°C = 160°C) für etwa 45-50 Minuten (ca. 75% der Ofenzeit). Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben! Schau nach der Hälfte der Zeit nach deinem Gebäck – du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉 Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig!
8. Nach dem Backen kommt die schwierigste, aber wichtigste Phase: Geduld! Lass den Kuchen vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen, am besten für mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank. Nur so wird die cremige Füllung schnittfest und die Aromen können sich perfekt verbinden. Dein Airfryer hat diesen Kuchen einfach genial hinbekommen – schneller, knuspriger und energiesparender als im Airfryer! Vor dem Servieren kannst du ihn dann ganz einfach aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Genieße dieses Meisterwerk!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Cremiger Pflaumen Streuselkuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Eine mittlere Schiene ist ideal, damit der Teig gleichmäßig durchbackt und die Streusel schön goldbraun werden. Achte darauf, dass jeder Ofen anders heizt, mach nach ca. 50 Minuten die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra knusprige Streusel können Sie einen Teelöffel Grieß zum Mehl-Butter-Zucker-Gemisch hinzufügen.
• Ersetzen Sie einen Teil des Schmandes in der Füllung durch Mascarpone für eine noch reichhaltigere und stabilere Cremigkeit.
• Wenn Sie die Pflaumen vor dem Belegen kurz in etwas Zimt und Zucker wenden, intensivieren Sie das Aroma und verhindern ein Wässern des Bodens.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremiger Pflaumen Streuselkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 230 kcal · 4 g Protein · 27 g Kohlenhydrate · 12 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremiger Pflaumen Streuselkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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