Das Geheimnis für zartes Rindfleisch Zwiebeln so machen’s die Chinesen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept demonstriert eine traditionelle chinesische Methode zur Zartmachung von Rindfleisch, die auf einer Marinade mit Eiweiß und Speisestärke basiert. Die Speisestärke bildet eine schützende Schicht um die Fleischfasern, die beim Garen die Feuchtigkeit im Fleisch bindet und so das Austrocknen verhindert. Das Eiweiß trägt zusätzlich zur Bindung der Stärke bei und unterstützt die Bildung einer zarten Textur. Die sauren Komponenten wie Reiswein und potenziell in Sojasauce enthaltene Fermentationsprodukte können die Proteinstrukturen des Fleisches leicht aufbrechen und somit die Zartheit weiter fördern, ohne die Textur zu beeinträchtigen. Die Süße des Zuckers balanciert die salzigen und umami - reichen Noten der Sojasauce und Austernsauce aus und verstärkt die Gesamtgeschmacksentwicklung. Eine zu lange Marinierzeit, insbesondere bei zu hohem Säuregehalt, kann das Fleisch matschig machen. Eine zu kurze Marinierzeit hingegen entfaltet nicht die volle Zartmacherwirkung. Achten Sie auf eine gleichmäßige Beschichtung der Fleischstücke, um ein homogenes Ergebnis zu gewährleisten. Die "Velvet - Methode" (kurzes Garen in heißem Öl oder Wasser vor dem eigentlichen Braten) ist eine gängi

Zutaten

• 300 g Rindfleisch (z.B. Oberschale, Schulter)
• 200 g Zwiebeln
• 1 Stück Eiweiß
• 15 g Speisestärke
• 2 EL Sojasauce (hell)
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Reiswein (Shaoxing)
• 1 TL Zucker
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer (frisch)
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 100 ml Geflügelbrühe
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung

Schritt 1

Rindfleisch vorbereiten und marinieren. Schneide die 300g Rindfleisch (wie Oberschale oder Schulter) gegen die Faser in dünne Scheiben – das ist entscheidend für die spätere Zartheit. Mische das Fleisch mit 1 Eiweiß, 15g Speisestärke, 2 EL heller Sojasauce und 1 EL Austernsauce gründlich durch, sodass jede Scheibe gut bedeckt ist und lass es mindestens 15 Minuten ziehen. Das ist mein chinesischer Trick für super zartes Fleisch!

Schritt 2

Aromaten schnippeln und Sauce anrühren. Schäle und hacke das walnussgroße Stück Ingwer und die 2 Knoblauchzehen fein, das gibt einen wunderbaren Duft. Rühre in einer kleinen Schüssel 1 EL Reiswein, 1 TL Zucker und die 100ml Geflügelbrühe zusammen – das wird später unsere wunderbare Sauce. Schneide die 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe und lege sie beiseite.

Schritt 3

Zwiebeln braten und Rindfleisch garen. Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok sehr heiß und gib die 200g Zwiebeln hinein. Brate sie, bis sie leicht weich und duftend sind, nimm sie dann heraus und stelle sie beiseite. Jetzt kommt das marinierte Rindfleisch in die Pfanne und wird bei hoher Hitze portionsweise scharf angebraten, bis es braun ist – nicht zu lange, sonst wird es zäh!

Schritt 4

Sauce andicken und alles vereinen. Gib den gehackten Ingwer und Knoblauch zusammen mit 1 EL Pflanzenöl in die Pfanne und brate sie kurz an, bis sie aromatisch duften. Gieß dann die angerührte Sauce dazu und lass sie unter Rühren kurz aufkochen und andicken. Achte darauf, dass sie schön glänzt.

Schritt 5

Finale Vermählung und Aroma-Kick. Füge das angebratene Rindfleisch und die Zwiebeln wieder zur Sauce in die Pfanne. Schwenke alles gut durch, sodass sich die Aromen verbinden und das Fleisch vollständig von der Sauce umhüllt ist. Zum Schluss gibst du noch 1 TL Sesamöl und die frischen Frühlingszwiebeln dazu – das gibt dem Ganzen den letzten Schliff und einen unglaublichen Geruch, versprochen!

Video-Anleitung für Das Geheimnis für zartes Rindfleisch Zwiebeln so machen’s die Chinesen

Das Geheimnis für zartes Rindfleisch Zwiebeln so machen’s die Chinesen im Thermomix®

1. Das Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade das Eiweiß mit der Speisestärke vermischen und das geschnittene Rindfleisch gründlich darin wenden. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Ingwer fein reiben oder hacken, Knoblauch pressen oder ebenfalls fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Für die Sauce Sojasauce, Austernsauce, Reiswein, Zucker und Geflügelbrühe in einer kleinen in den Mixtopf geben vermischen und beiseite stellen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen und 2 EL Pflanzenöl hineingeben. Das marinierte Rindfleisch Portionsweise scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5. Das restliche Öl in den Wok geben. Ingwer und Knoblauch darin kurz anbraten, bis sie duften. Die Zwiebelspalten hinzufügen und unter Rühren ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
6. Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben. Die vorbereitete Sauce über das Fleisch und die Zwiebeln gießen und alles gut vermischen. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
7. Die Frühlingszwiebeln und das Sesamöl hinzufügen und alles nochmals kurz durchschwenken. Sofort servieren, idealerweise mit Reis.
8. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den vorgeheizten Backofen und backe Das Geheimnis für zartes Rindfleisch Zwiebeln so machen’s die Chinesen bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Lass Das Geheimnis für zartes Rindfleisch Zwiebeln so machen’s die Chinesen nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es aus der Form löst oder weiterverarbeitest. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Das Geheimnis für zartes Rindfleisch Zwiebeln so machen’s die Chinesen im Airfryer

1. Hey Süße, lass uns direkt mit unserem superzarten Rindfleisch beginnen! Schnapp dir das 300 g Rindfleisch und schneide es quer zur Faser in hauchdünne Scheiben. Dann rühren wir das 1 Stück Eiweiß mit den 15 g Speisestärke zusammen. Verrühre alles gründlich, bis das Fleisch schön bedeckt ist. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los, während das Fleisch 10 Minuten ruht!
2. Weiter geht's mit den Aromen! Wir schälen die 200 g Zwiebeln und schneiden sie in Spalten. Dann schnappen wir uns das walnussgroße Stück Ingwer und reiben oder hacken es ganz fein. Auch die 2 Knoblauchzehen werden gepresst oder fein gehackt. Zu guter Letzt schneiden wir noch die 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Schau mal, wie viel Vorbereitung wir schon geschafft haben!
3. Jetzt mixen wir unsere Wahnsinns-Sauce an! Nimm eine kleine Schüssel und gib die 2 EL helle Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 1 EL Reiswein, 1 TL Zucker und die 100 ml Geflügelbrühe hinein. Alles gut verrühren und beiseite stellen. So haben wir später alles griffbereit, wenn das Fleisch im Airfryer brutzelt!
4. Mein Lieblings-Hack: Lege etwas Backpapier in den Korb deines Airfryers, dann bleibt absolut nichts kleben! Gib dann 1 EL Pflanzenöl dazu und verteile es im Korb. Lege dann das marinierte Rindfleisch – am besten portionsweise, damit es nicht zu voll wird und sich eine tolle Kruste bilden kann – in den Airfryer. Wir braten es für 5 Minuten bei 180°C an. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Nimm das Fleisch danach heraus und stelle es beiseite, während wir die Zwiebeln vorbereiten.
5. Jetzt kommen unsere Zwiebeln ins Spiel! Gib 2 EL Pflanzenöl in den Airfryer-Korb – du kannst das Backpapier vom Fleisch drin lassen, es hält die Aromen. Gib Ingwer und Knoblauch dazu und "brate" sie für 2 Minuten bei 160°C an, bis es herrlich duftet. Dann füge die Zwiebelspalten hinzu und lass sie für weitere 5-7 Minuten bei 160°C garen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Schau mal nach der Hälfte kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉.
6. Hol die Zwiebeln kurz raus, Süße! Gib das Rindfleisch zurück in den Airfryer-Korb (falls es in mehreren Durchgängen gegart wurde, jetzt alles rein). Gieße unsere vorbereitete Sauce über das Fleisch und die Zwiebeln. Alles gut vermischen. Lass das Ganze für etwa 3-4 Minuten bei 160°C im Airfryer, damit die Sauce schön eindicken kann. Du wirst staunen, wie gut sich die Aromen verbinden!
7. Zum Schluss kommen noch die frischen Aromen! Gib die geschnittenen Frühlingszwiebeln und den 1 TL Sesamöl hinzu und schwenke alles nochmals kurz durch. Und voilà, dein superzartes Rindfleisch ist fertig! Ich finde das schmeckt so genial mit Reis, probier's mal aus! Genießt es, meine Liebe, das war doch kinderleicht im Airfryer, oder?

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Das Geheimnis für zartes Rindfleisch Zwiebeln so machen’s die Chinesen

• Geling-Tipp: Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra-zarte Note das Fleisch nach dem Marinieren kurz in 80°C heißem Wasser blanchieren, bevor es pfannengerührt wird – !
• Reiswein (Shaoxing) kann bei Nichtverfügbarkeit in kleinen Mengen durch trockenen Sherry ersetzt werden, um die Geschmacksbalance zu erhalten.
• Schneiden Sie das Rindfleisch immer gegen die Faser, so wird es beim Kauen deutlich zarter und fleischiger.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Geheimnis für zartes Rindfleisch Zwiebeln so machen’s die Chinesen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 248 kcal · 21 g Protein · 2 g Kohlenhydrate · 17 g Fett.

Häufige Fragen zu Das Geheimnis für zartes Rindfleisch Zwiebeln so machen’s die Chinesen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Das Geheimnis für zartes Rindfleisch Zwiebeln so machen’s die Chinesen zur Verfügung.