Der Weltbeste Käsekuchen Leckerer Quarkkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein gelungener Käsekuchen, wie dieser oft adaptierte Klassiker, erfordert Präzision und Verständnis für die Zutatenfunktionen. Die Kombination aus Weizenmehl Type 405, Zucker und Butter bildet hier einen Mürbeteig, dessen Konsistenz maßgeblich für den Boden und gegebenenfalls den oberen Abschluss ist. Achten Sie auf eine kühle Verarbeitung der Butter, um eine zu starke Glutenbildung zu vermeiden, die den Teig zäh machen könnte. Die Hauptmasse aus Magerquark, Schmand, Eiern und Vanillezucker verlangt nach einer homogenen, aber nicht zu lange gerührten Mischung. Übermäßiges Rühren kann zu Lufteinschlüssen führen, die beim Backen entweichen und Risse in der Oberfläche verursachen können. Die Backzeit von 120 Minuten bei mittlerer Hitze deutet auf eine schonende Garung hin, um ein Austrocknen des Käsekuchens zu verhindern und die cremige Textur zu bewahren. Eine häufige Fehlerquelle ist das plötzliche Abkühlen nach dem Backen, was ebenfalls zu Rissbildung führen kann. Lassen Sie den Kuchen daher stets langsam im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen. Das Backpulver, üblicherweise im Mürbeteiganteil, dient der Lockerung, darf aber die Stabilität des Bodens nicht beeint

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 350 g Zucker
• 200 g Butter
• 5 Stück Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 1000 g Magerquark
• 200 g Schmand
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 0.5 Stück Zitronenabrieb
• 40 g Speisestärke
• 100 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Mürbeteigboden zubereiten. Vermische zuerst in einer großen Schüssel 400g Weizenmehl Type 405, 100g Zucker und 200g Butter (zimmerwarm, ganz wichtig für die Konsistenz!). Knete alles zügig mit den Händen zu einem schönen, geschmeidigen Mürbeteig. Drücke etwa zwei Drittel vom Teig fest auf den Boden deiner vorbereiteten Springform und forme aus dem Rest einen Rand von circa 3-4 cm Höhe – das geht am besten, wenn du den Teig vorsichtig nach oben ziehst.

Schritt 2

Cremige Füllung ans Mixen. Jetzt kommt die Füllung! Gib 1000g Magerquark, 250 g Zucker, 200g Schmand, 2 Päckchen Vanillezucker und den Abrieb einer halben Zitrone in eine große Rührschüssel. Trenne die 5 Eier und rühre die Eigelbe direkt unter die Quarkmischung, die Eiweiße stellst du kurz beiseite. Mische alles gut durch, bis es eine homogene, leichte Masse ist und sich der Zucker vollständig gelöst hat – probiere ruhig mal vom Teig, ob die Süße für dich passt!

Schritt 3

Speisestärke und Backpulver einarbeiten. Gib nun 40g Speisestärke und 1 Päckchen Backpulver zur Quarkmasse und rühre es sorgfältig unter. Mein Tipp: Achte darauf, dass sich keine Klümpchen bilden. Füge die 100ml Milch hinzu und rühre erneut gründlich, bis die Masse wunderbar cremig und fluffig ist. Es ist wichtig, dass alle trockenen Zutaten gut verteilt sind, damit der Kuchen später schön aufgeht und eine gleichmäßige Textur bekommt.

Schritt 4

Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig mit Butter aus und bestäube sie leicht mit Mehl, damit später nichts kleben bleibt. So ist alles bereit, wenn dein Teig fertig ist!

Schritt 5

Heize deinen Ofen jetzt schon auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, denn der Kuchen möchte es gleich gemütlich warm haben.

Schritt 6

Form vorbereiten und Ofen vorheizen.

Schritt 7

Eischnee unterheben und backen. Schlage die beiseite gestellten 5 Eiweiße zu festem Schnee und hebe ihn vorsichtig unter die Quarkfüllung. Das macht den Käsekuchen später so schön locker und luftig! Gib die gesamte Füllung in deine vorbereitete Springform und streiche sie glatt. Schiebe den Käsekuchen dann in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 60-70 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob er gar ist.

Schritt 8

Ruhezeit und Abkühlen. Wenn dein Käsekuchen goldbraun gebacken ist, schalte den Ofen aus und lass den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch etwa 15 Minuten ruhen. Das verhindert, dass er schockartig zusammenfällt. Nimm ihn danach aus dem Ofen und lass ihn vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Sei geduldig, denn der Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er richtig durchgekühlt ist und seine volle Konsistenz entfaltet hat – am allerliebsten über Nacht im Kühlschrank!.

Video-Anleitung für Der Weltbeste Käsekuchen Leckerer Quarkkuchen

Der Weltbeste Käsekuchen Leckerer Quarkkuchen im Thermomix®

1. The Thermomix steps need to be integrated into the main recipe flow. For example, the Mürbeteig preparation (main step 2) could be replaced or augmented by a Thermomix-specific step, and then the Thermomix-Schritt 1 would be redundant or need rephrasing.
2. Remove the redundant sentence 'Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.' from the Thermomix instructions, as it's a comment on the main recipe's step 2 or 3, not a standalone step. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Die vorbereitete Quarkmasse vorsichtig in die mit Mürbeteig ausgekleidete Springform füllen und glattstreichen. Der Tortenrand sollte die Füllung gut umschließen.
4. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 60-75 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Quarkmasse gestockt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie nach etwa 45 Minuten mit Alufolie abgedeckt werden.
5. Nach der Backzeit den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür (einen Kochlöffel in die Tür klemmen) weitere 30 Minuten ruhen lassen. Dies verhindert ein Zusammenfallen der Quarkmasse.
6. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. Idealerweise sollte der Kuchen vor dem Servieren noch einige Stunden im Kühlschrank durchziehen, am besten über Nacht.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Der Weltbeste Käsekuchen Leckerer Quarkkuchen im Airfryer

1. 🥣 Mürbeteig kneten. Verknete die 200g weiche Butter mit 275 g Zucker, 5 Eier und 400g Weizenmehl Type 405 zu einem glatten Teig. Knete ihn nicht zu lange, sonst wird er zäh. Wenn er schön geschmeidig ist, darf er kurz im Kühlschrank entspannen – das macht ihn später wunderbar mürbe.
2. 🥚 Quarkfüllung vorbereiten. Schlage in einer großen Schüssel 80 g Zucker (250g) mit den restlichen 4 Eiern schön schaumig, bis es hellgelb ist. Gib dann 1000g Magerquark, 200g Schmand, 2 Päckchen Vanillezucker, 0.5 Stück Zitronenabrieb, 40g Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver und 100ml Milch hinzu und rühre alles zu einer feinen, luftigen Masse. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben, das ist Dein Schlüssel zur Cremigkeit! Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
3. ⭐ Heißluftfritteuse 3 Minuten vorheizen und Backform vorbereiten. Heize deinen Heißluftfritteuse schon mal auf 155 °C Heißluft vor, damit er später perfekt bereit ist. Die Springform, falls du eine hast, fettest du gut ein und bestäubst sie leicht mit etwas Mehl – so klebt später garantiert nichts fest. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. 🍰 Kuchen zusammensetzen und backen. Rolle den gekühlten Mürbeteig aus und lege ihn als Boden und einen kleinen Rand in deine vorbereitete Springform. Gib die gesamte Quarkfüllung darauf und streiche sie glatt. Jetzt ab in den bereits kalten Airfryer für etwa 60-70 Minuten, bis der Kuchen goldbraun ist und die Stäbchenprobe erfolgreich war.
5. 🧊 Abkühlen lassen. Wenn dein Käsekuchen aus dem Heißluftfritteuse kommt, wird er in der Mitte noch etwas wackeln – keine Sorge, das ist normal! Lass ihn noch etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Heißluftfritteuse bei angelehnter Tür ruhen und dann komplett auf einem Kuchengitter abkühlen. So setzt er sich perfekt und wird schön saftig.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Der Weltbeste Käsekuchen Leckerer Quarkkuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen ist optimal, damit der Käsekuchen von allen Seiten gleichmäßig bräunt und gart. Sollte die Oberfläche zu schnell dunkel werden, decke sie einfach locker mit Alufolie ab.

Varianten & smarte Tausche

• Um Risse zu vermeiden, stellen Sie eine feuerfeste Form mit Wasser während des Backens in den Ofen – die erhöhte Luftfeuchtigkeit schützt die Oberfläche.
• Ersetzen Sie einen Teil des Zuckers durch Erythrit, um Kalorien zu sparen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
• Für eine besonders cremige Textur den Kuchen nicht direkt aus dem Ofen nehmen, sondern für 30-60 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen ruhen lassen, bevor er vollständig abkühlt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Weltbeste Käsekuchen Leckerer Quarkkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 365 kcal · 4 g Protein · 54 g Kohlenhydrate · 15 g Fett.

Häufige Fragen zu Der Weltbeste Käsekuchen Leckerer Quarkkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Der Weltbeste Käsekuchen Leckerer Quarkkuchen zur Verfügung.