Erdbeer Rhabarber Kuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein gelingsicherer Rührkuchen basiert auf der sorgfältigen Emulgierung von Butter und Zucker. Die Verwendung von zimmerwarmer Butter ist hierbei essenziell : Sie lässt sich optimal schaumig schlagen, was die Einarbeitung von Luft ermöglicht und eine feine, gleichmäßige Krume des Endprodukts gewährleistet. Eine unzureichend emulgierte Masse führt zu einem dichten, 'speckigen' Kuchen. Die Zugabe von Eiern erfolgt schrittweise, um die Emulsion nicht zu destabilisieren; jedes Ei sollte vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird. Das Einarbeiten von Mehl und Backpulver sollte stets kurz und auf niedriger Stufe geschehen, um die Glutenentwicklung zu minimieren. Übermäßige Glutenbildung führt zu einem zähen Gebäck. Rhabarber, von Natur aus säuerlich, interagiert positiv mit dem Backpulver, was die Lockerung des Teiges unterstützt. Um ein Absinken der Früchte im Teig zu verhindern, können diese vorab leicht mit etwas Mehl bestäubt werden. Dies erhöht ihre Oberflächenspannung und verbessert die Verankerung im Kuchenteig. Die Backzeit von 1,5 Stunden bei moderater Temperatur sorgt für ein Durchgaren ohne Austrocknen, was besonders bei fruchtbetonten Kuchen wichtig ist

Zutaten

• 200 g Zucker
• 300 g Erdbeeren
• 300 g Rhabarber
• 8 g Backpulver
• 8 g Vanillezucker
• 150 g Butter
• 3 Stück Eier
• 250 g Weizenmehl

Zubereitung

Schritt 1

🥣 Erdbeeren und Rhabarber vorbereiten. Wasche die 300g Erdbeeren und die 300g Rhabarber gründlich. Schneide die Erdbeeren in mundgerechte Stücke und den Rhabarber schälst du am besten und würfelst ihn dann fein. So verteilen sich die fruchtigen Aromen schön gleichmäßig im Kuchen.

Schritt 2

🍰 Teig zubereiten. Schlage die 150g weiche Butter mit 200g Zucker und 8g Vanillezucker in einer großen Schüssel richtig schön cremig. Gib dann nach und nach die 3 Eier (Größe M) einzeln dazu und rühre jedes Ei etwa eine halbe Minute unter, bis die Masse hell und fluffig ist. Vermische das 250g Weizenmehl (Type 405) mit 8g Backpulver und hebe es vorsichtig unter die Butter-Ei-Mischung, bis gerade so keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, sonst wird der Teig zäh.

Schritt 3

Form vorbereiten. Fette dann eine Backform gut mit Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus, so löst sich der Kuchen später ganz leicht raus.

Schritt 4

Heize deinen Ofen jetzt schon auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die perfekte Temperatur hat.

Schritt 5

⭐ Backofen vorheizen.

Schritt 6

🍓 Früchte unterheben und backen. Gib die vorbereiteten den Teig und den Teig zum Teig und hebe sie vorsichtig unter, bis sie gut verteilt sind. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Schiebe den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn etwa 45-55 Minuten, bis er goldbraun ist und eine Stäbchenprobe positiv ausfällt.

Schritt 7

😋 Abkühlen lassen und genießen. Nimm den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lass ihn erst etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. So behält er seine Form und ist dann bereit, komplett auszukühlen. Mein Tipp: Ein leicht warmer Kuchen schmeckt oft am besten!

Video-Anleitung für Erdbeer Rhabarber Kuchen

Erdbeer Rhabarber Kuchen im Thermomix®

1. Vorbereitung ist die halbe Miete! Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl. So löst sich dein Kuchen nachher wunderbar aus der Form, versprochen! Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Cremige Basis rühren. Nimm die 150g zimmerwarme Butter und schlage sie mit 200g Zucker und 8g Vanillezucker in den Mixtopf geben richtig cremig. Das dauert ca. 3-5 Minuten, bis die Masse hell und fluffig ist. Achte darauf, dass sich der Zucker gut aufgelöst hat, dann wird dein Teig später besonders fein. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Eier einzeln einarbeiten. Gib die 3 Eier (Größe M) nacheinander zur Teigmasse und rühre jedes Ei etwa eine halbe Minute lang kräftig ein. So verbindet sich alles optimal und dein Teig bekommt eine tolle Bindung und Struktur. Danach sollte die Masse luftig-leicht aussehen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Trockene Zutaten zum Mixtopf geben. Siebe die 250g Weizenmehl (Type 405) zusammen mit 8g Backpulver direkt in den Mixtopf zu den feuchten Zutaten. Das Sieben hilft, Klümpchen zu vermeiden und bringt gleichzeitig etwas Luft ins Mehl, was deinen Kuchen noch fluffiger macht. Rühre alles nur kurz unter, bis gerade so keine Mehlnester mehr zu sehen sind – nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh! Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und rühre kurz auf Stufe 3-4, bis alles gerade so vermischt ist.
5. Fruchtige Frische vorbereiten. Wasche die 300g Erdbeeren und den 300g Rhabarber gründlich. Schneide den Rhabarber in etwa 1-2 cm lange Stücke und die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Mein Tipp: Wenn der Rhabarber noch sehr jung ist, musst du ihn nicht schälen, das spart Zeit und schmeckt wunderbar. Alte Stangen werden besser geschält.
6. Früchte unterheben. Hebe die vorbereiteten den Teig und Rhabarberstücke vorsichtig und gleichmäßig unter den Teig im Mixtopf. Achte darauf, die Früchte nicht zu zerdrücken, sie sollen ihre Form im Kuchen behalten. Diese fruchtige Mischung sorgt später für die Saftigkeit deines Kuchens. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und rühre kurz auf Linkslauf, Stufe 1-2, bis die Früchte gut verteilt sind.
7. Ab in die Form! Gib den gesamten Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Stell die Form auf die mittlere Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen. Jetzt heißt es warten und die Vorfreude genießen – der Duft ist schon betörend!
8. Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später perfekt temperiert ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Perfektes Finish. Lass den Erdbeer-die Masse-Kuchen nach dem Backen noch etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Danach kannst du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Geduld zahlt sich aus, denn erst abgekühlt entfaltet er sein volles Aroma und lässt sich perfekt anschneiden.
10. Goldbraun backen. Backe den Kuchen für etwa 40-50 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze. Mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe: Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens; wenn es sauber herauskommt, ist er fertig. Andernfalls gib ihm noch ein paar Minuten, denn jeder Ofen backt anders.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Erdbeer Rhabarber Kuchen im Airfryer

1. Bereite zunächst deinen Airfryer und die Backform vor, damit alles reibungslos läuft. 18-20 cm Durchmesser) sorgfältig ein oder lege sie mit Backpapier aus. Stelle sicher, dass du alle Zutaten wie das Weizenmehl, den Zucker, die Butter und die Eier griffbereit hast.
2. Beginne mit der Vorbereitung des Rhabarbers und der Erdbeeren für deinen Kuchen. Wasche den Rhabarber, schäle ihn bei Bedarf und schneide ihn in etwa 1-2 cm große Stücke, ebenso die Erdbeeren. Stelle das vorbereitete Obst kurz beiseite, während du den Teig zubereitest.
3. Für den cremigen Rührteig gib die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel. Schlage diese Mischung mit den Quirlen deines Handrührgeräts hell und schaumig, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat. Das ist die Basis für einen wunderbar lockeren Kuchen.
4. Arbeite nun die Eier einzeln in die Butter-Teig ein, verrühre jedes Ei gut, bevor du das nächste hinzufügst. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver und rühre es anschließend kurz, aber gründlich unter die feuchten Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig schön luftig bleibt.
5. Fülle den vorbereiteten Teig in deine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Airfryer-Form und verstreiche ihn gleichmäßig. Verteile die vorbereiteten Erdbeer- und Rhabarberstücke locker auf dem Teig. Bestreue das Obst zum Schluss noch mit etwas zusätzlichem den Teig, damit es beim Backen karamellisiert und einen schönen Glanz bekommt. Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!
6. Stelle die Kuchenform vorsichtig in den kalten Airfryer-Korb und backe den Kuchen bei 155°C für ca. 40-45 Minuten. Mache nach etwa 35 Minuten eine Sichtprüfung und steche gegebenenfalls mit einem Holzstäbchen in die Kuchenmitte; kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Lass den Kuchen nach dem Backen noch kurz im Airfryer ruhen, bevor du ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen lässt.
7. So entfaltet sich das Aroma am besten und der Kuchen lässt sich leichter aus der Form lösen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Erdbeer Rhabarber Kuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Kuchen auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe, so bist du auf der sicheren Seite!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Saftigkeit Rhabarberstücke vor der Teigzugabe kurz in etwas Zucker und Vanillezucker marinieren – der Saft kann später optional als Glasur-Basis dienen.
• Um den Rhabarbergeschmack zu intensivieren, die äußere grüne Schale nur grob schälen; sie enthält die meisten Aromen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Erdbeer Rhabarber Kuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 233 kcal · 2 g Protein · 32 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Erdbeer Rhabarber Kuchen

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