Erdbeer Rosmarin Liebe im Biskuitnest aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept "Erdbeer-Rosmarin-Liebe im Biskuitnest" vereint geschickt die aromatische Frische von Erdbeeren mit der harzigen Note von Rosmarin, eingebettet in einen luftigen Biskuit. Beim Biskuitteig ist die korrekte Einarbeitung der Eier – getrennt in Eigelb und steif geschlagenes Eiweiß – entscheidend für Volumen und Textur. Achte darauf, das Mehl und die Stärke (die die Krume stabilisiert und die Feuchtigkeit bindet) behutsam unterzuheben, um das eingeschlagene Volumen nicht zu verlieren. Übermäßiges Rühren führt zu einem zähen, kompakten Gebäck. Die Backzeit und-temperatur sind präzise einzuhalten; eine zu hohe Temperatur kann zu einer schnellen Bräunung der Oberfläche führen, während der Kern noch roh ist, eine zu niedrige verhindert das Aufgehen. Für die Rosmarin-Infusion in den Erdbeeren ist es essenziell, den Rosmarin kurz ziehen zu lassen und anschließend zu entfernen, um eine Überextraktion und damit einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Die kühle Schlagsahne dient nicht nur als verbindendes Element, sondern auch als Kontrast zur Frucht und dem Biskuit und sollte nur bis zum Erreichen der gewünschten Konsistenz geschlagen werden, um ein Überfetten zu vermeiden. Eine St

Zutaten

• 100 g Mehl
• 400 ml Sahne
• 120 g Zucker
• 20 g Stärke
• 500 g Erdbeeren
• 2 EL Puderzucker
• 4 Stück Eier
• 1 EL Frischer Rosmarin
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 30 g Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 0.5 TL Zitrone

Zubereitung

Schritt 1

Form vorbereiten. Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) gut mit etwas von den 30g geschmolzener Butter ein und bestäube sie leicht mit 100g Mehl, so löst sich später nichts an. Achte darauf, dass wirklich alles gut bedeckt ist, damit der Biskuit herrlich fluffig wird.

Schritt 2

Biskuitteig zaubern. Schlage die 4 Eier zusammen mit 120g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in einer großen Schüssel hell und schaumig auf, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat und richtig cremig ist. Hebe vorsichtig 100g Mehl und 20g Stärke unter die Eiermasse. Achte darauf, dass keine Mehlklümpchen bleiben, aber arbeite zügig, damit die Luft nicht entweicht.

Schritt 3

Abrieb und Butter unterheben. Gib nun die 0.5 TL Abrieb einer Bio-Zitrone und die restliche geschmolzene 30g Butter zum Teig und hebe beides behutsam unter. Fülle den fertigen Teig sofort in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. So wird dein Biskuitboden gleichmäßig goldbraun und herrlich zart.

Schritt 4

Rosmarin-Sahne zubereiten. Wasche und zupfe den 1 EL frischen Rosmarin, hacke ihn dann ganz fein. Schlage 400ml Sahne zusammen mit den 2 Päckchen Sahnesteif steif. Hebe den gehackten Rosmarin vorsichtig unter die Sahne; der Duft ist jetzt schon himmlisch. Nun stellst du die Rosmarin-Sahne bis zur weiteren Verwendung kalt.

Schritt 5

Erdbeeren vorbereiten. Wasche die 500g Erdbeeren sorgfältig und schneide die grünen Kelchblätter ab. Je nach Größe kannst du sie halbieren oder vierteln, kleine Erdbeeren dürfen auch ganz bleiben. Richte die Erdbeeren ansprechend auf dem abgekühlten Biskuitboden an, so dass ein schöner Rand für die Sahne frei bleibt.

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 7

Ofen vorheizen.

Schritt 8

Backen und abkühlen lassen. Schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Biskuit für etwa 25-30 Minuten. Mach unbedingt die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Boden perfekt. Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn auf einem Rost komplett abkühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest, sonst kann er einfallen.

Schritt 9

Kuchen fertigstellen und dekorieren. Verteile die Rosmarin-Sahne vorsichtig um die Erdbeeren herum und obenauf. Mein Tipp: Nutze einen Spritzbeutel für ein schönes Muster! Bestäube den Kuchen zuletzt großzügig mit 2 EL Puderzucker – das Finishing macht den "Erdbeer Rosmarin Liebe im Biskuitnest" perfekt.

Erdbeer Rosmarin Liebe im Biskuitnest im Thermomix®

1. Fette eine Springform (24 cm Durchmesser) sorgfältig mit Butter aus, streue etwas Mehl hinein und klopfe das überschüssige Mehl heraus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Für unsere Erdbeer-Rosmarin-Liebe bereiten wir zunächst alles vor. Wiege die restlichen Zutaten ab, damit sie griffbereit sind. So kann unser Backvergnügen direkt starten!
3. Nun widmen wir uns dem luftigen Biskuitboden – der Basis unseres Nests. Gib die 4 Eier (Gr. M), 120 g Zucker und den halben TL Abrieb einer Bio-Zitrone in den sauberen Mixtopf des Thermomix®. Verschließe den Mixtopf und schlage die Zutaten ohne Messbecher für 8 Minuten | 37°C | Stufe 4 schaumig.
4. Die Masse sollte danach hellgelb, voluminös und cremig sein – hör auf deinen Thermomix®, wie er arbeitet, das ist der beste Indikator für Perfektion! Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
5. Als Nächstes kommen die trockenen Zutaten hinzu, die unserem Biskuit Struktur verleihen. Mische die 100 g Mehl und 20 g Stärke in einer separaten in den Mixtopf geben. Gib diese Mischung zusammen mit 1 EL frischem, fein gehacktem Rosmarin zu die Creme in den Mixtopf. Verrühre alles behutsam für 15 Sekunden | Stufe 3 | Linkslauf, um die Luftigkeit zu bewahren.
6. Das ist wichtig für einen fluffigen Biskuit! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
7. Jetzt geben wir noch etwas Feuchtigkeit und Aroma hinzu. Füge die 30 g geschmolzene Butter zum Teig in den Mixtopf. Lasse den Thermomix® kurz für 5 Sekunden | Stufe 2 | Linkslauf weiterlaufen, bis die Butter gerade eben untergehoben ist. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig nicht seine Lockerheit verliert.
8. den Inhalt des Mixtopfs sorgt für eine feine Geschmeidigkeit. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
9. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Fülle den fertigen Biskuitteig vorsichtig in die vorbereitete Springform. Backe den Boden in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten. Mache unbedingt eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Biskuit perfekt gebacken. Lass den Boden kurz in der Form abkühlen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter, damit er vollständig auskühlen kann – das ist entscheidend für das spätere Schneiden.
11. Während der Boden abkühlt, bereiten wir die cremige Füllung vor. Setze den Schmetterling-Aufsatz in den sauberen, kühlen Mixtopf ein. Gib 400 ml Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif und 1 Päckchen Vanillezucker hinzu und schlage alles für 60 Sekunden | Stufe 3.5, oder bis die Sahne steif ist. Behalte die Konsistenz dabei gut im Auge, denn jede Sahne ist anders!
12. Wasche und putze die 500 g Erdbeeren und halbiere oder viertle sie je nach Größe. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
13. Nun bauen wir unsere Torte zusammen! Schneide den ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durch, sodass du drei gleichmäßige Böden erhältst. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Bestreiche ihn großzügig mit einem Drittel den Inhalt des Mixtopfs und belege ihn dicht mit Erdbeeren.
14. Setze den zweiten Boden darauf, verteile wieder den Inhalt des Mixtopfs und Erdbeeren. Abschließend legst du den dritten Boden auf. Bestreiche die gesamte Torte mit der restlichen den Inhalt des Mixtopfs und dekoriere sie mit 100 g Erdbeeren. Bestäube die Torte leicht mit den Inhalt des Mixtopfs und stelle sie für mindestens 1 Stunde kalt, damit sich die Aromen wunderbar verbinden können.
15. Das gibt ihr den letzten Schliff! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Erdbeer Rosmarin Liebe im Biskuitnest im Airfryer

1. Gib 4 frische Eier (Gr. M) zusammen mit 120 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Schlage diese Mischung nun für etwa 8-10 Minuten mit dem Handmixer oder deiner Küchenmaschine schaumig. Die Masse sollte am Ende leuchtend hell und so cremig sein, dass sie beim Herausziehen des Mixers ein Band bildet und langsam wieder in sich zusammenfällt.
2. Mische 100 g Mehl und 20 g Stärke in einer separaten kleinen Schüssel gut durch. Nun gibst du zuerst 1 EL frischen Rosmarin, fein gehackt, und 0.5 TL Abrieb einer Bio-Zitrone zur Creme. Hebe anschließend die Mehl-Stärke-Mischung portionsweise unter. Arbeite hierbei mit sanften Bewegungen von unten nach oben, um die Luft in der Masse zu behalten.
3. Zuletzt ziehst du 30 g geschmolzene Butter behutsam unter den Teig. Achte darauf, dass sich alles gut verbindet, aber überrühre den Teig nicht.
4. Fette eine Springform (24 cm Durchmesser) sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit die Mischung, damit später nichts kleben bleibt.
5. Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Schiebe die Form auf die Heißluftfritteuse-Korb des Ofens und backe den Biskuit für etwa 25-30 Minuten. Mache unbedingt die Stäbchenprobe: Wenn du ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens steckst und es sauber herauskommt, ist er perfekt! Dann nimmst du ihn aus dem Heißluftfritteuse, lässt ihn kurz in der Form abkühlen und stürzt den Biskuit dann auf ein Kuchengitter, damit er vollständig auskühlen kann.
6. Während der Biskuit abkühlt, schlägst du 400 ml Sahne zusammen mit 2 Päckchen Sahnesteif steif. Wasche 500 g Erdbeeren gründlich, putze sie und schneide sie je nach Größe in Hälften oder Viertel.
7. Sobald der Biskuit komplett ausgekühlt ist, schneide ihn vorsichtig mit einem großen Brotmesser zweimal waagerecht durch, sodass du drei gleichmäßige Böden erhältst. Lege den untersten Boden auf deine Tortenplatte und bestreiche ihn mit einem Teil der steifen den Teig. Verteile darauf eine großzügige Schicht der vorbereiteten den Teig.
8. Lege den zweiten Biskuitboden auf die erste Schicht und verfahre genauso: den Teig darauf verteilen und mit weiteren den Teig belegen. Zum Abschluss legst du den dritten Biskuitboden auf die Torte. Achte darauf, dass alles schön mittig sitzt, damit deine Torte später gerade ist.
9. Nimm die restliche die Mischung und bestreiche die gesamte Torte, also den Rand und die Oberseite, gleichmäßig damit. Dekoriere die Torte anschließend üppig mit den restlichen die Masse. Bestäube sie dann ganz leicht mit 2 EL Puderzucker. Jetzt wandert die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und die Mischung fest werden kann.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Erdbeer Rosmarin Liebe im Biskuitnest

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Kuchen auf die mittlere Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 20 Minuten auf jeden Fall die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um den Biskuit noch saftiger zu bekommen, tränken Sie ihn nach dem Backen leicht mit einem Rosmarin-Zuckersirup – !
• Für ein intensiveres Rosmarinaroma die Nadeln kurz in den noch warmen Erdbeersud geben und dann sofort wieder entfernen.
• Ersetzen Sie einen kleinen Teil des Puderzuckers in der Sahne durch Mascarpone für eine stabilere und cremigere Textur.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Erdbeer Rosmarin Liebe im Biskuitnest hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 133 kcal · 1 g Protein · 24 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Erdbeer Rosmarin Liebe im Biskuitnest

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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