Erdbeer Schoko Biskuitrolle Nussglasur Erdbeerrolle Schokorolle aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Biskuitrolle, oft unterschätzt in ihrer Raffinesse, erfordert Präzision bei der Zubereitung des Teigs und eine gekonnte Hand beim Rollen. Ein entscheidender Faktor für einen luftigen Biskuit ist das sorgfältige Aufschlagen der Eier mit Zucker, bis eine sehr helle, schaumige Masse entsteht, die das Volumen verdreifacht hat. Hierbei ist darauf zu achten, dass Eiweiß und Eigelb entweder getrennt oder sehr lange gemeinsam aufgeschlagen werden. Die trockenen Zutaten – Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakaopulver – müssen anschließend in mehreren Schritten behutsam untergehoben werden, um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren. Ein zu energisches Rühren führt zu einem zähen, dichten Teig. Die Backzeit und Temperatur sind kritisch: Ein zu langer Backvorgang trocknet den Biskuit aus und macht ihn brüchig, was das Rollen erschwert. Sofort nach dem Backen sollte der Biskuit auf ein leicht gezuckertes Tuch gestürzt werden, um ein Ankleben zu verhindern. Das Rollen im noch warmen Zustand ist essenziell, da der Teig sonst bricht. Die Nussglasur haftet am besten auf einer leicht gekühlten Rolle, um ein Verlaufen zu vermeiden. Eine Temperierung der Glasur ist hier von Vorteil.

Zutaten

• 6 Stück Eier
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Kakaopulver
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 400 ml Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 500 g Frische Erdbeeren
• 200 g Zartbitterschokolade
• 75 g Haselnusskrokant
• 20 g Kokosfett

Zubereitung

Schritt 1

Mein Tipp: Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus, damit dein Biskuit später nicht anklebt und sich leicht rollen lässt – das ist die halbe Miete für eine perfekte Biskuitrolle. So haben wir alles bereit, wenn der Teig fertig ist. Achte darauf, dass Backpapier faltenfrei auf dem Blech liegt.

Schritt 2

Biskuitteig mixen. Schlage die 6 Eier zusammen mit 180g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in einer großen Schüssel richtig schaumig, bis die Masse hellgelb und fest ist – das dauert ungefähr 8-10 Minuten, aber vertrau mir, es lohnt sich für die Fluffigkeit! Separat siebst du 100g Weizenmehl Type 405, 30g Kakaopulver, 30g Speisestärke und 1 TL Backpulver zusammen. Hebe die trockenen Zutaten ganz behutsam unter die Eiermasse, damit die Luft nicht entweicht und der Biskuit schön locker wird. Nicht zu viel rühren, nur so lange, bis alles gerade so verbunden ist.

Schritt 3

Creme schlagen und Erdbeeren vorbereiten. Während der Biskuit abkühlt, schlägst du 400ml Sahne zusammen mit 2 Päckchen Sahnesteif steif – die sollte richtig fest sein, damit die Rolle Stand hat. Wasche und putze die 500g frischen Erdbeeren und schneide sie nach Belieben in kleine Stücke oder Scheiben. Stell sie kurz beiseite, die kommen gleich frisch auf die Rolle.

Schritt 4

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Schritt 5

Boden backen und vorbereiten. Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Backe ihn für etwa 10-12 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist und sich auf Fingerdruck leicht elastisch anfühlt. Achte darauf, dass er nicht zu dunkel wird, sonst wird er trocken! Nach dem Backen stürzt du den Biskuitboden sofort auf ein leicht gezuckertes, sauberes Küchentuch, ziehst das Backpapier ab und rollst ihn vorsichtig mit dem Tuch zusammen. So behält er später beim Füllen seine Form und bricht nicht. Lass ihn so komplett auskühlen.

Schritt 6

Biskuitrolle füllen. Rolle den ausgekühlten Biskuitboden vorsichtig wieder aus. Bestreiche ihn gleichmäßig mit der steif geschlagenen Sahne und verteile dann die vorbereiteten Erdbeeren darauf. Ich liebe es, wenn es schön saftig ist! Rolle den Biskuit nun wieder straff zusammen, am besten mithilfe des Küchentuchs. Lege die gefüllte Rolle auf eine Servierplatte und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme etwas fester wird.

Schritt 7

Schokoglasur vorbereiten. Schmelze die 200g Zartbitterschoko­lade zusammen mit 20g Kokosfett langsam über einem Wasserbad oder bei geringer Hitze in der Mikrowelle. Rühre dabei immer wieder um, bis die Schokolade schön glatt und glänzend ist – das Kokosfett sorgt für einen tollen Schmelz und lässt sie nicht so schnell fest werden. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, sonst wird sie grießig.

Schritt 8

Rolle glasieren und dekorieren. Nimm die gekühlte Biskuitrolle aus dem Kühlschrank und übergieße sie vorsichtig mit der geschmolzenen Zartbitterschoko­lade. Lass die Schokolade etwas antrocknen, bis sie leicht fest wird. Bestreue die Rolle dann großzügig mit 75g Haselnusskrokant, solange die Schokolade noch nicht komplett ausgehärtet ist. Jetzt heißt es nur noch: Geduld haben und nochmal für mindestens eine Stunde kaltstellen. Mein Tipp: Erst gut gekühlt anschneiden, das ist einfach ein Genuss!

Video-Anleitung für Erdbeer Schoko Biskuitrolle Nussglasur Erdbeerrolle Schokorolle

Erdbeer Schoko Biskuitrolle Nussglasur Erdbeerrolle Schokorolle im Thermomix®

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
3. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den bereits vorgeheizten Ofen und backe Erdbeer Schoko Biskuitrolle Nussglasur Erdbeerrolle Schokorolle bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Für die Füllung die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden oder halbieren, je nach gewünschter Textur. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Für den Biskuitteig Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Mehl, Kakaopulver, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und für ca. 12-15 Minuten backen. Der Biskuit sollte leicht federnd sein. Nach dem Backen den Biskuit mitsamt Backpapier auf ein sauberes, mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit sofort mit dem Küchentuch von der langen Seite her aufrollen und auskühlen lassen.
6. Den ausgekühlten Biskuitboden vorsichtig entrollen. Die geschlagene Sahne gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm freilassen. Die geschnittenen Erdbeeren auf der Sahnenschicht verteilen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
7. Den Biskuitboden mit der Füllung vorsichtig und fest wieder von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
8. Für die Nussglasur die Zartbitterschoko­lade grob hacken und zusammen mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Den Haselnusskrokant unter die geschmolzene Schokolade rühren. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
9. Die gekühlte Biskuitrolle aus der Folie nehmen. Die Nussglasur gleichmäßig über die Oberfläche der Rolle verteilen oder die Rolle damit bestreichen. Die Glasur sollte noch leicht warm sein, damit sie gut haftet. Die Rolle erneut für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.
10. Vor dem Servieren die Erdbeer Schoko Biskuitrolle in Scheiben schneiden und genießen. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Erdbeer Schoko Biskuitrolle Nussglasur Erdbeerrolle Schokorolle im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine schöne Schüssel und lass uns die Zutaten zusammenstellen. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Backe in zwei Portionen oder verwende zwei kleine Formen (max. Für den Biskuitteig schlagen wir die 6 Eier, 180g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in einer großen Rührschüssel schaumig, bis die Masse schön hell und cremig ist. Das ist die Basis für unsere "Erdbeer Schoko Biskuitrolle"! Ich liebe es, wie schnell man im Airfryer backen kann, da fällt das Abmessen der Zutaten noch leichter. Jetzt geht's an die trockenen Zutaten!
2. Weiter geht's mit den trockenen Zutaten! Mische 100g Weizenmehl Type 405, 30g Kakaopulver, 30g Speisestärke und 1 TL Backpulver sorgfältig in einer separaten Schüssel. Jetzt heben wir diese Mischung ganz vorsichtig unter die Eimasse. Achte darauf, dass du nicht zu viel rührst, damit die Luft in der Masse bleibt – so wird dein Biskuit schön locker und luftig. Ich staune immer wieder, wie der Airfryer diese Leichtigkeit später bewahrt!
3. Für die Füllung kümmern wir uns jetzt um die Sahne und die Erdbeeren. Schlage 400ml Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif steif. Das geht super schnell und ist ein wichtiger Bestandteil unserer Füllung. Dann die 500g frischen Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden oder halbieren, je nachdem wie du es am liebsten magst. Dein Airfryer wartet schon darauf, dass wir das alles zusammenbringen! Oh, fast vergessen: Wichtig ist, dass du die Oberfläche immer leicht mit Wasser besprühst damit es nicht zu trocken wird. Das ist ein Geheimnis für saftiges Gebäck, auch im Airfryer!
4. Jetzt wird's spannend: Wir formen den Biskuit! Weil unsere Masse für einen Airfryer-Durchgang zu groß ist, teile den Teig in zwei gleiche Hälften. Lege am besten zwei kleine Backpapiere (ca. 20x30 cm) zurecht, die später in deinen Airfryer-Korb passen. Verstreiche jeweils eine Hälfte des Teiges gleichmäßig darauf. Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben! Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann und dein Biskuit gleichmäßig backt.
5. Zeit für den Airfryer! Lege jetzt den vorbereiteten Teig mit dem Backpapier vorsichtig in deinen Airfryer-Korb. Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Wir stellen den Airfryer auf 160°C und backen den Biskuit für etwa 9-11 Minuten pro Portion. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau mal nach der Hälfte kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉 Wenn der Biskuit leicht federnd ist, ist er perfekt! ⚠️ Wichtig bei Baiser/Eischnee im Airfryer: Stelle sicher, dass das Gebäck genug Abstand zum Heizelement hat – der starke Luftstrom kann es sonst verformen. Maximal 120°C! Wenn du die erste Portion rausnimmst, lege sie sofort auf ein sauberes, mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch, ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Biskuit mitsamt dem Küchentuch von der langen Seite her auf. Lass ihn so auskühlen, während die zweite Portion backt.
6. Sobald beide Biskuitböden ausgekühlt sind (und du sie vorsichtig entrollt hast), geben wir die Sahne und die Erdbeeren darauf! Verteile die geschlagene Sahne gleichmäßig auf beiden Biskuitböden, lass dabei einen Rand von etwa 2 cm frei. Dann die geschnittenen Erdbeeren auf der Sahnenschicht verteilen. Das ist der Moment, wo unsere Rolle so richtig lecker wird. Dein Airfryer-Biskuit ist so schön zart – das wird toll!
7. Jetzt rollen wir die Erdbeer Schoko Biskuitrolle wieder auf! Rolle beide Teigplatten mit der Füllung vorsichtig und fest von der langen Seite her auf. Wickle jede Rolle in Frischhaltefolie und stelle sie für mindestens 30 Minuten (oder besser länger!) in den Kühlschrank. So wird alles schön fest und lässt sich später besser schneiden. Das Tolle am Airfryer: Während die eine Biskuit-Hälfte backt, kannst du schon die andere vorbereiten – so bist du super effizient!
8. Finale für unsere Nussglasur! Hacke 200g Zartbitterschoko­lade grob und schmelze sie zusammen mit 20g Kokosfett über einem Wasserbad. Wenn alles schön geschmolzen ist, rührst du 75g Haselnusskrokant unter die geschmolzene Schokolade. Nimm die gekühlten Biskuitrollen aus der Folie. Verteile die leicht warme Nussglasur gleichmäßig über die Oberfläche der Rollen oder bestreiche sie damit. Die Heißluft im Airfryer sorgt für so eine tolle Textur beim Biskuit, dass diese Glasur das perfekte Finish ist! Danach kommen die Rollen nochmal für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank, damit die Glasur fest wird. Oh, und ein kleiner Tipp: Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig! Vor dem Servieren schneidest du deine wunderschönen Erdbeer Schoko Biskuitrollen in Scheiben. Ich bin schon so gespannt, wie sie dir schmecken – ich liebe, wie knusprig alles im Airfryer wird und gleichzeitig so saftig bleibt. Guten Appetit, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Erdbeer Schoko Biskuitrolle Nussglasur Erdbeerrolle Schokorolle

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Backofen auf Ober-/Unterhitze und schiebe das Blech auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 10 Minuten die Stäbchenprobe – es darf keine flüssige Teigreste mehr dran sein. Wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 10-20°C.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Bruchgefahr beim Rollen gänzlich zu minimieren, rollen Sie den warmen Biskuit samt Backpapier ein – so bleibt er geschmeidig und reißt nicht.
• Für eine besonders stabile Nussglasur die gemahlenen Nüsse vor dem Einarbeiten kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten, das intensiviert den Geschmack und sorgt für bessere Bindung.
• Für extra Fruchtigkeit die Erdbeeren vor dem Füllen der Rolle kurz mit etwas Balsamico beträufeln – das hebt das Aroma auf unerwartete Weise hervor (!).

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Erdbeer Schoko Biskuitrolle Nussglasur Erdbeerrolle Schokorolle hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 230 kcal · 3 g Protein · 38 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Erdbeer Schoko Biskuitrolle Nussglasur Erdbeerrolle Schokorolle

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