Feiner Blaubeer-Zitronenkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Hallo Back-Friends! Dieser Kuchen ist perfekt, wenn du mal wieder Lust auf etwas Süßes hast, aber die Zeit knapp ist. Die Joghurt-Blaubeer-Füllung macht ihn so herrlich frisch und saftig! Probier es unbedingt aus und schreib mir, wie es dir geschmeckt hat! 😊

Zutaten

• 100 g Weizenmehl
• 139 g Zucker
• 4 Stück Eier
• 80 ml Pflanzenöl
• 8 EL Joghurt
• 1 Stück Zitronen
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Vanillezucker
• 1 EL Maisstärke
• 150 g Blaubeeren
• 1 EL Butter
• 10 g Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1

Backofen vorheizen und trockene Zutaten mischen. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und fette deine Backform leicht ein. Dann nimm eine große Schüssel und gib 100g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Vanillezucker und 1 EL Maisstärke hinein. Vermische alles gut mit einem Schneebesen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen und keine Klümpchen entstehen.

Schritt 2

Flüssige Zutaten verbinden. In einer anderen Schüssel verrührst du 4 Eier mit 139 g Zucker, bis die Masse hell und cremig ist. Gib dann 80ml Pflanzenöl und 8 EL Joghurt dazu und rühre alles so lange, bis eine homogene, geschmeidige Flüssigkeit entsteht. Achte darauf, dass sich der Zucker gut aufgelöst hat – du wirst sehen, wie schön glänzend das aussieht!

Schritt 3

Teig anrühren und Blaubeeren hinzufügen. Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter, bis gerade so ein Teig entsteht – nicht zu viel rühren, sonst wird er zäh. Reibe die Schale von 1 Zitrone ab und gib sie zusammen mit den 150g Blaubeeren zum Teig. Hebe die Blaubeeren und den Zitronenabrieb sanft unter, damit sie sich gut verteilen, aber nicht zerdrückt werden.

Schritt 4

Kuchen backen und Stäbchenprobe. Fülle den Teig in deine vorbereitete Backform und streiche ihn glatt. Schiebe den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 40-50 Minuten, bis er goldbraun ist und wunderbar duftet. Mach die Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist er perfekt.

Schritt 5

Abkühlen und dekorieren. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn erst 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und komplett abkühlen lässt. Sobald er kalt ist, kannst du ihn mit 10g Puderzucker bestreuen oder glasieren – dafür einfach den Saft der halben Zitrone mit dem Puderzucker verrühren. So bekommt er noch einen schönen Frischekick!

Video-Anleitung für Feiner Blaubeer-Zitronenkuchen

Feiner Blaubeer-Zitronenkuchen im Thermomix®

1. Backofen vorbereiten und Form bereitstellen Fette eine mittelgroße Kuchenform (ca. 20-22 cm Durchmesser) mit der 1 EL Butter gründlich ein und bestäube sie leicht mit 100 g Weizenmehl, damit später nichts kleben bleibt. So stellst du sicher, dass dein Kuchen später problemlos aus der Form gleitet. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Eier mit Zucker schaumig schlagen Schlage die 4 Eier zusammen mit den 139 g Zucker und dem 1 TL Vanillezucker in den Mixtopf geben hell und cremig auf. Die Masse sollte richtig schön luftig sein, das ist wichtig für die spätere Flauschigkeit des Kuchens. Achte darauf, dass sich der Zucker vollständig auflöst und die Mischung an Volumen zunimmt. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Feuchte Zutaten unterrühren Gib nun das 80ml Pflanzenöl, die 8 EL Joghurt oder Sauerrahm sowie den Abrieb der 1 Zitrone zu der Eier-Masse. Rühre alles nur so lange, bis es sich gerade eben verbunden hat und eine geschmeidige, leicht gelbliche Flüssigkeit entsteht. Überrühren vermeiden, damit die Luft in der Masse bleibt. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Trockene Zutaten sieben und unterheben Siebe die 100g Weizenmehl mit dem 2 TL Backpulver und der 1 EL Maisstärke über die feuchten Zutaten. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Spatel oder im Thermomix® unter, bis sie gerade so eben eingearbeitet sind. Es dürfen ruhig noch ein paar kleine Mehlwölkchen zu sehen sein, nicht überrühren!
5. Blaubeeren einarbeiten und in Form füllen Die 150g Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben – ich mag es, wenn sie ganz bleiben und später im Kuchen kleine Fruchtbomben sind. Gieße den fertigen Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Backform. Achte darauf, dass die Blaubeeren gut verteilt sind.
6. Dieser Schritt ist leer und sollte entfernt oder mit Inhalt gefüllt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Kuchen backen und Stäbchenprobe machen Schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und backe den Kuchen für etwa 40-45 Minuten. Er ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das du mittig hineinsteckst, sauber wieder herauskommt. Die Küche duftet dann himmlisch nach Zitrone und Beeren! Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn für etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Sobald er vollständig ausgekühlt ist, siebst du den 10g Puderzucker großzügig darüber. Das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch noch eine zartschmelzende Süße.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Feiner Blaubeer-Zitronenkuchen im Airfryer

1. Heißluftfritteuse vorbereiten und Form bereitstellen Heize deinen Heißluftfritteuse auf 155 °C Heißluft vor. Fette eine mittelgroße Kuchenform (ca. 20-22 cm Durchmesser) mit der 1 EL Butter gründlich ein und bestäube sie leicht mit 100 g Weizenmehl, damit später nichts kleben bleibt. So stellst du sicher, dass dein Kuchen später problemlos aus der Form gleitet.
2. Eier mit Zucker schaumig schlagen Schlage die 4 Eier zusammen mit den 139 g Zucker und dem 1 TL Vanillezucker in einer großen Schüssel hell und cremig auf. Die Masse sollte richtig schön luftig sein, das ist wichtig für die spätere Flauschigkeit des Kuchens. Achte darauf, dass sich der Zucker vollständig auflöst und die Mischung an Volumen zunimmt.
3. Feuchte Zutaten unterrühren Gib nun das 80ml Pflanzenöl, die 8 EL Joghurt oder Sauerrahm sowie den Abrieb der 1 Zitrone zu der Eier-Teig. Rühre alles nur so lange, bis es sich gerade eben verbunden hat und eine geschmeidige, leicht gelbliche Flüssigkeit entsteht. Überrühren vermeiden, damit die Luft in der Masse bleibt.
4. Trockene Zutaten sieben und unterheben Siebe die 100g Weizenmehl mit dem 2 TL Backpulver und der 1 EL Maisstärke über die feuchten Zutaten. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen unter, bis sie gerade so eben eingearbeitet sind. Es dürfen ruhig noch ein paar kleine Mehlwölkchen zu sehen sein, nicht überrühren! Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Blaubeeren einarbeiten und in Form füllen Die 150g Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben – ich mag es, wenn sie ganz bleiben und später im Kuchen kleine Fruchtbomben sind. Gieße den fertigen Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Backform. Achte darauf, dass die Blaubeeren gut verteilt sind. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Kuchen backen und Stäbchenprobe machen Schiebe die Form in den bereits kalten Airfryer auf die Airfryer-Korb und backe den Kuchen für etwa 40-45 Minuten. Er ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das du mittig hineinsteckst, sauber wieder herauskommt. Die Küche duftet dann himmlisch nach Zitrone und Beeren!
7. Abkühlen lassen und dekorieren Nimm den Kuchen aus dem Heißluftfritteuse und lass ihn für etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Sobald er vollständig ausgekühlt ist, siebst du den 10g Puderzucker großzügig darüber. Das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch noch eine zartschmelzende Süße.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Feiner Blaubeer-Zitronenkuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Der Dampf sorgt für eine noch saftigere Krume. Jeder Ofen backt anders, mach nach 35 Minuten die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feiner Blaubeer-Zitronenkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 119 kcal · 1 g Protein · 28 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Feiner Blaubeer-Zitronenkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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