Feiner Brownie Art aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die 'Orange Sweetness Brownies' stellen eine anspruchsvolle Kreation dar, die präzise Zubereitung erfordert, um ihre optimale Textur und Aromenbalance zu erreichen. Die Verwendung von Kokosöl anstelle von Butter beeinflusst die Konsistenz und Schmelzeigenschaften der Brownies; eine exakte Temperaturführung während des Schmelzens ist essenziell, um eine Emulsionsstabilität zu gewährleisten. Mandelmehl, als glutenfreie Alternative, erfordert eine angepasste Flüssigkeitszugabe und Backzeit, da es Feuchtigkeit anders bindet. Eine Übervermischung ist hierbei zu vermeiden, um eine trockene oder bröselige Textur zu verhindern. Die Zugabe von Orangenschale sollte fein gerieben erfolgen, da größere Stücke Bitterkeit freisetzen können, insbesondere bei nicht-biologischer Ware. Der Ahornsirup dient nicht nur als Süßmittel, sondern trägt auch zur Feuchtigkeit bei und ist bei Hitzeeinwirkung weniger anfällig für Kristallbildung als raffinierter Zucker. Die Pekannüsse sollten erst kurz vor dem Backen untergehoben werden, um ein Absinken im Teig zu minimieren. Die Backzeit von 45 Minuten ist ein Richtwert; der Garzustand sollte mittels Stäbchenprobe im Zentrum der Brownies überprüft werden, wobei

Zutaten

• 0.25 TL Salz
• 60 g Kokosöl
• 50 g Mandelmehl
• 80 ml Ahornsirup
• 1 TL Backpulver
• 30 g Kakaopulver
• 1 TL Orange
• 50 g Pekannüsse
• 150 g Dunkle Schokolade
• 250 g Süßkartoffel, gekocht und püriert

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten vermischen. Gib 50g Mandelmehl, 30g Kakaopulver, 1 TL Backpulver und 0.25 TL Salz in eine Schüssel und vermische alles gut miteinander. Das sorgt dafür, dass sich die Aromen gleichmäßig verteilen und wir später keine Klümpchen haben. Mein Tipp: Siebe das Kakaopulver, dann wird's noch feiner!

Schritt 2

Nasse Zutaten verbinden. Schmelze 60g Kokosöl vorsichtig, bis es flüssig ist. Gib das flüssige Kokosöl zusammen mit 80ml Ahornsirup und 250g Süßkartoffel, gekocht und püriert in eine andere Schüssel. Füge dann noch 1 TL Orangenschale, Bio hinzu – die bringt eine wunderbare Frische in unseren Brownie. Verrühre alles cremig, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.

Schritt 3

Form vorbereiten. Achte darauf, dass du das Backblech auf mittlerer Schiene positionierst. Lege eine kleine Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier aus, sodass die Seiten etwas überstehen – das ist mein kleiner Trick, um den Brownie später ganz leicht herauszuheben.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf mollige 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Teig finalisieren und backen. Gib die Masse aus den trockenen Zutaten zu den feuchten und verrühre alles kurz, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Dann hebst du vorsichtig 150g Dunkle Schokolade (mind. 70%), grob gehackt und 50g Pekannüsse, gehackt unter. Fülle den Teig in deine vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Ab in den Ofen damit und für etwa 25-30 Minuten backen – jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min.

Schritt 7

Abkühlen und genießen. Dein Brownie ist fertig, wenn er am Rand leicht fest ist, in der Mitte aber noch wunderbar saftig aussieht. Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn komplett in der Form auskühlen. Das ist super wichtig, damit er seine perfekte Konsistenz bekommt und du ihn später einfach stürzen oder portionieren kannst. Keine Sorge, das Warten lohnt sich!

Feiner Brownie Art im Thermomix®

1. Lege eine quadratische Backform (ca. 20x20 cm) sorgfältig mit Backpapier aus und stelle den Mixtopf des Thermomix® bereit. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
2. Gib 250 g gekochte und pürierte Süßkartoffel in Stücken in den Mixtopf. Püriere sie für 15 Sek. | Stufe 8 zu einem feinen Mus, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Schiebe dabei die Masse mit dem Spatel nach unten.
3. Falls die pürierte Süßkartoffel zu fest ist, kannst du einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, um es geschmeidiger zu machen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Nun gib 150 g dunkle Schokolade (mind. 70%) und 60 g Kokosöl zusammen in den Mixtopf zum Süßkartoffelpüree. Erwärme die Mischung für 4 Min. | 50°C | Stufe 1, bis alles geschmolzen und gut verbunden ist.
5. Füge jetzt 80 ml Ahornsirup zu der geschmolzenen Süßkartoffel-Schokoladen-Masse im Mixtopf hinzu. Verrühre alles für 20 Sek. | Stufe 4, bis eine homogene, cremige Basis entsteht.
6. Gib jetzt 30 g Kakaopulver, 50 g Mandelmehl, 1 TL Backpulver, 0.25 TL Salz und 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale zu der Masse im Mixtopf. Rühre alles für 15 Sek. | Stufe 3.
7. Als Nächstes gibst du die Hälfte der 50 g gehackten Pekannüsse zum Teig in den Thermomix®. Mische sie für 5 Sek. | Stufe 2 | Linkslauf unter, sodass sie sanft verteilt werden. Die restlichen Pekannüsse beiseitelegen.
8. Fülle den fertigen Brownie-Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform und bestreue ihn mit den beiseitegelegten restlichen gehackten Pekannüssen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Lass die Brownies unbedingt vollständig in der Form abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest. Dies verhindert ein "Zerbröseln" und sorgt für die perfekte Konsistenz. Lass es dir schmecken!
10. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen (175°C Ober-/Unterhitze). Backe die Brownies für ca. 25-30 Minuten. Eine Stäbchenprobe gibt Aufschluss über den Gargrad: Der Teig sollte noch leicht feucht sein, da die Brownies beim Abkühlen fester werden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Feiner Brownie Art im Airfryer

1. Während der Airfryer vorheizt, beginne mit der Zubereitung des Brownie-Teigs. Süßkartoffel kochen und zu einem feinen Püree verarbeiten.
2. Die dunkle Schokolade zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Den Airfryer auf 160°C vorheizen. Dies dauert in der Regel nur etwa 3 Minuten.
4. In einer großen Schüssel das Süßkartoffelpüree, die geschmolzene Schokoladen-Teig und den Ahornsirup gründlich verrühren. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Kakaopulver, Mandelmehl, Backpulver, Salz und geriebene Orangenschale hinzufügen. Alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Die Hälfte der gehackten Pekannüsse unter den Teig heben. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
7. Da die Kapazität des Airfryers begrenzt ist, empfehle ich, den Teig in einer passenden, hitzebeständigen Form oder in Silikonförmchen (z. Muffin- oder Brownie-Formen) aufzuteilen. Lege diese Formen bei Bedarf mit Backpapier aus. Befülle die Formen nur so weit, dass der Teig nicht überläuft.
8. Verteile den Teig gleichmäßig in der/den vorbereiteten Form(en) und bestreue ihn mit den restlichen Pekannüssen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
9. Backe die Brownies für ca. 18-20 Minuten bei 160°C. Bei größeren Stücken oder einer einzelnen größeren Form solltest du die Brownies nach der Hälfte der Backzeit (nach ca. 9-10 Minuten) einmal vorsichtig wenden oder die Form drehen, damit sie gleichmäßiger garen. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
10. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
11. Führe eine Stäbchenprobe durch. Das Stäbchen sollte noch leicht feucht sein, da die Brownies beim Abkühlen fester werden. Lasse sie vor dem Servieren gut abkühlen.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Feiner Brownie Art

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wähle immer Ober-/Unterhitze für eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Schiebe dein Backblech auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, ob der Brownie noch feucht, aber nicht mehr flüssig ist.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders fudgy Konsistenz die Brownies nach dem Abkühlen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bevor sie geschnitten werden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feiner Brownie Art hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 120 kcal · 2 g Protein · 15 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Feiner Brownie Art

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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