Feiner Cheesecake aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Zen-Cheesecake kombiniert die cremige Textur eines Käsekuchens mit der subtilen Bitterkeit von Matcha und der kaubaren Konsistenz von Mochi. Die Verwendung von Magerquark und Frischkäse Light reduziert den Fettgehalt, erfordert jedoch eine präzise Temperaturführung, um eine Rissbildung der Oberfläche durch zu schnelles Stocken des Proteins zu vermeiden. Erythrit als Zuckeraustauschstoff beeinflusst das Bräunungsverhalten des Kuchens; eine zu hohe Backtemperatur kann zu einer ungleichmäßigen Färbung führen. Reismehl trägt zur Bindung bei und sorgt für eine feine Krume, ist jedoch glutenfrei und erfordert daher eine sorgfältige Einarbeitung, um die Emulsion der Eier nicht zu beeinträchtigen. Die Mochi-Reiskuchen sollten erst in den letzten 20 Minuten der Backzeit hinzugefügt werden, um ein Austrocknen oder Verfestigen zu verhindern. Ein zu frühes Hinzufügen kann die Textur negativ beeinflussen und zu einer gummiartigen Konsistenz führen. Die Backzeit von 1 Stunde 15 Minuten bei moderater Temperatur ist entscheidend für eine homogene Gare ohne Koagulation der Proteine an den Rändern, die zu einem trockenen Mundgefühl führen könnte. Eine langsame Abkühlung im ausgeschalteten Ofen v

Zutaten

• 70 g Erythrit
• 20 g Reismehl
• 3 Stück Eier
• 250 g Magerquark
• 2 TL Matcha-Pulver
• 50 g Mochi-Reiskuchen
• 200 g Frischkäse

Zubereitung

Schritt 1

Backform vorbereiten. Achte darauf, dass die Temperatur stabil ist, denn das ist wichtig für einen gleichmäßigen Cheesecake. Fette eine kleine Backform gut ein oder kleide sie mit Backpapier aus, damit dein Kuchen später nicht kleben bleibt.

Schritt 2

Cheesecake-Masse zubereiten. Schlage die 3 Eier zusammen mit 70g Erythrit schaumig, bis die Masse hell und cremig ist – das sorgt für die spätere Fluffigkeit. Rühre dann den 250g Magerquark und den 200g Frischkäse unter, bis alles schön glatt ist. Mein Tipp: Nicht zu lange rühren, nur bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 3

Reismehl und Matcha einarbeiten. Nun kommt das 20g Reismehl dazu, welches du vorsichtig unterhebst, damit die Luft in der Masse bleibt. Mische anschließend die 2 TL Matcha-Pulver unter, bis die Masse eine schöne, gleichmäßige grüne Farbe hat – du wirst den feinen Duft lieben. Achte darauf, dass der Matcha sich gut verteilt hat.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Auskühlen lassen und genießen. Nach dem kühlen ist Geduld gefragt! Lass den Cheesecake zuerst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen, um Risse zu vermeiden. Danach hol ihn raus und stell ihn vollständig kalt, am besten über Nacht. Das ist mein Geheimtipp für die perfekte Konsistenz, bevor du ihn anschneidest und deine Backliebe genießt.

Schritt 7

kühlen und Mochi hinzufügen. Fülle die vorbereitete Cheesecake-Masse in deine Backform und schneide die 50g Mochi-Reiskuchen in kleine Würfel. Verteile die Mochi-Stückchen auf der Oberfläche des Cheesecakes, sie werden beim kühlen leicht karamellisieren. Schiebe den Kuchen für etwa 45-55 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig mehr haftet.

Feiner Cheesecake im Thermomix®

1. Für unseren Zen-Cheesecake bereiten wir zuerst die Mochi vor. Schneide die 50 g Mochi-Reiskuchen in sehr kleine Würfel und stelle diese für später beiseite.
2. Nun widmen wir uns der cremigen Basis: Trenne die 3 Eier. Gib den Magerquark (250 g), den Frischkäse light (200 g), die Eigelbe, das Erythrit (70 g) und das Matcha-Pulver (2 TL) in den sauberen Mixtopf des Thermomix®. Verschließe den Mixtopf und vermische alles 30 Sek. | Stufe 4, bis die Masse wunderbar cremig ist. Als Nächstes kommt das Reismehl hinzu. Füge die 20 g Reismehl zur Mixtopfinhalt in den Mixtopf und rühre alles weitere 10 Sek. | Stufe 3 unter. Achte darauf, nicht zu lange zu verrühren, damit die Masse luftig bleibt. Anschließend füllst du die Käsemasse um und reinigst den Mixtopf gründlich, bevor wir mit dem Eischnee fortfahren.
3. Jetzt ist der Eischnee an der Reihe, der unserem Cheesecake seine Leichtigkeit verleiht. Setze den Schmetterling in den sauberen Mixtopf des Thermomix® ein und gib die Eiweiße hinzu. Schlage das Eiweiß 3 Min. | Stufe 3.5 steif. Die Konsistenz sollte fest und glänzend sein.
4. Stelle eine tiefe Backform mit etwas Wasser auf den Ofenboden – das sorgt später für die nötige Feuchtigkeit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Fette eine Springform (Ø 18-20 cm) sorgfältig ein und lege sie mit Backpapier aus, damit nichts kleben bleibt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Hebe den Eischnee nun vorsichtig unter die vorbereitete Käsemasse. Nutze dazu einen Spatel und arbeite in sanften Bewegungen von unten nach oben, um möglichst viel Luft in der Masse zu behalten. Gib anschließend die Hälfte der vorbereiteten Mochi-Würfel ebenfalls behutsam unter den Teig. Fülle den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und verteile die restlichen Mochi-Würfel gleichmäßig auf der Oberfläche.
7. Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Achte darauf, dass die Temperatur stabil ist, denn das ist wichtig für einen gleichmäßigen Cheesecake. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Stelle die Springform sehr vorsichtig in das Wasserbad im Ofen. Backe den Cheesecake für ca. 55-60 Minuten, bis er goldbraun ist und bei leichter Berührung kaum noch wackelt. Nach dem Backen schaltest du den Ofen aus, öffnest einen Spalt und lässt den Cheesecake weitere 15 Minuten im Ofen ruhen.
10. Nimm ihn dann heraus und lass ihn vollständig bei Raumtemperatur und anschließend im Kühlschrank (mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht) erkalten. So entfaltet er sein volles Aroma und seine Zen-Magie!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Feiner Cheesecake im Airfryer

1. Für deinen Zen-Cheesecake im Airfryer heize ihn zuerst auf 140°C für 3 Minuten vor. Eine kleine ofenfeste Form (passend für deinen Airfryer, z. 16-18 cm Ø) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Achte darauf, dass sie nicht über den Rand geht und genug Platz für die Luftzirkulation bleibt.
2. Schneide die Mochi-Reiskuchen in sehr kleine Würfel und stelle sie beiseite. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
3. Rühre Magerquark, Frischkäse light, Eigelb, Erythrit und Matcha-Pulver in einer größeren Schüssel glatt, bis es eine ebenmäßige Masse ist. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Verarbeite jetzt auch 3 Eier sorgfältig weiter, damit jede Zutat vollständig im Rezept verarbeitet wird.
4. Hebe das Reismehl vorsichtig unter, bis die Masse homogen ist. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.
5. In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen, bis es feste Spitzen bildet. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Hebe den geschlagenen Eischnee behutsam unter die Matcha-Käsemasse. Achte darauf, so wenig Luft wie möglich herauszudrücken, damit der Cheesecake schön fluffig wird.
7. Hebe die Hälfte der klein geschnittenen Mochi-Würfel unter den Teig. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
8. Fülle den Teig in die vorbereitete ofenfeste Form und verteile die restlichen Mochi-Würfel gleichmäßig darauf. Platziere die Form vorsichtig im kalten Airfryer.
9. Backe den Cheesecake bei 140°C für etwa 25-30 Minuten. Nach etwa der Hälfte der Backzeit, also nach etwa 12-15 Minuten, den Korb vorsichtig herausziehen und den Kuchen einmal wenden (oder die Form drehen, falls dein Airfryer das nicht automatisch tut), um eine gleichmäßigere Bräunung zu erzielen. Überprüfe die Garprobe: Ein Holzstäbchen sollte beim Herausziehen sauber sein, möglicherweise mit ein paar feuchten Krümeln. Der Kuchen soll am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig sein.
10. Lass den Cheesecake nach dem Backen im ausgeschalteten Airfryer bei leicht geöffnetem Korb abkühlen, um Risse zu vermeiden. Danach im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Feiner Cheesecake

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Der entstehende Dampf verhindert, dass der Cheesecake reißt. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Mochi optimal in den Kuchen zu integrieren, diese vor dem Backen leicht in Reismehl wenden; so sinken sie nicht auf den Boden und bleiben gleichmäßig verteilt.
• Um ein Reißen der Kuchenoberfläche definitiv zu verhindern, eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser während der gesamten Backzeit mit in den Ofen stellen – die zusätzliche Feuchtigkeit wirkt Wunder!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feiner Cheesecake hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 19 kcal · 1 g Protein · 2 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Feiner Cheesecake

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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