Feiner Himbeer-Cheesecake aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Zubereitung cremiger Cheesecake Schnitten erfordert präzises Temperaturmanagement, um die gewünschte Konsistenz und Rissbildung zu vermeiden. Für den Keksboden ist ein feines Zerkleinern der Butterkekse entscheidend, um eine homogene Schicht zu gewährleisten, die ausreichend Bindung mit der geschmolzenen Butter eingeht, ohne zu zerfallen. Die Frischkäsemasse muss gleichmäßig und ohne Übermixen verarbeitet werden. Übermäßiges Schlagen führt zu einer Emulgierung von zu viel Luft, die während des Backvorgangs entweicht und zur Rissbildung an der Oberfläche führt. Eine niedrige Backtemperatur über eine längere Zeitspanne im Wasserbad ist ideal, um ein sanftes Stocken der Eiermasse zu bewirken. Dies verhindert das schnelle Gerinnen der Proteine, was wiederum eine feine und gleichmäßige Textur innerhalb der Cheesecakemasse fördert. Das langsame Abkühlen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ist essenziell, um einen Temperaturschock zu vermeiden, der ebenfalls zu Rissen führen kann. Der Himbeerguss sollte erst auf den vollständig ausgekühlten Cheesecake aufgetragen werden, um ein Verlaufen oder Indentieren in die Oberfläche zu verhindern und eine klare Schichttrennung zu e

Zutaten

• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter
• 600 g Frischkäse
• 150 g Zucker
• 3 Stück Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Griechischer Joghurt
• 300 g Himbeeren
• 50 g Puderzucker
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL Wasser

Zubereitung

Schritt 1

Knusprigen Keksboden zaubern. Zerkleinere die 200g Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in der Küchenmaschine ganz fein. Schmelze die 100g Butter vorsichtig und vermische sie gründlich mit den Keksbröseln, bis alles gut feucht ist. Drücke diese Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Springform – so entsteht die perfekte Grundlage für deinen Himbeer Cheesecake, schön fest und aromatisch.

Schritt 2

In einer großen Schüssel verrührst du den 600g Frischkäse mit 3 Eiern, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1 Esslöffel Zitronensaft, bis alles wunderbar cremig ist. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben für eine seidig glatte Textur.

Schritt 3

Backform vorbereiten. Lege den Boden einer 26cm Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein, so löst sich der Kuchen später ganz einfach. Das ist ein wichtiger Schritt für einen schönen Kuchenboden.

Schritt 4

Heize deinen Backofen schon mal auf 170°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die richtige Temperatur hat.

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Backen und abkühlen lassen. Backe den Cheesecake für etwa 50-60 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis der Rand leicht fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Öffne nach dem Backen die Ofentür einen Spalt und lass den Kuchen dort für weitere 30 Minuten abkühlen, bevor du ihn vollständig aus dem Ofen nimmst – das verhindert Risse.

Schritt 7

Himbeerglasur rühren. Gib die 300g Himbeeren, 150g Zucker, 50g Puderzucker, 1 Teelöffel Speisestärke und 2 Esslöffel Wasser in einen kleinen Topf. Erhitze alles unter ständigem Rühren, bis die Himbeeren weich werden und die Sauce leicht andickt. Passiere die Masse anschließend durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen – so bekommst du eine wunderbar glatte und leuchtende Himbeerglasur.

Schritt 8

Cheesecake vollenden und kühlen. Lass den Himbeer Cheesecake nach dem Abkühlen vollständig erkalten und gib ihn dann am besten für mindestens 4 Stunden, oder noch besser über Nacht, in den Kühlschrank. Erst wenn er richtig durchgekühlt ist, verteilst du die glatte Himbeerglasur gleichmäßig darauf. Das macht den Kuchen nicht nur schnittfest, sondern sorgt auch für den vollen Geschmack und die perfekte Konsistenz deines Feinen Himbeer Cheesecakes.

Video-Anleitung für Feiner Himbeer-Cheesecake

Feiner Himbeer-Cheesecake im Thermomix®

1. Für den Boden die Butterkekse fein zerkleinern und die Butter schmelzen. Beide Zutaten gut vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 20x30 cm) drücken. Den Boden für 15 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze vorbacken und anschließend vollständig abkühlen lassen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Für die Frischkäsefüllung den Frischkäse mit Zucker, Eiern, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren. Zum Schluss den griechischen Joghurt unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Die Frischkäsefüllung vorsichtig auf den abgekühlten Keksboden gießen und glattstreichen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Cheesecake-Schnitten bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 45-55 Minuten backen. Der Kuchen sollte am Rand fest und in der Mitte noch leicht wackelig sein.
4. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Backofentür einen Spalt öffnen. Den Cheesecake für weitere 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden. Anschließend bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen und danach für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Für den Himbeer-Guss die 300g Himbeeren im Mixtopf des Thermomix® pürieren (z. 10 Sek./Stufe 8). Den 50g Puderzucker hinzufügen und kurz verrühren (z. 5 Sek./Stufe 4). Das Himbeerpüree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das gesiebte Püree zusammen mit dem 150g Zucker zurück hinzugeben. Im Linkslauf unterheben.
6. Die Speisestärke in 2 Esslöffel kaltem Wasser anrühren und zusammen mit dem Himbeerpüree hinzugeben. Den Guss unter Rühren aufkochen lassen, bis er andickt (z. 5 Min./90°C/Stufe 2). Den Himbeer-Guss vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
7. Den abgekühlten Himbeer-Guss gleichmäßig auf dem gekühlten Cheesecake verteilen und erneut für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
8. Vor dem Servieren die Cheesecake-Schnitten mit einem scharfen, warmen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Feiner Himbeer-Cheesecake im Airfryer

1. Für die Frischkäsefüllung den Frischkäse mit Zucker, Eiern, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren. Zum Schluss den griechischen Joghurt unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
2. Die Frischkäsefüllung vorsichtig auf den abgekühlten Keksboden gießen und glattstreichen. Die Form in den vorgeheizten Heißluftfritteuse schieben und die Cheesecake-Schnitten bei 140 °C Heißluft für ca. 45-55 Minuten backen. Der Kuchen sollte am Rand fest und in der Mitte noch leicht wackelig sein. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.
3. Nach dem Backen den Airfryer ausschalten und die Backofentür einen Spalt öffnen. Den Cheesecake für weitere 30 Minuten im Airfryer abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden. Anschließend bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen und danach für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. Für den Himbeer-Guss die Himbeeren in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie zerfallen. Den Puderzucker hinzufügen und gut verrühren.
5. Die Speisestärke in 2 Esslöffel kaltem Wasser anrühren und zur Himbeermasse geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Guss andickt. Den Himbeer-Guss vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Den abgekühlten Himbeer-Guss gleichmäßig auf dem gekühlten Cheesecake verteilen und erneut für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
7. Vor dem Servieren die Cheesecake-Schnitten mit einem scharfen, warmen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Feiner Himbeer-Cheesecake

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Eine Schale Wasser am Ofenboden während des Backens sorgt für ein feuchteres Klima und verhindert Risse im Käsekuchen. Dein Cheesecake wird es dir danken!

Varianten & smarte Tausche

• Für einen extra mürben Keksboden die geschmolzene Butter vor dem Vermischen mit den Bröseln kurz kühlen, bis sie wieder leicht fest wird.
• Ein Teelöffel Speisestärke zur Frischkäsemasse bindet zusätzlich Feuchtigkeit und sorgt für noch mehr gegen Risse.
• Um die Rissbildung endgültig zu eliminieren, den Cheesecake nach dem Backen für 30 Minuten im geöffneten Ofen ruhen lassen, bevor er vollständig entnommen wird.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feiner Himbeer-Cheesecake hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 252 kcal · 0 g Protein · 17 g Kohlenhydrate · 21 g Fett.

Häufige Fragen zu Feiner Himbeer-Cheesecake

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Feiner Himbeer-Cheesecake zur Verfügung.