Feiner Kirsch-Blechkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Schwarzwälder Kirsch Blechkuchen mit Schmandcreme kombiniert klassische Aromen in einer unkomplizierten Form. Für einen durchweg saftigen Teig ist die präzise Einhaltung der Flüssigkeits-und Fettmengen entscheidend. Die Verwendung von Selterswasser mit Kohlensäure im Teig unterstützt eine leichte, luftige Textur durch die freigesetzte Kohlensäure während des Backens, was eine Alternative oder Ergänzung zu alleiniger Backpulverwirkung darstellt. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde, um eine Glutenentwicklung zu minimieren und somit einen zarten Kuchen zu gewährleisten. Die Backzeit von 50 Minuten bei angegebener Temperatur ist ein Richtwert; eine Stäbchenprobe im Blechkuchenzentrum ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass der Kuchen vollständig durchgebacken, aber nicht trocken ist. Ein zu früher oder zu später Backschluss kann die Textur maßgeblich beeinträchtigen. Die Schmandcreme sollte gut gekühlt sein, um eine optimale Standfestigkeit und einfaches Aufstreichen zu garantieren.

Zutaten

• 375 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver
• 30 g Backkakao
• 280 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 4 Stück Eier
• 125 ml Speiseöl
• 125 ml Wasser
• 700 g Sauerkirschen
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 500 ml Sauerkirschsaft
• 200 g Schlagsahne
• 200 g Schmand
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 30 g Schokolade

Zubereitung

Schritt 1

Eine Backform (Blech) fettest du jetzt gut ein, damit später nichts kleben bleibt und wir den Blechkuchen mühelos herausbekommen. Denke daran, jeder Ofen ist ein bisschen anders, also hab ein Auge drauf!

Schritt 2

Teig anrühren für die saftige Basis. Jetzt mixen wir die trockenen Zutaten: Gib die 375g Weizenmehl Type 405, 1 Päckchen Backpulver, 30g Backkakao, 280 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker in eine große Schüssel. Vermenge das Ganze gut mit einer Gabel. Dann kommen die nassen Komponenten dazu: 4 Eier, 125 ml Speiseöl und 125 ml Wasser. Rühr alles zügig mit dem Handmixer zu einem glatten, glänzenden Teig. Er sollte schon leicht cremig aussehen und wunderbar nach Schokolade duften.

Schritt 3

Backofen vorheizen und Form vorbereiten. Stell deinen Ofen schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze ein, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 4

Fruchtige Puddingcreme zubereiten. Während der Kuchen backt, bereiten wir die cremig-fruchtige Schicht vor. Nimm 1 Päckchen Vanille­puddingpulver und rühre es mit etwas vom 500ml Sauerkirschsaft glatt. Den restlichen Saft kochst du in einem Topf auf. Sobald er blubbert, ziehst du den Topf von der Herdplatte, gibst das angerührte Puddingpulver dazu und rührst alles kräftig mit dem Schneebesen, bis es andickt. Stell es beiseite, damit es leicht abkühlt und geliert – es sollte noch gut streichfähig sein.

Schritt 5

Teig aufs Blech und Kirschen darauf. Verteile den Schokoteig gleichmäßig auf deinem vorbereiteten Backblech. Achte darauf, dass er überall dieselbe Höhe hat, damit der Kuchen später gleichmäßig backt. Nun kommen die 700g Sauerkirschen aus dem Glas darauf – lass sie vorher gut abtropfen, sonst wird der Boden zu feucht. Drück sie leicht in den Teig hinein. Und ab damit in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten. Mach spätestens nach 25 Minuten eine Stäbchenprobe: Kommt es sauber raus, ist der Kuchen fertig!

Schritt 6

Kuchen abkühlen und Puddingcreme verteilen. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt und die Stäbchenprobe bestanden hat, lass ihn auf dem Blech gut abkühlen. Das ist super wichtig, damit die Puddingcreme später nicht schmilzt. Wenn der Kuchen lauwarm ist, verteilst du die leicht abgekühlte, aber noch streichfähige Puddingcreme gleichmäßig darauf. Sie sollte eine schöne, glänzende Schicht bilden.

Schritt 7

Sahne-Schmand-Belag aufschlagen. Jetzt kommt das cremig-frische Finish! Gib 200g Schlagsahne zusammen mit 1 Päckchen Sahnesteif in eine hohe Schüssel. Schlage es schön steif. Dann rührst du ganz vorsichtig 200g Schmand unter die Sahne. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, damit die Leichtigkeit der Creme erhalten bleibt und sie schön luftig bleibt.

Schritt 8

Blechkuchen mit Belag und die Creme vollenden. Verteile die aufgeschlagene Sahne-Creme liebevoll auf der Kirsch-Pudding-Schicht. Du kannst sie glattstreichen oder mit einem Löffel kleine Wellen formen – ganz wie es dir gefällt! Zum Schluss bestreust du dein Meisterwerk mit den 30g Geraspelte die Creme. Jetzt nur noch mindestens eine Stunde kühl stellen, damit alles gut durchziehen kann und die Cremes fest werden. Der Duft allein ist schon himmlisch!

Video-Anleitung für Feiner Kirsch-Blechkuchen

Feiner Kirsch-Blechkuchen im Thermomix®

1. Lege ein Backblech akkurat mit Backpapier aus, um ein Anhaften zu verhindern. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Für einen reibungslosen Ablauf und beste Ergebnisse beginnen wir mit den wichtigen Vorbereitungen. Wiege alle Zutaten exakt ab und stelle sie griffbereit, und überprüfe ob dein Mixtopf sauber und trocken ist, damit alles direkt zur Verfügung steht.
3. Zuerst bereiten wir die trockenen Zutaten für unseren Schokoladenboden im Thermomix® vor. Gib das Weizenmehl Type 405, das Backpulver und den Backkakao in den Mixtopf. Vermische diese Zutaten für 10 Sek. | Stufe 4 gründlich, sodass sie sich optimal verbinden und eine homogene Basis für unseren Teig schaffen; stelle sie anschließend beiseite.
4. Jetzt widmen wir uns den feuchten Zutaten und bringen alles für den Teig zusammen. Gib die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in den Mixtopf und rühre alles für 2 Min. | Stufe 4 schaumig und hell. Füge anschließend durch die Deckelöffnung das Speiseöl und das Selterswasser hinzu und mixe weitere 30 Sek. | Stufe 4, um die Flüssigkeiten harmonisch zu verbinden. Gib die beiseitegestellten trockenen Zutaten portionsweise hinzu und rühre alles für 20 Sek. | Stufe 4 | Linkslauf unter den Teig – achte darauf, nicht zu lange zu verrühren, damit der Boden schön zart und nicht zäh wird, hör auf deinen Thermomix®: wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
5. B. 'Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.'. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Der Thermomix-Schritt 5 ist ein leeres Objekt und muss mit Anweisungen gefüllt werden, z. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Verteile den fertigen Rührkuchenteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und backe ihn. Streiche den Teig mit dem Spatel aus dem Mixtopf sorgfältig auf das Backpapier und glätte ihn. Backe den Boden in den bereits vorgeheizten Ofen für exakt 20-25 Minuten, bis eine Stäbchenprobe zeigt, dass er gar ist. Lasse den Boden anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor es mit der nächsten Schicht weitergeht.
8. Bereite nun die fruchtige Kirschfüllung zu, die unserem Kuchen die besondere Note verleiht. Gib den Sauerkirschsaft in den gereinigten Mixtopf und erhitze ihn für 4 Min. | 100°C | Stufe 1. Währenddessen rührst du das Vanille­puddingpulver mit 2 Esslöffeln die Füllung und 50 ml des Sauerkirschsaftes klümpchenfrei an. Gib das angerührte Puddingpulver durch die Deckelöffnung zum kochenden Saft hinzu und koche alles für 1 Min. | 100°C | Stufe 3 auf, bis die Masse dickflüssig wird.
9. Hebe die gut abgetropften Sauerkirschen (aus der Zutatenliste) vorsichtig mit dem Spatel unter die heiße Puddingmasse und verteile die Füllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Schokoladenboden. Lasse die Kirschfüllung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank vollständig erkalten und fest werden, sonst schmilzt dir später die Creme weg.
10. Rühraufsatz einsetzen. Sahne auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
11. Bestreue den Kuchen großzügig mit der geraspelten die Masse (aus der Zutatenliste) und kühle ihn vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde, damit sich alle Aromen perfekt verbinden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Feiner Kirsch-Blechkuchen im Airfryer

1. Lege ein Heißluftfritteuse-Korb schön mit Backpapier aus, damit nachher nichts kleben bleibt. Mache ca. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
2. Airfryer-Korb vorbereiten. Starte mit der liebevollen Vorbereitung deines Backplatzes: Stelle alle Zutaten bereit, so hast du alles griffbereit und kannst loslegen. Achte darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben, dann verbinden sie sich später viel besser mit den anderen Zutaten und der Teig wird schön luftig. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
3. 🍫 Schokoladenboden-Zutaten mixen. Schnapp dir eine große Schüssel und vermenge das feine Weizenmehl Type 405, das Backpulver und den Backkakao sorgfältig miteinander, damit sich alles wunderbar verteilt. In einer separaten Schüssel schlägst du nun die Eier mit Zucker und Vanillezucker für etwa 4-5 Minuten so richtig cremig und schaumig auf, bis die Masse deutlich heller und voluminöser geworden ist. Das ist das Geheimnis für einen lockeren Teig! Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. 💧 Flüssigkeiten unterheben und Teig vollenden. Gib jetzt ganz behutsam, abwechselnd das Speiseöl und das Selterswasser zur den Boden-Boden und rühre es nur kurz auf niedrigster Stufe ein, damit die ganze Luft, die wir gerade so mühsam eingeschlagen haben, nicht wieder entweicht. Zum Schluss hebst du die trockenen Zutaten portionsweise und ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter die feuchten – bloß nicht zu lange oder zu intensiv rühren, sonst wird der Boden zäh. Verteile den himmlischen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Airfryer-Korb und streiche ihn glatt.
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6. 🍒 Kirschfüllung anrühren. Jetzt geht's an die fruchtige Kirschfüllung! Stelle die abgetropften Sauerkirschen beiseite. In einer kleinen Schüssel rührst du das Vanille­puddingpulver mit 2 Esslöffeln die Füllung und etwa 50 ml des Sauerkirschsaftes klümpchenfrei und geschmeidig an, das ist unsere Basis für die perfekte Bindung.
7. Dein Kleiner kann dir sicher helfen, den Topf mit dem restlichen Kirschsaft auf den Herd zu stellen, den wir jetzt zum Kochen bringen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
8. 🔥 Kirschfüllung einkochen und verteilen. Sobald der Kirschsaft kocht, rührst du das angerührte Puddingpulver zügig mit einem Schneebesen ein und lässt die Masse etwa 1-2 Minuten aufkochen, bis sie schön dick und glänzend wird. Nimm den Topf direkt vom Herd und hebe die abgetropften die Füllung vorsichtig unter – pass auf, dass du sie nicht zerdrückst. Verteile die noch warme Kirschfüllung gleichmäßig auf dem komplett abgekühlten Schokoladenboden und stelle den Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Füllung schön fest wird.
9. 🍦 Traumhafte Schmand-Sahne-Creme zubereiten. Für unsere leichte und luftige Creme schlägst du die eiskalte Schlagsahne zusammen mit die Creme und dem Sahnesteif in einer hohen Schüssel steif. Achte darauf, die Sahne nicht zu lange zu schlagen, sonst wird sie grießig – lieber kurz aufhören, wenn sie schön fest und cremig ist. In einer separaten Schüssel rührst du den Schmand glatt, bis er wunderbar homogen und klümpchenfrei ist.
10. Lass dein Gebäck jetzt vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du mit der Dekoration weitermachst – nur so hält die Glasur oder Creme wirklich. Nimm dir die Zeit, auch wenn es schwerfällt!
11. 💫 Creme fertigstellen und Kuchen garnieren. Hebe nun die geschlagene Sahne vorsichtig und in mehreren Schritten unter den glattgerührten die Füllung, bis eine herrlich luftige Creme entsteht. Verteile diese nun gleichmäßig und sanft über der festgewordenen Kirschfüllung und streiche sie glatt, sodass eine einladende Oberfläche entsteht. Als krönenden Abschluss bestreust du den Kuchen großzügig mit geraspelter die Füllung – das gibt die typische Optik und rundet den Geschmack perfekt ab.
12. ❄️ Kuchen kühlen und genießen. Bevor du diesen unwiderstehlichen Blechkuchen servierst, gönne ihm unbedingt eine Auszeit im Kühlschrank. Mindestens eine Stunde, am besten aber 2-3 Stunden, damit die Creme optimal fest wird, die Aromen sich verbinden können und sich der Kuchen später wunderbar sauber in Stücke schneiden lässt. Dann steht dem puren Genuss nichts mehr im Wege!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: ⚠️ Nicht Airfryer-geeignet: Gesamtmasse 2880g übersteigt AF-Kapazität (max. 2500g).

Profi-Tipps für Feiner Kirsch-Blechkuchen

• Geling-Tipp: Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Fruchtschicht noch aromatischer zu gestalten, ersetzen Sie einen Teil des Kirschsaftes durch Kirschwasser oder Rum.
• Für eine besonders stabile Schmandcreme können Sie die Schmandmasse nach dem Verrühren kurz (<30 Min.) im Kühlschrank festigen lassen, bevor Sie sie auf den Kuchen streichen.
• So vermeiden Sie Klümpchen und fördern eine gleichmäßige Verteilung im Teig für eine intensive Farbe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feiner Kirsch-Blechkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 239 kcal · 5 g Protein · 48 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Feiner Kirsch-Blechkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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