Feiner Muffin wie von Oma aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Spinat-Bananen-Muffins stellen aufgrund ihrer feuchten Konsistenz eine besondere Herausforderung bei der Teigbereitung und der Backführung dar. Um eine optimale Textur zu gewährleisten und ein Verklumpen des Spinats zu vermeiden, ist die Reihenfolge der Zugabe der Zutaten entscheidend. Die reifen Bananen dienen nicht nur als Süßungs-und Bindemittel, sondern tragen maßgeblich zur Saftigkeit bei. Ihr hoher Pektingehalt kann jedoch bei unzureichender Zerkleinerung zu ungleichmäßigen Backergebnissen führen. Eine homogene Pürierung der Bananen mit dem frischen Baby-Spinat vor der Zugabe zu den trockenen Zutaten ist daher unerlässlich. Das Backpulver muss gleichmäßig in den trockenen Komponenten, insbesondere den feinen Haferflocken, verteilt werden, um einen gleichmäßigen Trieb und eine offene Krume zu erzielen. Übermäßiges Mischen nach Zugabe der flüssigen zu den trockenen Zutaten führt zur Glutenentwicklung der Haferflocken und resultiert in einer zähen, unerwünschten Textur. Ein kurzes, schonendes Unterheben der Flüssigkeit ist hier der Schlüssel zum Erfolg. Die Backzeit von 30 Minuten bei mittlerer Hitze ist ein Richtwert; eine Stäbchenprobe ist zur Bestimmung des idealen Garpunkts

Zutaten

• 40 g Honig
• 2 Stk. Eier
• 6 g Backpulver
• 2 Stk. Reife Bananen
• 100 g Baby-Spinat frisch
• 150 g Feine Haferflocken

Zubereitung

Schritt 1

Währenddessen legst du schon mal ein Muffinblech mit zwölf Förmchen aus – das spart später Zeit und verhindert, dass der Teig ansetzt. Das ist die halbe Miete für fluffige Muffins!

Schritt 2

Bananen zerdrücken und feuchte Zutaten vermischen. Schäle die 2 reife Bananen und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Brei, richtig schön cremig. Gib dann die 2 Eier und die 40g Honig dazu und verrühre alles gut, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht, die schon herrlich duftet. Achte darauf, dass alles gut verbunden ist.

Schritt 3

Trockene Zutaten unterrühren. Vermische in einer anderen Schüssel die 150g feine Haferflocken und die 6g Backpulver gründlich. Gib diese trockene Mischung dann zu den feuchten Zutaten und rühre alles nur kurz zusammen, bis gerade eben keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Mein Tipp: Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh, das wollen wir nicht! Zum Schluss hebst du den 100g Baby-Spinat frisch unter den Teig – keine Sorge, den schmeckt man später kaum, er gibt nur eine tolle Farbe.

Schritt 4

Muffin-Förmchen befüllen. Verteile jetzt den fertigen Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten zwölf Muffin-Förmchen. Fülle sie ruhig bis etwa drei Viertel voll, damit sie im Ofen schön aufgehen können. Klopf das Blech danach einmal leicht auf die Arbeitsplatte, um eventuelle Luftbläschen zu entfernen.

Schritt 5

Ofen vorheizen und Formen vorbereiten. Stell deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze ein, damit er gut durchgewärmt ist, wenn dein Teig bereit ist.

Schritt 6

Muffins backen und abkühlen lassen. Schieb das Muffinblech für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe – kommt das Holzstäbchen sauber heraus, sind sie perfekt! Lass die Muffins danach noch 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst und auf einem Gitterrost komplett auskühlen lässt. So bleiben sie saftig und stabil.

Feiner Muffin wie von Oma im Thermomix®

1. Stelle den Mixtopf bereit, wiege alle Zutaten für Spinat-Bananen-Muffins exakt ab und Bereite außerdem die passende Form sauber vor, damit du die Masse später ohne Unterbrechung weiterverarbeiten kannst. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
2. Gib jetzt 2 Stk. Reife Bananen und 100 g Baby-Spinat frisch in den Mixtopf und verarbeite alles in einer sinnvollen Reihenfolge weiter. Arbeite so lange, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und keine trockenen Stellen oder unverbundenen Zutaten mehr zu sehen sind. [temp=37, speed=3, sec=45].
3. Gib jetzt 2 Stk. Eier, 40 g Honig, den Inhalt des Mixtopfs, 150 g feine Haferflocken und 6 g Backpulver in den Mixtopf und verarbeite alles in einer sinnvollen Reihenfolge weiter. Arbeite so lange, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und keine trockenen Stellen oder unverbundenen Zutaten mehr zu sehen sind. [temp=0, speed=3, sec=60].
4. Dieser Schritt sollte entfernt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. heize den Backofen vor, falls das Rezept am Ende gebacken wird. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Fülle die fertige Masse in die vorbereitete Form und backe das Rezept anschließend vollständig aus. Lass das Gebäck danach abkühlen, damit Krume, Schnitt und Finish sauber gelingen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Feiner Muffin wie von Oma im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten griffbereit bereit, damit du die Masse danach in ruhiger Reihenfolge anrühren und direkt weiterverarbeiten kannst.
2. Verarbeite jetzt 40 g Honig und 100 g Baby-Spinat frisch sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Spinat-Bananen-Muffins später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
3. Verarbeite jetzt 2 Stk. Eier und 150 g feine Haferflocken sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Spinat-Bananen-Muffins später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
4. Fülle die Masse in die vorbereitete Form und backe Spinat-Bananen-Muffins im Airfryer bei etwa 160 °C fertig. Achte auf eine goldbraune Oberfläche und prüfe den Gargrad am Ende sorgfältig, bevor alles vollständig auskühlt.
5. Lass Spinat-Bananen-Muffins nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Feiner Muffin wie von Oma

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe – bei Umluft die Temperatur um 15-20°C reduzieren und die Backzeit leicht anpassen.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Saftigkeit die zerkleinerten Bananen und den Spinat kurz im Mixer pürieren, bevor sie zu den restlichen Zutaten kommen – für eine superfeuchte Konsistenz!
• Um das Ankleben der Muffins in der Form zu verhindern, die Förmchen nach dem Einfüllen des Teigs leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
• Wenn die Muffins fertig gebacken sind, diese für 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitterrost kommen – so bleiben sie schön stabil und feucht von innen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feiner Muffin wie von Oma hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 20 kcal · 2 g Protein · 0 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Feiner Muffin wie von Oma

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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